菜干的做法家常(菜干的做法家常窍门)

炒干菜的做法，炒干菜怎么做好吃，炒干菜的家常做法

食材明细

菜干的做法家常(菜干的做法家常窍门)

菜干的做法家常(菜干的做法家常窍门)

五花肉400克

香葱2棵

生姜一小块

辣椒2个

白糖1勺

料酒1面粉 适量（看自己想做多少）汤匙

微辣口味

炒工艺

普通难度李阿姨还介绍，晒菜干一般都是选用奶白菜的，用一个大锅烧一锅水，将菜洗干净放进去，将白菜煮几分钟，然后白菜沥干水，就可以挂到竹杆上晾晒了。

农家味道炒咸干菜的做法步骤

1材料：咸菜一盘 五花肉400克 香葱2棵 辣椒2个 生姜一小块 调料：料酒1汤匙 白糖1勺 味精适量

2.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。

3.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。

4.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。

5.放入香葱炒香。

6.倒入料酒翻炒入味。

7.再放入辣椒翻炒断生即可。

8.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。

9.煮饭的时候在放在饭上

10

.蒸6分钟就可以了。

梅干菜如何制作?

2.猪肺清洗干净后，切成小块，猪肺切块后里面是没有血水的，有血水说明没充分洗干净。

一、如何制作梅干菜

2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩

5、晾晒将水分沥干

6、去除老根之后，切短

7、切短后再晾晒1天

9、压上重物，帮助脱水

10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色

11、腌制晒干后就是成品了

12、在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓

二、梅干菜的营养价值

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清腑，生津开胃。

梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜欢。

平时我们大多都是梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是蒸晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，晒干就行了。

9，遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！

平时我们大多都是梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是蒸晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，晒干就行了。

9，遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是蒸晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，晒干就行了。

9，遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽.

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化

1将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

2切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪翻动4次。

不放盐的梅干菜怎么做？

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

1、做法一：准备用料。五花肉、梅干菜、食盐、葱、姜、八角、桂皮、红烧汁、植物油。五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份；起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀；加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料；再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

2、做法二：准备用料。面粉、梅菜、细香葱、食盐、水、植物油、白糖、芝麻。梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎；梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀；加入10克植物油、盐和白糖拌匀；将面粉、水和10克植物油和成面团；分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料；收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些；把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！

3、做法三：准备用料。梅干菜、面粉、肉汁、油、清水、热水、生抽、老抽、白糖。面粉里加入2克盐拌匀，再倒入开水后搅拌均匀，再加入清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时；把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分；再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅即可。

你好！

不用盐腌制的梅干菜制作方法：

1、挑大一点的芥菜，摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。

2、等叶子干蔫，烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。

3、捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。

4、等叶子基本都变黄了，挤掉水分，挂起来晾干。

5、晾了两天，基本都干成茶叶了。

6、放入蒸锅大火蒸20分钟，关火在锅里自然冷却。

7、再挂起来晒干，再蒸再晒，一共三蒸三晒，梅干菜就做好了。

怎样制作梅干菜

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，晒干装装坛。梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《菜谱》。

梅干菜的派系

梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区(特别是绍兴地区和金华地区)，又名霉干菜、乌干菜;另一个是广东客家地区，也称梅菜。

客家梅干菜

客家梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

绍兴梅干菜

而绍兴梅干菜则是浙江特产，，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一。

绍兴梅干菜的制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在吨以上，远销国内外。

其实此两者的口味别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。梅干菜多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，晒干装装坛。

梅菜扣肉和梅干菜烧肉

由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味异很大。梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味，琴瑟相和;梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。

各地的梅干菜做法有很多不同：

1、湖北梅干菜

2、四川梅干菜

四川梅干菜有永定豆豉的风格糟香微辣。

湖南梅干菜有火焙鱼的风格，有柴火味。

4、贵州梅干菜

贵州梅干菜通常都是老人家用扁担跳起来卖的，滋味淳朴。

5、广东梅干菜

香醇淡雅。

6、浙江梅干菜

有酱油味，偏甜。

的梅干菜当属绍兴梅菜加笋4.揉成光滑的面团！上面再插两个孔！干的笋干菜，酱香味浓郁，雪菜柔软、笋干脆甜。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

菜干包子的做法，菜干包子怎么做好吃，菜干包子的家常

2.鸡洗干净切块。

1.将适量的泡打粉放入面粉中，搅拌均匀！

2.放入适量的凉白开！

3.搅拌均匀！

6.将粉团分成8等份！

7.取一份，用擀面杖擀成中间稍厚点，外边薄点的包子皮！

8.放入预先蒸熟的菜干馅。

9.沿着边向里粘合！

10.成这个样子！

11.再放入锅中发省5分钟！加水，水要多一点。大火煮开后改中小火煮15分钟左右就好了！

12.都发的挨着了，这种程度是合适的！

13.可以吃了哦！乘热啊！

小贴士

发水 大约面粉的一半省的时间一定要够。冬天要用温水揉面，发的时间可以延长。温度在20度以上的就用凉白开就行了。

做法，菜干咸骨粥怎么做好吃，菜干咸骨粥的家常做法

把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但其他营养基本还是会保留的，膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分，不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。

步骤

2.花生和陈皮用清水洗一下，提前泡发；

3.菜干也提前泡发好，洗净，切成小段；

4.大米和小米洗净，加入油和盐，稍为腌渍一下备用；

5.腌好的猪骨取出，凉水下锅焯掉血水与多余的盐份，再用清水洗净沥干；

6.煲中入适量清水，加入姜片和焯好的咸骨一同下煲，煮开；

7.然后下花生，陈皮，菜干以及米全国各地的梅干菜；大火煮开，后转小火煲约40分钟；

8.煮好的粥，试味，如果不咸再适量加少许的盐调味，随后即可享用。

材料

骨头，菜干，大米，生姜，枸杞

做法

1、咸骨用冷水浸泡30分钟冲洗干净，凉水入锅焯水后捞出备用。（咸骨的做法：买回来的骨头不要洗，直接加盐抓匀放冰箱腌制约24小时）

2、菜干浸泡2小时，冲洗干净。

3、焯过的骨头、大米、生姜和菜干一起放入煲中，加适量热水。

5、粥水沸腾后转为高温慢煲功能煲约3小时。

6、打开加入枸杞即可，咸骨本身有咸味，不用另外加盐了。

鸡粥的做法，菜干鸡粥怎么做好吃，菜干鸡粥的家常做法

步骤

1.腊肠切块状，大块点，切太薄的话，煮好以后5.发省20分钟！会没味。

3.菜干泡洗一下，放入锅中，加入清水。

4.把鸡块和腊肠放入锅中。

5.量好一杯米，并洗干净6，开坛晒菜，这一次把它晒干。。

6.将米放入锅中，电高压锅煮25分钟

7.把腐竹切成段。

8.用温水泡上。

9.锅中粥煮好后，先将多余的油撇掉。

10.加入适量的盐调味。

11.再开电高压锅，或者将粥剩出普通锅中，开火煮，把泡好的腐竹放入锅中

12.滚后再煮2分钟，将腐竹煮透即可。

小贴士

1、腊肠切大块，切得太薄的话，煮好以后腊肠就不好吃了。

2、腐竹要用温水泡洗才容易泡透。

干梅干菜的做法家常做法

1.猪骨洗净沥干，加入姜片，稍多的盐搓均匀，然后装入保鲜盒放冰箱过一夜以上；

干梅干菜的家常做法——梅干菜肉饼

8、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中

用料

梅干菜 适量

五花肉 适量

盐 小许

糖 小许

蚝油 适量

椒盐粉 适量

做法

泡发梅干菜，清洗泥沙，泡软即可，沥干水备用。同时可以剁碎五花肉，比例按个人喜欢即可。

先加面粉（中粉高粉都可以），逐少量加水，不用急，能成团就可以了，不需要揉面到扩展状态，可以加些猪油或者花生油一起揉，香一点。

醒面15-20分钟。

炒馅。热锅加少许油，姜末蒜末剁碎一点，加五花肉碎炒香，再加梅干菜，小火慢慢炒干，加适量蚝油、孜然粉、椒盐粉、胡椒粉，糖调味，也可以直接五香粉或不加。关火后可以适当加一点点芝麻油，更香，盛出放凉备用。分量随意的意思，用不完可以留着配白粥吃。

随意分割面团，就大一些，小饼就小一些。像包包子一样包住馅料即可。不考虑造型和美观。

包好后压平，擀平，越薄越好，爆馅也可以，自己吃嘛 热锅，摸一点油，小火，下饼，大约30秒翻面。大约3-4次就不多啦，馅是熟的，饼是薄的。

这个是个饼，真的越薄越好吃。

喜欢韧一点的，锅里的油少一些。喜欢脆一点的，锅里的油稍多一点。

梅干菜怎么炒好吃？

4、清水漂洗至少3次以润肺止咳菜干汤是广东传统式的名肴，归属于粤特色菜。清热润肺，祛呼吸系统各内器官伏热、痰浊。中医学远早记叙有以形补形，但猪肺性温，配上菜干、罗汉果、甜杏仁，则有清润除燥主导之功效。夏秋季两个季节极宜全家人共用之滋补汤。上

亲，以我的做菜经验，给你一下建议和作，希望对您有一定帮助：

首先我们要知道，梅干菜是一道非常常见的家常菜，口感咸酸适中，与米饭、面条等搭配都很不错。

以下是一些把梅干菜做的好吃的方法：

1. 提前泡发：梅干菜干的口感比较硬，需要提前泡发，泡发的时间一般为30分钟至1小时。

2. 处理干净：泡发后的梅干菜需要用清水反复冲洗，处理干净后，控制干水备用。

3. 搭配食材：梅干菜与肉类、豆腐、蔬菜等搭配都很不错，可以根据自己的口味搭配。

4. 煎炒煮炖：梅干菜可以煎、炒、煮、炖等多种方式烹制，不同的烹饪方法可以带来不同的口感。一般来说，炒梅干菜时需要先炒香姜蒜，再加入梅干菜和其他食材一起翻炒即可。

5. 加入适量糖：梅干菜本身带有酸味，加入适量的糖可以中和酸味，增加口感。

6. 常用调料：炒梅干菜时，可以加一些盐、味精、鸡精、醋等调味料，可以根据自己的口味调整。

梅干菜的做法大全家常

容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。

梅干菜可以做梅菜扣肉，具体做法如下：

工具/味精适量原料：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁、清水、锅、盆、盘子、筷子。

1、准备一块大块带皮五花肉冲洗干净，用刀分割成小块，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

2、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

3、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

4、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

5、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

6、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

7、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

8、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

9、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

炒梅干菜的家常做法大全

你首先可以将黄花菜焯水一次，襄阳这里用江边的芥菜叶子杆子做的，就是沙子多，据说大头菜就是菜球，叶子做了梅干菜，味道很浓，缺点是沙子多。然后捞出来之后加点点生葱和大蒜在里面加点点生抽，特别的美味。

梅干菜炒鸡蛋

鸡蛋

3个

梅干菜

30g

油适量

盐适量

料酒适量

1材料：鸡蛋、梅干菜（已清洗）

2将鸡蛋打入碗中。

3随后，加适量的料酒。

4加适量的盐。

5调味打成蛋液。

6接着，合入已清洗好的梅干菜拌匀。

7然后，烧锅倒油烧热，下入拌好的梅干菜蛋液翻炒翻炒至熟，即成。

8出锅装盘。