郫县豆瓣酱的吃法 郫县豆瓣酱都怎么吃

郫县豆瓣酱的做法

郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。

郫县豆瓣酱的吃法 郫县豆瓣酱都怎么吃

郫县豆瓣酱的吃法 郫县豆瓣酱都怎么吃

以鱼香肉丝为例介绍做法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用

5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香

6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒

7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可

一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香

郫县豆瓣酱怎么吃

锅里放油，烧七成热，放姜，蒜炒一下，然后放适量郫县豆瓣酱炒，香味马上扑鼻而来。紧接着放肉啊，菜啊什么的一起炒。

1、麻辣豆腐

用豆瓣酱制作麻辣豆腐是它的常见吃法之一，平时大家可以把豆腐切成块状以后用淡盐水浸泡半小时，这样能去除他的豆腥味，再把葱切成葱花，蒜切成蒜末，辣椒也切成小块。在锅中放油，加热以后把花椒放入炒香，然后取出不要放入葱花和蒜末以及辣椒入锅炒香，随后放入，两勺豆瓣酱，再把豆腐块入锅快速的翻炒，炒匀以后加入少量清水，煮至五分钟左右，让豆腐入味，再加入适量盐和味精，提味以后取出装盘就可以。

2、豆瓣肉丝

做红烧鱼的时候可以放点，还有用豆瓣炒鸡丁也蛮好吃的。

四川郫县豆瓣酱原来是这么做的！光发酵就要一年，难怪这么出名！

郫县豆瓣酱的吃法 郫县豆瓣酱都怎么吃

用郫县豆瓣酱可以烹饪出哪些好吃的美食？

答：一、郫县豆瓣酱可以做宫保鸡丁。

二、做宫保鸡丁需要的食材：

鸡胸肉1块、花生米两把、淀粉1.5勺、盐适量、料酒半勺、鸡精适量、蛋清1个、白胡椒粉半勺、干辣椒1把、麻椒1把、葱半根、姜2片、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、酱油1勺、糖1勺、醋半勺、水淀粉适量、生抽1勺、红辣椒1个、绿辣椒1个。

三、宫保鸡丁的做法：

1、把一把干辣椒中间切断。

2、红绿辣椒切丁。

3、把葱切段，蒜、姜切碎。

4、把花生米下油锅，炸好捞出。

5、把鸡胸切丁。放入白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，蛋清。

6、抓匀腌制5分钟。

7、锅热油，放入鸡丁，炸好捞出备用。

8、锅热油，把干辣椒、麻椒、蒜姜爆锅。

9、加入郫县豆瓣酱，生抽，酱油，糖，醋。

10、加入辣椒，葱。

11、加入鸡丁。

12、加入水淀粉。

13、加入花生。

14、出锅，把宫保鸡丁装盘。

1、郫县豆瓣酱可以做的家常菜有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜等。

2、郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是地理标志产品。郫县豆瓣是调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣酱可以做的美食有:麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜等。

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是地理标志产品。郫县豆瓣是调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批非物质文化遗产名录。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。

同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

郫县豆瓣酱由辣椒、花椒、盐、胡豆、白酒、糖、等材料制作而成。具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。郫县豆瓣酱能做的菜有麻婆豆腐、青椒回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝，干煸四季豆、水煮鱼等。

郫县豆瓣酱都能做哪些菜？

腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。

麻婆豆腐。

1.首先，准备好所有的材料。

2.豆腐洗净，切成小方块。

3.锅中倒入适量花生油。油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4.然后放入葱花和大蒜炒香。

5.加入郫县豆瓣酱，将酱炒香，然后加入辣椒面，炒至均匀。

6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐，大火煮开。

7.烧开后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐压平。

8.盖上锅盖，中火煮3分钟。

9.然后收汁关火。

10.成品图如下。

下面不完整列举郫县豆瓣酱的菜 ：鱼香肉丝，回锅肉，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉，红烧鲫鱼，干煸四季豆，等等 。以上都是属于较为有名的川菜，还有许多较为争议性的菜可以放也可以不放。 另外，豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来了。

郫县豆瓣酱味道鲜美，适合做很多种菜。比如锅包肉，溜肉段，家常凉菜。地三鲜，烧茄子。排骨炖豆角。红烧鲤鱼。

郫县豆瓣酱一般用来做川菜香水煮肉片，水煮鱼，宫爆鸡丁等。它可以使汤汁颜色更红润，也可以提升汤的香味。郫县豆瓣酱一定要炒香并且炒出红油来，这样它的口感会释放出来。

郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃

郫县豆瓣酱，可以说是家庭做菜中用得最多的了，尤其是一些喜欢吃辣的人。那么，郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃？

郫县豆瓣酱能做什么菜

水煮肉片

1、里脊肉横切大片，青菜切条，蘑菇撕成小条。

2、里脊肉加少许淀粉，盐，生抽，食用油腌制15分钟左右。淀粉不要多，多了到时候汤就成了糊糊了。薄薄一层淀粉就行!

3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的时候下青菜，都熟了一起捞出。

4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。加郫县豆瓣酱炒出红油之后，加入生抽，水煮开。

5、下蘑菇和青菜。拨开一片空挡，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一变白立即关火。整个涮的过程不到一分钟。煮久了就老了!千万把握时间。

6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。锅里小火花椒热油，花椒烧黑之后，洒在辣椒末、芝麻上，激发香味。OK!

回锅肉

1、冷水，整块五花肉放锅里煮。盖上盖子哈!

2、煮的功夫来切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一点好入味。红椒切丝。

3、水开后不多20分钟，肉能用筷子扎穿，就煮好了。 晾凉到你能接受的手感，切片。

4、接下来就是炒， 炒就很简单了，锅里不放油或者就放一点点的油。煸肉片。 煸到肉片金黄之后放入蒜苗和红椒……喜欢干香就多煸一会儿，蒜苗炒软之后放入郫县豆瓣酱 放一点生抽、料酒。炒匀就可以出锅了。

除此之外，还有麻婆豆腐、尖椒肉丝、鱼香肉丝、麻辣香龙虾、炝锅腐竹等100多道菜。

郫县豆瓣酱怎么吃

郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。

“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。

“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。

郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。

如何挑选郫县豆瓣酱

首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁，很方便)，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、等，价很大，级别越高材料和制作越精良。

其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓，其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。

要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。