您好,今天琪琪来为大家解答以上的问题。生肉炒藕片家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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生肉炒藕片家常做法 瘦肉炒藕片的家常做法


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1、 做法五莲藕300克 调料：盐3克,味精1克,植物油25克2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下;3、放入适量食盐、味精立即出锅。

2、莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。

3、制作流程1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡2. 香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片沥干水分4. 油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟5. 放入适量盐、鸡精，关火6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可1.香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；3.藕片倒入锅中翻炒；边炒边加入清水，缓缓倒入4.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；5.起锅前撒入葱叶末拌匀即可莲藕做菜吃法多样，用来肉炒、清炒、凉拌、煲汤都好吃。

4、特别是清炒莲藕是一道不错的家常菜！我女儿特别喜欢吃，我家几乎每周都要做一两次。

5、炒莲藕，好多人都遇都过白白的莲藕，下锅一炒，却变成了黑色或褐色，使成品菜的口感和卖相大大降低。

6、今天，小编就教一些小技巧，帮你解决这个难题，保证让你分分钟炒出又白又嫩又鲜香的莲藕来。

7、所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。

8、（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）制作方法和步骤：步：挑选莲藕。

9、市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。

10、如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。

11、提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。

12、要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。

13、第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。

14、生姜切末待用。

15、提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。

16、因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。

17、用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其不变色。

18、第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。

19、待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。

20、提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。

21、即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。

22、第四步：加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。

23、提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。

24、醋有挥发性，因此，加醋能让酸味保持更好。

25、如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。

26、小贴士：1、要使藕片保持清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚4、瘦肉变色后盛起备用。

27、薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。