猪头肉的做法_红烧猪头肉的做法

四川卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法

猪头肉的做法_红烧猪头肉的做法

猪头肉的做法_红烧猪头肉的做法

猪头

25kg

茴香

13g

花椒

35染色料：糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺g

大葱（净）

500g

大料2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

50g

鲜姜

125g

桂皮

75g

盐1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤猪头肉的做法：

1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

求：干煸猪头肉做法

干煸油热后放入辣椒爆炒，炒出辣椒的香味。猪头肉做法

用料：

猪头肉、郫县豆瓣、料酒、

配菜：

过程：

1、将鲜猪头肉煮至八成熟

2、将煮过的蒜苗、青椒肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

猪头肉凉拌菜的做法

用料：糖少许、猪头肉g、黄瓜1根、生抽2勺、醋半勺、香油1勺、花椒油半勺、蒜末2瓣、香菜适量、白芝麻少许、盐少许、生姜适量、辣椒2个、料酒适量、糖少许。

数小时步骤：

1、买取适量高汤烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。回来的猪头清洗干净。

2、锅中放入清水、猪头、生姜，倒入料酒大火煮开。

3、取出猪头，再次用清水清洗干净。

4、锅中放入清水，猪头、生姜、料酒大火煮开后转小火煮。

5、筷子能擦到底就可以了。

6、去骨取肉。

7、将肉切片。

8、黄瓜、香菜、辣椒清洗干净。

9、黄瓜拍碎后切块。

10、加少许盐腌制片刻。

11、生抽、香油、花椒油、醋、糖拌匀。

12、将猪脸肉、、黄瓜、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻放好，倒入酱汁。

正宗卤猪头肉的做法及步骤

砂仁 4g

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二：

1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

方法三：

1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）

2、3把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可原料处理：

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

卤猪头肉的做法及配料

1. 买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。

卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。

卤猪头肉的做法

猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

将猪头劈开成两半将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。酒，大火烧开。水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用将香料准备齐全。

装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻性。50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色千万不要倒凉水，否则会炸锅锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没。

倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包使用陈年老卤汤，效果更好盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。

正宗的酱猪头肉怎么做，要吃的做法

香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐，味精

酱猪头肉怎么做

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟辣椒酱肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子哟。

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

猪头肉焯水，下入葱姜，生抽蚝油十三香翻炒。

湖南猪头肉的做法

香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐，味精

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

2、用斧子从猪头的中部两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种物，搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净，切片

7、韭菜择洗干净，切段

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅3. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。拌均匀，盛入盘内即成

红烧猪头肉的做法

调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

红烧猪头肉

7. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)

主料：猪头6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1. 葱去根须洗净，切段；

2. 姜洗净，切片；

3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤0毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

五香猪头肉正宗做法有哪些？

姜适量

主料

干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把料的味道淹进去 清香料：姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜g 香菜150g

酱料：黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g 辅料

五香酱猪头肉的做法步骤

用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味原料及配方。

煮熟后捞出，放凉切盘即成。