鲶鱼家常做法厨师 鲶鱼家常做法易学

鲶鱼怎样做吃

3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼家常做法厨师 鲶鱼家常做法易学

鲶鱼家常做法厨师 鲶鱼家常做法易学

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

鲶鱼还是有点小味道的，做之前建议先腌制一下，来点生姜和料酒去味，用盐巴或者酱油腌制一下比较好；做出来的鲶鱼肉一般会很嫩，下面给大家介绍两种简单的家常做法。

鲶鱼肉质细嫩，肥美刺少，是一种比较受欢迎的鱼类。其实我们买鲶鱼的次数比较少，以前买了也是红烧之类的吧，今天试了试蒸的，加了豆豉，味道很好，用来下饭饭很棒。

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤

1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末；

3、拌匀，腌制30分钟；

4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片；

5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完；

6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟；

7、蒸鱼过程中，准备好蒜末；

8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油；

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂味精2克肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

红烧鲶鱼的做法步骤

1、将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟；

2、葱切断，姜切片，蒜拍扁（可以根据个人喜好切配料）；

3、食用油倒入锅中（我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻），热锅；

4、七成热时放入姜、蒜爆锅；放鱼块，煎至两面金黄；放料酒、酱油，放味精和葱即可。

鲶鱼的做法.

下一步开始准备辅料

①清炖鲶鱼

1、将鱼下唇扯开，取出内洗净，剁成四大段。

2、把葱、姜切成丝，蒜切成片。

3、将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅

②蒜头鲶鱼

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀

3、汤滚起后改用小火焖煮10—料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克—15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上

③灵马鲶鱼准备大蒜60克切成小粒备用

2、在炒锅中放适量花生油加热至油星息停后，迅速放入鲶鱼，不得翻动

3、约两分钟以后，放入酱油拌过的油豆腐，切好的西红柿，并加入酱油、味精、淀粉、姜末、黄酒等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上

4、适量加入大蒜、葱等料，盖上锅盖文火焖上几分钟，然后揭盖翻转鱼肉，再文火焖熟，一道滑而不腻、鲜鲜爽爽、色味迷人的“灵马鲶鱼”便大功告成

④干锅蒜子鲶鱼

1、配菜切好备用。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用

2、鲶鱼去内及鳃，斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液

3、锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用

4、放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁

5、待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅

鲶鱼

鲶鱼还是少吃的好，因为鲶鱼吃的东西都很，吃多了对身体没有好处。

一般在家，我都做酱香鲶鱼。就是在锅里先添上一些水（是啤酒），放入鲶鱼，然后放上葱花，姜片，大蒜配料中加入豆瓣酱或甜面酱，焖直鱼熟了就可以了~~

红烧鲶鱼的家常做法

鱼类食品当中含有丰富的蛋白质，而且脂肪的含量也比较低，所以吃得比较多，也不存在发胖的情况。其中的蛋白质是很容易被人体所吸收和消化的，因此能够很好的补充营养。对于三高人群而言，也可以放心的食用鱼肉，同时还能够对血脂起到调节的作用。而且其肉质细腻，营养价值也非常丰富，因此深受人们的喜爱。在市面上，鱼的种类也非常丰富，因此可以根据自己的口味喜好来选择合适的类型。由于鲶鱼的肉质非常细腻，在其中富含丰富的营养价值，他也成为了消费者们在购买的时候为主要的选择。

红烧鲶鱼的家常做法如下：

红烧鲶鱼

步骤一：

用料

先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。

步骤二：

鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。

步骤三：

煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。

步骤四：

焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠，加入小葱即可起锅，一道很家常的红烧鲶鱼就完成啦。

挑鲶鱼的方法：

1、因为天性的原因，绘鱼并不喜欢活动，我们在选购能鱼时，应该挑选活力较好的能鱼，因为这样的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的能鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体型巨大，但是口感却不好。

2、优质的给鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的绕鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。

3、在挑选鱼时，我们应该选择那些鲜活的舱鱼，不要选择冷冻的舱鱼，因为我们不知道冷冻的舱鱼被储存了多长时间，质量无法保证。鲜活的缴鱼，我们可以直接观察到它活着的状态，所以说这样的能鱼口感更加鲜美。

鲶鱼锅的家常做法

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同大葱10克煮

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。

2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。

3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成分充分溶入水中。

3、水沸时，放入酱油、叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

（鲜）10克 豌豆苗5克15克 春笋10克

：1克盐5克5克胡椒粉1克料酒25克猪油（炼制）15克

制作3.炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。：

1. 香菇去蒂，洗净，切片； 豌豆苗择洗干净，切段；葱去根须，洗净，切末， 熟火腿切片；

2。春笋去皮，洗净，煮熟，切片；（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；

3. 再挖去内，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；

4. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

5 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克

1.鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦藠去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。

2.锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦藠，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。

鲶鱼怎么炖好吃呀！做法

9、小火烧20分钟后调入盐。

清炖(如菜谱清炖鲫鱼),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)

这个菜的主料是：鲶鱼600克

豆腐(北)500克

这个菜的辅料是：香菜15克

这个菜所需要的调料是：啤酒50克

八鲶鱼1条约1200克 苦藠200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 [1]角3克

陈皮3克

盐3克

鸡精3克

姜10克

如何做鲶鱼炖8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。豆腐的制作方法：

制作步骤一.将鲶鱼宰杀去内后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。

制作步骤二.豆腐切成4厘米见方，

制作步骤一.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。

制作步骤三.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。

此菜的食疗功效如下：

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利之功效；

鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

此菜营养价值如下：

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼炖豆腐

主料

鲶鱼

(一条)

豆腐

(一块)

辅料

葱(两棵)

蒜(一头)

姜(一块)

干辣椒

(五个)

花椒

(二十粒)

八角

(一个)

(一罐)

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。

鲶鱼怎么做吃？农村巧妇用大铁锅炖鲶鱼，出锅馋得流口水

鲶鱼的做法大全

一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就制作完成。

鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。

鲶鱼炖茄子的做法如下：

首先是鲶鱼洗净，去内，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：

锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：

把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：

放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：

放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：

用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：

可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：

蒜香鲶鱼

鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太水1大匙、油6匙

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。

材料

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅

豆腐烧鲶鱼

材料

鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻

材料

鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油

2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子

材料

鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

1、将鲶鱼(买时已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

3、做法大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍

1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

材料

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

油一起均匀倒入B锅。

小诀窍

1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

3、A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。豆豉蒸鲶鱼

材料

小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

小鲶鱼去除内，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

土鲶鱼怎么做好吃

1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

鲶鱼我们也叫做是鲇鱼，鲶鱼有非常多的种类，常见的有大口鲶鱼，土鲶，塘鲺等等，鲶鱼的营养价值非常高，鲶鱼全身都是宝，鲶鱼里面含有丰富的蛋白质和多种矿物质，鲶鱼里面的微量元素也是很多的，所以鲶鱼非常适合体质虚弱以及营养不良的人滋补，那么鲶鱼应该怎么做呢。

做法

鲶鱼有很好的养生功效和作用，鲶鱼非常适合女性朋友日常滋补用，鲶鱼的做法有很多种，我们可以将鲶鱼直接清蒸，也可以用鲶鱼来炖茄子等蔬菜，下文一起看看鲶鱼的做法。

材料

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

鲶鱼炖茄子

材料

鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，1、灵马鲶鱼的做法先将鲜活的鲶鱼剖好切成约2寸长的块，拌足盐酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

1将鲶鱼(买时已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

3大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

以上就是关于鲶鱼的介绍，鲶鱼是常见的一种鱼类，鲶鱼有很多种类，我们可以将鲶鱼作为食材做出非常多种美味佳肴来，鲶鱼有很好的营养价值和食疗价值，常吃鲶鱼有很好的养生功效和作用，上文介绍了几道用鲶鱼做成的菜肴，大家可以看看。

鲶鱼简单的方法还好吃 怎么做啊 而且不腥

。步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！

我感觉鲶鱼本来就不怎么腥，就是太黏糊了。可以煎一下，再加点料酒调料炖一下，味道应该不错的。。。本人特喜欢鲶鱼啊

啤酒

放水放生姜放盐放黄酒炖

鲶鱼炖茄子，方法可以百度一下

豆豉蒸鲶鱼清蒸

四川正宗 的球溪鲶鱼怎么做

制作方法

鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要

性温、味甘，归胃、膀胱经；

水系均有鲶鱼分布，其中四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球

溪地区的为正宗。据奥体中心东侧的“重庆球溪鲶鱼城”的球溪厨师介绍，球溪

位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是长江的支流，盛产鲶鱼，当地

家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。而野生鲶

鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。“

球溪鲶鱼”的做法很简单，一般取３斤左右的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼切成条状，

用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜炒香后（“球溪鲶鱼”的调

料讲究用四川特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水，收干水分，起锅前加些

芹菜即成。做法并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端

上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发

的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒

皆宜。除此之外，“大蒜烧鲶鱼”、“鲶鱼烧豆腐”、“鲶鱼皮”、“鲶4、这道菜油量大一点才更好吃。干锅鲶鱼鱼头汤

”都是鲶鱼带给我们的美食佳肴。

鲶鱼怎么吃比较好吃

鲶鱼腥怎么办

鲶鱼1条（约1克）大蒜60克红泡椒30克老姜1小块二荆条适量芹菜适量熟菜籽油60克水淀粉适量红油豆瓣酱10克黄酒约40克老抽2克食用盐约4克胡椒粉1小勺香醋2克青花椒油适量料酒适量青花椒几颗白糖少许

2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味；

厨师长教你：“大蒜烧鲶鱼”的家常做法，口感细腻味道非常鲜美的做法

首先我们准备河鲶1条（约1克）

将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀

这一步的目的是放掉多余的鱼血

放完血之后再切开鱼肚去除内和鱼鳃

同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤

然后直接将鲶鱼剁成小块备用

由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制

碗中加入食用盐1勺（约2.5克）

再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用

同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用

所以这一步可以不用清洗

准备红泡椒30克切碎备用

准备老姜1小块拍散之后剁碎备用

再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入熟菜籽油60克

油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅

花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油

中途再加入切好的红泡椒

然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油

豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）

然后锅中再加入适量的清水

锅中加入老抽2克调色

加入下一步开始调味食用盐1.5克

加入少许白糖提鲜

加入胡椒粉1小勺

再加入香醋2克

加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味

调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟

8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡

同学们芡粉可以稍微浓一些

勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅

再加入适量的青花椒油

然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙

第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！

第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！

这一道原汁原味，简单但非常好吃。

鲶鱼肉质细嫩，含有蛋白质和脂肪较多，对营养不良的人有较好的食疗作用。鲶鱼也是催乳的佳品，有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。从中医角度讲，鲶鱼味甘性温，有补中益阳、利、疗水肿、强筋壮骨的功效。

鲶鱼怎么吃比较好吃？我认为鲶鱼想做着好吃，应该清炖做起来比较好吃。起锅烧油油热了把鲶鱼放到里面炸一下。再倒点水。放点葱姜蒜辣椒一切材料这样做出来的鲶鱼特别的好吃。

一般这种碾匀的话我们都是做成。麻辣味的，也就是说是做成酸辣鱼之类的来吃，也就是说口味重一些的。

鲶鱼一般都是用来炖汤，不过上次吃的红烧的也是非常不错的。可以尝试。