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1、加入一些材，当归、参、淮山、枸杞，无需太多，少量即可汽炖。

2、其中的清炖和跨炖最多。

3、清炖是直接白水熬螺蛳，有整鸡炖和鸡块炖，炖熟调味；跨炖是先把鸡块炒了，然后加水给料炖熟；汽炖是专门炊具，多是汽锅鸡，靠热蒸汽加热做熟；蒸炖也叫隔水炖，有蒸笼和蒸锅两种做法。

4、再说各种炖鸡的用途。

5、还按着上面四大分类。

6、个，清炖鸡主要为的是鸡汤。

7、清炖时不给任何的调料，炖熟了再行调味。

8、这样的鸡汤清纯鲜甜。

9、因为炖的时候用最小火候，时间又长，给鸡肉一个充分的营养释放条件，尽情融入到汤里。

10、清炖主要有两个做法：一个是兼顾吃肉，炖1-2小时之间；再个主要取汤5.炖一小时后，美味好吃的清炖鸡就做好了。

11、，鸡肉不要，炖3-5小时或者更长。

12、这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来，吃着味同嚼蜡，只有丢弃。

13、第二个，跨炖鸡主要是为的这道菜，吃肉带喝汤。

14、做法上就不是像清炖鸡那样，让肉里营养全部溶解到汤里。

15、跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里，小部分溶解到汤里。

16、跨炖鸡只有一种做法。

17、鸡肉剁块，焯水，初步锁住肉块营养不析出。

18、然后爆炒，再次锁住肉块营养。

19、这样的鸡肉炖出来，汤里只有小部分鸡肉的营养成分，混合调料烹煮，味道浑厚，汤浓肉香。

20、第三个，汽炖主要是为了得到菜式美感。

21、汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好，但是作为一个菜式，极具美感，看着很的样子，专门的炊具，专做专享，不由得觉着有了身份。

22、这种做法，只是清炖鸡的个目的，吃肉喝汤。

23、但是做起来不如清炖鸡简单好做，所以一般家庭不会这样来，还得买只锅。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。