煮鲜鱼不腥的方法有哪些？

(1)活鱼盐洗法：活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味。

怎么样煮鱼不腥 怎么煮鱼不会有土腥味怎么样煮鱼不腥 怎么煮鱼不会有土腥味


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(2)适时放姜法：煮鱼放姜的目的是除去腥味。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5.5～6(略偏酸性)时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼时，先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。

怎样炖鱼才可以不腥还不碎?

诀窍1、逢鱼必腌。

家常炖鱼怎么做，不腥不烂不破皮呢？首先分享给您，个诀窍就是逢鱼必腌。在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌，不管你买来的什么鱼做家常炖鱼，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小，这一诀窍，朋友们要记好。

诀窍2、家常炖鱼必须煎，

家常炖鱼怎么做，不腥不烂不破皮呢？再分享给大家第二个诀窍就是，做家常炖鱼，必须要煎，不管你买来的什么鱼，一定要把锅烧热，放上点油，撒把精盐，这样煎鱼的时候不容易粘，然后把鱼下锅，两面各煎2到3分钟，煎至两面金黄，这样的效果，这样炖出来才不容易烂不破皮，这一诀窍朋友们要记好。

诀窍3、家常炖鱼别放锅盖。

家常炖鱼怎么做，不行不烂不破皮呢?再分享给大家，第3个诀窍就是做家常炖鱼，一定不要放锅盖，如果您放了锅盖，炖鱼时产生的水蒸气，里面含有大量的腥味，都会凝结在锅盖上，然后再滴落在锅里，这样炖出的鱼，就非常容易腥，因为咱们家里没有这么多调料，给鱼去腥，和饭店的不一样，所以做家常炖鱼一定不要放锅盖。

接下来再把一道非常美味的，家常炖鲤鱼的做法，分享给大家。

步骤1、

鲤鱼买回来后，清洗干净表面的黏液，和鱼腹内的鱼骨血，这是腥味的来源，然后改上一字花刀，放葱姜水料酒精盐腌制五分钟以上，去除腥味，然后再切点葱姜蒜丁，接下来咱们开始上火制作。

步骤2、

接着把铁锅烧热，放上一勺食用油，再撒把盐，把鲤鱼下锅，一面煎二分钟后，再把另一面煎二分钟，煎至两面煎好后取出，这样做出的家常炖鱼才不腥不烂不破皮。

步骤3、

接着锅留底油，葱姜蒜丁炒香后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，炒香之后倒上半瓶啤酒给鱼去腥，然后再加入适量的清水，放少许的精盐胡椒粉调味，接着把煎好的鱼下锅，有条件的再放点豆腐，不需要盖锅盖，中火炖上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，撒点香菜淋点香油，就可以出锅啦。

煎一下，葱姜爆香，而且还要放料酒，糖，醋精等调味料，可放辣椒，胡淑粉酱油盐，以上都可以去腥。

水煮鱼怎么去腥味

草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、

葱白一段、淀粉1勺、淀粉150克、蚝油2勺、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、

姜2片、生抽3勺生菜4片、

1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。

2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。

3 、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用

4、加入水煮沸然后下入生菜

5、生菜捞出放在盘子里备用

6、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌

7、煮的成型即可，连汤倒出备用

8、将蒜末，生菜，辣椒末，放在上面烧入花椒辣椒油，浇上即可

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

1、‘将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，

倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。