腊肉的做法大全 黄鳝腊肉的做法大全

腊肉的做法，

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

腊肉的做法大全 黄鳝腊肉的做法大全

腊肉的做法大全 黄鳝腊肉的做法大全

腊肉的做法大全 黄鳝腊肉的做法大全

贵腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。州腊肉

虽然是的 但还是选择了很久 =。=

买五花肉，让卖肉的师傅帮着切成长条，回家后把有猪皮那面烧或在锅里烙，皮有点发黑就可以，用刀将皮刨干净，用热水洗干净。沥干水，抹盐，撒点花椒。放盆内放一周的样子，中途翻一面，让盐味变得均匀。不洗，直接晾干就可以了。提醒一先将买来的带皮猪肉，去骨，切成1-2斤重的长条状。去除表面的杂质(血、木屑等），不用水洗。下：有风湿或腰腿痛的人，尝尝就可以，吃多了病会更。

将买来的肉切成一长方块，然后用精盐和花椒按3：1混合用手涂在肉的四周上，再涂上高度酒，放在大盆里淹一个星期，然后再拿出来 ，放在外面用风来吹三天，再用小火来蝤他三天就可以食用了

四川腊肉的做法大全家常菜做

1 如果肉质有肥有瘦，可以直接切成片蒸了吃。稍微厚点的片，这是比较传统的土家族吃法，当然，这个前提是你能吃的动肥肉：）

做法一、

6、晾干过后，开始进行熏肉，用鲜柏树树枝进行熏，熏10小时左右， 熏的干黄干黄就可以了，熏好了的肉要晾起来，过个三四天就可以了。

食材：臀尖肉1500g、盐25克、大蒜12瓣、生姜6片、花椒面小勺一勺、生抽4勺、老抽2勺、辣椒酱2勺

1、肉清洗干净晾干；

2、肉用盐涂抹均匀；

4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料，均匀涂抹，并进行按压，让辅料入味；

5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净，把肉穿比较粗的线把水分晾干。

做法二、

食材：

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

做法三、

食材：

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作步骤：

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉的做法

1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝，腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片。

自制腊肉的做法

腊肉洗净后切薄片，生姜大蒜切丝。（原本是切了青红椒的，结果炒的时候给忘记放了）

用料：

五花肉5000克

生抽（李锦记）200克

老抽（李锦记）100克

白糖克

白酒50克

鸡精（味精也行）50克

胡椒粉50克

花椒粉（可不放）适量

辣椒粉（可不放）适量

1、把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

2、汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。

4、一般七天左右就晾晒好了。这是晾晒了四五天的样子，因为连着几天都是大晴天，所以都晒出油来了。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

5、晒好的腊肉可以分割成小块装保鲜袋里放冰箱冷冻室保存，随吃随取。

苦瓜炒腊肉家常做法

主料4人份

苦瓜400克

腊肉(生)75克

辅料

生姜3克

大蒜8克

生抽10毫升

食盐1克

浓缩鸡汁5毫升

食用油20毫升

香葱1根

步骤1腊肉炒豆豉苦瓜的做法大全

各式食材准备

苦瓜洗净后对半剖开，用勺挖出白3、蒜苔炒腊肉瓤

步骤3腊肉炒豆豉苦瓜的家常做法

切片后撒少许盐，拌匀后腌10分钟

步骤4腊肉炒豆豉步骤1苦瓜的简单做法

步骤5腊肉炒豆豉苦瓜怎么吃

炒锅不放油，直接下腊肉煎制

步骤6腊肉炒豆豉苦瓜怎么做

煎出肥肉部透明，篦出油汁，腊肉盛出备用。

步骤7腊肉炒豆豉苦瓜怎么炒

锅中再加入食用油，下生姜大蒜煸炒

步骤8腊肉炒豆豉苦瓜怎么煮

加入沥出苦水的苦瓜

步骤9腊肉炒豆豉苦瓜怎么炖

翻炒约3分钟，苦瓜半熟状态

步骤10腊肉炒豆豉苦瓜怎么煸

淋入生抽

步骤11腊肉炒豆豉苦瓜怎样煸

加入之前炒过的腊肉

沿锅边淋适量清水，略焖2分钟

步骤13腊肉炒豆豉苦瓜怎样炒

加入香辣豆豉酱

步骤14腊肉炒豆豉苦瓜怎样煮

翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味

撒葱段，关火即可

成品图

烹饪技巧

苦瓜先用少许盐腌制，可篦出部分苦味

豆豉酱，生抽，腊肉都有咸味，故无须另外加盐

腊肉的吃法大全家常菜

2、菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净。7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，

一、砂锅腊肉

男人用它，又粗又硬，持久不射，让女人一波

阅读10000+

益寿堂提供的广告

黑山猪腊肉300克、菜花一块、胡萝卜半根、芹菜杆两根、大葱一棵、青蒜六棵、干红辣椒4个、油少许、酱油适量、盐少许。

做法

1、将腊肉改刀切小片。

3、菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段。

4、炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味。

5、将腊肉倒入锅中翻炒。

6、加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明。

7、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人。

8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水。

二、笋炒腊肉

竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。

做法

1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；

2、笋切片、腊肉切片；

3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；

4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；

5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；

6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；

三、腊肉蒸豇豆干

腊肉300g、豇豆干50g、盐3g、黄酒少许。

做法

1、豇豆干提前一天放水泡好。

2、锅中加盐，把泡发好的豇豆干焯水。

3、腊肉切成2毫米的薄片。

4、碗底铺一层豇豆干。

5、铺上一层腊肉。

6、再铺上一层豇豆干，放少许黄酒。

7、腊肉铺满整个盘子。

9、放冷水锅中蒸二十分钟开锅。

四、腊肉炒青蒜

腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。

做法

1、先将腊肉用开水煮20分钟。

2、把肉皮去掉，切薄片。

3、青蒜洗净，一层层先剥开。

4、然后切成菱形段。

5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。

6、放入青蒜，炒匀即可关火。

五、蒜苔炒腊肉

蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法

1、蒜苔洗净切段。

2、腊肉斜切片，再切成粗丝。

3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。

4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。

5、锅中油热后，加葱蒜炒香。

6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

如何食用腊肉

盐30克

如果你所问的腊肉是熏肉的话，我以下方法都是很地道的吃法

9、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

2 把腊肉（腊肉有点点肥）切成条，与泥蒿或者选取蒜薹炒，这个要味重，放油的时候要放很多红辣椒，（其他调料姜，蒜，虽你自己）才好吃，而且要放一些料酒提味，还有放很多醋，大味！吃起来很过瘾：）

3 若果你的腊肉比较瘦，那的方法就是，用高压锅压腊肉和海带，或者腊肉与藕。放几颗花椒，出高压锅后再放味精（如果你喜欢吃的话）我们家一般都不怎么放，腊肉本身也是比较咸的，盐也不用放的。

4 腊肉炒蒜苗也好吃的，你可以试试。。

这就是我家常规的吃饭，很棒的，欢迎参考

蒜叶炒腊肉

食材：大蒜、腊肉、干红椒

做法：

1、将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段。

4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒

做法：

2、锅中放油，下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用。

3、锅内再放油，下入蒜苗，放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅。

因为腊肉比较咸，所以放盐一定要注意，炒腊肉时可放一点酱油，腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒。

先用洗米水把腊肉泡好，放在锅里蒸。（蒸的水里有茶叶、大蒜、花椒、草果、酱油、香丁等各种香料）

啊 。。。。我家是贵州的 我老爸特爱吃腊肉

腊肉炒胡萝卜

腊肉炒蒜薹

蒸腊肉

腊肉炒厥根粉

这是我家常做的

腊猪蹄炖海带，腊肉焖糯米饭。

腌制腊肉的做法大全

步骤5：保持大火，加入适量的调料B（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。

五花肉3斤

把500克五花肉切成16厘米的长条晾干，拌入15克白酒，35克精盐，20克白糖，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等，碾成细末，腌三天翻一次，再腌4天取出晾干，挂在通风处，即成。

辅料

生抽60毫升

老抽50毫升

白酒30毫升

冰糖20克

八角2个

花椒1把

五花肉洗净切块晾干，准备好调料，悉数倒入盆中，片刻后盖好盖子，腌制三天后取出放在阴凉通风的地方，四天以后就可以做着吃了。腊肉可以煎着吃，也可以挂面糊炸着吃。

腊肉正宗做法

步骤：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤。加工无骨腊肉用食盐2、5公斤、精硝0、2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮香辣豆豉酱20克等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：

(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。

(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

炒腊肉的家常做法大全

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

1、腊肉3、生姜、大蒜切成碎末，均匀涂抹肉的表面；炒老芋头

（1）食材：腊肉，芋头，蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。

（2）芋头去皮，切片，撒盐腌制15分钟。

（3）蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。

（4）腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。

（5）锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。

（6）倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味。放入腊肉，加适量的盐调味。

（7）继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。

2、酸豆角炒腊肉

（1）食材：香思记腊肉，酸豆角，蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末。

（2）酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。

（4）锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。

（5）加入葱姜蒜炒香，加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。

（6）加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。

（1）食材：腊肉，蒜苔，蒜末、红辣椒、葱花、鸡粉、姜末。

（2）腊肉用温水稍泡片刻等软，蒸20到30分钟。

（3）蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝。

（5）放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

广西腊肉的制作方法

2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片。

原料： 带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。 做法： 图1：将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分； 图2：各备用原料； 图3：图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料； 图4：将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。 来看看天的腊肉，还很饱满。可惜当时阴天，不过天气还算干燥。 第2天开始天气就很好了，阳光猛烈，天气干燥。来看第3天的肉，外表已略干。 第4天，阳光依然好。肥肉部分有点要出油的迹象了。 第6天，肉更干啦~~~ 第8天，也就是今天，特别拍了一张欲滴油的片片。

步骤15腊肉炒豆豉苦瓜怎样炖

人真聪明，猪肉经过这样简单的制作，就变得更加美味，你会了吗

用烟来熏呗！

炒腊肉的家常做法大全

3、锅中放油，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用。

炒腊肉的家常做法：

主料：腊肉200克、胡萝卜1根、蒜苗3棵、黄瓜1根。

辅料：油10克、盐2克、生抽8克、生姜1块、白醋5克。

1、准备好原材料。

2、准备好原材料。

3、胡萝卜、黄瓜切成片。

4、蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝。

5、锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用。

6、炒出的油留在锅里，放入生姜丝炒出香味。

7、加入胡萝卜、黄瓜、蒜步骤12腊肉炒豆豉苦瓜怎样做苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀。

8、加入炒好的腊肉翻炒均匀。

9、出锅了。