皮蛋粉的配方及比例_皮蛋粉是怎么做的

家庭自制松花蛋的配方

想在家自己做皮蛋的话可以去看网上的教程，材料很简单，工序也比较简单。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有盛名。

皮蛋粉的配方及比例_皮蛋粉是怎么做的

皮蛋粉的配方及比例_皮蛋粉是怎么做的

皮蛋是我们的一种传统美食，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。

主要原料：鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

皮蛋一般是用鸭蛋、石灰、石碱和食盐等材料制作而成的，不同地方制作皮蛋可能用到的材料会存在一些别。

设备：用具缸、盆等。

1:次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳0克。

2:先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。3:鸭蛋，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。

无铅松花蛋的做法：

配料：鸭蛋50个；纯碱150克，生石灰350克，食盐50克，草木灰560克，茶叶50克，香料少许。另外要备谷壳，用于沾附在配料外表。

纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；

食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；

草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

1:按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。

3:使用时要随配随用，以免降低功效。作时，作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在谷壳上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。

4:然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。

清炒松花蛋

材料：皮蛋，青椒，胡萝卜，生姜，地瓜粉，大蒜，香油，糖，酱油，黑胡椒

2: 裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄即可捞起备用；

3、蒜瓣姜片爆香，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。

2、 今天小编就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

4、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分

6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天

7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了

8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病

之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。

锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。

用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水，把茶叶水放置一边晾凉。

小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水，把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了。)

将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来。

将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好，继续放回袋子扎紧，再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。

剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃。

小贴士：

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。

我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个，您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。

做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。

蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间。

怎么在家自己做皮蛋，材料的比例是多少？

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成八分之一，均匀沾裹地瓜粉。

.无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用时相同。

2:然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

碗中倒入皮蛋粉，加入5-10克食盐，然后倒入150克浓茶水，搅拌均匀后静置1个小时。辣椒皮蛋

2.彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳0克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。

鸭蛋裹上皮蛋泥，然后放入袋子中密封保存4-6天即可。

家庭自制皮蛋的配方

鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳

家庭自制皮蛋的配方如下：

2、一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单，只需“一洗一滚”，10天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；

3、准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克2、之后将石灰、石碱、食盐按照一定比例配置成皮蛋粉。浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；

4、直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；

6、取一个皮蛋，将其裹的泥去除，清洗干净后，晾一晾就可以吃了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其分别去除干净泥土，放冰箱中保存，随取随吃。

自己在家如何做包皮蛋呢？腌皮蛋的灰应该怎么调制呢？

5:在20—25℃条件下，七到八1、备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；天即可

一般只需要准备鸭蛋，皮蛋粉，盐，茶水，食用碱，黄土即可。把皮蛋粉，盐，食用碱加入适量的茶水搅拌均匀，在均匀的涂抹在脾上，然后放到一个容器里密封。放十天左右即可。

3到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。蒸好后放凉就可以了。这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。

先给鸡蛋外面裹上一层泥巴，再用熟石灰就腌制即可。腌皮蛋的灰买市面上的就行，非常方便，不需要自己动手调制。

皮蛋用几种材料做成的

方法/步骤

皮蛋很多人都爱吃，不仅可以直接食用，还能做成美味菜肴凉拌皮蛋。那么我们常见皮蛋是用哪几种材料做成的呢？下面来给大家具体的介绍一下。

菜场有制作皮蛋的皮蛋粉卖，包装袋上有使用说明

详食材：主料皮蛋6个 辅料青椒4个细内容 01

02

制作方法如下：

1、首先将买回来的鸭蛋清洗干净，并且将水分晾干。

03

04

3、之后在皮蛋粉中加入适量的水，接着把皮蛋放入密封。装入坛子里面浸泡7-10天就可以开吃了。

05

市场上卖的皮蛋大多数都是含铅的，所以不易多吃，尤其儿童不要吃，避免中毒。

怎么做皮蛋的配方

3、下面开始介绍所需要的食材：1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。

1、清洗鸭蛋，泡茶，把鸭蛋用清水冲洗干净，蛋壳上的污渍都刷洗干净，然后把准备好的茶叶放到茶壶里面生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，，然后再倒入准备好的开水，等到茶叶泡开之后，把茶水倒出来，我们只要茶水不要茶叶。2、做浆糊，把准备好的皮蛋粉倒入盆里面，然后一边倒入茶叶水一边搅拌，搅拌至浆糊状，静置一个小时。3、鸭蛋表面晾干水分之后放入浆糊里，让鸭蛋均匀的粘上一层皮蛋浆，裹了浆糊的鸭蛋摆入容器里面，家里有罐子的用罐子，如果没有就用普通的盆或者是塑料瓶来代替，鸭蛋全都放到了之后，盖上盖子，盖上上面封上保鲜膜，记住在放置的过程中是不能漏气的，然后放到阴凉处。

怎么在家自己做皮蛋，材料的比例是多少？

2.青椒切碎备用。

然后将搅拌好的皮蛋粉我们先准备适量的鸭蛋，将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀，但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水，搅拌均匀后成糊状。和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方，温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了，看过皮蛋的做法之后，是对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的，外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。

无铅皮蛋配方

1、用材：块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。

食材皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手”，比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃，太香了。不爱吃的人，即使闻一下，都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋，结果全部失败了。

做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。

鸡蛋 30个

皮蛋粉 半包

水 70g

盐 2小勺

1在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。

请点击输入描述

2鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

END

注意事项

皮蛋的制作方法及配方

切好馕饼，中间切开，准备加鸡蛋，锅里倒油，油热煎鸡蛋，根据自己得口味加酱或者盐。在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。

松花蛋的自制方法：

食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水皮蛋制作一般需要用到石灰、石碱、食盐、鸭蛋几种材料就能制作了，不过需要按照一定比例去配置。150毫升，皮蛋粉150克。

步骤：

1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中。

2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋。

3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需青椒皮蛋要将表面的水分控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态。

4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天不多10天即可。

5、在第9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。

皮蛋是怎么制作的，要哪些配料？

重要提示：这个皮蛋粉是强碱，不要粘到皮肤上。皮蛋粉卖家告诉的方法是把皮蛋洗干净放水里煮熟，我洗了一次就觉得这个方法很不好，虽然用水冲着洗的，过后手还是变的很干，敏感的人可能手会蜕皮。所以后来我就把皮蛋晾干了，带着粉蒸，皮蛋还要剥皮的，也没有什么影响。

将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌，涂在鸭蛋上，经过腌制就成了皮蛋。

5、尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，不多10天时间；

最正宗的皮蛋是如何制作的3、晾晒：生鸡蛋变为后，要马上出缸凉晒。一种是晾，一种是晒。

鸡蛋

做皮蛋的方法和步骤

6.锅烧热，放入适量食用油。

凉拌皮蛋做法步骤？

做皮蛋要先把蛋洗干净，用酒精泡一下，然后再裹上一层泥和稻草。

食盐适量 醋适量 食用油适量 小葱1根醋适量步骤：

1.材料准备好，青椒4个，小葱一根，大蒜没有用，忽略。皮蛋六个。

3.小葱切好备用。

4.皮蛋剥掉外壳备用。不要问我为什么少了一个皮蛋，我家有个馋猫。

5.皮蛋切好备用。

7.油烧热后，把准备好的青椒碎放入，翻炒。

9.再把小葱碎放入，翻炒均匀。

10.青椒碎起锅前放入适量8.接着放入适量食盐醋。

11.把青椒碎浇在皮蛋上面即可。