卤牛肉的家常做法 卤牛肉的家常做法大全

如何做卤牛肉

再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

1. 材料：牛腱肉两条，用卤牛肉有关(19张)冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开

卤牛肉的家常做法 卤牛肉的家常做法大全

卤牛肉的家常做法 卤牛肉的家常做法大全

卤牛肉的家常做法 卤牛肉的家常做法大全

3. 调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐

4. 半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香

5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大

6. 倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的

教你在家煮牛肉

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

怎么做卤牛肉好吃？

香叶 2片

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。

卤牛肉的做法

2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

卤牛肉

大块的牛肉1公斤，

五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法

1：把牛肉切大块，洗干净。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 酱牛肉的制法：

1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分；

2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）；

3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）；

4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；

5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间翻动一次；

6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）；

7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。

为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会许多。

步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。

煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（店有卖，没有性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。

我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。

还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是山东一家酱肉店秘方。

以上是最正宗的酱牛肉制法，味道好极了。

这些是我摸索的经验，你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉，比如，我的花椒是别人从四川捎来的，紫红发亮，非常麻辣，桂皮是店买来的，都是自己碾粉，很正宗，所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多，如果你家只有普通花椒，你就要酌情加量了。

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肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

辣卤牛蹄筋

食材

克熟牛蹄筋

7克干辣椒

10克草果

3克香叶

10克桂皮

7克八角

4克花椒

20克生姜片

15克葱结

5毫升麻辣鲜露

25克盐

20克味精

20毫升生抽

10毫升老抽

3毫升辣椒油

食用油适量 做法：

1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。

2 放入生姜片、葱结爆香。

3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

4 放入豆瓣酱，炒匀。

6 加入麻辣鲜露。

7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。

8 拌匀至入味。

9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

10 即成川味卤水。

11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。

12 拌匀，作为调味汁，备用。

13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。

14 放入牛蹄筋。

15 加盖。小火卤制20分钟。

16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。

17 把牛蹄筋切成小块，备用。

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

卤牛肉的方法和步骤

准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。

另外，拿2升卤水。

熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。

若不备卤水，也可用纯净水，味道一些。

上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。

牛尾买新鲜的，靠近的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。

花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。

讲一讲用的各卤料。

白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。

良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。

陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。

八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。

草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。

甘草，增甜提鲜。

黄酒30毫升盐105.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。克花椒6克，腌肉4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

煮牛肉的方法就是可以先将卤料煮好了，之后再将牛肉拍打一段时间，腌制一段时间，然后放下去

网上查查，怎么制作，根据个人味口下料，把买回来的牛肉煮下，再与料同时进行煮，希望你开心，健康快乐！

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

[卤牛肉]秘方~卤牛肉的做法

五香卤牛肉怎么做？

草果

家常卤牛肉做法，吃完了还想1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；吃

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

牛肉焯水，炒糖色，葱姜八角大料，生抽蚝油老抽，精盐鸡粉，炖一小时既可。

牛肉洗净捆扎放入高压锅内，将已准备好的香料放入包中，再放入锅内，掺水淹过牛肉，压2个小时即可。

准备牛腱子肉，葱，姜，桂皮，花椒，八角，草果，香叶，红枣，料酒，老抽，生抽，白糖，盐。牛腱肉加清水，葱，姜，料酒，焯水。清洗干净，锅中放少许油，放葱，姜，香料炒香，放入料酒，生抽，老抽，加清水，白糖，盐，放入牛肉，烧开，小火90分钟左右。

先把牛肉洗净，用水焯一下，起锅烧油，放入冰糖，待冰糖融化后加入水，把卤料，包姜片，蒜片，大葱放入锅中，再放入牛肉，辣椒，花椒，大料，把牛肉煮烂即可。

需要准备花椒大料、生抽、料酒等，锅中热油放葱姜蒜爆香，然后加水放入材料跟牛肉炖煮。

首先要买一块牛腱子肉，然后把牛肉放入高压锅中，再放入酱油、花椒、桂皮、蚝油等调料，大概半个小时就可以了。

先把锅里放水，再加入一堆卤料，比如花椒、八角、干辣椒、姜片等，放牛肉进去煮，煮到牛肉变色，能够用筷子戳得进去了捞出就可以了。

卤牛肉时，可以用老卤先腌制牛肉一晚上吗？

这个是东北做法，的做法是用黄酱炒过后着色入味。

可以啊，卤汁卤一晚上可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，等到第二天做的时候就会很快就入味了，这样做简单又快捷

2008年11月27日 | 0条评论 | 发表评论 | 点击(2367) | 收藏 |

卤牛肉是可以用老卤先腌制一晚上的。因为这样的话可以使得牛肉更加入味，口感会更加好。

不要，因为用老卤腌制牛肉后，再将牛肉放入卤水中煮，会很容易导致新的卤水坏掉，影响整体的口感。

如果有老卤，当然可以先腌制一晚上。但要注意一下咸度要适中哦。 想要卤牛肉美味有筋道，那就要靠卤水的调配和卤煮时间的把握

可以，这样卤的牛肉会更加入味，更加美味，所以值得一试。

家常卤牛肉怎么做

步骤四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包，大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

食材

主料

牛肉

1500g

辅料

卤料

适量

盐适量

水适量

糖适量

油适量

步骤

1.牛肉洗净

2.锅内加水烧开

3.放牛肉焯一下

4.准备好中草卤料

5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡

6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中

7.放适量的盐

9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

教你在家煮牛肉

妈妈最拿手的卤牛肉，方法配方都告诉你，你能学会吗?

知道配方和方法，我可以学会制作出相同的卤牛肉，但是永远学不会妈妈独特味道的卤牛肉。因为妈妈做的卤牛肉包含着浓浓的2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；母爱。

妈妈最拿手的是卤牛肉，方法和配方都告诉我，我认为我能学会，可能第1次做的不好，我可以做第2次第3次直到做好为止。

我肯定是能够学会的，因为这种做法应该是比较简单的。

我会学会了，超喜欢吃牛肉的，我做东西经常会尝试不同的牛肉做法，这种做法我反而自制牛肉的做法没做过，我也要试试这种做法才行。

把牛肉清洗干净，过水焯熟，在牛肉中放入八角大料姜葱一同腌制，腌制入味即可。

卤牛肉时，想要出肉率高且软烂入味，应该怎样去做？

生抽

首先是食材选择方面需要选择上好的牛肉。其次就是辅料需要多一点，然后就是在炖牛肉的时候尽量小火慢炖的时间长一点，这样才能够入味。

2、锅内加入足够的清水，放入黄豆酱、生抽、老抽、盐、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖煮出香味；尝尝卤水稍稍咸一点就可以；

新鲜牛肉洗干净后不要直接卤，用清水浸泡24小时，隔2个小时换一次水，泡出牛肉里的血水，可以有效去除草腥味。牛肉吸收水分后，水分含量高，卤熟后出肉率才高，口感才软烂。 牛肉泡得发白后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后切成大块。 生姜切姜丝，香葱切葱段，铺在盆子的底部，再加一些花椒，然后放上牛肉块，再铺一些葱姜、花椒，再倒入一些生抽，没过牛肉，压上一些重物，腌制24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。 捞出葱姜、花椒，将牛肉、料汁倒入锅里，再倒入适量的清水，必须要没过牛肉才行。开大火加热，烧开后大火煮半小时，然后转小火煮半小时关火，卤牛肉就做好了。先别急着吃，放在卤汁里浸泡2~4个小时，再次吸收料汁的味道，这样卤牛肉就能入味。

可以选择把牛肉用高压锅去炖，另外一定要往里面加入非常多水，这样才能够煮的时间更长一点。

卤牛肉配方

8克干姜

用料

主料

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调料

食盐

适量

葱适量

姜适量

八角

适量

桂皮

适量

适量

老抽

适量

山楂

适量

茴香籽

适量

适量

香叶

适量

白糖

适量

黄酱

适量

卤牛肉的做法

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

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2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

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4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开

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6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

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9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

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烹饪技巧

期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。

把我的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这些方法做出的卤牛肉，确实很成功。

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

6、盐要放得迟，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

首先准备适量的牛肉，盐，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的调味料等。把准备好的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后放在干净的碗中，把以上准备好的材料和牛肉混合在一起，加入适量的料酒，酱油，生抽，老抽。这些要盖过牛肉，然后用保鲜膜把碗给包好，放在冰箱中冷藏一天，把大葱洗干净之后切成段，把鸡蛋煮熟待用。把已经腌制好的牛肉和汁水放进锅里，加入适量的水，再放入葱和鸡蛋。等到用大火煮开之后再用小火炖一个小时，熟了之后要牛肉自然的冷却，放在冰箱里冷藏12个小时之后就可以吃了。

孕妇可以吃酱牛肉吗

酱牛肉非常的美味，口感也很独特，孕妇适量的吃能够促进食欲。牛肉的蛋白质非常的丰富，而且氨基酸的组成非常适合人体的需要，能够提高我们身体的免疫能力，而且还能够促进生长发育，促进身体的愈合和调养。在寒冷的季节吃牛肉能够暖胃，是滋补的佳品。牛肉还能够强筋健骨，对我们的脾胃也很好处，而且水牛肉还能够安胎，所以孕妇是可以吃牛肉的。我们所说的酱牛肉，是把牛肉进行进一步的加工，但是孕妇不要多吃，少量的吃还是可以的。

酱牛肉的饮食

牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一种温性的食物，能够对我们的脾胃很有好处，而栗子也是一种温性的食物，从性来看，它们并没有矛盾，从他们的营养成分来看，栗子当中含有蛋白质，糖分，淀粉，脂肪，还含有维生素c，胡萝卜素，脂肪酶。其中的维生素c很容易和牛肉当中的微量元素反应，这样一来栗子的营养价值就会大大的降低，而且他们都很不容易消化，一起吃会加重肠胃的负担。而且我们烹饪牛肉的时候不要放红糖，因为牛肉是和红糖相克的，一起吃会导致腹胀，而且做牛肉的时候也不要放橄榄一起吃，身体非常的不舒服。

吃酱牛肉上火吗

适量的吃一些酱牛肉是不会上火的，但是如果一次吃的太多或者是经常吃的话，是有可能会上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的或者是茶都是可以的。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

家常卤牛肉做法，吃完了还想先将牛肉洗净切块焯水3分钟，捞出冲洗干净。再将牛肉入锅加冷水没过牛肉，加入葱姜，佐料盒，再加入调味料，白糖和盐的比例是二比三，大火烧开转小火焖一个半小时，然后收汁盛出，待牛肉冷却后切片装盘即可食用。吃

教你在家煮牛肉

卤牛肉怎么样卤

温馨提示：

现在把卤牛肉的做法分享给大家，轻松在家卤出来好吃的牛肉。

卤牛肉所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

④主料：牛腱子

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

1.喜欢吃辣的可放干辣椒。

2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

独香料配比：门酱牛肉技术

八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。

调料配比：

花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。

制作过程：

牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。

卤牛肉怎么做

2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

卤牛肉

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法8.加适量的纯净水

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

材料：牛腱调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油做法：1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。2、锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。.3、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。4、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉。5、调至炖肉档，20分钟即可。6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

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