打卤面的做法(打卤面的做法大全家常)

打卤面豆角卤的做法

把面条盛大碗中撒上面条卤 绞拌均匀 即食

1、豆角、胡萝卜切粒备用。

打卤面的做法(打卤面的做法大全家常)

打卤面的做法(打卤面的做法大全家常)

2、蒜末、肉丁、胡萝卜粒在油锅中煸炒变色后放料酒和生抽。

4、蛋液搅匀倒入汤内滑开，随即撒盐。

5、滴香油后捞入面条即可。

打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种放湿淀粉，关火。多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。

打卤面的卤怎么做？

西红柿打卤面的做法如下：

用料 ：

猪肉馅

木耳

鸡蛋

黄瓜

热水

淀粉

食用油

酱油

糖打卤面的卤的做法 。

放油，把鸡蛋炒了，不要炒的太老，然后拿出来。

要是感觉锅里油少了，可以再加点，放肉馅，炒一炒，放木耳，西红柿，酱油，再炒炒，放热水（不要放太多，是多次加水，让西红柿变成汤汁，然后放入一定量的热水）。

汤烧开后放黄瓜和炒好的鸡蛋。

完成！ 打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

原料：

面条（原料和过程都省略）。

臊子材料：

瘦肉、鸡蛋、木耳。

配料：

大蒜。

佐料：

生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。

1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分；

2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间3、加水没过食材，加盐，酱油煮开;，愿意用勺子捣碎也可）；

3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水（2份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）；

5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的一张那个锅）；

6、大蒜洗净，切成小段；

7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开

8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟；

、倒入胡椒，香油调味；

10、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）；

11、根据个人喜好，添加臊子。

京味打卤面

制作：（1）香菇、、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。

（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。

（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。

（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。

（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。

（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成

韭菜鸡蛋打卤面

做法：

韭菜鸡蛋打卤面-韭菜鸡蛋面

今天晚上刚刚吃过，趁着肚子里的热乎劲还在，赶紧写出来~~

原料：挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品

1. 将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。

2. 将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。

3. 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些而打卤面就不一样了，自身对材料的要求就颇具讲究，做法也相对繁琐耗费时间工夫。其中尤其是要用到口蘑，五花肉，海米等相对比较贵的食材，这对于大部分人家就算是个大菜和念想了。。

4. 开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。

提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。

5. 待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。

挂面的煮法在这里不多说了，清水煮挂面，基本上会做饭不会做饭的人都会。

将煮好的挂面盛出，加入上述韭菜鸡蛋卤，这个时候，你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些，因为韭菜鸡蛋卤的汤，才会使韭菜鸡蛋打卤面吃！

今天吃韭菜鸡蛋打卤面已经撑着了，休息，休息一会儿~~~

有时间，再写一写手擀打卤面的做法，那个更好吃！嘻嘻~~

正宗西红柿打卤面做法

4， 泡发好的木耳黄花菜去根摘干净，泡发海米木耳的水别倒掉，静置让杂质沉淀后，这个汤也是增香的，会一起做卤汁用

主料：西红柿100克、鸡蛋2个、挂面200克。

【尖椒肉丝打卤面】所需材料：面条克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙

辅料：白糖10克、葱50克、盐小半勺、淀粉一小勺、姜10克、大蒜30克、调和油10毫升。

步骤：

1、将西红柿洗净后用刀切成块状。

2、将两个鸡蛋打入一个小碗中。

3、取一个小碗，放入一小勺淀粉，然后加入小半碗水调匀。

4、将葱切小段，姜和大蒜切小丁状。

5、炒锅中放入适量调和油。

6、油烧热后将葱、姜和蒜放入锅中爆出香味。

7、将西红柿放入锅中。

8、用铲子翻炒西红柿，将西红柿炒至出汤汁呈泥状，就像图中的样子。

9、放入两小碗水。

10、煮至沸腾，用筷子将西红柿皮挑出来。

11、放入少量的盐。

12、放入一小勺白糖。

13、将刚才调好的淀粉水再搅拌一下，然后倒入锅中。

14、将鸡蛋用筷子搅拌均匀。

15、然后将蛋液缓慢倒入锅中，转圈倒入。

16、待蛋液全部倒入后用汤勺慢慢推动汤汁，可以看到鸡蛋凝固成了块状，面卤就做好了，然后盛入一个大碗中。

17、将炒锅刷干净，然后放入适量水，将水烧至沸腾状态，将挂面放入锅中，开始煮面了。

18、煮面过程中要加入两次水，这样做是让面条内芯熟透。

19、然后将面条捞出盛入面碗中，将打好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，再放点葱花，吃时拌匀即可。

打卤面怎么做好吃

2豆角切丝备用

双茄打卤面

双茄就是番茄和茄子这两个食材搭配一起，有番茄的酸和茄子的嫩搭配在一起既除去了茄子的油腻又中和了番茄的酸味茄子、青椒、西红柿和瘦肉一起煮一煮完美的把茄子、西红柿和肉的滋味全渗进卤汁中了把勾上芡汁的双茄卤浇在软嫩香滑的彩色面上味美色香，光是想想，就已经口水直流了！

原料：茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。

第1步、将茄子、菜椒切丁，茄子皮不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。

第2步、不粘锅中倒入适量的橄榄油。

第3步、将肉泥倒入，炒至发白。

第4步、将茄子倒入翻炒均匀。

第5步、茄子炒软以后将菜椒倒入。

第6步、再将番茄倒入翻炒均匀。

第7步、倒入适量清水，我是倒了263、放豆角，翻炒变色后添水。0ml的水。

第8步、大火煮沸，将搅拌好的淀粉倒入，淀粉中我使用了25g的水。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。（月龄小的宝宝可以不放盐）

第9步、锅中倒热水，将蝴蝶面倒入，大火煮开，转中火煮2分钟左右熟了就可以了。（具体根据实际情况）

第10步、蝴蝶面盛出，倒入制作好的卤汁，美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成啦。

菜打卤面怎么做好吃，黄花菜打卤面的家常做法

4、洗净锅，加入3碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）；

食材明细

鲜面条适量

鲜黄花菜适量

猪肉适量

鸡蛋适量

盐适量

鸡精适量

香菜适量

花生油适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法步骤

1新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

2水烧开后，把黄花放进去焯一下。

3捞到冷水里浸泡。

4换上几次水，就这样了，可以安全食用。

6鲜面条一把。

7锅里放油，加入葱末爆香。

8放入肉丝煸炒。

9加入黄花菜炒匀。

10

11

加入蛋液。

12、方法步骤：土豆和胡萝卜切片煮八分熟。2

烧开即可。

13

烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

14

把面捞到碗里。

15

加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。

豆角西红柿鸡蛋打卤面的家常做法怎么做好

用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。

西红柿2个

豆角克

鸡蛋2个

油适量

盐适量

细香葱适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1豆角摘好，所有原料洗净备用

3西红柿切块备用

4小香葱切成小段

5锅里放油

6油热后加入小香葱

7葱香飘出，倒入西红柿，翻炒

8加入酱油

9倒入切好的豆角翻炒

10

加水

11

加盐 盖锅盖

12

鸡蛋打成蛋液备用

13方法步骤

等豆角熟时，倒入蛋液成蛋花

14

再加点小香葱关火。天然滋味十足的卤就做好

老打卤面的正宗做法

11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

对于生活在的我来说，小时候可以和年夜饭相提并论的美食，是一碗打卤面。没错，你肯定会惊讶，一碗普通的不能再普通的打卤面，怎么能和年夜饭比呢？咱们今天就来聊聊这碗看似普通的打卤面。

开篇估计不少朋友会认为，言过其词，太夸大了。其实，对于美食来说，不光是好吃，更多的是它的饮食文化和在老心中的地位，这比单纯的吃更加显得，含义有了那么点神秘的感觉，或者之所以成为特色美食的缘由。

说到的面食，对于很多人来说，炸酱面为有名，不但很多本地的馆子会有，全国各地也能见到炸酱面的招牌馆子。算是面食的招牌。可为啥我要说这个打卤面它可以和年夜饭相提并论，而非炸酱面呢。

这个咱们得从老当年的饮食习惯说起了。在以前，老主要图个经济实惠，简单省事。炸酱面自身成本就低，宽裕点的用肉丁炸酱，不算宽裕的呢可以用鸡蛋炸酱，一大碗好吃过瘾又解馋，可以说家家户户基本会经常吃到。也就没了什么稀奇或者惦念的想法了。

先说这口蘑，无口蘑不打卤，指的就是这个面口蘑是关键食材，必须要有的。自身这种蘑菇产自内蒙草原为主，野生手工采摘后，经张家口运到，所以得名口蘑。因为产量稀少，味道鲜美，价格也算是不菲了。就算现在虽然人工栽培也要比其他蘑菇贵上不少。

再说这黄花木耳海米，都是干货山珍海珍，讲究的还要放干贝，价格都是不菲，不是一般人家平常能消费得起的，就算是家境宽裕的也不会都有备货，所以也就限制了这款面食的普及和日常食用。

另一个主材，五花肉，就不用多说了，现在的价格我都觉得不便宜，24元一斤，更别说当年普通家庭了。说到这里，就不难看出，一碗看似普通的打卤面，实际所需材料，就算现在来看，也是相对复杂，而且价格也都不算廉价。

虽说材料不菲，估计有人会说，那也无法和年夜饭相比啊。单就成本及制作难度来说，是没法相比。但前面说了，美食如果再加上点历史文化背景，它就大不同了。

首先，做这个面的所需食材的成本不低，制作也费时费力，这就让很多人惦念上了，而又是传统的面食，怎么也得吃，是吧。什么时候吃呢？一般家里老人过寿，办寿宴的时候，这碗面就成了压轴。上的寿面就是这碗打卤面。说到这里明白了吧，家里老人的寿宴，这级别可以和年夜饭比了吧，又是压轴，这就足以说明这碗面的地位了。看似普通但却深含意义在里面。

虽然也没有老话讲的这么夸张，但在我的记忆里，这碗面一年还真吃不上几次。就算现在也依旧不是时常能吃到。为啥？因为做起来真的挺麻烦的，就算我爱做饭爱折腾，做这个也要一个多小时的时间，仅仅一碗面有时候就放弃了。外面饭馆是更难吃到地道的了。同样受材料和做法的限制再加上也卖不了高价，就是一碗平常的面。于是饭馆也都不去做这费力不讨好的买卖。

前面大概说了说这打卤面在人心中的地位，下面咱们就聊聊这个打卤。

打卤面在很多人的感觉里应该是山西特有？其实对也不对，对于北方来说，面食是主要的饮食习惯。各种浇头佐料也是丰富多彩五花八门。而每个地区又有不同的做法和味道异，这也就形成了各地的异性。例如的炸酱面就自成一派，做法用料和周边省份也不一样。那么这个打卤也同理。

打卤首先是浇头的一种。在，习惯把勾了芡汁的叫卤，不勾芡汁的叫汆儿。例如为常见的西红柿鸡蛋打卤面，和西红柿鸡蛋汆面。区别就在于前者勾芡后者不勾芡。

而打卤面在就特指今天要说的这碗面，材料做法是单一固定的。而其他打卤面都要加个材料或者味道做个前缀，例如茄丁打卤面。

既然如此那么打卤面的特色是什么呢？

就是这个卤，色红亮，汁儿黏而不稠，说是吃面实为喝卤，也就有了三分面七分卤之说，再加上口蘑，海米的鲜香，五花肉的肉香，无论是喝在嘴里，还是回味那种香气让人意犹未尽啊。

到这里咱们关于这碗面的大概基本聊完了，下面就开始实际作，看看这么一碗看似普通又讲究颇多的面食如何做的。

1， 先将木耳黄花菜海米泡发，如果有干贝就更简单难度好了。这里有一点要说明，口蘑是必须要有的，香菇用干香菇一起泡发，干香菇的味道会更加浓郁。我是用的鲜香菇，所以相对清淡一点。

2， 五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，加葱姜八角料酒，炖煮四十分钟至熟透。这一步关键在于这个肉汤，也就是这个卤汁的底汤，用肉汤会更香。

3， 口蘑香菇洗净后焯下水，然后切片备用

5， 肉煮好后，捞出切厚片，别太薄，太薄那是饭店切法，自家做厚一点，吃起来才会过瘾，肉要有嚼头才会香。

6， 捞出肉汤里的葱姜八角，撇去表面的浮油后，倒入泡发木耳海米的水。

7， 然后倒入木耳，黄花菜，海米，口蘑，香菇，小火慢炖半个小时。吊出蘑菇的鲜香味道来。

8， 半个小时后，倒入肉片，加酱油，盐调味，再炖煮五分钟。

9， 淋入水淀粉，这是关键一步，卤汁的黏度决定了喝卤的口感和味道。使用土豆淀粉，它的黏性介于玉米淀粉和木薯淀粉之间，黏度合适而且也好掌握这个度。

11， 明油亮芡，回味鲜香的关键一步就是这个花椒油，也是这个卤的回味和调和的关键。热油炸花椒，出香后捞出花椒，把油浇在卤汁上面就算齐了。

看似简单的一锅卤汁，材料准备繁琐，做法顺序也相对繁琐，对成品要求的颜色，味道，稠度都有讲究，无论哪一步都不敢怠慢，否则功亏于溃，不是吃起来好吃与否的问题了，而是自己忙乎半天，耗费的时间精力。

的面，这个肯定是现做的手擀面为上品，但会更加的耗时，所以我就用了现成售卖的手擀面，实则是机压手切面，总体口感嘛，也还不错，主要是省事啊。

把做好的卤，连料带汁儿往面上一浇，吃的时候先喝了卤再吃料，拌面一划拉，就俩字儿，舒坦！

兰州卤面卤子汤怎么做 兰州打卤面的做法

味香浓厚。

1、食材：牛肉10克、小芹菜10克、面筋10克、豆腐干10克、海带10克、木耳10克、黄花菜10克、胡萝卜10克、土豆10克、大葱10克、姜10克、料酒1勺、白糖10克、酱油1勺、淀粉10克、蚝油1勺、大蒜20克、芝麻酱10克、菜花10克。

3、准备一些黄花菜和。豆干切条，面筋切片，海带切片备用。菜花切好后过水煮熟。

4、芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味。

5、牛肉过水煮一下，不用煮10， 倒入蛋液，慢慢搅动成型蛋花，就关火，这时候主要工作就算完成了。熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用。

6、备好葱姜。锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。

7、然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油。

8、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。

9、老抽调色，然后倒入芹菜。加入淀粉。用盐调味就好了，淋上少许香油，卤制作完成。

10、蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。

11、面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。

打卤面卤子的做法及配料

5猪肉切丝，黄花菜捏干水分。

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2.将泡好的木耳切开，如下图所示。

3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。

4.炒鸡蛋，如下图所示。

5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

8.加入一勺花椒油，卤好了如下图。

山西打卤面的做法

加水烧开。

材料

猪肉

鸡蛋

黄花菜

香菇

茄子卤做法：腐竹

木耳

韭菜

做法

1. 将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。

2. 炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。

3. 锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。

4. 锅内放花椒爆香，趁热倒在韭菜上即可。

打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。

打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋是非常有益健康的食材。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。香菇和口蘑等各种菇类也是入卤的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然降压剂，没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，可增强人体抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，能够防止物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗成分，这些成分对辅助治疗由引起的感冒等病有很好效果。

面条

在面的选择上，可以用手擀面，是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人，常吃点打卤面还有养胃的作用。 [3]

汤酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

能量

打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，打卤面能够人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。