辣子鸡丁的制作方法_辣子鸡丁的制作方法

2024-11-10 09:55 旅游天气

辣子鸡丁制作方法及配料

香辣可口，营养丰富，制作简单。

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁的制作方法_辣子鸡丁的制作方法

6.葱、姜切末蒜切片辣椒切段（稍微些）

辅料：盐、白糖、淀粉、鸡粉、醋、高汤、料酒、酱油。

做法：步骤：

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

老母鸡怎么炒辣子鸡丁

主料：鸡肉、青椒、花豆、油、辣椒、白糖、葱

辣子鸡丁的制作食材：

笋鸡200克，青笋100克，泡做法一：辣椒25克，调料大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

辣子鸡丁的用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。原料：嫩鸡脯肉克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克制作：将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁；荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，做法详细步骤

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

辣子鸡的制作方法

22. 加入鸡丁

辣子鸡的制作方法如下：

3.切丁

材料准备：鸡块54.加入少许白糖，再加黄瓜一起翻炒。00g、二荆条辣椒适量、四川藤椒适量、芝麻，香菜适量、葱姜蒜适量、料酒，五香粉适量、盘子等。

1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟。

2、腌制过的鸡块用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干。

3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉。

4、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来。

5、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香。

6、然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜。

辣子鸡的制作方法是？

姜1块

主料：鸡肉500克。

辅料：料酒10克、葱适量、姜适量、盐10克、五香粉0.5克、麻椒1.5克、花椒3克、香叶适量、八角1个、蒜3块、芹菜段适量、糖适量、辣椒适量。

1、鸡肉切块倒入碗内。

2、倒入料酒、五香粉、盐、葱、姜。

3、搅拌均匀。

4、腌制30分钟。

6、大火复炸。

7、锅底烧油、倒入花椒、麻椒、姜片、葱段、蒜、八角、香叶6.今天的调料都是放一点点，特别是盐，鱼露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一点白糖，都是给菜增香的。、辣椒。

8、倒入鸡肉、翻炒均匀。

9、倒入料酒、芹菜段、盐、糖。

小火炸至鸡肉变色捞起。10、翻炒出锅完成。

11、辣子鸡成品图。

宫爆鸡丁和辣子鸡丁的做法？

红烧鸡13. 放入青豆翻炒一下；丁

主料：

3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

鸡肉

125克

配料：

鸡蛋清

40克

辣椒(红、小)

20克

调料：

大葱

10克

姜5克

大蒜

淀粉(豌豆)

10克

醋5克

料酒

酱油

盐5克

植物油

各适量

特点

口感

制作方法

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

制作提示

原料鸡肉选择鸡脯肉。

鸡丁怎么做好吃?

鸡丁下锅炸金黄，裹上一层干辣椒翻炒

鸡丁的做法大全，鸡丁怎么做好吃

1个

甜口宫保鸡丁

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

鸡里脊肉 300克

鲜黄瓜100克

甜面酱80克

高汤20克

白糖30克

芡粉15克

鸡蛋一个

芝麻油5克

料酒7克

盐5克

食用油500克（实耗60克）

先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。

起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。

镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出锅。

家常菜辣子鸡丁

辅料：料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、葱适量、豆瓣酱40g、姜适量

步骤：

1.先将鸡胸脯肉洗净。

2.切成1公分左右的小丁。

3.放入料酒拌匀，加入淀粉。

4.用手抓匀，腌制10分钟。

5.先将青、红尖椒洗净，姜切末。

6.把辣椒切小块，葱切丁。醋和郫县豆瓣酱备好。

7.锅里放油，8成热放入鸡丁翻炒。

8.炒制鸡丁变成白色后。面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

9.盛出来备用。

10.锅里底油烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒。

11.放入尖椒、葱、姜煸炒。

12.待炒出香味后。

13.加料酒、醋、生抽翻炒。

14.将鸡丁倒入锅中翻炒几下，加入白糖炒匀，再倒入青椒丁，再翻炒30秒钟即可

15.出锅装盘，即可享用。

鸡丁面做法

配料:

制作方法:

2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；

3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。

风味特点:

面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

注意:

选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。...>>

鸡丁怎么做好吃又简单

鸡丁

500g

黄瓜

2根

辅料

油适量

盐适量

料酒

适量

白糖

适量

步骤

1.买现成的鸡丁洗净备用。

2.黄瓜切丁备用、

3.锅内倒入油，将鸡丁倒入翻炒。

5.加入料酒，盐继续翻炒，

6.装盘出锅啦、

鸡丁怎么才能做嫩

鸡丁嫩不嫩，关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗一下，然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动，一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！

鸡丁怎么做好吃，家常辣子鸡丁的家常做法

1.用油炸些花豆备用

2.鸡肉300克

4.青椒3

5.切块

7.淀粉用水调备用

9.放入鸡丁

10.放入白糖翻炒

11.放入盐翻炒

12.放入青椒翻炒

13.放入抽翻炒

14.放入炸花豆翻炒

15.放入味精、香油翻炒即锅

软嫩鸡丁怎么做如何做好吃

青豆鸡胸肉

辅料

食用油生粉

盐蛋清

生姜白糖

白胡椒粉料酒

鱼露香油

软嫩鸡丁的做法步骤

3. 在鸡丁里加入一点盐；

4. 加入半勺生粉水

5. 加入半勺蛋清；

6. 用手抓匀，放置15分钟；

7. 锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；

8. 关火，放入鸡丁；

9. 用筷子把鸡丁划散；

10. 马上出锅把油过滤掉后备用；

11. 把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；

12. 加入生姜炒出香味；

14. 加入半碗水，煮开；

15. 加一点白糖；

16. 加一点盐，

17. 一点白胡椒粉；

18. 用一勺生粉水勾芡；

19. 加入一点料酒，

20. 几滴鱼露；

21. 淋上香油；

23. 快速翻炒几下就大功告成，出锅！

小贴士

1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；

2.鸡丁切好后放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清，这两样必不可少，一定要加，鸡胸肉才会嫩，但是量都不要太多，搅拌后不见多余的水分，说明刚好；

3.一定要把鸡丁抓匀，让生粉水和蛋清完全被其吸收，再放置15分钟，这样鸡丁会更软嫩；

4.给鸡丁过油是关键，但切忌油温高了变成油炸鸡丁了，这里油温大概50度都不到，你先可以放一粒鸡丁试一下，如果沸腾起来说明油温已经太高了，马上关火，让油温降下来再放鸡丁，一般锅里加油后大火15秒后就不多可以关火，再放入鸡丁，划散，鸡丁有点变白就要拿出；

5.大家发现今天我是在青豆煮的不多时把调料都先放好了，那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以，如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老，所以这个步骤也非常关键；

家常鸡丁的做法，家常鸡丁怎么做好吃，家常鸡丁

食材

鸡腿

2根

辅料

干辣椒

10个

花椒

5ml

大蒜

5个

青辣椒

3个

步骤

1.这是我以前冻好的鸡腿，过水，捞出来

2.我这个人懒，所以我提取鸡骨头

3.把鸡腿肉切丁，因为过水了，所以我没有腌制，准备干辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，青辣椒

5.倒入鸡肉，翻遍几下，在吧水汽闷干，颜色变了，就不多了

炒鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鸡肉适量

青椒适量

胡萝卜适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

料酒适量

辣豆豉适量

酱油适量

盐适量

原味口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

炒鸡丁的做法步骤

1鸡肉切丁用淀粉和料酒腌一下。

3炒鸡丁至变色。

5再加一点点酱油。

鸡丁酱怎么做好吃，鸡丁酱的家常做法

鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。

热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。

锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。

卤鸡丁的做法，卤鸡丁怎么做好吃，卤鸡丁的家常

食材

母鸡半只

700g

辅料

油适量

盐适量

草果

五香粉

半匙

生抽

2匙

白糖

1小匙

步骤

1.把母鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。

2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。

3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。

4.放入鸡块煸炒一会。

5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。

6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。

7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。

8.鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存，早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟，大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上既营养好吃又方便快捷。

小贴士

卤鸡丁是用要下蛋的母鸡，这样的鸡肉肥嫩鲜香卤出鸡丁后再煮汤味道最鲜香

鸡丁的做法，黄瓜鸡丁怎么做好吃，黄瓜鸡丁的家常做法

主料：鸡丁、黄瓜、料酒

辅料：酱油、淀粉、花椒、盐、白糖

功效：温中、止泻、利水

1. 鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。

2. 锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。

3. 鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。

4. 加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。

辣子鸡和辣子鸡丁有什么不同？

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

辣子鸡和辣子鸡丁在制作方法、食材和口味上有所不同。

1. 制作方法：辣子鸡需要先将鸡切块，用生姜、大葱、花椒加油煸炒，再加入干辣椒、辣椒粉、五香粉、炒香，放入葱末、辣椒、花椒、糖、酱油、味精、盐和炸香的芝麻，搅拌均匀；而辣子鸡丁则是将鸡肉切丁，加入淀粉、油炒熟，加入干辣椒爆炒而成。

2. 食材：辣子鸡的主要食材是整只鸡或鸡大腿肉，而辣子鸡丁则是使用鸡胸肉或鸡腿肉切丁。

3. 口味：辣子鸡口感干香麻辣，回味微辣；而辣子鸡丁则是以咸鲜微辣、略带回甜的味道怎么做好吃的辣子鸡丁？为主。

总的来说，辣子鸡和辣子鸡丁在制作辅料：姜、蒜、淀粉、抽、盐、味精、香油方法、食材和口味上都有不同，可以根据个人口味进行选择。

辣子鸡是湿的，辣子鸡丁是干的。

正宗的辣子鸡丁，具体的制作方法有哪些？

耗时：半小时

辣子鸡丁，具体的制作方法有哪些？

主料：鸡脯肉、辣椒、葱、姜蒜、鸡蛋。

辣子鸡丁的用料

主料

鸡胸肉克干红辣椒15克

料酒8克青辣椒2根

红辣椒2根姜四片

蒜2小瓣生抽适量

盐适量鸡精适量

油适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，少许油拌匀腌制20分钟。

步骤2

干辣椒，青红辣椒洗净斜刀切好备用。

步骤3

锅中倒油烧至7成热时，放入鸡胸肉，油要莫过鸡胸肉。

步骤4

步骤5

待油温再次升高时重新放入鸡丁，炸至微微金黄后，捞起，喜欢焦点的可以多炸一会。

步骤6

炸鸡丁的油留少许在锅里，倒入干辣椒爆香。

步骤7

放入青红辣椒，姜，蒜爆出香味。

步骤8

倒入鸡丁爆炒。

步骤9

加入适量鸡精，盐，生抽调味，可以加点白糖，随自己口味适当调整即可。

辣子鸡丁的烹饪技巧

喜欢吃花椒的可以加点花椒，盐，生抽随自己口味适当调整。

另一种做法，

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料制作而成，色泽红亮，麻辣味浓，特别下饭

把鸡胸肉清洗干净，切成小块，放到热水锅里去焯水，捞出来晾凉，加入生抽，淀粉，料酒，姜粒，再少加一点油，然后起锅热油，把腌制好的鸡胸肉放到里面去炸，炸到金黄以后捞出来，等油温升高以后，再放进去复炸，然后捞出备用，锅里再放入一些油，把八角，花椒，辣椒，姜煸炒，再放入大蒜，鸡胸肉进行翻炒，加鸡精，料酒，盐，蚝油，翻炒几下就可以出锅了。

首先就是需要提前准备好鸡胸肉，然后切成丁，之后加入料酒，盐腌制15分钟，之后准备好各种各样的调料，然后起锅烧油，把鸡丁放进去炸一下，然后捞出来，之后起锅烧油，把葱姜蒜辣椒爆香，然后把鸡丁放进去，之后再加入一些白糖盐生抽，搅拌均匀就可以出锅了。

将切好的鸡肉放入料酒，酱和盐腌制入味，然后在油锅当中进行炸，在油锅当中放入大蒜炒香，再放入花椒，红辣椒翻炒一下，再加入已经炸好的鸡丁翻炒均匀，放入一些糖，撒上芝麻就可以了。