滑肉汤家常做法抚州 滑肉汤家常做法大全图解

“华肉片”是什么？该如何制作？

第三步，水滑的烧开水，逐片放入肉片，漂起捞出放凉水里浸泡着备用。

“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。

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7、猪血切片备用

之所以叫“滑肉片”，是因为 肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。

滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是 选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好 。

红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖 擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。 没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

在我心里， 滑肉跟时令菜搭配做汤 是的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。

无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法， 小清新路线 是比较符合它们气质的，所以 调味料放盐，味极鲜酱油 就可以了，而 烹饪选择的油我觉得猪油是选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。

不是“华肉片”，应该是“滑肉片”。我们老家叫汆滑肉，就是用淀粉给瘦肉挂糊，然后放入汤水中煮开的瘦肉汤，因为肉片表面有一层淀粉，口感也非常滑嫩，所以叫滑肉片。我们老家酒席上不这道滑肉片，还有滑鱼片，挂糊的方法和肉片一样，只是汤汁调味不一样。滑肉片这道菜的原材料没有加入过多的调料和复杂的烹饪，做法简单，汤汁鲜美，肉质滑嫩，很受人喜欢。下面分享一下酸味开胃滑肉片的做法：

步骤一：先把生姜切丝，葱白切段放入碗中，加入少许的温水浸泡一会。再将猪里脊肉清洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片放入大碗中。

步骤二：向肉片中加入适量盐和料酒，再加入适量的红薯粉，倒入碗中的姜葱水水，搅拌均匀备用。

步骤三：西红柿清洗干净，在顶部划十字刀。然后浇上开水浸泡一会。撕掉西红柿皮，去掉蒂部，切成块状。

步骤四：热锅加油，放入西红柿翻炒出汤汁，加入适量的清水，烧至锅边冒小泡时改中火，开始下肉片。

步骤五：肉片下完用勺子被部推一推，使肉片不要粘粘在一起，在向汤中加入适量盐，胡椒粉和鸡精，起锅后撒上葱花即可。

一定要用纯正的红薯粉，如果用掺入面粉的红薯粉很容易导致挂糊失败，汤就成了面糊汤。在我们老家夏季还喜欢用丝瓜，瓢子来煮滑肉片，春季时用豌豆米和火腿肠搭配煮滑肉更是孩子喜欢吃的。冬季可以放一些时令青菜煮滑肉片，不过用这些食材煮滑肉片讲究汤汁清爽。做到汤汁清爽简单的方法就是先把挂糊的肉片放入清水中过一下，等肉片定型后捞出放入冷水中浸泡。重新起锅准备调味准备汤汁，待水开后下入肉片煮开即可。

看到这个问题，首先就想到了我姑姑，一个特别讲究的老人家。虽然已经六十有余了，做出的饭菜一般人还真比不上。做滑肉片更是清清爽爽，汤汁一点也不浑浊，姑姑教我给肉片挂糊不要放鸡蛋，放鸡蛋汤汁就不清爽了。也不能等水开才下肉片，锅边开始冒泡时就开始下肉片，火候不要太大，以免前面下肉片的煮久了口感变老。

滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。

“滑”并不是烹饪技法，只是作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。

在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。

原材料和调料：

猪五花肉，木耳，黄瓜，地瓜淀粉，鸡蛋，葱姜等小料。

开始烹调：

步： 五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。

第二步： 五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。

第三步： 黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。

第四步： 净锅加入四斤清水，大火烧至微开，逐一下入肉片，保持小火，慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。

1.问：滑肉片不是都用里脊肉吗？

答：我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些发柴。

3.问：上浆为什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行吗？

答：个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度，使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上浆也行，但用油滑完再作。

4.问：滑肉片分水滑法和油滑法吗？

答：滑肉片按加工方法，确实分油滑法和水滑法，具体用什么滑，我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的，汤汁更多一些，口感要求汤汁清鲜，所以我觉得滑熘更应该用水滑法，而滑炒要求就没那么高，只要光亮软嫩即可。

2.上浆的时候，动作一定要轻点，防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢，打入水以后。动作再稍微快一些，用机械摩擦促进浆水的渗透。

3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。

4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感。

5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩。

6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满。

7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆。

8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述。

滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧。

知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。

步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。

步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。

步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。

步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了^_^

小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云获得者，我来回答您的问题。

（洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜）

一般来说，滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成汤羹。 在北宋以前植物油短缺，一般都是将肉片直接用水烫熟，所以滑为水字旁。到了北宋，油菜的大量种植，使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上，开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。

（福鼎肉片也是滑肉成菜）

但除了水滑和油滑之外，还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化，再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失，他是道家 养生 中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。

（道家名菜生梨肉片）

应该是“滑肉片”吧？也可能地方叫法不同，把滑肉片叫成华肉片。

滑肉片怎么制作？先说滑肉片，有两种滑法：水滑和油滑。烹饪的道理都一样，用热油或热水，让肉片蛋白刚刚凝固为限，大白话叫“断生”。做法和步骤如下：

步，不带皮的肉，牛肉羊肉猪肉鸡胸肉都可以。

第二步，切了片用料酒、盐和生粉抓腌10分钟，菜式有要求的可加入蛋清。

滑肉片一般的做两种菜式：炒肉片和烩肉片汤。都普通家常做法，只是滑肉入菜，口感嫩滑，容易入味，别有口感。而且减少油烟污染，有利厨房卫生。

中餐的烹制菜肴的方法有多种多样，常用的如：炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑，是属于熘的做法的其中一项。熘，分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例，先将肉片用调料拌匀腌渍，使其入味，再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀，水滑时的水要似沸非沸，油滑时要热锅凉油，油温四成时下入肉片，见肉片变色，发卷，起亮，嫩脆时即时捞出，沥干油分，先将配菜煸炒至断生再下肉片，加调料，才能使肉片滑嫩鲜香，爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑，亦可用水滑，滑后沥水即可。

你说的“化肉片”应该是“滑肉片”！！

滑肉片是川菜系列，这道家常菜肉片滑嫩，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，老少皆宜！！

滑肉片做法：

准备食材：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、大葱、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。

1、将猪里脊肉洗净，改刀切片

2、肉片切好后，放蛋清，适量盐，料酒，淀粉，少量清水，抓匀，腌制几分钟待用。

3、木耳提前泡发撕成小块，黄瓜切成小块，胡萝卜切丁，焯遍开水控水待用。

4、锅中放冷水烧开，将腌制好的肉片逐一投入开水中滑熟，用漏勺捞出，入清水中飘一下，捞起备用。

5、起锅烧油，，油烧至六成热，下大葱、胡萝卜、黄瓜、木耳炒几下，将肉片倒入锅里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油

6、出锅撒上香菜即可

滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。

滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。

我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。

“华肉”应该指的是“滑肉”。“滑”指的是吃在嘴里，囗感细腻，哗啦一下就吞下去了。还有一层意思是很滑溜，筷子有时还不一定夹得住。

食材:猪肉克、红薯粉600克、水2000克、开水100克、生姜、盐、料酒、白胡椒粉、味精/鸡精、葱花、生抽和芝麻油等适量。

首先选肉。做滑肉，一般选用肉质细腻的前腿肉。优先选用的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不腻，口感软糯。

其次，把肉洗净，切成6cm长条除了滑肉片，我们还做 滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤 ，吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我 强烈豌豆滑肉汤 ，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。薄片放入碗中，放入适量的盐、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、少量芝麻油和鸡蛋抓匀腌制入味十分钟左右。加入红薯粉一边倒开水，一边不停地用筷子搅拌，直到肉全裹着粉，拿筷子夹起来，粉挂在上面不会很快掉下来即可。

，锅里放水烧开，烫点生菜、小白菜、豆芽等作配菜。四川人家会放些盐菜。再次烧开，用筷子把肉片一片一片地挑着下锅，也可以用手抓上两三片肉片稍微捏一下成形再下锅煮。大火开煮，几分钟后滑肉成型了，用铲子轻轻铲一下，防止粘锅底。再改成中火继续煮，直到滑肉浮在汤面上，就表明滑肉煮熟了。汤里加点盐、味精/鸡精、芝麻油和葱花。关火即成。

大饭店的菜单有哪些菜

1.油锅熬制豆瓣酱。

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

6、金针菇切掉根部洗干净装盘

材料

2.问：是不是应该叫滑溜肉片？熘和溜一样吗？

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

国宴大厨的秘制菜品，中餐厅第三季菜谱大盘点！（附所有教程）

万众瞩目中，中餐厅第三季已经播了四集啦。大家一边吐槽节目一边看得津津有味，个别人人设崩塌的同时，另外几位合伙人都多多少少的收获了观众的一波好感，特别是这次节目组邀请来的厨师林述巍，不仅是美酒美食Best50的明星厨师，还是联合利华评选的新生代行政主厨Top50，尤其擅长川菜和粤菜，脾气还特好！（除了刚开始采购有点不愉快）可以说是自带金光闪闪了！

除去看电视时的各种各人情绪标签，我们能很清楚的看到的是，林大厨真的是一位很热爱美食的人了，对每一道菜态度都一丝不苟，力求完美。

自身过硬的厨艺加上对美食的热枕，做出来的菜肴自然是赏心悦目，别有一番风味。现在，让我们看看国宴大厨的菜单吧！

青柠酸沁比利时啤梨

这道甜品是第三季中餐厅大厨做的道菜，作为一道减肥甜品，比利时啤梨经过多种处理后，清新宜人，口感丰富，醇厚的酸奶和粒粒分明的红西柚搭配，酸甜可口，更是健康养人！

菜谱：

1.加入柠檬叶、柚皮、红糖入味。

2.加入柠檬片，八角香叶，白糖。

3.蒸煮20分钟。

4.啤梨去皮后入锅煮15分钟。

5.啤梨煮后加水冷藏30分钟。

6.将啤梨放置在酸奶之上。

7.加入红西柚进行点缀。

8.淋上蜂蜜。

鱼香茄子

作为川菜中比较有代表性的特色名菜之一，鱼香茄子主要辅料是郫县豆瓣酱，配以烧鱼的各种配料，做出来味道厚重绵长，余味缭绕，神似鱼肉的味道。擅长做川菜的林大厨的菜单上自然有它的 一席之地。

菜谱：

2.加入葱姜蒜末和辣椒面一起拌炒。（茄子一定要切细条）

3.放入切好的茄段，翻炒至变软。

4.加入醋，糖，豆瓣酱，生抽等调料。

5.用水淀粉勾芡收汁。

6.撒上葱花点缀。

咖啡焗里脊肉

里脊肉是猪身上嫩的部位，不管做小炒肉还是滑肉汤，都是非常好的食材。这里为了照顾外国客人的口味，用了上好的咖啡豆调制酱料，做了这款咖啡焗里脊肉，吃过的客人都赞不绝口，想必味道应该很好！

菜谱：

咖啡酱配料：咖啡、草莓酱、樱桃酱、番茄酱。

1.将提前腌好的里脊肉加入面粉抓匀。

2.逐条下锅油炸。

3.炸至金黄捞出备用。

4.起新锅加入调好的番茄酱汁。

5.将里脊肉倒入锅中翻炒。

6.放入咖啡豆、绿叶摆盘。

有什么加什么炒饭

这个炒饭是林大厨在餐厅收工以后用剩下的食材加上饭为餐厅一众小伙伴做的员工餐之一，品一品这个随意的名字……

不过毕竟是专业厨师，简单的食材也能绽放出特别的美味！羡慕他们每天都能吃到国宴大厨的菜！

菜谱：

1.将剩下的食材切好备用。

2.将打好的鸡蛋一半倒入锅中，另一半备用。

3.加入米饭和鱿鱼圈与米饭充分融合。

4.倒入剩下的鸡蛋与米饭充分融合。

5.加入适当调味料炒熟即可。

糖醋里脊

糖醋里脊也是传统的名菜之一，猪里脊作为主要食材，配以特调的糖醋汁，酸甜可口，让人食欲大振。加之肉质软嫩，老人小孩应该特别爱吃！外国朋友也超爱！

菜谱：

1.将肉切成条状。

2.用基本调味品与鸡蛋，生粉调制，将肉腌制入味。

3.腌好的里脊肉入锅油炸。

4.炸至肉色金黄后捞出备用。

5.用番茄沙司，白醋，白糖，菠萝，陈皮，八角桂皮香叶熬制糖醋汁十五分钟。

6.倒入备好的酱汁。

7.加入菠萝和里脊肉充分翻炒。

鱼香虾球

鱼香虾球是四川传统口味的菜肴，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。顾名思义，鱼香虾球和鱼香茄子一样，都用的四川民间独特的烹鱼的调味方法，做好的鱼香虾球色泽鲜亮，鱼香味浓厚，虾球更是外酥里嫩，不管是下饭或者当作休闲零食都超级适合。这里不知道为什么节目中播出了两种方法，味道应该别不大，大家可以试试，我这里就都写出来好了。

菜谱1：

1.虾球入油锅炸至金黄。

2.炸好的虾球捞出备用。

3.姜蒜末加肉末进行煸炒。

4.加入酱油辣椒等炒制鱼香汁。

5.虾球回锅，翻炒入味。

6.加入葱花增亮提鲜。

菜谱2：

1.蒜末过热油。

3.加入泡好的木耳。

4.加入辣椒粉。

5.虾球裹面粉，鸡蛋、盐油炸。

6.加入炸好的虾球和酱汁。

7.用生粉勾芡。

干烧鱼

林大厨不愧是擅长做川菜……干烧鱼也是浓浓的川菜风味。和其他鱼出锅时要勾芡水淀粉不同，干烧鱼讲究“自然收稠”，不用水淀粉，而是把汁继续熬煮至余油煸出时，离火将汁浇在上面。下面是大厨的做法。

菜谱：

1.将处理好的鱼下锅炸至金黄。

3.另起油锅炒制酱汁。

4.翻炒肉末。

5.加入蘑菇，蒜末，辣椒翻炒。

6.将水煮至沸腾。

7.放入炸鱼。

8.淋上酱汁，撒上葱花。

辣子鸡丁

大家耳熟能详的辣子鸡丁属于重庆江湖菜，起源于重庆的歌乐山，沿袭了江湖菜一贯的大把调料的粗犷风格，下手重，辣椒段是它的灵魂，不是主料却胜似主料。成菜色泽红亮，麻辣鲜香，外国朋友们可能会觉得太重口，不过嗜辣的小伙伴一定会超爱！节目中给出的菜谱也比较简单，我的建议是，葱姜蒜花椒辣椒什么的都招呼起来就对了!

菜谱：

1.放入辣椒，花椒，蒜辣油等调料爆香。

2.放入炸好的鸡块翻炒入味

川味辣椒油

川菜的灵魂之辣椒油！喜欢吃川菜的话可以做一小盆在冰箱放着，不管是吃面还是炒菜都很适合啊！

2.加入葱、姜。

3.炸出香味后加入辣椒面。

4.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒。

前三集的所有菜谱就都在这儿啦，码字不易，喜欢的就点个赞或者关注哦！（手打真的好累啊，截图都截了好久……）后面也会持续更新新的菜谱的！下期再见哦

海鲜，鱼，鸡鸭鱼

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冬天食谱之－如果之前没有酸菜坛子就要重新起盐水，起盐水做法；先把水烧开，加人盐，等水冷却后倒入坛子里，再加花椒，一点点白酒，先泡一些秋后的红辣椒和生姜这样盐水颜色也好看，味道也更好，以后随时都可以加你想泡的菜了，记得每次加泡的菜都要记得添加盐哦，萝卜泡一天就可以吃了，泡久的可以用来煮酸菜鱼，酸菜滑肉汤，味道也很巴适哦！萝卜炖牛肉

名称 萝卜炖牛肉

标签 菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克

调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量

口感 质地软烂，醇香清鲜。

制作方法

1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；2.加入豆瓣酱。

3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。

名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁成蒜米。 4第五步： 净锅烧热，放入花生油三十克，下葱姜末小料各五克爆香，添入高汤三百克，下入盐、味精、胡椒粉调味，开锅下入主辅料，再次烧开调好口味，淋少许花椒油出锅即可。、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味； 5、放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。

怎样腌萝卜好吃？

所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。

我是巧妇萍姐，有几种腌萝卜的方法，是腌干萝卜条，自家种的萝卜洗净，对半切，然后撒上盐腌制两天晒八成干放坛子里下面垫干稻草，可以放置一两年。腌萝卜酱，把洗净的萝卜切丁或是切小条晒八成干，放盐、白糖、姜丝、辣椒粉拌匀装坛，半个月就可以吃了，也可以放一年，腌好了萝卜酱可以直接吃也可以炒来吃。还有一种腌酸甜萝卜的，我视频里刚做了一期，你可以去观看，以上那些都是我经验之谈，可以相互学习参考一下

答：熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思，我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多，比如东北名菜《溜肉段》。

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜。”冬天里的萝卜又大又甜，关键数量还挺多，价格也很便宜。几毛钱一斤，多的萝卜吃不完又卖不了几个钱。怎么办？总不能让萝卜烂在地里，烂在家里吧！没关系，咱们勤劳的贫苦老办法多，俗话说：“三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮。”人多了办法也就多了。咱吃不完的萝卜可以把它们腌起来，存放很长一段时间吃。那么怎么腌萝卜呢？

腌萝卜是一道非常普遍的家常泡菜。腌萝卜的关键在于你需要腌制多久的时间。有的人可能还会问什么时候可以做腌萝卜呢？我想说如果你在农村带过就会发现，自从霜降之后，腌制萝卜这个伟大的动作就悄然盛行起来了。

【麻辣腌萝卜】

准备食材：

大量的鲜萝卜、 适量的姜、 适量的 辣椒粉 、适量的麻椒粉、适量的芝麻、适量的白糖、适量的醋、 适量的盐、 适量的味精、适量的水、 适量的食用 油。

烹饪做法：

材料；

1，萝卜3颗，生姜一块(100克左右就可以），大蒜一头

2，花椒20粒，八角3粒，

3，生抽50克，白糖40克，老抽10克，盐10克，水400克

作;

1， 萝卜去皮，改刀切片，0.5厘米的片，或者直接用擦子擦（擦的时候小心手），把切好的萝卜放在干净无水的盘子里，在阳光下晾晒一天（表皮形成一层脱水的干膜），就可以了.

2，取干净无油的锅，把材料2和3 放入锅里煮沸，煮沸关火凉透备有。

3，生姜切片，大蒜剥皮切片

4,把步骤1,2,3，准备好，一起倒入洗好无油，无水的坛子里，隔天就能食用。

注意事项:

1, 放葱会影响储存的时间，还有萝卜的口感，如果家里人比较多，吃的比较快，可以加小葱，

2，切记每个步骤都要做到无油，盛器无水渍，才能更好的保存萝卜

3，腌萝卜的汁可以重复使用，重复只用次数不要超过3次，重复使用之前一定要把之前剩余的萝卜，大料，姜蒜，挑干净，烧开亮凉就可以了。

这个我有做过一次，成功了。那我就分享一下我的做法吧！希望朋友们喜欢。

准备食材有：萝卜、坛子、白开水、盐、花椒、辣椒

步骤：

1、准备食材

2、不萝卜洗干净把一个萝卜切成四块，把其他食材也洗干净，坛子也洗干净

3、把所以食材和坛子晾干不能有水

4、把晾干的食材放入坛子里面加上盐在把冷开水到入里面

5、盖上坛子盖，一定要严不能漏气腌一两天就可以食用了

小贴士：坛子食材要晾干，有水的话就会坏，加的水一定要冷开水，盐、看自己不要太少了，坛子要密封。

谢谢！

腌萝卜是家中常备的食品，就着腌萝卜喝玉米粥简直是绝配。但是萝卜腌不好是不好吃的。我有一个腌萝卜的好配方，腌出来的萝卜又脆味道又好。

先把十斤萝卜洗净，把菜刀案板和腌制萝卜需要的其它工具全部用开水消毒。等一切都晾干后，把手洗净，把萝卜切成丁，再切四两辣椒（辣椒根据自己的口味可适量增减），用一斤盐合并二十四小时捞出。备好半斤蒜片半斤姜丝。把合并物水控干后，倒进一个大容器。用半斤植物油加热，放入二两花椒、二两大茴香，倒入三斤酱油、四两味精，七两糖、料酒适量加热至滚烫。然后把熬治好的液体倒进合并物，撒上姜丝蒜片搅拌均匀。一小时后就可以装罐了。把罐子封好口，腌制大约三四天就可以吃了。如果罐子能放进冰箱里，能吃一年都不坏。

这样腌制出来的萝卜香脆可口，味道鲜美。

我有一种超简单的腌萝卜方法分享给大家:

1，是把萝卜洗净后，切成宽2cm，长7一8cm，厚大概0.6cm。

2，用筛子晾干，但不会晒的特别干，只晾干些表皮上的水分。(一般天气好晾一天就可以了)

3，调酱:用薄盐生抽(大桶的)倒入事先准备好的玻璃瓶中，然后依次放小米椒，洋葱，姜，蒜，香菜，醋，这些配料可根据个人喜好去定量。

4，将晾好的萝卜放入己调好的玻璃瓶中，密封24小时，即可食用。(同样的酱料还可腌黄瓜，甘蓝，鸡爪等)

这样腌的萝卜，色泽鲜明，口感酸脆，清爽又解腻。希望大家喜欢。

萝卜冬天大量上市，吃法也很多，淹萝卜方法也很多，我是四川人，我们四川人都喜欢吃酸菜，酸萝卜是冬天家家户户必泡的东西，冬天会淹泡够一年吃的量，我就说说我们四川人是怎么泡制酸萝卜的。

我们每家都有淹酸菜的坛子，就不用重新起盐水了，直接把萝卜洗干净，晾干水分，放进坛子里添加泡菜盐就可以了，

根据自己喜好白萝卜切成条或片，加10克盐腌30分钟，直至萝卜变软化，把腌制水倒掉，用凉开水冲洗一遍，加50克白砂糖40克白醋几粒小米辣搅拌均匀放人无油无水的保鲜密封盒里，放入冰箱，2-3天后即可食用。

腌白萝卜常见。它的成本是比较的低的，而且每个地方的口味别是很大的，所以说，它的做法也特别的多。

今天，教大家一个腌萝好吃的方法。我们准备好五斤的水萝卜，大葱两根，只留葱白，1.肉沫下锅翻炒。梨半个，柠檬半个，白醋两瓶，盐少许，冰糖一碗。

做法：先把萝卜洗干净，不要削皮，然后切成两到三厘米的萝卜片，放盐腌制半小时左右，然后用清水洗干净，找一个干净的玻璃坛子，把洗干净的萝卜放进去，然后放入一碗冰糖，喜欢吃点辣的，可以加几个小米椒，半个梨，柠檬切片，放进去，倒入两瓶白醋，再加少许食盐，把葱白放进去。密封一周左右就可以吃啦。

用料

萝卜2-3根 白醋5汤匙 盐100克 姜4-5片 糖150克

红薯粉猪血平菇可以一起吃吗？

搜狗问问

可以，以下是香菇、金针菇和猪血一起吃的做法。

主料：大骨1000克、娃娃菜1颗、土豆2个、金针菇1颗、火锅丸子1碗、猪血1块、干香菇1把、鹌鹑蛋10个、腐竹1把、千张1片

辅料油1勺、盐1小勺、生姜1块、大蒜1颗、八角1粒、桂皮1块、叶2片干、红辣椒5个、花椒数粒、咖喱粉1小勺、十三香1小勺、胡椒粉1小勺、麻辣粉1小勺、香菜1颗

步骤：

1、大骨洗净后，翻入冷水过中，加入料酒，姜片，大葱，花椒

2、烧开，撇去浮沫

3、然后将焯好水的大骨放入电压力锅内胆，加入姜片，大葱，料酒，水，炖煮半小时

4、香菇，腐竹提前泡发

5、土豆切片泡在水2.将鱼捞出待用。里

8、准备好各种火锅丸子

9、准备各种配料，花椒，八角，姜片，大葱，桂皮，香叶，干红辣椒

10、咖喱粉，麻辣粉，胡椒粉，盐，鸡精，十三香等放入碗里拌匀

11、锅热油，放入香叶大料等炒香

12、放入豆豉煸炒

13、放入各种调料粉炒香

14、将炖好的大骨汤倒入锅内烧开

15、将炖好的大骨和熬好的汤底一起倒入火锅煮沸

16、摆上桌就可以享用啦~

小时候每逢过年家里杀猪都会吃上这道平菇汤猪血滑肉汤。那味道棒极了。

作者: 南冰雪

15分钟家常味初级

其他拌其他

用料

平菇

相克宜搭

克

猪血

一块

瘦肉

克

蒜少许

红薯粉

适量

鸡粉

少许

盐少许

白油

少许

生姜

少许

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小技巧

Pastry

胡萝卜蛋糕 carrot cake

You are my angel

fruit

aoy

早餐系列-Farmer腌酸辣萝卜s Toast农场吐司

Tandoori烤鸡

watermelon

cream

Apple egg tarts

做法

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1.把猪血切成片，平菇撕好，洗好。

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2.把生姜和蒜都切成碎末一待备用。

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3.把瘦肉切成片。加入适量的盐，生抽。搅拌均匀。再加入红薯粉搅拌均匀。

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4.把白油放到锅中烧化，加入生姜和蒜。再加入适量的水。把水烧开之后。放入盐和鸡粉。火关小。放入已备好的滑肉，要一片一片的放不要全部一起倒进去。肉放完之后再放入平菇之后把火开到。再把猪血放进去。这样猪血煮出来的就不会很老，煮过两三分钟即可。可以一起吃的。平菇富含菌体蛋白，现代营养学早已经证明，平菇子实体中的多糖物质对于人体有提高机体免疫力的功效，在中医学中，平菇被列为治疗手足麻木的良。鱼，味道鲜美，是很好的动物性蛋白质的来源，猪血，有称谓“红豆腐”很有营养价值，有补心的功效。它们在一起吃在火锅店中极为常见，是一种大杂烩的吃法，通过多种食材的精心烹饪，达到提鲜，増味的作用。所以，他们在一起吃是安全的。可以放心食用。

有哪些清淡可口不用放酱油、酱料的家常菜？

其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片。所谓滑也是传统技艺的一种烹饪方法。简单的说， 就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法。

清淡可口不用放酱油 酱料的家常菜有很多，比如炒青菜，炒油麦菜，西红柿炒鸡蛋，蒸鸡蛋，蒸豆腐，炒黄瓜等，这些家常菜都是不用放酱油的，

第四步，油滑的烧油到有沸腾、还未起烟的时候，放入肉片，滑开捞起备用。油滑还有种简易办法，油烧热倒入肉片，滑开控油，肉片不出锅，接着爆炒配菜，然后混炒成菜。

这样的菜非常多，比如说小青菜、花菜、大白菜、西红柿炒鸡蛋、白萝卜、酸豆角、四季豆等等，都是非常清淡可口，不需要放酱油或者酱料的。

1.肉片上浆是利用渗透原理进行的，过程一般都会缓慢。肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时，再接下来的加工。

你好！很多清淡可口，不用放酱油浆料的家常菜，你比如鲫鱼炖豆腐，炝拌土豆丝，清蒸鱼，韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，西芹腰果，等都是比较清淡可口，而且不用放酱油酱料的家常菜

不喜欢吃油腻、咸、重口味的菜，喜欢清淡、原滋原味的菜比如鱼丸、蘑菇类等等，不加酱油就很鲜。炒青菜、蒜蓉芦笋，西红柿炒鸡蛋，蒜蓉，清炒豆角，糖拌西红柿，海带汤，清蒸鸡，蒜茄子，清炒西兰花，蒸鸡蛋羹等等这些都是不放酱油、酱料，保持清淡原味的家常菜。

清淡可口，不用放酱油、酱料的家常菜有：炒青菜，炒油麦菜，西红柿炒鸡蛋，蒸鸡蛋，蒸豆腐，炒黄瓜等等菜肴，都是清淡饮食为主。

今天我一种好吃的黄瓜小菜做法，清香的黄瓜在搭配一些青菜，不放酱油和醋，享受蔬菜本身特有的清香，非常好吃下饭，喜欢的朋友可以一试，下饭。

材料：黄瓜1根，香菜1把，尖椒2个，胡萝卜1段，姜1块，盐少量，熟芝麻适量

做法：

1、材料备好，我喜欢辣一点用的是尖椒，不喜欢辣的可以用青椒

2、把黄瓜先顺长切成6条状后，再切成1厘米小块

3、尖椒也同样切成小块

4、胡萝卜切片，大小和尖椒块不多就行，自己掌握

5、姜也切片

6、先把黄瓜和尖椒块以及姜片一起用盐拌匀，腌渍10分钟

7、切片的胡萝卜用开水煮2分钟，捞出过凉

8、香菜切段

9.把香菜、胡萝卜放入黄瓜盆内，加点味素，在适当加点盐拌匀

10、装盘，在撒上述芝麻即可

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家常菜不放酱油不放酱料的家常可口菜就是比如说山清炒山就可以不放酱油炒出来非常非常好吃还有炒一些绿叶菜都可以不放酱料炒出来也都是非常好吃的呀。

所有的菜都可以不放酱油，有盐就可以了。

四川菜一般不放酱油，我在四川出生长大，常见的四川菜，无论是一般的素菜，或是有名的如回锅肉、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉、水煮鱼、粉蒸肉、青椒炒肉，等等都不放酱油。