鲜鸡汤的做法大全家常做法 鲜鸡汤的做法大全家常

简单的家常清炖鸡汤

3、焯水、炖煮一起做

一：香菇木耳鸡汤

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食材：土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐

做法：

1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒

2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒

3、翻炒至鸡块微微出油，将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中

5、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水

7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮上5分钟

8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可

9、盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末

二：山枸杞鸡汤

食材：草鸡、铁棍山、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水

做法：

1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右

2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色

3、山去皮洗净切块

5、放入山，姜片，加入料酒和适量热开水

6、大火烧开后小火炖煮1小时

7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可

花胶炖鸡

1、食材：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，枸杞各少许。

2、做法步骤

（2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

（3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。

（4）炸好的花胶推到锅边控干油。

（5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。

（6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

（7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

（8）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

（9）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。

（11）泡发好的花胶切成小段备用。

（12）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时即可。

煲鸡汤的讲究：

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、炖之前把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

清炖鸡汤怎样做好吃？技巧有哪些？

清炖鸡汤做法比较简单，没有复杂繁琐的制作过程，只要掌屋正确的作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。

汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，选择农家散养两年以上的土鸡。

清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。

具体做法：

首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。

因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。

可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。

根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。

如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。

方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。

PS：怎样辨别农家散养土鸡？

1、看鸡爪。

如图所示，散养土鸡的鸡（1）花胶洗净晾干水分。爪瘦长无肉，表面鳞片丰富。

如出现下图中的叉指，可放心购买，此为两年以上的散养土鸡。

2、看腹中油脂。老的土鸡油层丰厚，颜色金黄。

炖鸡汤时，别直接下锅炖，教你正确做法，鸡肉更嫩滑，鸡汤更鲜美

（10）鸡块焯去血水备用。

除了常吃的猪肉之外，鸡肉也是我们生活中消耗量非常大的一种肉类，相比猪肉、牛羊肉来讲，鸡肉的肉质更鲜香更软嫩，口感更美味，是一种老少皆宜的美食。

鸡肉可以炒着吃、可以煎着吃，当然啦营养的方法还是用来炖汤。鸡汤的营养可以说是非常高的，适合各类人群食用。

进入秋天之后，更适合喝一些汤类，鸡汤就是非常好的选择。鲜香不油腻，肉嫩汤鲜，喝一碗感觉整个人神清气爽，我们全家都爱喝。

不过要想炖出鲜美好喝的鸡汤，也不是很容易的事情。真正好喝的鸡汤，应该是鸡肉鲜美嫩滑、鸡汤不油腻无腥味的，但是不少人做出来的却不是这样。

炖鸡汤时，别直接下锅炖，教你正确做法，鸡肉更嫩滑，鸡汤更鲜美。

食材：整只鸡或者鸡腿、好多朋友都表示，自己做出来的鸡汤，汤的味道还行，但是鸡肉的口感特别柴，一点都不嫩滑，一家人都不愿意吃。其实要想做出嫩滑鲜美的鸡汤，方法很简单，只需要在平时的基础上多做一步就可以了。香菇、枸杞、姜、盐、白糖、生粉

1、把香菇提前1、2个小时泡发在水中，鸡肉放在水中清洗干净。姜切丝备用。

2、把洗干净的鸡肉切成小块，然后在鸡肉中加上适量的生粉，将其搅拌均匀腌制一段时间，这样腌制出来的鸡肉才会更嫩滑。

3、锅中放上适量的食用油，烧热之后把鸡肉和姜丝一块放入锅中开始炒，炒至鸡肉变色后，我们往锅中加上足量的开水，将其烧开。

4、水烧开之后，我们把所有的鸡肉和鸡汤全部转移到砂锅中继续炖，炖上十几分钟之后我们开盖把香菇和枸杞放进去，然后接着炖上40分钟左右。

5、炖好之后，往锅内加上适量的盐和少许白糖调味提鲜，接着再炖上10分钟左右就可以出锅了。

小贴士：

3、往鸡汤中加上少许白砂糖可以起到提鲜的作用，大家可以试一试。

原汁原味鲜美鸡汤的做法步骤图，怎么做好吃

用清炖鸡汤——之美味小技巧料

原汁原味鲜美鸡汤的做法

开水烫鸡，去血和东西

鸡放入电饭锅，加酒，葱，开水。开始煮

快熟时放入盐。

浓缩的4. 煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。鸡汤好啦

小贴士

宿舍的孩子，只有电饭锅也可以喝纯真鲜美的鸡汤

清炖鸡的正确方法

清炖鸡汤营养价值非常高，是恢复体能、补充养分、强劲身体的选择。

清炖鸡的正确方法如下：

1、先把鸡洗干净。

2、剁成块。

3、葱、姜和香菜洗干净准备好。

5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）。

6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）。

7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）。

8、出4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段。锅即食。

如何煲出鲜美的鸡汤？

2、稍微炒制一下，鸡肉会更香更嫩滑，而且这样炖出来的鸡汤更鲜美。

1、提前浸泡

鸡肉炖之前，先用淡盐水浸泡1小时，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质泡出来，能去除60%的腥味。

2、加调料腌制

泡出血水后，向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手抓拌均匀，再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味，能去除30%的腥味。

还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。

但要注意的是，鸡肉要热水下锅，不能冷水下锅，否则口感会变柴。

具体该怎么做呢？下面我和大家分享炖鸡汤的做法，喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来，和饭店里做的一样好喝。

【炖鸡汤】

准备老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。

【做法】

1、到菜市场买一只活的老母鸡，让小贩帮忙处理一下，回家后冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。

2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。

3、砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。

4、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉，继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了。

为什么有些鸡汤是清澈的，而有些鸡汤是浓白色的呢？这和炖鸡汤的火候有关，小火炖出来的是清汤，而一直用大火炖出来的就是浓汤，不管清汤、浓汤，只是颜色不同，营养、鲜味都没区别。

用这个方法炖的鸡汤，鸡肉嫩滑可口，鸡汤清澈鲜美，原汁原味，和饭店里做的一样好喝。

现在大家知道了吧，炖鸡汤要用开水焯水，并且焯水、炖煮一起做，这样口感才不柴，别再做错用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。了。

怎么样炖鸡汤味道鲜美好喝

6、按下高压锅煲汤的功能键，时间到，鸡汤就煲好了

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

鸡蛋花汤

【主料】：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

【调料】：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

【作法】：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

【特点】：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。

附注：的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

燕窝鸽蛋汤

【主料】：鸽蛋10个，燕窝25克。

【调料】：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。

【作法】：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2) 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。

【特点】：色泽清亮，味道清淡，鸡，葱姜酒，盐鲜美可口，别致高雅。

鸡汤做法

1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中体的免疫功能的作用

制作方法

去油的方法：

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在附近的都可以直接去除。

2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。

感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。

烧鸡汤很多讲究的：

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、炖之前把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

鲜美的鸡汤做法

4. 再放入其它材料，除了茶树菇 。

导语：鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴，不仅是菜肴还是补品，鸡汤的营养成分可以针对感冒等症状有缓解的作用，从而提高人的免疫力。以下是我为大家精心整理的'鲜美的鸡汤做法大全，欢迎大家参考！

4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中

香菇鸡汤的做法

材料

料酒适量，精盐少许，味精少许，土鸡腿适量，香菇，红枣，生姜少许。

做法

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、再放精盐和味精来调味。

4、一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。

汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

鲜茶树菇鸡汤

材料

鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。

调料

盐少许、胡椒粉少许。

做法

1. 鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。

2. 土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。

3. 取一汤锅，放入2000 ML 清水煮开 。

5. 大火煮 20 分钟，转小火 35 分钟 。

6. 加入茶树菇，和调料再煮 5 分钟即可 。

金针木耳煲鸡汤

材料

一只鸡、一只金针菜、50克木耳(干)、一把(约15克)干香菇、6个姜、4片葱、1根水、8碗。

做法

1. 光鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味。

2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水;木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状。

3. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半;葱洗净切成粒。

小诀窍功效

补血和血，健美养颜，润肤祛斑，安神助眠。

特别适合病后、产后体虚贫血，缺乳，神经衰弱的人士饮用，但感冒发烧期间不宜食用。

青木瓜煲鸡汤

材料

青木瓜1个、光鸡半只、姜3片、水8碗。

调味料

白胡椒粉1/4汤匙、米酒1汤匙、盐少许。

做法

1. 青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状。

2. 鸡洗净斩件，汆水捞起。

3. 煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。

平肝和胃，丰胸通乳，润滑肌肤，增强体质。

清炖鸡做的方法

小诀窍

【家常清炖鸡汤】——特点：汤鲜味美，营养滋补、简单好做、一看就会。

【所需食材】：新鲜土鸡1只，葱、姜、料酒食盐、枸杞。

①.首先将收拾好的新鲜的土鸡改刀剁成4大块，清洗干净后，准备葱姜洗净，葱切成大段，姜切片。

②.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水开撇去浮沫，继续煮5分钟后，捞出用温水把鸡块洗净。——（注意：焯完水的鸡块一定要用温水清洗，如果用冷水清洗，鸡块表面的油遇冷发生冷却，黏附在鸡块血沫则不易清洗掉。

③.将焯水洗净的鸡块，放入沙锅加入适量清水，放入葱段、姜片，鸡油不要扔掉放鸡汤里一起炖煮，大火烧开撇去浮沫，大火继续煮10分钟后转小火，然后根据鸡肉的老嫩程度，来决定需要炖煮的时间，炖煮至鸡肉软烂出锅即可。——（注意：别忘记在出锅前10分钟放入枸杞、少许盐、胡椒粉调味。）

【技巧一】：鸡块焯水时一定要冷水或是温水下锅，切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后随着温度的升高，将鸡块内的血水慢慢逼出，这样做出来的鸡汤才清香无异味，这也是这道菜去除腥味的关键。

【技巧二】：炖煮的时候需要注意的是，不要烧开就转小火，一定要用大火煮十分钟左右撇去浮沫再转小火慢炖。

【技巧三】：开始炖煮时一定要一次性把水加足，不要中途加水，这样能让食材充分的释放营养和香味，如果遇到必须加水，一定要加开水。

总清炖鸡汤做法简单，营养丰富而且味道鲜美，是我们日常生活中经常做的一道菜，而我们通常在炖鸡汤的时候，往往在制作步骤上忽略了一些细节，而使做出来的鸡汤总是感觉有些美中不足。今天就教大家清炖鸡汤的做法，让你在家做出一道完美的清炖鸡汤，下面一起来看做法；结

这道清炖鸡汤的做法非常简单，只需掌握焯水处理的技巧，以及炖煮时根据大火炖奶汤，小火炖清汤的技巧，来控制大小火的使用即可。

清炖鸡

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹调方法，并富含营养，其维生素和蛋白质含量都比较高，有滋补养生的作用。这种方法做的清炖鸡，保留了食材本身原有的鲜美，鸡汤更是鲜上加鲜。

原料：鸡、姜、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、鸡肉洗净，剁成小块。

第3步、凉水下锅焯水去浮沫，加入姜片，料酒去除腥味，待鸡肉发白无血水后捞出，用温水洗去浮沫。

第4步、煮锅多放些清水烧热，放入焯水后的鸡肉，加入姜片，开锅后改小火慢炖，炖期间将浮沫和飘浮的黄油撇净。

第5步、鸡肉快熟时加适量盐，关火时再加少许味精即可。

第6步、原汁原味，汤鲜味美!

小贴士：

为保留鸡汤的鲜美，除鲜姜外，不加更多调味料，料酒焯水时加入。

清炖鸡这样做，全家总动员都夸你是大厨，不信你试试

仅需要两步，竟把鸡肉做的这么好吃，肉香汤鲜，吃完一盆还想吃

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