泡打粉是什么 泡打粉是什么味道

泡打粉是什么 泡打粉好还是酵母好

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

1 泡打粉是什么 泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。

泡打粉是什么 泡打粉是什么味道

泡打粉是什么 泡打粉是什么味道

2 泡打粉好还是酵母好

个人认为酵母粉比较好。

泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。

3 泡打在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时，将常会用到泡打粉，这是因为泡打粉可以让面粉快速发酵。那么泡打粉是什么东西呢？粉的危害

泡打粉的危害主要来自于其成分，有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分，明矾中含有铝，若是食用过多，可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病，长期食用还会增加患病风险，所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉，这样的泡打粉才不会影响人体健康，但是也不宜长期食用。

材料：面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，食盐，玉米油30ml，牛奶。

1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油，适量牛奶一起放入大碗中。

2、搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

3、直至其醒发至两倍大。

4、案板上放一些食用油，放上面团，将面团揉成长条，擀成饼状。

6、用筷子在长条中间压一下。

7、锅中下油，烧至6层热，下锅，油条成型后用筷子不停翻动，炸至金黄即可。

泡打粉是什么东西

泡打粉是一种复配膨松剂，主要成分为苏打粉、玉米粉和酸性添3、可以使面包变得柔软：加材料，可以用于粮食制品的快速发酵。

泡打粉并不是酵母粉，它们的原料、发酵方式和用途都是有较大区别的，所以千万不要弄错了。在使用3、发酵时间泡打粉的时候，一定要注意泡打粉的用法用量，因为长期、大量摄入泡打粉会危害身体健康。

泡打粉的作用和用法

泡打粉一般用于制作油炸食品、焙烤食品、膨化食品等。泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中。另外一种泡打粉是以明矾制剂为主要原料，这种泡打粉发泡力极强，膨化效果很好，多用来炸油条。

以上内容参考：

泡打粉是什么

一、定义：泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”想要让生活品质得到提高就要多注意生活中一些微小的细节，通过对什么样的泡打粉好了解之后，我们购买泡打粉的时就能挑选到更多丰富的新鲜和美味的了，这样吃起来口味才能够更好。，英文名BAKINGPOWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉是一种膨松剂，可以用来当做面包、蛋糕、饼干等等食物的发酵剂，其主要的作用就是让面粉快速发酵，用泡打出来的食物口感也会非常松软。注意买回来的泡打粉，使用完后要进行密封保存，并放到阴凉干燥的地方。

什么是泡打粉

实际上从本质上来讲，泡发粉就是一种膨松剂，其主要的作用就是当做面包、蛋糕、饼干等等食物的发酵剂，能起到让面粉快速发酵的作用，且用泡打粉发酵出来的食品也会极为松软可口。

不过需要注意的是，若是将泡打粉买回来，不能让其受潮，也不能接触水，否则极有可能出现变质的情况，发酵效果也会大大降低，一般使用完之后需要将其密封放到干燥阴凉的地方进行保存。

泡打粉可以用什么代替

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉可以用什么代替。泡打粉是一种复配膨松剂,也被叫做发泡粉或者发酵粉,是一种快速发酵剂，虽然在制作面点时需要使用泡打粉,但是它也不是无可代替的。下面，就一起来看看泡打粉可以用什么代替。

泡打粉可以用什么代替1

1、酵母粉

而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发。

从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。

2、小苏打

但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太使用。

泡打粉和酵母的区别有哪些

1、发酵方式不同

这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。

2、用途区别

泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培。

泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵。

而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。

4、受环境影响程度不同

泡打粉和酵母在发酵过程中受环境影响的程度也有明显区别，泡打粉在发酵的'时候受外界环境影响比较小，几乎不受温度和湿度影响。

而酵母粉在发酵过程中则需要温度和湿度的配合，如果湿度温度不合适，它就很难完成发酵。

泡打粉可以用什么代替2

泡打粉的作用和用法

1、泡打粉作用

泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。

2、泡打粉用法

只用泡打粉发面能发吗

泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂，制作面食时，只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了。

泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体，从而使面团达到一个较为松软的状态。

当然，如果想要发出来的面更加松软，或者缩短发酵的时间，也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面，这样发出来的效果更好。

泡打粉没有把面发起来怎么办

建议加入适量的酵母粉。

虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的，但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强。

而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦，所以有时候会出现面团发酵失败的情况，这时候可以加入些酵母粉来继续发酵。

可以将适量酵母放在容器中，再加入少量温水，使酵母充分溶解在水中，将水加入面团中使其自由发酵即可。

泡打粉没有可以用小苏打代替吗

不可以。

泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。

虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果，但是这种蓬松效果是有限的。

如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。

香甜泡打粉是小苏打吗

香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打的学名叫“碳酸氢钠”，而香甜泡打粉主要是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的。

所以只能说香甜泡打粉里含有一部分小苏打，而不是说香甜泡打粉就是小苏打。

香甜泡打粉的作用

1、可以使蛋糕变得松软：

在烘烤蛋糕时加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、可以使饼干变得酥化：

饼干最关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加香甜泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。

香甜泡打粉不仅可以改善面包的口感，而且还可以改善面包的色泽。在做馒头或者面包时加入香甜泡打粉，口感松软的同时，可以使表皮看起来白亮。

4、可以使油条变得香脆：

如果用新鲜的油炸油条，成本会很高，但是如果用不好的油炸出来的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油条个头大、色泽金黄。

香甜泡打粉的用法

1、制作糕点前，需要先将泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要将其混合均匀，然后在加水和面。

不要在加水和面之后再加入泡打粉，这样会导致泡打粉没有办法均匀地掺和在面粉中，达不到想要的效果。

2、香甜泡打粉有分为快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加进水之后，就可以快速地产生反应。

慢速的要等发酵之后，放进烤箱或者加热的过程中才会发生反应。如果是慢速的要先放置一段时间才能进行加热。

家里没有泡打粉怎么办

用酵母代替。

酵母粉是替代泡打粉的材料，酵母也有一些缺点，比如酵母的发酵速度没有那么快，与泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在温度和湿度上有一些控制，这就是为什么在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方。

扩展资料：

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

烤蛋糕没有泡打粉用什么代替

酵母粉和小苏打粉都可以泡打粉属于化学添加剂，简称BP。分为两种，都属于膨松剂。一种是单效泡打粉，另一种是双效泡打粉。代替泡打粉。

泡打粉的主要作用就是发酵，发酵之后物体的积会变大，相信很多人都使用过泡打粉做食物，也有遇到过想用泡打粉却没有的情况。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔。

在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。

小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分，而且在以往，人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低，做不出又白又蓬松的面点出来。

泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应泡打粉。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉。

此外，还要考虑做的食品种类来选择泡打粉。蒸煮烤的食品，尽量选择双效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要长时间煎炸，则选慢速泡打粉或是双效泡打粉。

由于泡打粉加得多了，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的话，无法快速大批量制作面食和糕点等食品。这时，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味。

泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面。和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵。

在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握发酵时间。

泡打粉对人体有害吗

泡打粉对人体没有害。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

发泡粉分类

1、小苏打：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐和，它们的反应速度都很快；

泡打粉可以用酵母代替吗

一般情况下，如果是用来做面点的情况下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1：1.5。

酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果不多。

不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。

扩展资料：

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。

酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

参考资料：百度百科-酵母粉

泡打粉是什么东西

1、 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

2、 泡打粉是含有小苏打和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似。

3、 合格的泡打粉可以用什么代替泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用也不会对人有害。

4、 有些分香甜型和食用型泡它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质。打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

以上就是给各位带来的关于泡打粉是什么东西的全部内容了。

泡打粉的成分是什么？

4 油条没有泡打粉用什么代替

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

用法用量

切记单效泡打粉是低温遇水之后产生气体，适用于蒸馒头，碱的成分。双效泡打粉，高温作用下产生气体，高温作用下才能发挥该有的作用，这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉，泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

如何挑选泡打粉（什么样的泡打粉好）

我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的泡打粉好。

二、原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会5、切成均匀的长条，两个小长条叠在一起。开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

三、检测方法：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行标准GB255-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

四、用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

五、效果评定：市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

六、其他信息：其中一种配方：小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的。钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。

保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，，现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多钟多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

什么是泡大粉？

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡大粉就是蒸馒头用来

发面的，相当于酵母菌

起到的发馒头的作用。

泡大粉也叫泡打粉。

是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种、泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉是什么东西

泡打粉是什么东西

泡打粉是什么东西，泡打粉我们在日常都用得上，尤其是发酵面粉时，我们往往离不开泡打粉。虽然泡打粉这个东西用的多，但很多人至今都不明白泡打粉是什么，现在来分享泡打粉是什么东西。

泡打粉是什么东西1

一、泡打粉是什么

泡打粉其实就是一种复合膨松剂，里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质，其质地就是白色的粉末。

泡打粉是一种快速发酵剂，用于食品发酵效率极高，常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵。

其实小苏打粉也可以发酵，那还不是说可以替代泡打粉，何必搞个泡打粉呢？小苏打粉虽然可以起发，但容易导致食物有苦碱味影响口感，而泡打粉中添加了酸物，可以有效中和其碱味。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好。

二、泡打粉与酵母有什么不同

1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分，而酵母是生物成分，两者的发酵方式并不一样，酵母发面更健康、更营养。

3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵，而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵，还能用在酿酒行业。

泡打粉是什么东西2

一、泡打粉起什么作用

泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中。

二、泡打粉的正确使用方法

材料： 面粉、酵母、泡打粉。

做法 ：

1、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中。

3、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状。

4、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团。

5、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵。

6、待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可。

三、光用泡打粉能发面吗

可以，但建议与酵母粉一起。

泡打粉本身就是一种快速的发酵剂，是可以单独用来发酵面粉的，但是由于单独使用泡打粉发酵面粉时，不容易将面粉很好的发酵，把握不好容易导致面团过硬，所以虽然泡打粉可以单独发面，但是一般建议与发酵粉一起使用。

四、泡打粉的功效作用

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，生活中主要用来制作面制食物快速膨松剂，主要分为两种类型，主要有香甜型和食用型，是一种快速发酵剂，发酵面团的速度比较快，不易受外界的环境因素的影响。

五、泡打粉和酵母粉的区别

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，的作用起到蓬松的效果；而酵母也属于一种发酵剂，可以帮助促进面团发酵，只是相对于泡打粉来说发酵慢一些，蓬松效果没有泡打粉好，是一种生物发酵剂，主要用在做包子，面包、油条食物等。

泡打粉泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。是什么东西3

一、定义

泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”可以。，英文名BAKINGPOWDER，简称B。P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

二、原理

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉根据反应速度的`不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

三、检测方法

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行标准GB255-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

四、用法用量

五、效果评定

市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。

一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

泡打粉的成分是什么

在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉，搅拌均匀泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，分为香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵和制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，会开始释出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。以后放入适量温水揉搓搅拌，发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。

什么是泡打粉

可以用酵母粉代替。

在很多的面食之中都会用到泡打粉，大多数人们都知道泡打粉可以让面点变得更加的蓬松柔软，但是具体的泡打粉是什么。下面一起来看看什么是泡打粉吧。

1、 泡打粉又被叫做速发粉，或者是蛋糕发粉等等，是西点之中用来发酵膨胀的一种原料，经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中。

2、 泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米淀粉为填充剂的一种白色的粉末物质，泡打粉在接触水分的时候，酸性以及碱性的粉末会一起溶解于水里面，并且发生化学反应，其中有一部分会开始释放出来二氧化碳，同时在烘焙加热的过程之中，会释放出来更多的二氧化碳的气体，这些气体就会让食物达到膨胀变得松软的效果。

3、 泡打粉是一种由于食物之间的化学反应而发生作用的的物质，经过精密检测后加入酸性粉来平衡了苏打粉成分的酸碱度，所以虽然苏打粉是碱性食物，但是经过中和之后市场上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。

以上二、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。就是对于什么是泡打粉的全部内容。