岐山臊子面的做法 正宗岐山臊子面

你吃过陕西小吃歧山面吗？新手小白在家该如何自制呢？

三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。

吃过，这个美食是当地非常有名的。这是传统的美食，所以需要参照当地人的具体做法，可以在网上去查找相关的教程图这样去准备相关的材料，味道才正宗。

岐山臊子面的做法 正宗岐山臊子面

岐山臊子面的做法 正宗岐山臊子面

5、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

我是吃过的，一般都是把面给煮好，煮好之后再上锅蒸，然后多加一些酱油和汽油，放上一些老干妈。

陕西岐山臊子面怎么做

四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。

食材明细：

五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。

制作步骤：

一. 先介绍肉臊子做法：

1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

7. 小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

8. 关火炒均匀。

二. 面条的制作：

1. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

2. 慢慢加入水和成硬点的面团。

3. 盖上醒上30分钟。

4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次，柔光即可擀面。

5. 擀面

6. 面要擀的很薄

7. 切面，面要薄一些，切好备用。

三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

1. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

2. 水发黄切末。

3. 豆腐切丁。

4. 鸡蛋摊成蛋皮。

5. 蛋皮切菱形块。

6. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄炒至成熟加少许盐和鸡精。

7. 盛出备用。

8. 韭菜切末备用。

四. 下面开始汤底的制作：

2. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

3. 倒入开水烧开。

4. 加入适量盐和素臊子。

5. 加入炒好的肉臊子即可。

6. 撒上蛋皮和韭菜（蒜苗，夏天没蒜苗啊）少许即可

7. 煮面

8. 面不可多 这就叫一口香，只吃面不喝汤

9. 浇上臊子就开吃吧

陕西岐山臊子面做法小贴士

臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

材料：面粉、黄花菜、带皮猪肉、青菜、木耳、醋、精盐、油泼辣椒。做法：1.面粉中加入适量的清水，和成而团，反复揉匀揉透到光滑，饧放。然后，取适量的面团，按扁后擀成大薄片，缠在擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地的人称为“励”。2.带皮的猪肉切成小丁，木耳、黄花菜用水发好切碎。3.锅内加花生油，烧热用姜、葱丝爆香，加肉丁煸炒，再加上黄花菜、木耳、青菜略炒，加肉汤、醋、精盐、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫就成为肉臊子了。4.面条用开水煮熟捞出来浇上臊子后这款陕西美食臊子面就可以食用了。

1、准备新鲜面条。

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。

时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。

2、准备漂菜。

黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。

鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）

3、准备底菜。

豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。

4、炝薄，面筋，轻，炸，薄，蓬松，酸，辣，香。汤。

锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。

5、调汤。

汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。

6、煮面条。

新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。

7、浇汤。

面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。

几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

想知道具体作，可以进行一些小吃培训，来西安美食汇吧。

你问对人了

做臊子面的具体步骤

1. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

臊子面是西北地区特色汉族面食、西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。下面我带你了解做臊子面的具体步骤，希望对你有帮助!

先把面粉揉成不沾手的面团，之后醒面30分钟左右。在案板上放入面粉，把面团擀成薄片儿之后切成比较粗的面条。木耳和黄花菜泡发之后切成小块，再把胡萝卜和蒜薹切成丁。炒锅烧热之后把配菜翻炒几下，再放进去五香粉和清水煮一分钟之后熄火。面条煮熟之后捞出放到碗里，取一勺配菜放在面条上，再浇上热油，用生抽，盐和醋调味儿面就做好啦。

做臊子面的具体步骤

1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。

2、炒锅加油 将刚才准备好的各种碎丁 炒在一起 加盐和少许酱油 加入适当水没过所有的碎丁即可。

3、将五花肉切小块 肥肉和瘦肉适当分开 加油先放肥肉 再加入姜丝 葱丝 蒜丝 然后加干辣椒适当翻炒调料 加入瘦肉 继续翻炒 加入适当多一点的醋 过十分钟再全部倒出。

4、炒锅放油加入长段小葱 多爆一会 加入骨头汤或者清水 煮沸 加面 煮熟后 将两种料拌入即可食用。

臊子面做法一

1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。

5、提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。

臊子面做法二

1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。

3、肉末变色加入香菇炒香。

4、放入四季豆拌炒,放点酱油。

5、不多放入蒜苗。

6、放入盐,加入1小碗水。

7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。

8、用太勾芡。

臊子面做法三

2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。

3、放先前切好的丁下去炒。

4、然后加水,将各种料煮熟了。

5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。

6、另外准备一个锅煮熟长面条。

7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。

岐山臊子面面条怎么是透明的，里面放了什么怎么合面，谢谢。

加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀

你好，加点食用盐、淀粉等就会透明。臊子面制作方法：1、用碗盛些水，里面在放些筋力源F（鲜面专用）融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的筋力源水溶液和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋做岐山臊子面步骤：经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

岐山臊子面的做法

岐山臊子面的九大2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。特色:

1、准备适量的猪肉，是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2、把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4、把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

6、然后加入肉丁一起翻炒。

7、在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

8、加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。

9、锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

10、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

11、汤煮的不多了，再加上适量的香醋。

12、把刚才做好的肉臊子加进去。

13、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

14、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

臊子面怎么做？

陕西家常臊子面的做法

下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:

一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。

二、面条的制作讲究:细、筋、轻。

1.做肉馅饺子【酸辣香香】

传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化。

原料:五花肉2斤。

调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。

2.两勺辣椒面比较稠，各一勺。

3.一小碗醋大概是肉的十分之一。

正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面条是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓。在这里，我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次，我来试一试，还是略显不足。我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做，记住几点，也能做出好面。

波:都是技术活

面筋:加入鸡蛋和盐；

光:添加碱

三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】

其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化，也可以添加。但是，有五个必不可少的，必须是五种颜色:

红色:胡萝卜

黄:鸡蛋皮。

白:豆腐

绿色:韭菜或蒜苗。

豆小诀窍腐的意思是黑与白；

鸡蛋象征财富；

红萝卜意为赤火；

蒜苗意味着旺盛的生命力。

这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”？其实就是先把一种香料用油爆开，然后浇上“醋”之类的液体，也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。

炒:在陕西方言中，炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的，一定要吃热的。

稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意7）锅中水烧开后放入面条煮熟。:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。

王:面汤很油。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)

用料：生菜:适量生抽生姜瘦肉:80克郫县豆瓣酱拉面:150克干淀粉湿淀粉干:10克攸县香干:80克猪骨汤:适量葱大蒜料酒

第1步

干提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花

第2步

起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀

第3步

第4步

第5步

倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用

第6步

生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底

第7步

面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干即可

臊子面是陕西的风味小吃，你知道怎么做非常入味过瘾吗？

五花肉切半片，比指甲盖大一点就行了，我切得有点儿大，陕西小伙伴们告知我一定要小一点，之后改善咯，红萝卜、马铃薯、柿椒、、金针菜各自切半丁预留 ，水豆腐切成片在锅中里双面煎黄，捞起来切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切割成一小块，蒜苔切角小傅，姜蒜炒羊肝预留 。

臊子面是陕西的风味小吃，你知道怎么做非常入味过瘾吗？炒锅烧油，油热下肉片中小二、面条的制作【细、筋、光】火煸炒。 调十三香继续炒。 调生抽和老抽，倒入所有醋也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子没有猪肉保存的时间长。中火烧开后转小火炖煮。 下豆腐、胡萝卜、土豆丁，做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

岐山臊子的做法

解释炒，瘦了再炒。

岐山臊子的做法

四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。

用料

主料五花肉1000g

调料姜50g

做法

1. 臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：

所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）

材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。

5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了。

怎么做传统手工臊子面？

大家记住:

传统手工臊子面，首先要准备好羊原料：高筋面粉500克、水克杂，焯水并且过滤好，将面下入锅中煮熟捞出，再将羊杂放在面的上方即可。

将肉末加料酒、生抽、蚝油、酱油腌制入味，随后放入锅中和蒜片、姜末一起炒香，接着倒入一碗水，焖至收汁即可起锅，浇在事先煮好的面条上，搅拌均匀即可食用。

岐山臊子面做法

山西臊子面

哈喇子下来啦！酸酸辣辣的岐山臊子面！

陕西岐山臊子面

所需材料及做法：

1）面条，带皮肥瘦猪肉，水发木耳，水发黄花菜，韭菜，豆腐干或老豆腐，（切片煎黄切成细条直接放入汤中，豆角，胡萝卜，土豆，生姜，八角。红干辣椒，辣椒面，醋。

3）炒肉臊子，锅烧热放入调和油，油热后放入生姜，八角，红干辣椒炒出香味。

4）放入肉丁翻炒，炒到肉丁断生后放入适量的盐和醋再翻炒几下，盖上锅盖，小火煮到肉熟为止。

5）打开锅盖，大火炒几下，关小火放入辣椒面翻炒几下香气四益的肉臊子就好了。

6）把做好的肉臊子盛入碗中，锅中留点油放入豆腐干，豆角，胡萝卜，土豆丁大火炒几下再放入适量的盐和一点水，盖上锅盖，小火煮到菜熟，打开锅盖，大火炒几下，没有水分就行了。

8）另一个小锅中倒入开水，放入木耳和黄花煮熟然后放入肉臊和菜丁，再根据自己的口味放盐和醋烧开，可根据各人的喜好而调整，口味调好后关火。

9）把煮好的面捞入碗中，倒入小锅中煮好的汤料，撒上韭菜花，一碗香喷喷的岐山臊子面就算做好了。

岐山臊子面鸡蛋皮的做法

——山寨版的噢，供您参考而已

哨子面的材料:

面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干哨子面的做法:

1.先把哨子做好哦。

做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

3.调汤。把木耳和黄花9、煮一下放入鸡精就可以了。菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。

5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤