打发蛋白一直是稀的怎么补救 蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救

做蛋糕时蛋清打不稠怎么办

一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉，继续打。

做蛋糕时蛋清打不稠怎么办 1、打蛋器具要洗干净，不能有油污

打发蛋白一直是稀的怎么补救 蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救

打发蛋白一直是稀的怎么补救 蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救

2、蛋清与蛋黄分离时蛋清部分不能有蛋黄

以上两项需都满足，否则打不起来，

中速或高速搅打。

手打？机打？蛋清是否混有蛋黄，水，油？

做蛋糕蛋清打不发怎么办

时间不够，，

做蛋糕蛋清怎么打不发

打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。

打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。

蛋清打不发能2、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。做蛋糕吗

你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。

求助，做蛋糕蛋清打不发

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发

三、蛋清新鲜度不够

四、打发盆中有油水

五、打发时屋里温度过低过冷。

一、保证盆内无油无水

二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄

三、重新购买新鲜鸡蛋

四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。

做蛋糕蛋清打不发蛋糕能成功吗

其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制，以前到劳动基地老师教的

做蛋糕没有把蛋清打硬怎么办

那蛋糕不会发泡

没打到位或是蛋清不新鲜。

蛋白越打越稀还能做蛋糕吗

蛋白打发的注意事项

蛋白越打越稀就不能做蛋糕了，做出来的蛋糕也不会成型，蛋白越打越稀的补救方法是可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或柠檬汁，再重新打发即可。除此之外，也可以把未完全打发的鸡蛋清放入冰箱冷藏几分钟，再拿出来接着打，就可能打发蛋清。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一个原因是鸡蛋变质。因此，在打发前闻一闻鸡蛋是否有异味。

蛋糕是一种古老的西点，一般是打发的容器里清洁不干净沾了水或油；由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋白打稀了还能做蛋糕吗？

这个一般没关系，就是会稍微甜一点而已，不会影响蛋糕发起的质量。一般做蛋糕都要有称的。

可以做，但是会不成型。

在制作蛋糕的情况下，是需要将鸡蛋清来开展消磨的，并且蛋清打发是一个较为关键的步骤，如蛋白打发失败得话，虽然还能够制作蛋糕，但是会影响生日蛋糕的口味。蛋糕做起来以后是不容易绵软的，影响蛋清打发的原因是比较多的，温度，打蛋白方法都是会影响蛋白打发的。

蛋白越打越稀补救办法

1、滴几滴白醋或者柠檬汁

2、蛋白放冰箱冷藏几分钟

如果还是不能打发，可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出，再打。

如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去，然后再打，这样就能打发了。

4、加个蛋清再3、打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。加点糖粉

加个蛋清再加点糖粉进去，因为蛋白打发过头了也会变稀变清。

蛋清打了半天还是液体怎么办？

看来你也和我一样，遇到这种情况了,后来我改进方法打发成功了，做的蛋糕很好。请问你是不是加干酵母粉了？干酵母粉要加到蛋黄里，千万不可加到蛋清里，加蛋清里会越打越泄。另外白糖要分两次加，打发的时间不要太长，打发好后就立即和蛋黄到一起搅拌，请看我做的蛋糕照片。

如果蛋清打久了还是液体状态，可以尝试加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发蛋白，搅打到泡沫细腻，光亮时拿起来观察一下，拿起搅拌头时出现牛角尖，尖峰不时的颤抖，就可以了。这样可以有助于蛋白的发泡。另外，如果蛋清中混有蛋黄或水等其他物质，也会影响打发效果。因此，在打发蛋清时，需要确保蛋清中没有其他杂质，选用新鲜的常温鸡蛋。

制作步骤方面，正确的打发蛋清方法包括以下几个步骤：准备鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，将白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，滴入几滴白醋，低速搅拌，中速搅拌，高速搅拌，最终打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。在打发蛋清时，需要注意打发环境温度，在15-25度之间，避免过高或过低温度影响打发效果。

蛋白打发不起来怎么办补救 详解蛋白打发不起来的补救方法

1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手是不要使用电动打蛋清一、蛋清中混入了少许蛋黄的方法;

2、然后就是手动的，手动我们可以掌握好力度，但就是比如果觉得打发蛋清比较费时间费力气，可以买电动的打蛋器啊，会省事很多吧。较累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打，这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快。

蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发的补救办法

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。4、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

做蛋糕打得蛋清不黏稠为什么

蛋清打不发怎么补救

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了，再打就打不起来了。

打蛋清一直是泡沫怎么补救？

3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。

可以把速度放慢，然后再放入一些柠檬汁或者一些白醋，这样就可以缓解这个情况，蛋清就可以打至成奶油状。打蛋清的时候特别需要注意，因为打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快，不能让它产生气泡。

看你是想自己辛苦一点，还是吃点化学原料下去了，呵呵。

适用人群

一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，

这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与反应性疾病，如湿疹、、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

参考资料来源：

蛋清打不发怎么补救

4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或许是你只用根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打，或者去买个打蛋棒，也可以。

蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救，蛋清在烘培中有着非常重要的作用，因为需要把蛋清打成绵密的蛋白霜，这样做出来的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不发话，是会影响做蛋糕的。那么蛋清打不发怎么补救？

蛋清打不发怎么补救1

蛋清打发了是奶油吗

不是奶油，两种是不一样的东西。

奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋清打发不加糖可以吗

不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。

不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗

蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄。 另外，蛋清应适当地加糖 ，这会很容易打发。

蛋清打不发怎么补蛋清中放入了盐，或者沾水。救2

一、蛋清打不发怎么补救

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：

1、可以放入一些泡打粉

在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正确方法

打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?

1、首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)

6、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。

由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：

蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。

补救方法蛋清打发方法如下：

准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。 一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。 当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。