干扇贝的家常做法 干扇贝的家常做法14款

扇贝干如何晒出来的

原料：

扇贝时很多食品的加工原料，是独具风味的一种食物。跟其他的鱼贝类相比，甘氨酸的含量极多，含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等，特别是与呈味有关的氨基酸含量多。目前市场上扇贝主要是以加工干贝为主。今天咱们就来了解一下干贝是怎么加工成的。

干扇贝的家常做法 干扇贝的家常做法14款

干扇贝的家常做法 干扇贝的家常做法14款

干贝

扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝，其营养成分较鲜贝大大提高。大贝的蛋白质含量为67.3%,脂肪1.2%,糖分16.5%,灰分4.7%,水分10.3%.

制作方法

将新鲜扇贝洗净后投入沸腾的水中，煮熟至贝壳张开，立即取出使其冷却。然后用尖头小刀割下将闭壳肌，其余软体部作为副产品另行加工处理。将割下的闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，并剥除其表面附着的薄膜，然后放入预先加热到80℃的8-8.5%的食盐水中煮第二遍，中等大小的闭壳肌经10分钟左右，待其收缩立即取出，然后用清水洗净并沥干水分，放在100~150℃的烘箱中，烘干50分钟左右，至表面水分完全蒸发，再进行晒干；或不经烘干，直接放在竹帘上晒干，干至水分在12%以下，加工出来的干贝以柱大、色泽微黄、形状完整、没有龟裂的为，并按颗粒大小、质量优劣等包装，贝柱直径大于1厘米的为等内品。每公斤约500粒以下，直径小于1厘米的为等外品。我国栉孔扇贝的干贝成品率为2~3%,日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5~4.5%.

影响干贝质量的因素 加工过程中影响干贝质量的主要因素是加热温度，温度控制不当往往会导致干贝出现“硬心”、发霉、褐变及龟裂等现象。

1.煮第二遍的时间：在生产上大量加工干贝时应特别注意，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象（俗称“硬心”）。因为随着煮的锅次数的不断增加，贝柱中的可溶性成分不断溶出到汁液中，随着液汁中的污浊物的增多，液温可以很快升高到100℃，但由于过多污浊物导致热传导不良，此时贝柱的中心温度却低于100℃，就容易导致贝柱未完全煮熟，产生硬心。未完全煮熟的贝柱，蛋白质未充分凝固而自行分解，与褐变有关的还原糖、氨态氮等含量较多，浸入的盐分较少，这些都是干贝出现发霉、褐变现象的原因。所以一般在煮第5锅以后，液汁颜色从乳白色变为略带橙红色时，就应重新换水。

但是也不可煮熟过度，因为闭壳肌纤维甚短，煮熟过度则易龟裂破碎，且鲜味及1.干贝丁建议提前用冷水泡发。营养成分因加热时间过长而溶失。一般煮第二遍的时间掌握在10分钟左右。

2.烘干的效果：煮第二遍的时候，将贝柱烘干可以防止褐变。因为烘干的贝柱，由于充分加热，贝柱外层的还原糖显着减少，而且还原糖在贮存的过程中也很少变化，但没有烘干的贝柱，虽然还原糖也减少，但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少。除此之外，糖分、氨基酸化合物、可溶性铜等也有与还原糖同样的倾向，这些成分的存在也与褐变有很大的关系。所以煮第二遍以后，先烘干再晒，可以防止干贝的褐变。烘干的适宜温度是100~150℃

干贝又名瑶柱或元贝，是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。干贝的营养价值：

干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。一般人都适合食用，但不宜过量，以免影响肠胃消化功能，而儿童和痛风患者则应避免。

干贝又名瑶柱或元贝，是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。

扇贝怎么晒干 怎样晒扇贝干

4. 葱去根须，洗净，取葱白切丝；

2、用水煮熟，然后去壳，只留下扇贝4. 水开放入冬瓜，半软状态时放入泡发好的瑶柱（不要倒进去，避免瑶柱里的沙子进入锅里）；的肉。

4、均匀在纸上铺开，每个之间留有缝隙，阳光下晒一天即可。

5、晒好的扇贝丁可以密封保存，随吃随取。

干贝的家常做法是怎样的？

爆炒瑶柱的做法步4、码放到盘子里，加入生抽，5、上锅蒸10分钟即可，出锅淋上麻油即可。骤

步骤 1：准备食4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出锅材

步骤 2：把辣椒葱切1cm大小的丁，蒜切片

步骤 3：锅内放少许水，水开后放入瑶柱，再加入料酒，焯水约1分钟，捞出备用

干贝是一种食物（是为扇贝的闭壳肌制成），是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效

干鲜贝怎么吃

问题一：干扇贝怎么做好吃？ 干扇贝，又名瑶柱,以瑶柱为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩鱼翅”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭

瑶柱涨发的步骤：

1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收过程：水分自然回软。

2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。

3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。

4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

瑶柱汤的做法：

原料：例如鸡,鸭,鹅,牛,羊,马,兔,猪,鱼,虾,菜,茄,瓜,蛋,豆等； 鲜味调料；鲜瑶柱三粒；洋葱少许；番茄汁少许；少许；白酒少许；味精少许；蒜末少许。

1.将瑶柱、洋葱、草菇、切丁块备用

2．把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤

3．再把瑶柱、草菇、置于熬好的汤内煮沸至熟热

4．将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用

一般在煲肉汤或煲粥时放下十来颗干贝，食物中会更有鲜味

问题二：干鲜贝怎么发 1.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时，干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。晾凉后，将于贝丝搓散，火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝，用沸水氽透，与干贝丝拌和在一起。

2.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅，用手挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

3.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁，勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。

4.菜心洗净控去水分，用旺火将菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

问题三：干鲜贝怎么发 泡温水中，不要超过半小时，加酒是为了祛海鲜的腥味，建议不要在泡发时下酒，干贝做为调料时，取伐是它的香、甜、鲜味，所以泡发时间不宜长，不宜加酒除味，倒是可以在烹调时加酒或在做菜时加适量姜片。

问题四：有知道干的鲜贝有什么吃法吗 首先要把干贝泡发，然后才可以使用。1.煮汤：干订冬瓜汤，骨头干贝花生汤等，2.做菜：可以做干贝蒸水蛋，在炒菜时还可以当配菜用，3.煮粥的时候也可以把干贝放进去提鲜。

问题五：扇贝干怎么吃 干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

干贝发菜

干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克

特色：

广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡

绣球干贝

【原 料】

干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。

1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

【特点】

色泽乳白，鲜嫩味美。

主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

虾仁干贝

配料：主料干贝50克，枸杞头克。

虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油克（实耗30克）

特色：

鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

作：

1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

干贝枸杞头

辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。

制法

①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。

②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。

③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

蒸扒三丝干贝

【特点】

造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

水发干贝200克。......>>

问题六：干扇贝怎么吃做法简单 做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，与扇贝同吃。 同时，锅里入油，放入余下的葱姜干扇贝与鲜的不处，要先用水浸发，泡软后撕成丝,

问题七：怎样吃鲜贝呢? 如果是带壳的就是鲜贝。。

你说的干的，应该是干贝，也叫瑶柱。

可以用来做汤、炒菜、蒸菜，当然也可以用来做火锅的食材和汤底

最简单的一个餐谱，比较适于现在食用的，是瑶柱冬瓜汤。

清淡、去火、排毒。适合于各种人群。

主料：冬瓜、瑶柱（干贝）

1. 将瑶柱用清水泡发（凉水）；

3. 取砂锅放入适量的水，切姜两片放入，做沸；

5. 水再度沸开后，放入调味的盐、鸡精，点入少量胡椒粉提鲜，出锅前加入少量香菜点缀即可。

问题八：鲜贝怎么吃好 如果是带壳的就是鲜贝。

你说的干的，应该是干贝，也叫瑶柱。

可以用来做汤、炒菜、蒸菜，当然也可以用来做火锅的食材和汤底

最简单的一个餐谱，比较适于现在食用的，是瑶柱冬瓜汤。

清淡、去火、排毒。适合于各种人群。

主料：冬瓜、瑶柱（干贝）

1. 将瑶柱用清水泡发（凉水）；

3. 取砂锅放入适量的水，切姜两片放入，做沸；

5. 水再度沸开后，放入调味的盐、鸡精，点入少量胡椒粉提鲜，出锅前加入少量香菜点缀即可。

干元贝怎么做好吃

“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这是古鸡茸干贝人对于元贝肉鲜香味美的赞颂，无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥，一小撮元贝都能让菜肴焕发出无与伦比的至鲜滋味。

干贝是个泛泛的称呼，代指贝类（闭壳肌）晒干后得到的干制品。倘若非要细分的话，虽然历史上有很多种分法，但如今市场长我们一般把杂贝的干制品称为“干贝”，而常说的元贝则一般来自于扇贝，由于产量较小，价格会更高。

潮声的元贝是国内，在元贝中以干燥、粒大饱满、色泽淡黄、有光泽、肉质细致紧密、咸味轻、鲜味突出、有香气无杂质为上品。

潮声的生晒干贝以北部湾天然无污染海域的元贝为原料，挑选优质的元贝淡晒，期间无任何添加。这里的元贝富含多种人体需要的氨基酸、维生素、牛磺酸和多肽等营养成分，品质纯正，想吃的可以在淘宝搜索潮声元贝。

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炒元贝的做法大全窍门

干货元贝的正确吃法

干元贝的家常做法大全

元贝干的吃干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。法

干瑶柱与元贝区别

冰冻元贝的做法大全

干扇贝柱怎么做好吃

【制作过程】

炒干贝柱怎么做_炒干贝柱的做法_豆果5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。美食

难度:初级

时长:10-30分钟

食材:干贝柱 黄瓜 胡萝卜 水 盐 耗油

做法:1、把干贝柱放小碗里面加凉水泡发，我早上上班前泡上的，晚上... 2、泡发后的干贝柱沥干水备用，把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱... 3、锅中倒入油，小火烧热，加葱姜，翻炒出香味，加入沥干水的... 4、翻炒几下，待黄瓜稍微变色后，加入适量盐，加一小勺耗油，...

泡一下做汤和包饺子吃都好吃。

干扇贝煲汤怎么做好吃

做法：

以夏日的蔬菜冬瓜为主食材、干贝为辅，干贝冬瓜汤，汤鲜味美，清凉解暑。

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但要做到汤头奶白，不腥不臊，有些关键步骤不能错，请跟我来吧。

【干贝冬瓜汤】

一、准备食材：

食材：

调味料：

料理米酒、盐、姜丝、食用油、胡椒粉等。

料酒用无色的米酒，比如日本味淋、红标料理米酒等。如果用有色的加饭酒等，那会破坏了这道汤的奶白。

但要真正奶白，还得看作。

二、作过程：

1、冬瓜去皮去瓤，切薄块。

2、干贝清洗干净，浸泡15分钟即可；

因为冬瓜为薄块状，所以干贝我想保留完整的颗粒，如果浸泡太久，干贝容易散，一散便成丝，我不想有丝的感觉。

3、汤鲜奶白的重点来了，敲黑板，咚咚咚，注意看：

食用油少许，够爆姜丝就行了，姜丝爆香，下干贝，煸出鲜香，去除腥臊，全在煸炒干贝这一块；

而奶白的重点，则在于一壶开水，干贝煸香后，倒入开水，记住：一定是开水！

开水一入，汤便显白。

少许料理米酒去腥；

少许盐调味；

干贝很鲜，这道汤不用任何味素；

咕噜咕噜中火熬煮20分钟，越煮汤越白；

直煮到冬瓜变透明，干贝变柔软。

起锅，便是一顿鲜香奶白的靓汤，加点胡椒粉去腥提鲜增香。

这样的汤我可以当饭吃，一碗下肚，神清气爽。

而干贝营养丰富，滋阴补肾、和胃调中，冬瓜能止烦躁热渴，两者合一，实属夏日清凉解暑又滋补的美味。

这个东西比较好做，先把干扇贝呢，这个用清水发一发，然后呢放入一些这个咸的竹笋，把它一起煮加入香菇了一些咸肉，这样就比较好吃，而且味道也不错。

1，在市场买来的干扇贝放入清水中喂养最少半天左右（如果嫌麻烦可以在超市买到一盒一盒的扇贝），清洗。

2，将蒜切碎，将扇贝捞出，加入少量的盐、料酒腌制10分钟左右（可以去除腥味）。

3，起锅放入少量的油，加入蒜末炒出香味，再放入扇贝翻炒2分钟左右。

4，时间到后，加入清水（适量就好，看自己的情况），放入盐调味（也可以放入一两片姜片），大火烧开。

5，在可以加入葱花进行一番点缀，增加一点菜色。

炒干贝的家常做法

3、去掉围边，只要扇贝肉的丁。

一、清炒干贝的作法

主要材料：瑶柱100g，芹菜，小辣椒适当

1.瑶柱用小水泡4钟头以上，在泡茶的瑶柱里加蒜，姜蒜上锅蒸20分钟。瑶柱控干水份。

2.芹菜切短，小辣椒切棱形片预留。

3.锅给油烧开，下瑶柱芹菜爆锅，放盐，少量糖，炒1分钟上下加小辣椒在炒一会就可以起锅摆盘。

说到扇贝的吃法，其实和各种海鲜的吃法不多。一般可以和其他食材一起吃。炖汤，粥，炒菜都可以。以下是我个人喜欢的三种吃法。希望你喜欢！

道:扇贝鸭汤

理由:秋风起，昼夜温加大，天气干燥。不妨多吃点扇贝鸭汤，润燥秋，粘秋肥，滋补又美味。

成分4、将冬瓜放入汤中；:

班雅:半个，扇贝:15g，香菇:几个，料酒，姜:适量。

制造步骤:

1.将蘑菇和扇贝洗净，用清水浸泡。

2.将板鸭放入锅中，加入料酒、姜、适量水，焯水后沥干备用。

3.将所有材料放入炖锅中，加入适量水，炖约2小时，加盐调味。天然美味的扇贝鸭汤就做好了，特别适合干燥的秋天！

第二段:干贝娃娃菜。

配料:娃娃菜、干贝、皮蛋、汤、蒜。

做法:将娃娃菜洗净，切成小块；干贝提前泡30分钟左右，泡软后撕成细丝；将鸡蛋去皮，切成小块。锅里烧热油，先爆蒜，再爆干贝和皮蛋，然后放入汤汁烧开，再放入娃娃菜放软，加些盐、糖和鸡粉出锅。

小贴士:如果家里没有汤，可以用现成的鸡汤、骨头汤或者水。另外，娃娃菜也可以换成大白菜或者豌豆苗。

第3段:干贝清汤

配料:瘦肉、干贝、姜片

做法:瘦肉切成大块，姜片放入水中调味；干贝提前泡30分钟左右，泡软后撕成细丝。所有材料处理好后，放入汤锅，加入适量清水，放几碗水供几个人喝，再加一碗水损耗。大火烧开后，转小火约1~1.5小时，加盐调味。

小贴士:这种汤里也可以加入昆虫花。汤的味道会更好喝，也更好看。此外，瘦肉也可以用排骨或鸡肉代替。

扇贝干怎么做好吃

冷冻扇原料：贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油

扇贝肉质鲜美，不管烧汤还是炒着吃都是很好的美味。扇贝与豆腐烧汤，扇贝的鲜味能完全进入汤中，而且此汤具有健脾胃、补虚弱、益气血之功效。

做法：1、够买新鲜的扇贝，挑出扇贝肉，去除扇贝内黑乎乎的东西，然后清洗干净；豆腐洗净切块。

2、烧热油锅，放入蒜片爆香，加水，将水烧开。

3、待水烧开后，加入豆腐块、食盐烧开，加入扇贝肉、姜片、葱花，烧开调味即可。

这个方法很简单，大家可以买了扇贝回去做。