标志鸡汤家常做法吉祥鸡汤的做法

2024-11-10 09:55 旅游天气

家常炖老母鸡汤的做法

制法：

家常炖老母熬鸡汤的正确步骤鸡汤的做法如下：

标志鸡汤家常做法吉祥鸡汤的做法

材料/工1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐具：老母鸡、姜片、盐、料酒、清水、容器。

2、加料酒焯水，然后洗干净。

3、加几片姜，与老母鸡一起放入电饭煲中添加适量的水，煲两小时。

4、时间到，煲好的汤，老母鸡的汤不会太油，因这汤也可以用来煮面条，我就没去掉皮所以表面有些油，如果单喝汤可以去掉肥油才煲汤。

5、盛出即可，成品图如下。

清炖鸡汤的做法

答：首先先准备材料

原料:鸡肉2000克，香菇加水40克，木耳加水30克，香菜、姜片适量。

调料:盐3g，鸡粉4g，胡椒粉3g，料酒8ml。

练习:

1.把整只鸡清洗干净，剪去脚趾甲，把鸡爪塞进鸡肚子里，然后把鸡翅塞到鸡脖子下面，盘制作过程：好。

3.取蒸笼，把鸡肉放进去，把蒸笼放在烧开的电蒸笼上，盖上盖子，蒸2调料：个小时，直到食材熟透。

4.揭开盖子，取出鸡肉，撕掉保鲜膜，放上准备好的香菜，即可食用。

怎样煮鸡肉汤好吃又简单

主料：乌鸡（宰杀干净）

阿胶枣乌鸡汤

主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子

制作过程：老火清炖

作用：养肝、益气、补血、滋阴

清炖乌鸡汤

主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块

调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙

1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

灵芝鸡汤

清炖乌鸡汤

材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

制作方法：

1、鸡去皮洗净，出水，备用。

2、陈皮浸软去果瓤。

3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的材可以用水冲洗一下。

乌鸡白凤汤

辅料：枸杞

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的用价值。

乌鸡天麻汤

辅料：天麻

调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

补品三套禽

原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

美食杰

2017-02-08

hey(来自微信.)

除夕夜的时候煲了鸡汤，大家都很喜欢所以分享一下～

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<90分钟

热量：较低热量

烹饪步骤：

1.鸡肉解冻，泡出血水，洗净，我用的是小只的童子鸡，肉里面油水不多

2.我用的是买来现成的煲汤材料，另外加了姜和葱

3.用茶叶包包好，这样喝鸡汤的时候比较方便

4.把材料和鸡肉放进锅里，加水三分之二以上，我是整只鸡放进去的，准备煮熟了用筷子撕开鸡肉，也可以将鸡肉切好再炖，大火煮至水开

5.大火煮至水开之后会有沫在汤面上，去沫，炖1小时左右再去一次油，这样口感比较好

6.用筷子撕开鸡肉，加盐，再煮十分钟

烹饪小贴士：

收起

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去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了

烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

4、炖好的鸡汤不吃鸡

--2.将鸡肉放入碗中，加入水、姜片、香菇、木耳、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉，用保鲜膜封好。-------------------

简单的就是清炖鸡参汤

清炖鸡参汤做法：

主料：

水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨克。

辅料：

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

①将发好的海参洗3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。净，下开水锅氽一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。

③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

此外，还有很多方法，一并提供：

乌鸡汤

1、偏方/配方：

乌鸡一只，活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤适合妇女服用。

香菇鸡汤

材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄汤汁。

芥菜鸡汤

材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

鸡块汤

材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

胡萝卜玉米鸡汤主料：

鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

制作步骤：

1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3、胡萝卜去皮，切成小块。

4、玉米切成小段。

5、鸡肉切成小块，焯水后备用。

6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

莲藕香菇鲜鸡汤鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。原料：

鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵

百合8克、淮山11克

盐、鸡精各适量

制作步骤：

1、备齐原料。

2、莲藕洗净去皮，切成片。

4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

放些红菇啊一起炖，还有也可以放参，枸杞什么的，

炖鸡汤放什么调料

5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱；

炖鸡汤一般放的就是葱，姜，枸杞，大枣，八角。下面来看一道纯鸡汤的做法：

主要主料：乌鸡（宰杀干净）食材：鸡肉

配料：姜，葱，枸杞，大枣，八角，

调料：料酒，盐，

具体步骤：

1、鸡块洗净控水，姜切片，葱切段，准备配料

2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒，焯水捞出过遍凉水

3、鸡块放锅中，倒清水，放枸杞6.放入清洗干净的红枣和无花果。，大枣，葱，姜

4、倒料酒煮10分钟，中小火炖一小时

5、在放盐煮10分钟就行了

鸡肉营养价值：

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

老母鸡汤的做法

2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。

入冬之后一想到就热乎乎的美食必然是老母鸡汤了，不仅营养丰富，而且一喝全身都能感到热乎乎的。

1、把老母鸡分解成小块鸡肉，斩好备用。PS：厨娘是一个不会砍鸡的人，所以用的是剪骨剪刀剪的鸡块，把鸡和鸡油都去除掉了。

2、把鱼胶放姜片垫底，隔水蒸十分钟。然后取出来洗干净，放进装满一碗矿泉水的碗中浸泡一个晚上，放冰箱冷藏隔夜。PS：这步骤要提前一天做好准备。

3、把材料准备好，芡实，黄芪，参，红枣，枸杞，泡发好的鱼胶（厨这个还没泡好，先拍照）炒好的沙虫，切好的姜片备用！

4、焯过水的鸡洗干净浮沫后，把所有食材倒进去，嗯，对了，除了枸杞别放，然后再加入一点盐和白酒。

5、然后一步加水把汤锅放进去电炖锅开始炖煮老母鸡汤。就开始静等一锅鲜美香甜可口的老母鸡配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量汤出锅咯！

100克山

葱，姜各15克

大枣

10克

枸杞

10克

阿胶红枣乌鸡汤盐鸡粉

做法

①将柴鸡洗净切块；山去皮，洗净切滚刀块。

②大枣枸杞泡水。

③葱姜洗净切片，将泡好的大枣切成小丁。

④锅中放清水烧开，放入切好的鸡块小火焯水4分钟，撇去浮沫后捞出备用。

⑤锅中下入15克油，待油温烧至7成热，放入葱、姜片。

⑥再放入焯好的鸡块大火爆香，加清水1000克转大火，放入盐，鸡粉，大火烧开。

⑦倒入一个不锈钢盆里，用保鲜膜封好。然后，取蒸锅加水，将不锈钢盆上蒸锅，中火蒸40分钟钟后取出。

⑧ 然后倒入干净的锅中，放入山、大枣、枸杞，煮10分钟即可出锅。

用料

老母鸡300克；山克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许

做法

老母鸡洗净斩件,山去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

将切好的老母鸡、山、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

清炖鸡汤的做法大全

1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;

清炖鸡汤的做法大全

汽锅鸡汤

导语：喜欢喝汤的朋友们下面可以进来看下我为你们收集的清炖鸡汤的做法大全哦。

清炖鸡汤的做法大全

一、豆浆土鸡汤

下次汤的时候你不妨加点豆浆，这样做出的鸡汤不仅更加营养，而且超级鲜美好喝，自然香醇浓厚，不油腻。

原料：

土鸡1只约1千克，鲜香菇300克，黄豆100克，生姜1块，大葱1段，盐适量。

准备工作：

1、黄豆洗净后提前用清水浸泡8小时左右，再加1千克清水打成豆浆待用。

2、土鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅煮尽血沫后捞出洗净。

3、生姜切片，大葱切段，香菇打花刀。

做法步骤：

1、把鸡块、豆浆、生姜片和大葱段同时放入砂锅里，加适量水大火烧开后改小火煲1个半小时左右。

2、加盐调味，再继续小火煲1小时左右即成。

二、榴莲壳煲土鸡汤

榴莲壳煲土鸡汤，清补靓汤，清补益气、滋润养阴，老孺皆宜。

用榴莲壳煲土鸡汤，鲜美清润，是老孺皆宜的清补靓汤，有清补益气和滋润养阴的食疗功效。

原料：土鸡1只，榴莲壳适量。

调味料：葱段、姜块、料酒、花椒粒、胡椒粒、盐。

准备工作：

1、将榴莲壳内的白瓤用尖刀割下来，切成大块。

2、将土鸡杀好剁块，汆水捞起。

做法步骤：

1、瓦煲里加清水煮沸后放入鸡块、榴莲白瓤、葱段、姜块、料酒、几粒花椒和胡椒。

2、武火煮20分钟转小火煲一个小时，下盐，关火。

三、竹荪乌鸡汤

竹荪乌鸡汤是非常不错的养生汤，今天介绍家常版竹荪乌鸡汤的`做法，以及竹荪乌鸡汤有哪些养生功效。

先介绍竹荪乌鸡汤的家常制作方法吧，以下是一家三口一餐的食用量。

原料：竹荪干品15到20克，乌鸡1只，生姜片、盐各适量。

准备工作：

1、先把竹荪放在淡水水里泡开，再去除脚部的圆孔状东西，洗净，控水待用。

2、乌鸡剁成块冷水下锅煮出血沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。

做法：将乌鸡块和生姜片放在汤锅里，加冷水煮开后再下入竹荪，同煮30分钟左右即可放盐调味，关火，起锅。

补充说明：

1、如果你担心乌鸡的腥味较重，可在乌鸡块下锅时加入生姜片同煮，烧开后再加入适量料酒。

3、此汤宜清淡，不宜放油和别的调料，但可视自己的口味增加红枣、枸杞或参等食材。

清炖鸡的正确方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

炖鸡汤三放三不放

炖鸡汤三放三不放，天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候好多养生人都喜欢开始滋补养生，炖鸡汤是非常常见的事，它汤味道鲜美,营养丰富。以下分享炖鸡汤三放三不放

炖鸡汤三放三不放1

炖鸡汤，牢记“放3样‘’

1、放盐水中浸泡

家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。

而是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的味就会大大降低。

浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

2、放锅中先炒一下

很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常强人意了。

而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。

3、炖鸡汤开水，冷水要用对

像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常；

但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。

炖鸡汤，牢记“3不放”

1、不放料酒

料酒是家常烹饪中，常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。

所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。

所以一般炖鸡汤，用料越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等调味料

有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。

炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。

炖鸡汤三放三不放2

香菇鸡汤

原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵

调料：料酒1茶匙,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙葱5克,姜5克

做法：

1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用

2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片

3,锅中水烧开后,将浮沫去掉

4,小火烧至30分钟后,将香菇放入

5,放入香菇后

6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.

山香菇清鸡汤

原料：铁棍山，红萝卜，排骨，水发香菇。

调味料：清鸡高汤2支。

做法：

1、排骨焯水

2、山红萝卜去皮切段。

4、开自动挡，2-3个小时，把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。

?山香菇草鸡汤

用料；草鸡半只，山400克，鲜香菇8朵.

调料；盐，料酒，姜，葱。

做法；

1.把草鸡放入高压锅

2.加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火.

3.放入山

4.放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火

5.撇去鸡油，放盐煮1分钟

6.把葱结捞去，撒些葱花即可。

白菜香菇鸡汤面

材料：鸡汤白菜香菇面条

辅料：盐蒜末

做法：

1.白菜香菇已经提前焯水

2.锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋一次水

3.鸡汤入锅，加白菜香菇煮沸

4.大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐

5.捞出面条，倒入鸡汤即可

香菇莲藕鸡汤

材料：小鸡腿4个莲藕g香菇数朵

调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐

做法：

1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。

2、香菇泡发，划十字刀。

3、莲藕洗净去皮，切片备用。

4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯一下，捞出洗去浮沫。

5、将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水没过食材。

6、放入切段的小葱，姜片

8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。

香菇鸡汤面

主料：新鲜面条史云生浓醇高汤一支

配料：香菇芦笋鲜肉丸

做法：

1.主料准备好

2.锅里烧开水，将面条煮熟

3.将煮好的面条泡在冷开水里备用

4.再次烧开水，将芦笋焯水

5.焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字

6.锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮一

7.随后放入史云生浓醇高汤，煮开

8.放芦笋，关火

9.将煮好的高汤淋在面条上即可

无花果香菇炖鸡汤

原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。

做法：

1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。

2.锅内烧一锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。

3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。

5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。

7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。

8.喝之前加盐调味。

清淡的香菇鸡汤

原料：鸡腿两根，香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。

做法：

1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；

2、先用滚水把腌好的鸡腿焯一下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯一下去油；

3、香菇去根，洗净；

4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；

6、再次煮开后下鸡块；

7、煮一会儿下香菇，加一勺盐，转小火炖1小时；

干贝香菇鸡汤

主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只

做法

1.2.3.香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间一切两瓣。

3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下，

4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g，

5.大火烧开转小火煮约15分钟，

6.加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。

紫砂锅煲香菇鸡汤

紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比会多一点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。

做法：

1把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；

2然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。

炖鸡汤三放三不放3

孕妇能否吃母鸡汤

产后喝鸡汤合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的.喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，的更会导致无奶。

鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易引起的情况。

除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃一些热性食物，应为生产过程中消耗了1、准备老母鸡半只，洗干净。大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。

鸡汤不是催奶的食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益五、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无一害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有一定激素，母鸡的年龄越大含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。

公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？

其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈乳汁分泌比较正常，那么就妈妈们可以适当的喝一些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。

攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。

因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。

产妇喝公鸡汤有什么讲究？

1、如果产妇只是想要喝一点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那一层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。

2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那一层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。

3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，一定要坚持一个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。

4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，是喝汤的时候连带肉一起吃了，因为肉里面的营养价值更高。

正宗的清炖鸡汤的做法

你好，你好！正宗的清炖地方做法步骤如下1

土鸡剁块，洗净血水。

2放入开水焯水，捞出沥干。

3准备当归，枸杞，参，姜片。

4鸡肉放入炖盅，再放入当归，枸杞，参，姜片。

5加满清水。

6炖盅盖上盖子，放入压力锅，大火煮开，小火炖2个小时。

7放入适量盐和胡椒粉调味，一碗清炖鸡汤就做好了。

炖鸡汤忌讳放三样东西

炖鸡汤时“三不放”的诀窍：不能放花椒，八角，料酒。

俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补的一道汤品。

老母鸡汤的做法

水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。

老母鸡汤的做法

1. 本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）

在日常的生活中，如果大家要选用鸡来补身体的话，首先想到的都是老母鸡，因为老母鸡的营养价值是的，下面就给大家详细介绍一下老母鸡汤的做法。

枸杞根炖老母鸡

功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料一只老母鸡：鸡1500克。

辅料：地骨皮克。

枸杞根炖老母鸡的做法

将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

枸杞根炖老母鸡的制作要诀

地骨皮又称枸杞根。

归芪炖老母鸡

功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

主料：母鸡1500克。

辅料：当归10克,黄芪15克。

调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

归芪炖老母鸡的做法

1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

2. 将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内，用刀宰成小块;

3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的.鸡炖熟并加入盐、味精即可。

归芪炖老母鸡的制作要诀

1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例;

2. 炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

小帖士

2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;

3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。

清炖老母鸡

做法

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

大火：就是煤气灶的火开档;

小火(文火)：就是煤气灶关到小还能见火的样子;

没有砂锅用不锈钢锅也行;

注意事项

食时不应饮汤弃肉。

食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

与菊花相克：同食会中毒。

延伸阅读：不适宜喝老母鸡汤有哪些人

1、慢性浅表性胃炎患者

2、胆囊炎和胆石症经常发作者

不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者

5、肾功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

另外，鸡汤的营养价值不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大。

汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

所以健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的;

长身体的小孩，还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。 ;

孕期炖鸡汤的做法大全

3、鸡腿洗净，剁成块。

孕妇在孕期中，需要进补很多营养，这些营养通常情况下是通过饮食来补入孕妇体内的。其中常见的一种食补就是鸡汤。鸡汤因其可口的滋味和丰富的营养价值而成为的食品。那么，鸡汤有哪些做法呢？下面我们就来看看孕妇鸡汤的做法大全。

7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。

孕妇鸡汤的做法大全

1、枸杞参鸡汤

原料：鸡、枸杞、参、当归、红枣、桂圆、姜片、小葱、盐、鸡精。

锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放进去，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。

将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、参、当归一片、红枣5粒、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低，放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味。

2、4.放入姜片。花菇炖鸡汤

原料：土鸡1只，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐。

鸡清洗处理干净。花菇用温水泡发（大概一小时左右）鸡切块。放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。放入姜片和葱段。倒入少许料酒。倒入泡花菇的水。

孕妇吃什么东西好

2、多吃粗粮，少制的米、面，因为玉米、小米等粗粮含维生素B和蛋白质比大米和面多。

3、多吃谷类、花生等，因为这些食物中含有大量易于消化的蛋白质、维生素B和C、铁和钙质等。

孕妇怀孕期间需要进食大补，鸡汤作为标志性的进补食品更是难免的出现。掌握了鸡汤的做法大全，孕妇就可以在孕期吃到各式各样的美味鸡汤，不用担心老是吃一种鸡汤会感到腻烦。当然，除了鸡汤，还有很多食物是对孕妇身体好的，也可以食用。

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