荞麦酒糟能食用吗？

接下来分享一下这道美食的做法。1、首先就是准备一整块五花肉，老一辈的做法都是先用火将猪皮烤一会儿，一来是为了将去得更干净，再者就是这样用火烤的肉，后期口感会比较好。2、调料：红方腐乳，生姜片，花椒，桂皮，八角，香叶，茴香，料酒，白糖。3、步骤：锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火然后捞出放入容器中晾凉。切片，码上姜片，然后将红腐乳涂抹在肉片上，这是兰州糟肉的一个特色。就是入笼屉蒸制了，蒸好的糟肉扣在盘子里，把碗拿掉就可以了。糟肉配着荷叶饼一起吃，那味道才叫绝了。

酒糟大家都知道吗，是以一些杂粮为主制作而成的，当然各个地区的制作方法不同，酒糟的营养物质也是比较多的呢，都是粮食制作的，而且具有丰富的氨基酸和蛋白质，有利于消化和吸收，下面我们就来介绍酒糟的营养功效以及食用常识。

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酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。糟卤是从酒“被酒驾”指数：四颗星糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。酒糟可以有很好的促进剂消化和吸收的作用，而且还可以有提高免疫的作用，适合多种的人群食用，而且食用率也是比较广泛的呢。糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

上面介绍了酒糟的营养功效以及食用常识等一些小常识大家都知道了吧，可以看出的是酒糟的营养元素还是比较多的，可以有促进血液循环的作用，还五花肉的做法有很多种，但是能把五花肉的味道做得欲罢不能，甘肃的这碗糟肉算是其中的佼佼者。在甘肃，这道招牌的糟肉很少有人不爱的，在农村大部分宴席上都有这道菜，起初看见它的时候，觉得肥多瘦少，难以下咽，但最终还是没能逃脱“真香定律”，因为经过炖煮和清蒸两道工序，将油腻的脂油分离了出来，留下的只有肥而不腻的口感，再加上腐乳的特有香味，真让人吃起来欲罢不能。可以健脾胃，有助于消化和吸收，大家可以利用起来，对健康有保健作用。

糟肉的做法

我们来看一下，交警实验酒驾的食品数据吧。

制糟肉，糟卤的配制尤为重要。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟，两斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。陈年香糟制法取香糟50kg，用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用，称之为陈年香槽。

患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接作用，否则对病情不利。酒糟不是人人都适合，对于一些肝疾病的人群来说是，所以不要食用。

将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐腌透，浸泡在糟卤内，盖紧冷藏，糟24小时以上。取出上锅蒸熟。冷却后切片食用。此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，再简单的食物，经糟卤那么一提味，食之绵长，醇厚似好酒般，待人回味与欣赏。

用糟制作食物，始见于北魏，《齐民要术》中即载有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。”其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”的记载。南宋之际，市肆已有糟鲍鱼，糟羊蹄，糟蟹，糟猪头肉，糟黄菜等出售。随园食单亦有糟肉，原文很简单，只七字：“先微腌，再加米糟。”重点在二字米糟。

米糟就是酿造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒4、的糟卤：一个的糟卤，他应该是透明清澈的，并且糟卤液体内没有明显的沉淀物，这种糟卤是提炼的比较成功的一种。。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。澄取米酒后为米糟，制做随园菜糟肉就用此物，其制作要诀：肉要煮熟，但不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；然后放入米糟，糟如干可加些酒浆成糊状，浸泡入味即可，吃时取出切成小方块装盘。随园糟肉此菜，原汁原味，甜香软糯，肥而不腻，入口即化，酒香宜人。

食用哪些含酒精的食物可能导致酒驾？

今天就为大家介绍一下我家乡的这道美食的由来以及做法。1949年解放中的“兰州战役”，对历史比较熟悉的人都知道，那是“彭大将军”亲自坐镇指挥的，所以对兰州还是很有感情的。到了1953年，因工作出到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏，这便是糟肉有据可查的历史典故了。

蛋黄派、酸梅汤以及豆腐乳这类食品内是含有酒精的，要开车的时候不宜食用。

选取糟方乳腐一块（产地江苏南通），用勺挖取约小指甲盖大小一块（约0.2克）食用。酒精测试仪呼气测试结果显示，血液酒精浓度检测值高达112毫克/100毫升，已远超醉驾标准。3分钟后再次测试，结果降至9。再过3分钟后再次测试，结果降至0。

实验一：蛋黄派

测试结果：98毫克/100毫升

选取蛋黄派一枚（注心型，23克），全部食用后，用酒精测试仪作呼气实验。结果显示，血液酒精浓度检测值高达98毫克/100毫升，也已超过醉驾标准。3分钟后再次测试，结果降至10。再过3分钟后测试，结果降至0。

交警释疑：蛋糕中含有的酒精分为两部分，一部分有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精，但这种酒精的浓度非常低，仪器不一定能检测出。还有一些蛋糕，例如蛋黄派，因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，让蛋糕更为松软，因此生产厂商会添加一定浓度的酒精在蛋糕里。驾驶员食用这类食品时，一定要注意查看外包装的配料表是否含有食用酒精一项。

蛋黄派产品包装上，大多标明含有食用酒精。相关专家解释，蛋糕比较松软，是因为里面含有水分，而酒精是为了保持水分，也就是为了保证蛋黄派的口感。

实验二：酸梅汤

一瓶450ml的酸梅汤，志愿者喝下几口后立刻朝测试仪吹气，测试仪显示数值为17mg/100ml，接近酒驾标准。几分钟后志愿者再测试时，显示仪上数值恢复为0。

酸梅汤在测试中未测出酒驾，但并不是毫无危险。酸梅汤的配方中包括乌梅等，乌梅含有丰富的果酸与苯甲醛等化合物，就像熟透的水果，吃上去会有一股酒的味道，乌梅在经蒸煮或酵母菌发酵后也会产生低浓度的醇类化合物。此外，有的酸梅汤可能混入了米酒或其他含有低浓度乙醇的液体，饮用较多后，进入血液内的乙醇含量增多，极高灵敏度的酒精测试仪有可能检测出其超标。

实验三：水果酵素

测试结果：63毫克/100毫升（火龙果混合苹果），18毫克/100毫升（菠萝混合苹果）

“被酒驾”指数：三颗星

交警释疑：“水果酵素”会带有酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母对添加在“酵素”中的糖情有独钟，在发酵环境中迅速滋生。制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

实验四：糟方乳腐

测试结果：112毫克/100毫升

“被酒驾”指数：五颗星

交警释疑：糟方乳腐的配料显示，其含有酒醅（由水、糯米、食用酒精组成），且乳腐发酵过程中酒精浓度会逐步升高，因此产生超过100的数值不足为奇，建议食用乳腐后过些时间再驾车上路。

实验五：糟凤爪

交警释疑：糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取的糟汁配入调味汁精制而成，因此含有酒精，但浓度并不高。在制成菜肴的过程中，酒精又被进一步稀释、挥发，因此浓度进一步下降。此外，常见含有酒精的菜肴还有醉虾、醉鸡等，它们是用白酒直接腌制，因此检测的数值比糟卤更高。“被酒驾”指数：两颗星

选取自制糟凤爪20克，全部食用后，用酒精测试仪作呼气实验。结果显示，血液酒精浓度检测值为15毫克/100毫升，接近酒驾标准。3分钟后再次测试，结果降至0。

糟卤是什么 糟卤有酒精度数吗

测试结果：15毫克/100毫升

糟卤一般是指从一些陈年酒槽中提取出来的槽汁，然后加入一些香料进行加工后所形成的一种料汁。这种料汁拥有酒的香气，同时又带有香料的方向，若是加入了调味料，这种料汁还带有一定的咸鲜味，特别适合加到各种各样的菜肴中丰富口感。以上就是关于问题“糟卤是什么”的解答，接下来是关于糟卤的补充内容，有兴趣的观众欢迎继续观看。

分别喝下一大口上述两种“水果酵素”后，立即通过向酒精测试仪呼气来测试其血液酒精含量。饮用火龙果混合苹果酵素后，已达到酒驾标准；菠萝混合苹果酵素的威力则小许多，接近酒驾标准。3分钟后再次测试，上述两种“水果酵素”检测结果均已降至0。

关于糟卤的补充

1、糟卤的提炼：糟卤的提炼必须经过科学的手法，并且整套加工糟卤的过程都必须严谨，不然提炼出来的糟卤不仅可能味道不好，还有可能会有很多细菌香糟拌上花雕酒，用搅拌机打成糊，室温静置两天后，直到酒糟和酒完全融和，没有结块为止，此称为糟酒混合物。用沙布、过滤糟酒混合物，过滤后糟酒汤称为糟露。糟渣可做它用或废弃。葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖和水一起烧开，小火焖20分钟，关火放凉，过滤，倒入糟露内，拌和均匀，即制成糟卤。而不能食用。

2、酒糟的选取：在选取酒糟时是选取一些具有浓烈酒香的酒糟，这样提炼出来的糟卤酒香味才比较明显。

3、糟卤的存放：糟卤在提炼完成后，可以放在冰箱的冷藏室内保存，同时存放在一个可以密封的容器内，这样糟卤的可存放时间才比较长。

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