平鱼的做法大全_平鱼的做法家常做

平鱼的做法

蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 这种方法可以炸带鱼也非常好吃，大家也可以试试辣椒粉 盐

哈哈~你算是问对人了~我告诉你吧~首先是平鱼洗净，去内，我通常是把平鱼的肚【形态特征】体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。子也去掉，因为那个地方没什么肉，又特别腥，然后把平鱼两面切几个口~拍上干粉~锅里放油~7~8层热就行，放鱼煎炸一下定型~煎第二面的时候放入几片厚姜片~葱段~大料~蒜瓣~让这些调料和鱼一起在油里煎一下~第二面煎好了~作料也可以了~对了愿意吃辣的可以在第二面马上好的时候放些辣椒~然后加两小勺酱油，一大勺料酒~之后加水~水末过鱼一至两厘米就行了~之后就让它炖去吧~中火~直至水基本收干~别弄胡了~切记别放胡椒~

平鱼的做法大全_平鱼的做法家常做

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平鱼的做法大全_平鱼的做法家常做

平鱼怎么做

且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质，数量最多。

红烧平鱼

四、香辣酱和酱油的盐度已经够了，所以不需要再加盐烧制，当然你可以品尝鱼汤后再决定调整。

材料

做法

1、平鱼去其器内和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

煎鱼不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，【采收加工】去鳞，剔出腹腔内胃囊肝等物，洗净用。下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

黑胡椒烧平鱼

材料

做法

1.平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右；

2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用；

3.锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。

平鱼怎么好吃

我们做平鱼一般做干烧

的。这是通常的做法，平鱼，黑胡椒酱料，盐，花椒，白酒鲜香微辣，很下饭。

鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼。原料

平鱼750克，肉2将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

制法

（1）将平鱼收拾干净，如果平鱼较大，就在鱼身的两侧各横竖划几刀，便于入味。放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。

（2）炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

特点

平鱼的做法家常做法 平鱼怎么做好吃

之前多味做过一道烤平鱼，很多亲都喜欢，这次我们再换个比较家常的做法，味道也是相当好，而且比8、加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。较下饭～

4、用料酒和蚝油均匀涂抹在平鱼的表面，腌制半小时。

料酒拌匀去味儿，15分钟～

5、将腌制好的平鱼放入开锅中，蒸15分钟取出。

6、在鱼表面撒上配料，锅中热油浇到表面，一道简单又好吃的清蒸平鱼就做好了。

清蒸平鱼怎么做好吃又简单

清蒸平鱼

清蒸平鱼好吃做法如下：

【性味归经】味甘，性平、淡。

1、平鱼处理干净后打花刀，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制15至20分钟，葱姜一部分切片一部分切丝。

清蒸平鱼的家常做法，营养丰富鲜香可口，好吃到根本停不下来

2、腌制好的平鱼装入盘中加入葱姜片放入蒸锅，锅中水烧开后计时十分钟后出锅。

3、将蒸鱼盘中的葱姜片去掉并把汤汁倒掉后码放上准备好的葱姜丝和干辣椒（不吃辣可不放），倒入两勺蒸鱼豉油。

4、起锅烧油，油热后淋入盘中葱姜丝上。

5、这样一盘清蒸鱼就做好了。

炸平鱼的做法大全窍门

3将平鱼去膛、去腮洗净。

主料：平鱼400克

1.把平鱼冲洗干净。

调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克

孜然粉用生孜然直接打粉就好，辣椒粉用二荆条在锅中不放油焙一两分钟后凉了打粉就成。

平鱼去头去内去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大一点的块备用

用葱姜，五香粉，胡椒粉，盐和黄酒，香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后把葱姜取出

孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉再加少许盐混合在一起成蘸料

淀粉和苏打粉放小碗中，用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀，炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可

后记：

五香粉不用太多，否则会抢鱼肉的味道了。

放一点点的小苏打会使酥脆程度更好，淀粉用少许水调完了再放进鱼块中会裹的更加均匀。

炸的时候油温要高，火力要大一些才好。

平鱼的两种做法 豉香平鱼 清蒸平鱼

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鲳鱼也就是我们平时叫的平鱼，这种平鱼的营养价值比较高，经常食用能够有预防心脑血管和降低胆固醇的作用，而且，平鱼对女性来说有养血益气的作用，那平鱼怎么做好吃呢，接下来给大家介绍平鱼的做法“豉香平鱼、清蒸平鱼”。

6炒锅放油烧热加入花椒炸香。

1.豉香平鱼：平鱼去掉内用清水洗干净后沥水待用，然后准备姜、蒜切末、葱切小圈、青红辣椒切碎、干豆豉洗净切碎备用，这时候在调一下汁，将白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、姜蒜末、酱油2勺、食用油2勺一起调匀，然后将平鱼两面各划浅交叉斜纹置盘中，撒豆豉、姜蒜末，摆入蒸锅，淋上味汁大火进行蒸，10分钟以后掀开撒入葱花，在盖锅蒸3分钟就行了。豉香平鱼的功效：降逆止呕、补胃益精、化痰止咳、散寒解表、补血、滑利关节、护齿、保护骨骼、柔筋利骨。

2.清蒸平鱼：将平鱼去膛、去腮洗净，然后在准备好葱姜，分别的切片、成丝备用，记住鱼在上锅前要在上面打上花刀，这样容易入味，花刀打好以后用白酒、精盐抹在鱼身上腌制一下，再把葱姜片放入鱼身和膛里腌制一下，腌制好了以后放进锅内大火蒸制7分钟，在小火蒸5分钟就行了，然后炒锅放油烧热，进行花椒鱼肉细嫩，鲜辣稍甜。炸香，加适量的蒸鱼豉油，在把鱼取出放在盘子里面，浇上热油泼在鱼上面，在放上新的葱姜丝。清蒸平鱼的功效：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，含有丰富的微量元素硒和镁，对一些疾病都有预防、延缓的效果。

平鱼的两种做法“豉香平鱼、清蒸平鱼”，就介绍到这里，相信您都看到了，说平鱼不但好吃而且还有很多的功效，以上介绍的两种平鱼做法，喜欢哪种就着手的去做吧。相信不仅能够满足胃口，还能够达到养生效果。

平鱼怎样做好吃

水量不要特别多，炖至熟，并且汤汁变得粘稠即可～

做法一：红烧平鱼

步，备好平鱼、面粉还有葱姜蒜，再备上生抽、花椒、盐、八小窍门：角、醋还有糖。

第二步，将平鱼处理后直接洗好在身上划十字加点盐腌制，将葱姜蒜切片切段。

第三步，备好碗，加上适当的盐糖醋以及生抽跟料酒，再将葱姜花椒以及八角放进去 搅拌成酱汁备用。

第四步，炒锅加上油烧热，将平鱼沾上面粉下锅煎煮，再将酱汁倒进去焖煮150秒。

第五步，直接加再继续焖煮，等待收汁后即可出锅。

做法二：清蒸平鱼

步，备好平鱼、鼓油、橄榄油、葱姜还有白酒以及盐跟花椒。

第二步，将平鱼直接洗好划十字加上盐还有白酒腌制。将葱姜一半切片一半切丝备用，将葱姜片放入平鱼肚子里面。

第三步，备好碗放入平鱼，将蒸锅烧煮开了，将平鱼直接下锅蒸煮，蒸熟后倒掉汤汁去掉葱姜。将葱姜丝撒在上面，加上鼓油备用。

第四步，炒锅加油烧热了，将花椒直接爆香了。将其直接淋在平鱼上即可。

步，备好平鱼、生抽还有盐以及油。

第二步，将平鱼直接处理干净洗好了，加上盐直接腌制二十分钟。

第三步，锅中加油烧热了，将平鱼直接下锅用中火煎煮，等到两面金黄后加水焖煮一会，再加上生抽即可。

以上就是平鱼的三种详细做法了，如果想说哪种做好吃，那么小编想说三种都是极为美味哦，不妨来学学。

鱼(又名皖鱼，重约500克)；

干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；

鱼肉嫩滑，香浓入味，即有红烧的特色，又微有香料轻轻的后味，色泽很成功，红亮诱人。

红烧鱼做法和步骤

1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

2将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长。料酒；

3放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；

4加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；

5打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；放入葱花舀出即可。

6经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

平鱼的家常做法

2、将平鱼处理干净内并清洗干净。

平鱼的家常做法如下：

主料8重新在鱼身上码上葱姜丝。：平鱼150克2人份。

辅料：葱10克、蒜10克、姜5克、料酒5毫升、盐1克、糖2克、老抽5毫升、食用油10毫升。

1、首先准备这道菜需要用到的食材。

2、将平鱼清洗干净去鳃去内，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。

3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。

5、油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。

6、煎至一面金黄后，将平鱼翻面接着煎另一面。

7、煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。

9、将平鱼大火烧开后收汤。

10、收汤至汤汁粘稠，就可以出锅了。

11、鲜香浓郁的红烧平鱼就做好做法三：香煎平鱼了。