肉片炒什么好吃菜谱_五花肉片炒什么好吃菜谱

怎么炒肉好吃？

忽然感觉这个问题有陷阱：炒什么肉呢？

肉片炒什么好吃菜谱_五花肉片炒什么好吃菜谱

肉片炒什么好吃菜谱_五花肉片炒什么好吃菜谱

不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的，想要好吃更需要技巧，所以我感觉这个问题好宽泛。

既然是个大活儿，那我就参照自己的经验，分门别类的挨个说说吧。

猪肉： 好像几位大神的回答都是默认猪肉，看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的，而且招式也很多，有先用葱姜水料酒腌制，再挂水淀粉滑炒的，有先水焯断生再炒的，有过油炸的，针对不同菜肴的需求，方法各不相同。

牛肉： 炒牛肉需要先软化，可以选择用锤子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制，然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。

羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题，一定时间要短，长了就硬了（这句话说得有点暧昧……），但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶，俗称“火硬”，普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准，炒菜会炒出水，注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。

鸡肉： 炒鸡肉要分开说，一是先炒后炖的菜，比如大盘鸡、红烧鸡块这类，一定要炒到鸡皮皱缩、甚至局部有点焦黄，这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁，比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样，需要先挂芡油炸，炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。

鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的，只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排，经过胡椒粉、黄酒腌制后，和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸，然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片，一样经典。

食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。

首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。

提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇，需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步）。

杏鲍菇先切片再切成丝，青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。

起锅放少许油烧热，放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油，放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色，出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了。

香而不腻，口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。

小贴士：

1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍。

2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错。

3、炒的过程中可以少放一点生抽，颜色更好看。

10放入调好的料汁30年大厨弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴

对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃

今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。

30年大厨弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴

其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩

还有要提醒大家的一点就是，越是茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑，是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法：鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无。

想要让炒出来的肉鲜嫩，就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩。

大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~

家常小菜中，我们经常用炒的方式来制作肉类，因为炒制不仅香，而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合，符合我们人口味多而且比较重的食用习惯。但是炒制也会带来一个问题，就是火候对肉质的影响，火候把控得不好，肉质容易变得干柴，咀嚼起来没有了肉香，僵硬而不美味。不是每一个人都是把控火候的行家，所以我们可以学习一些小方法，下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉。

招：切。切肉的时候需要注意肉的纹理，切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维，保持肉的香味。

第三招，裹蛋清。蛋清顺滑，能在锅中保护肉质不受损。将切好的肉片与蛋清液混合，放置10-15分钟后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。

第四招，手速要快。为了充分锁住肉汁，不被油温蒸发掉肉里的水汽，炒肉的过程中一定要快，急火爆炒，这样炒出来的肉也能保持嫩滑。

炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后，起锅烧油七成热放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，盐生抽，葱姜蒜青红椒等等配菜，翻炒断生出锅。肉香菜美吃米饭。还有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌匀。油锅六成热放肉翻炒，放盐生抽，调料粉葱姜，青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅。肉嫩菜香，很美味！

做法步骤：

步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。

第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。

在平常的家常菜中，肉丝的出现概率是非常高的，例如我们吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等，想让做出来的菜肴味道更好的话，肉丝是万万不可缺少的。

现在人们的生活水平都提高了，不再是为了填饱肚子，人们也越来越注重口味，你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉，而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。

——【炒肉之小技巧】——

点：切肉

我们一般下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，能切成片或是切成丝就行，但是却不知道切肉的刀影响肉质口感。因为肉是有纹理的，一般按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。 举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。每种肉的切法不同，首先步切好肉才能做好

第二点：腌肉

相信大家在炒肉的时候可能有很多人炒肉的时候直接炒，可是直接炒的话炒出来的肉质口感不好，切好的肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。

腌制的时候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉质更细腻滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，盐之类的腌制好，一般腌制10-20分钟为宜，腌制出来肉质细腻嫩滑，口感更好。

第三点：炒肉

炒肉也是需要注意的，热锅凉油不粘锅这个就不多说了，肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至断生的肉先漏出备用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候，再放入炒好的肉片或者肉丝，这样也可以保证肉的嫩度！

其实做菜的方法很重要，不要看表面是这样的，其实 美食 是一种技术，不能光看表面，很多内在的都是需要实践才知道！每次做菜一定要总结，好吃是因为哪一步做的好吃，不好吃又是为什么！

做菜时一定要注意顺序，先放后放，包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的，还有火候的掌握都是一门很高的艺术，不是说看一遍就能学会，重要的要多尝试，多总结经验才行。

炒猪肉如何能炒的更香，这是一个比较庞大的话题，炒猪肉的方法非常多，如果您只是指狭义的炒肉比如类似于小炒肉这样的菜来说其实也挺简单的。

下边我就说一下没有辅料的小炒肉做法，这个肉炒出来直接吃非常香，但是不能多吃，毕竟油腻，的用处是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出来备用，炒蔬菜的时候放一些下去一起炒就好了，这个方法是在以产家里没有冰箱的时候惯用的方法，但是后来却发现这样吃味道更好，不信您可以试一下。

首先先说选肉，找当天宰杀的新鲜排酸猪肉，如果是炒肉片的话，那么其实选用后腿肉比较合适，或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出来带着油脂的香气，味道会更胜一筹的。

肉切好片后可以稍微的腌一下，这样会有一个底味，放少许酱油和料酒抓匀后再放少许淀粉就成了。

炒锅烧热后放适量油，烧至六成热就把肉片放下去炒散，然后开大火，放料酒和酱油爆出香气，这一点非常重要，如果不是热油把料酒和酱油爆香，那么香气就会很微弱，肉就不会好吃，炒几下后放姜蒜再炒下，就出锅了，这样一个小炒肉的雏形就出来了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很简单的事情了，只要把这个小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的时候就省去了一多半的麻烦，而且味道会更好，

希望能帮到您。

吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发来了。辣椒炒五花肉来了！

辣椒五1.芹菜撕去叶子部分，切成小段，香干切丝，瘦肉也切成丝；花肉

准备食材：

五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！

处理食材:

做法:

小贴士

在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的标签，因此很多不爱吃辣的朋友一听说川菜都避之不及，殊不知其实川菜口味多变，有很多地道家常风味的川菜并不是单纯的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就给大家分享一道地道川味小炒，红椒肉丝。

红椒肉丝的做法和青椒肉丝的做法不多，但是口味却不同，青椒味不辣，但也没有别的特殊味道，而红椒却不同，红椒鲜嫩，口味回甜，和肉丝搭配清炒，味道清淡，颜色也赏心悦目。

【红椒肉丝】

食材：红椒、肉丝、蒜、淀粉、料酒、盐、味精。

1、腌制肉丝、肉丝里加入淀粉、料酒、盐腌制片刻。

2、红椒切成丝，蒜切片。

3、锅内放油，下肉丝炒至变色。

4、加入蒜片、红椒丝翻炒。

5、加入盐、味精调味翻炒均匀即可。

什么菜和肉一起炒好吃

炒肉丝的菜谱有：京酱肉丝、肉丝炒油豆皮、泡菜炒肉丝、干煸肉丝、肉丝炒豆角、肉丝香菇豆腐、茭白炒肉丝、莴笋肉丝、豇豆炒肉丝、仔姜炒肉丝、白灵菇榨菜炒肉丝、咸菜鲜笋炒肉丝等。

食材折叠编辑本段

7、茭白炒肉丝

主料折叠

辅料：料酒、白糖、淀粉、生抽。

200g猪肉

50g

适量油

适量盐

适量姜

适量蒜

适量料酒

适量生抽

适量青椒

制作步骤折叠编辑本段

1准备好需要的材料

2肉丝用调料先腌十分钟

3锅内油热后放入肉丝

4煸炒至变色

5放入胡萝卜丝

6把胡萝卜煸炒熟了

7再放入木耳和青椒

8继续翻炒

9加一些盐

11混合均匀就可以了

瘦肉炒什么配菜好吃

一、食材清单

瘦肉可炒的菜肴很多,有几道炒出来好看又好吃的菜:肉丝炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆(黄豆),这几种菜的炒制过程不多。首先将肉分别切丝、切片、切末(或丁),用干淀粉抓匀,油烧热时将肉下锅炒至发白,依据口味加入酱油、葱、姜等,菜入锅快速翻炒,加入盐、味精或鸡精即可出锅。小贴士:

步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

1.

辅料：酱油、葱、姜、蒜、豆瓣酱。

这几种菜本身是很嫩的,可直接下锅快速翻炒,这样不会破坏菜的营养成份,如果感觉菜有点老或蔫,可用开水稍烫一下再炒;

2.

用淀粉腌制过的肉,下锅时一定要注意油温不能过热,一般6成热即可,不然会沾锅;

酱油可选择生抽类的,这样炒出的菜色泽好,且味道鲜美

瘦肉炒什么配菜好吃，米饭杀手，蒜苔炒肉的做法

瘦肉炒什么配菜好吃？其实瘦肉配香菜，芹菜，小油菜韭菜等等很多配着好吃的炒菜

什么菜炒肉吃

第二招，腌制。在对肉进行烹制之前，可以先将切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入适量油可以嫩滑肉质，再加入适量生粉（或者糯米粉），酱油，盐等，搅拌均匀，放置10分钟左右再进行下一步烹制。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑，而不至于被滚烫的油锅灼焦。

一.香菇炒肉片

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，和里脊肉片一起炒，荤素搭配，口感更佳。

食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。

1.锅里烧植物油，油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒；

2.翻炒几下，倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；

3.倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；

5.出锅前放盐。

小贴士：

1.想让肉片更嫩滑，可以炒之前用淀粉拌一下。

二配料折叠.四季豆炒肉

食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、植物油、盐。

1.四季豆洗干净掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分钟；

2.锅里烧油，油热放葱段炒香，放五花肉炒变色，捞出装盘备用；

3.炒肉剩下的油放蒜头爆香，将四季豆倒进锅里翻炒，大火炒至四季豆断生；

4.炒好的肉片重新下锅，和四季豆翻炒均匀，加老抽和生抽调味；

5.倒适量清水焖一会，出锅前加盐调味。

小贴士：

1.四季豆炒肉焖的时间不能太短，四季豆不熟的话吃了容易腹泻、呕吐；

三.蒜苔炒肉

食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、盐、郫县豆瓣酱。

1.蒜苔切段、瘦肉切成丝；

4.放蒜苔继续炒，炒至八分熟加盐继续炒；

5.放少许清水焖一4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；下。

四.芹菜香干炒肉丝

芹菜香干炒肉丝是一道非常美味的菜，外面炒的肉丝少还贵，自己在家做不仅好吃还干净。

食材：芹菜、瘦肉、香干、肉丝、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油。

2.油热下肉丝炒至变色，加姜蒜和小米椒；

3.倒料酒、老抽、醋，继续翻炒；

4.放芹菜和香干一起炒；

5.放清水焖，锅里汤汁不多时加盐调味，再放青红椒炒一会。

肉炒怎么做好吃

首先，准备好以下食材：新鲜的、瘦肉（如猪肉或鸡肉）、大蒜、生姜、食用油、盐、生抽、料酒。将摘洗干净，沥干水分备用。瘦肉切成薄片或细丝，用少许盐、料酒和生粉抓匀腌制十分钟，这样处理过的肉片更加鲜嫩。

其次，开始烹饪。烧热锅，倒入适量食用油，待油热后放入切好的大蒜末和生姜丝爆香。接着放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。此时，可以沿锅边烹入少许料酒，有助于去适量胡萝卜腥增香。

然后，将沥干水分的放入锅中，大火快速翻炒。由于含有水分，遇到高温后会迅速出水，因此需要用大火快炒，避免出水过多影响口感。同时，根据个人口味加入适量盐和3.生抽调味。

，翻炒均匀至断生即可出锅装盘。这样炒出来的颜色翠绿，口感鲜嫩，肉片滑嫩多汁，非常下饭。

除了基本的3.倒料酒去腥，老抽上色；烹饪步骤外，还有一些小技巧可以让肉炒更加美味。例如，选择新鲜嫩绿的，这样的口感更好；腌制肉片时使用少许生粉可以锁住水分，使炒出来的肉片更加滑嫩；烹饪过程中用大火快炒可以保持的鲜嫩口感和翠绿色泽。

总之，肉炒是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。只要选用新鲜食材，掌握好火候和调味技巧，就能轻松做出美味的肉炒。

猪肉炒什么好吃菜谱大全

做法：

猪肉的炒法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如猪肉炒乌龙面、猪肉炒豆角等

一、猪肉炒乌龙面

材料：猪五花肉片100公克，冷冻熟乌龙面2包，香菇1朵，绿豆芽102.油热下肉丝，倒小勺豆瓣酱炒出红油，接着放姜蒜翻炒，让肉丝充分吸收姜蒜的香味；0公克，韭菜2株，葱1支，老姜数片，水100㏄，鸡粉3公克，盐少许，盐少许，酒少许，酱油少许，胡椒少许

做法步骤：

1.乌龙面放入沸水中汆烫解冻至面条散开时，立即捞起沥干水份；调味料混合均匀；备用。

2.五花猪肉片切成适当长段，再以腌料拌匀备用。

3.香菇切细条；韭菜、葱切约3公分的长段；绿豆芽去根须；姜切薄片，备用。

4.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的猪五花肉片炒至颜色变白时，加入作法3的姜片、香菇丝炒香。

5.于作法4的锅中再加入作法1的乌龙面、韭菜段、绿豆芽炒匀，加入作法1的调匀的调味料炒至入味即可。

二、猪肉炒豆角

材料：猪肉，豆角，八角，生抽，老抽

做法步骤：

1、猪肉预先切片，锅上放几粒八角过糖色，炒第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。熟加生抽老抽，捞起；

2、洗锅，再放蒜茸起锅，炒豆角，八成熟时放盐，翻炒几下，倒入猪肉，兜匀，上碟。

肉片和什么菜炒好吃？

说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做。

菜花肉片

2.把新鲜苦瓜洗干净，剖成两半，掏去瓤，斜刀切片备用。

原料:净菜花块克，猪瘦肉克，葱段50克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。

做法：菜花块焯水、沥干；猪瘦肉切成片，用盐、水淀粉拌匀。锅中倒入油少许，放入葱段、肉片炒至变色，加入菜花块、盐、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，猪瘦肉1块，苦瓜1根，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉淋油即可。

麻花炒肉片

原料:猪里脊肉200克，麻花50克，辣椒少许，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。

做法：猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。辣椒洗净，切成片；麻花一分为二。锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出沥油。锅留底油，煸香葱段和辣椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可装盘。

荷兰豆炒肉片

原料:猪里脊肉200克，荷兰豆50克，盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

做法：猪里脊肉洗净，切成片，用料酒、盐、味精、水淀粉上浆；荷兰豆洗净，切成片。锅放油加热至110℃，将肉片入锅滑油，待成熟时捞出沥油。锅留底油，煸荷兰豆片，略炒后加盐调味，勾芡，倒入肉片，拌匀装盘即可。

瘦肉一般和哪些菜炒好吃

10、仔姜炒肉丝

原因很简单，因为猪肉配什么菜炒出来都好吃，有一半以上的肉类美食都是用猪肉制作而成。所以猪肉更容易被大众所普及。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

猪肉的炒至方法非常简单，制作工序不难，所以几乎家家户户买得最多的就是猪肉。

辅料：盐、葱、料酒、酱油。

瘦肉炒菜一般分为两种形态，一种是肉丝，一种是肉片。

带肥肉一般都会连皮一起炒，比如说回锅肉

至于猪头，猪脚，猪尾巴，猪下水，卤制品比较多，用来炒的较少。

猪内，比如说猪肝，猪肾，猪肠，炒的还是蛮多的。

根据题目，下面分享7道猪瘦肉炒的菜肴及制作方法，希望大家能够喜欢。

【蒜苔肉丝】

猪瘦肉一块，蒜苔一把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段

二、制作方法

1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2.把蒜苔洗干净切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。

4.下入蒜苔，翻炒至断生。

6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。

【韭菜花肉丝】

猪瘦肉1块，韭菜花1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段

二、制作方法

1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2.把韭菜花洗干净切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。

4.下入韭菜花，翻炒至断生。

6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。

【黄瓜肉片】

猪瘦肉1块，黄瓜1根，红辣椒半个，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉

二、制作方法

1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2.把新鲜黄瓜洗干净，斜刀切片备用。红椒切片。

3.起锅开大火，倒入红椒片，干煸至表面发黄，起锅备用。

4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入红椒片，黄瓜，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。

【苦瓜肉片】

二、制作方法

1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

3.起锅开大火，倒入苦瓜，干煸至表面发黄，起锅备用。

4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入苦瓜片，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。

一般的来说，瘦肉和什么蔬菜炒都好吃，吃的其实就是和你自己口味的，才是吃的。

瘦肉炒冬瓜美容养颜

瘦肉炒蒜苔好吃。

青椒炒肉

炒肉丝的100种菜谱

适量淀粉

1、京酱肉丝

瘦肉一般和青笋，蒜苔，韮苔，莲菜炒着吃好吃，

主料：面酱、猪肉、大葱、豆腐皮。

肉炒是一道简单又美味的家常菜，关键在于选用新鲜食材，并掌握好火候和调味技巧。以下是制作肉炒的详细步骤和要点。

做法：先将猪肉切成丝后，放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟，豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用。锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来。

备用锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可。

2、肉丝炒油豆皮

主料：里脊肉、干油豆皮、青红辣椒。

辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、鸡精、姜、生抽。

做法：把干油豆皮用温水泡软洗净切丝、青红辣椒洗净切丝，姜切末、里脊肉切丝，用淀粉、味极鲜、香油拌匀腌制入味。热锅凉油，油热7层，下脊肉翻炒变色捞起，油热加姜，青红辣椒翻炒出香味。加油豆皮翻炒均匀，加肉丝一起翻炒均匀，加盐、生抽鸡精翻炒均匀即可。

3、泡菜炒肉丝

主料：猪瘦肉、泡菜。

辅料：料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油。

做法：半冻的猪瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油拌匀腌制10分钟以上。四川泡菜切段备用。锅里热油，先将干辣椒、葱节、蒜瓣下锅炒香。然后下一勺豆瓣酱和肉丝大火翻炒至肉色变白。下切好的泡菜翻炒几分钟，加入白糖调味即可出锅。

4、干煸肉丝

主料：瘦肉克、葱白20克、鲜笋50克。

做法：将瘦肉克、洗净，切成丝，装碗内，加盐、料酒拌匀；葱白20克、鲜笋50克、干辣椒五根分别切成丝；锅置旺火上，放油75克烧至七成热时，下辣椒丝、姜丝炸至棕红色，再下肉丝煸炒至水汽干时，加盐0.5克、酱油5克、料酒10克、继续煸至肉丝干香、酥软时，下笋丝、葱白丝略炒几下，起锅装盘。

5、肉丝炒豆角

主料：猪肉、豆角。

辅料：油、盐、味精、生抽、葱。

做法：把猪肉切丝，和葱花一起备用。豆角摘洗干净，切丝。锅烧开水，加少许盐、油，放入豆角丝焯熟。过冷水后，捞出备用。起锅热油。炒香葱花，放入肉丝炒制。炒至肉丝发白，烹入适量生抽。放入豆角丝。翻炒均匀，烧制2分钟左右。加盐、味精调味。炒匀即可关火。

6、肉丝香菇豆腐

主料：豆腐1块、干香菇6个、蒜叶1小把、肉丝50克。

辅料：油适量、盐适量、生抽2勺、糖1大勺、料酒半勺、玉米淀粉适量。

做法：蒜叶洗净切段，肉丝加入料酒，盐，玉米淀粉用手抓匀，腌制10分钟，香菇预先泡发，洗净切条。豆腐切块，热油锅，放入豆腐煎，煎至两面金黄，出锅备用。

热油锅，放入肉丝翻炒。加入香菇翻炒，再加入煎好的豆腐，加入生抽，糖，水大火煮开，转小火再煮10分钟，加入蒜叶翻炒，加入盐调味，出锅。

主料：茭白200克、肉100克、青辣椒5克、红辣椒5克、姜2片。

辅料：食用油、香油、盐白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉、味精。

做法：茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝。牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟。茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用，热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香。下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。

8、莴笋肉丝

主料：肉丝200克，莴笋150克。

辅料：食用盐2克、生抽5克、油适量、鸡精2克、辣椒1个。

做法：准备整道菜所需要的食材，莴笋切条，瘦肉切片，红椒切丝。先将油烧热放入肉丝炒熟。放进莴笋和辣椒丝，不停翻炒一分钟，放盐入味，撒上鸡精，淋上生抽炒匀出锅。

9、豇豆炒肉丝

主料：豇豆、小米椒、青椒。

做法：豇豆洗净，切成适于入口的小段；小米椒、靑尖椒洗净去蒂，斜切成薄片；锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，淋入酱油，再放入豇豆、小米椒、青尖椒，加盐翻炒均匀；加盖略焖，待豇豆熟软后，放味精，淋香油出锅即可。

主料：猪肉、仔姜、青椒（甜椒，洋葱）。

辅料：色拉油、淀粉、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、盐、味精。

做法：猪瘦肉切丝，加淀粉和水拌匀。仔姜和青椒洗净切丝，甜椒和洋葱洗净切丝。锅内放油适量，小火爆香干花椒，五成热时开大火，加豆瓣炒香，倒入肉丝和蒜片姜片爆炒。炒至肉丝微微变色，加入仔姜，青椒，甜椒，洋葱爆炒，同时加适量盐，爆炒两分钟即可，加味精后起锅装盘。