家常炒鸡杂的家常做法_家常炒鸡杂的家常做法大全

老乡鸡香辣鸡杂的做法

1、鸡杂洗净切片，焯水备用。

鸡杂，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。

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材料

做法

1.鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放凉，沥干水分.

2.鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。

3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。

4.放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸡杂里），改大火翻炒。

鸡杂怎么做好吃？

鸡心2个

作为一个爱吃辣的人来说，我觉得要想把鸡杂做得好吃，肯定是做成酸辣鸡杂了，这样做出来的鸡杂不仅味美鲜香，而且还非常的开胃，就算你没有胃口，只要吃一点酸辣鸡杂立马就让你胃口大开。

不过为了做出来的酸辣鸡杂卖相好，一般我们只会选择鸡杂里面的一种来做酸辣鸡杂，因为鸡杂是一个统称，它包含了鸡胗、鸡肠和鸡肝等等，如果把这种东西混在一起炒的话，不仅味道不好，而且卖相也不是很好，自然会影响食客的食欲。

但如果只用鸡胗来炒的话，配上酸萝卜或者是酸豆角，那是非常诱人的，闻着香味就要流口水了，说了这么多，我们还是来看看怎么做出好吃的酸辣鸡杂吧！

准备食材：鸡胗6个、泡椒3个、酸豆角100克、蒜1瓣、酱油1勺、盐适量、鸡精少许、植物油20毫升

制作方1、炒鸡胗时，是否需要焯水？是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；法：

1、把买回来的鸡胗用温水清洗几次，清洗干净后切成薄片放入一旁。

2、拿一个干净的碗，把切好的鸡胗放入碗中，在撒入少许盐用筷子把鸡胗和盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。

4、把炒锅拿出来清洗干净，放入植物油烧热至6成热的时候把腌制好的鸡胗放进去翻炒，3分钟后看到鸡胗变色了就把泡椒和酸豆角放进去一起翻炒，然后加入少量的水，把蒜片放进去一起翻炒均匀。

5、看到锅底的水没有多少的时候把酱油和盐进去和鸡胗翻炒均匀，放入鸡精翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这样一盘美味又开胃的鸡杂就做好了，做法很简单，喜欢吃酸辣菜品的朋友可以试试哟！

材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克

2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.

材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

做法:

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

在什么都可以给你做成的美食。在国外，这些都是要扔掉的。

爆炒鸡杂怎么炒又嫩好吃

爆炒鸡杂要想炒得又嫩又好吃，需要清洗干净、切小块、用料齐全、先炒后煮、适当加水和加适量淀粉等技巧，才可以让鸡杂炒得又香又嫩。

事先将鸡杂清洗干净，去除杂质和血水，然后用清水泡泡，再加入适量的盐和白醋去腥，浸泡15分钟左右。将鸡杂切成小块，大小一致，以便烹调时更容易熟透。炒鸡杂的时候要注意用料齐全，例如葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖等。

首先用大火将鸡杂爆炒一下，再用中小火煮熟，这样可以保证鸡杂炒得又香又嫩，而且不会过熟或者焦糊。在煮熟的过程中，如果发现锅里的水分不够，可以适当加点水，以免煮干锅底，同时也可以让鸡杂更加入味。在煸炒过程中，可以尝试加入适量淀粉，这样可以使鸡杂更加嫩滑。

爆炒鸡杂的注意事项

1、食材选择：选择新鲜、6再放少许盐、鸡精，淋入香油即可无异味、无污染的鸡杂，去除杂质和血管，确保安全卫生。

2、鸡肝处理：在烹饪鸡肝时，应该先用水清洗干净，去除血水，然后用盐水浸泡20分钟，去除腥味，再用清水清洗干净。

3、烹饪顺序：爆炒鸡杂时，应该先将鸡肝和鸡心烹炒至熟，再放入鸡肠和鸡胗，因为鸡肝和鸡心的烹饪时间较短，鸡肠和鸡胗的烹饪时间较长。

4、火候控制：在烹饪过程中，应该鸡胗下锅焯水，改刀切片，加入辣椒丝，蒜末蚝油，精盐芝麻炸出。控制火候，不要过早加入调料，以免影响口感，也不要过度烹煮，以免影响食材的鲜嫩口感。

5、调料搭配：烹饪鸡杂时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，但不要过多使用味精等调味料。

鸡杂的做法

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

鸡杂是鸡内杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内用偏重口味的`做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学杂吧!

鸡杂的做法大全

红烧鸡杂

材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

1、将鸡杂分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。

5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转3、准备好酸菜，焯好水的鸡杂。大火收汁即可。

泡椒鸡杂

材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，放些葱段即可出锅。

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，调入鸡精即可出锅。

鸡杂如何做好吃

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

香辣鸡杂吃。

做法

1.先将鸡杂撒上盐，涂裹均匀放置10分钟后，再清洗干净。

3.事先将鸡肠、鸡胗、鸡肝和鸡心分别切成片，再切成丝，剁碎。

4.把芹菜摘去叶子后和姜、蒜、红米椒、泡椒等一起洗干净，所有辅料配料准备好备齐。

5.再把姜蒜切末，红米椒和泡椒切成小圈，芹菜切碎末，锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香。

7.锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒出辣味即可。

8.紧接2.将锅中水烧开，把鸡杂放入锅中煮2-5分钟，再把鸡杂捞出后过冷水，沥干水分。着把芹菜加入锅中爆炒至变色。

9.把鸡杂倒入锅中，加入适量的生抽和盐爆炒，翻炒均匀即可起锅装入盘中上桌品尝。

毛豆炒鸡杂的家常做法

参考份量：2-3人份

主料毛豆300g鸡杂230g辅料葱一根姜适量辣椒适量蒜瓣适量酱油适量盐适量料酒适量白糖适量鸡精适量

步骤

毛豆鸡杂的做法步骤11.准备好清洗干净的毛豆和鸡杂

毛豆鸡杂的做法步骤22.鸡杂切小块

毛豆鸡杂的做法步骤33.切好材料备用

毛豆鸡杂的做法步骤44.鸡杂焯一下水

毛豆鸡杂的做法步骤55.锅中倒入辣椒蒜葱生姜炒香

毛豆鸡杂的做法步骤66.倒入鸡杂炒

毛豆鸡杂的做法步骤77.倒入适量的料酒

毛豆鸡杂的做法步骤88.倒入适量的酱油

毛豆鸡杂的做法步骤99.倒入适量的盐调味

毛豆鸡杂的做法步骤1010.加入适量的白糖

毛豆鸡杂的做法步骤1111.倒入毛豆炒至变色

毛豆鸡杂的做法步骤1212.加入适量的清水锅内油温升到7成，再下一次鸡杂，炸10秒左右捞出控油即可。炖

毛豆鸡杂的做法步骤1313.毛豆炒熟后加入适量的鸡精即可

鸡杂洗净，去掉表面油脂，过一下热水，冷水冲洗干净，切成片或者丁，加糖、料酒、胡椒粉、生粉以及一点点生抽，用手抓匀入味，静置二十分钟。毛豆洗净，沥干水分。起油锅，油热后，先倒入鸡杂，翻炒，断生后乘出。再倒入一点油，烧热，倒入毛豆，翻炒，加小半碗水盖盖，五到十分钟，倒入鸡杂，加调味，根据个人喜好，可以添加一点酱，再加小半碗水，盖盖，三分钟后，尝口，起锅

鸡杂的做法大全,鸡杂怎么做好吃

3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。

鸡杂的功效

【】鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

酸辣鸡杂

主料：鸡杂(一只鸡的) 调料：盐，葱粒，植物油，大蒜，姜丝，泡辣椒，少量白酒，醋，酱油

做法

香芹鸭杂

香芹菜100克，鸡杂，一只鸡的，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量

做法

剁椒鸡杂

新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个

做法

1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。

干锅鸡杂

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。

鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法

1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

鸡血克、鸡杂150克（鸡肝、鸡胗、鸡肠）、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。

做法

1、鸡血切块，鸡杂洗净切（鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段）泡姜和蒜切颗粒。 2、热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸡血翻炒，加点老抽上色。 3、少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。

孜然鸡杂

先把鸡杂洗净，加葱姜 花椒 八角 盐 下锅煮熟 时间要长一些 小火20分 煮熟后就是这样

把煮熟后的鸡杂切成厚片 尖椒改成菱形块 葱姜切末 干红椒切成段 然后锅中放油下葱姜 干红椒炒香 放入鸡杂翻炒几下加孜然 火要适中多炒一会 尽量炒干一些 放入青椒 在加少许盐和味素炒几下就可以出锅调料：姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克了

怎样炒鸡杂

③把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。

切丁大火爆炒

鸡杂，泛指鸡的内，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

大火快炒、否则就“老了”、不嫩了。

用泡椒炒鸡杂味道好，做法：姜蒜下锅炸香再放豆瓣酱搅拌，然后泡椒和鸡杂曝炒，再放上葱和香芹菜就起祸，一盘色香味聚全泡椒炒鸡杂就做好了

一定配些蒜

炒鸡杂怎么做

鸡胗，鸡肝，鸡心三样容易买到的买回来洗净，切丁。

做法

6.把剁好的鸡杂碎放入锅中大火爆炒，倒入适量料酒翻炒2-5分钟后把鸡杂捞出。

①鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些，中间勤换水，是用流动的清水冲洗，或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

②用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

④提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。

⑤利用锅里的余油，依次把蒜片和红泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。

⑥把鸡杂再倒入锅里，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒匀出锅。

①用淘米水浸泡鸡杂，可以去除血水。

②用盐、腌制鸡杂的时候，倒一点油，不但可以锁住味道，还可能让鸡杂更加嫩滑。

③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒，不但容易出红油，也更容易出味道。

④炒鸡杂全程使用大火爆炒，尽量使用铁锅炒，这样炒出来的鸡杂更好吃。

⑤芹菜和鸡杂是绝配，去腥提香，千万不能少。

⑥除了红泡椒，家里如果有配料的，还可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸萝卜。这些配料，不仅能带来酸爽的口感，还能去除鸡杂本身的腥味。

爆炒鸡杂这道菜，步肯定不是焯水，清洗、腌制和爆炒这3点都很重要，掌握后炒出来鸡杂的色香味，不输给外面的饭店。

家里如果有内爱好者，给他炒上一盘爆炒鸡杂，相信他一定会放不下筷子，因为真的是越吃越有味啊~

把油炸型放入葱姜蒜，花椒酱，油醋炸香，然后放入麻辣料，或者是香辣的都可以，然后把鸡杂放到里面翻炒就可以了

炒鸡杂怎么做？那把鸡杂糊熟了，再回锅炒是吃的。

鸡胗怎么做好吃

2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

鸡胗怎么做好吃

5、热锅放油，爆香蒜米。

一、爆炒鸡胗的做法

1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右

2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片

3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香

4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘

二、脆辣鸡胗的做法

1.鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用

2.锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香

4.翻炒至鸡胗变色

5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀

6.加入青蒜翻炒

7.调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可

三、香糟鸡胗的做法

1.鸡胗去除物，洗净后，与姜片，葱段，料酒一起置于冷水中，烧开后，继续沸腾十分钟，关火，取出

2.完全放凉后，装入保鲜盒，倒入香糟卤，于冰箱冷藏过夜即可

老铁们泡椒鸡胗来了，简单易学香辣过瘾、

家常炒鸡胗的好吃又下饭的做法

鸡胗这么做你可千万不要喝醉了

鸡胗应该这么做

鸡胗制作教程