如何管理好食堂 如何管理好食堂让大家吃好

学校食堂如何管理好？

学校食堂是学生每日吃饭的地地方，小学、初中、高中到大学都是有自己的食堂。而食堂有些是学校自己招员工负责也有把食堂包给别人，让别人赚这个钱。

如何管理好食堂 如何管理好食堂让大家吃好

如何管理好食堂 如何管理好食堂让大家吃好

但不管哪一种，学校都需要管理，一但放松管理，食堂物价大幅度上涨或是食品的不健康不卫生都可能导致学生高消费或是大片学生拉肚子。如何管理是个难题，高中的时候隔壁学生的班主任是管理食堂问题的，有学生反应过食堂大幅度涨价和贩卖低质量豆浆可价格却很高，比如味道很难喝不知道啥杂牌的豆浆却能和超市里好喝的一袋袋豆浆价格平起平坐。而由于学校的不重视而导致大量学生拉肚子。

说白了，其一就是学校要高度重视食堂贩卖质量和价格是否相等。 其二，大多数食堂无法管控好是由于学校没有聆听学生的想法，很多时候，学生是不知道食堂投诉在哪里的，或是知道了，由于对方是不认识的老师也不好意思去说，学校应一学期一次的食堂问卷调查，并认真查阅是否食堂有违规现象并积极的去应对。

学校可不定时的抽查，抽查有四方面，是蔬菜肉等食材是否新鲜，是否存在大量不新鲜，这可在他们烧菜时去突击检查；第二是检查学校碗筷是否清洗干净，有些食堂会因为员工的不认真，碗筷仍有残留的汁液痕迹，摸上去就不是光滑的，让人突然食之无味，觉得不干净。食堂管理人员应做好每日要用的餐具清洗、消毒、保洁。第三是学校的食堂应该有良好的通风环境，而不是吃个饭苍蝇还在饭菜上飞，保持清洁卫生。第四是可不定时的找老师去食堂吃饭，观察食堂饭菜和学生的饭菜。

如何抓好食堂的管理？

抓好食堂管理要做好两点一是保证饭菜质量合格，而是保证员工能够很好的工作。食堂的工作在不亏损或不盈利的前提下，每天更换菜普，饭菜保持温度，食堂内外保持清洁卫生，食堂员工个人卫生整洁，作时带口罩；原材料采购要保持新鲜感，剩菜剩饭要有冷藏柜进行隔离储存，鸡、鸭、鱼、肉的存放要有低温冷藏。这些都做到了一定是个不错的食堂。还要关心食堂的职工，职工加班要正常发放加班工资，食堂内职工与员工发生矛盾，食堂负责人要出来承担，对的要支持，错的要批评。这样管理食堂，应该不会出大的问题，与员工都会比较满意。rn更多关于如何抓好食堂的管理，进入：

管理食堂的几大要点？

管理食堂的几大要点如下：

1、建立健全的规章制度:建立一个完善的而规章制度，通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量。

2、加强食堂卫生安全管理:对采购的原材料进行筛选、定期对食堂进行消毒处理、每日餐具严格消毒处理。

3、调整菜品:不断推陈出新，让用餐者愉快用餐。

4、加强采购管理:在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理。

5、降低运营成本:对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，为重视的应该是对于食堂成本的控制。

6、善于接受不同观点，全方位提高食堂:在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

如何管理好食堂 如何管理好食堂让大家吃好

如何抓好食堂的管理 抓好食堂的管理应该怎么做

1、健全完善规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。

2、员工参与严把采购关。

为杜绝在采买过程中的行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

3、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：

（1）对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；

（2）肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；

（3）库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

如何抓好食堂的管理？

抓好食堂管理要做好两点一是保证饭菜质量合格，而是保证员工能够很好的工作。食堂的工作在不亏损或不盈利的前提下，每天更换菜普，饭菜保持温度，食堂内外保持清洁卫生，食堂员工个人卫生整洁，作时带口罩；原材料采购要保持新鲜感，剩菜剩饭要有冷藏柜进行隔离储存，鸡、鸭、鱼、肉的存放要有低温冷藏。这些都做到了一定是个不错的食堂。还要关心食堂的职工，职工加班要正常发放加班工资，食堂内职工与员工发生矛盾，食堂负责人要出来承担，对的要支持，错的要批评。这样管理食堂，应该不会出大的问题，与员工都会比较满意。rn更多关于如何抓好食堂的管理，进入：

怎么做好食堂的管理

怎么做好食堂的管理

(一)提高思想认识，自觉抓好食堂管理工作

食堂管理人员紧紧围绕“接待工作无小事，让放心、让群众满意”这一工作目标，不断提高工作质量，努力满足干部职工日益增长的各种需求。广泛听取机关、分局、大厅干部职工对机关食堂建设与管理工作的意见和建议，立足工作实际、正视工作不足，自觉的抓好和改进机关食堂的管理工作。

　 　(二)进一步完善管理制度，加大执行力度

一是进一步严格规范和执行食堂清洁卫生管理制度。严格食堂人员进出厨房管理，做好卫生防护工作;严格食堂菜品质量管理，完善和执行食材分类清洗制度，规范餐具清洗次数和消毒工作管理;严格开展食堂定期清洁和安全隐患排查工作。二是进一步规范食堂人员准入制度。加强对食堂新聘人员的管理，严格审核把关，对于食堂必须具备合格的身体健康证明，并定期进行复检。同时注意对高水平人员的引进工作，尽量聘用具备营养师等专业资格的，提高餐食配备水平和质量。

(三)努力提升服务质量，进一步提高食堂服务水平

一是加强食堂的培训，进一步提高服务意识和服务能力。在定期或者不定期聘请烹饪、营养等方面专业人员对进行专门教育培训的基础上，组织前往食堂管理工作开展较好的部门或者机构进行参观学习，实地考察先进，弥补不足。另一方面，丰富培训的内容。注重服务理念的培训，增强食堂全体的服务意识，自觉优化服务工作;注重服务技能的培训，特别是要提升食堂厨师的烹饪水平和营养调配水平，切实提高餐食质量;注重管理能力的`培训，通过对管理人员进行系统培训，进一步提升食堂管理和服务的整体质量和水平。

二是开展服务质量及建议调查工作，调整菜式种类，尽量照顾不同需求。通过设计和发放调查问卷、当面咨询等方式，认真做好机关食堂建设和管理意见的收集和整理工作，详细分析和总结就餐人员的口味特点、喜好、饮食习惯、食量大小等信息，结合食堂实际，进一步提高餐食供应的针对性和可选择性，尽量照顾不同就餐人员的需求，特别是大多数人员的健康和营养需求。

三是做好食堂就餐宣传工作，进一步提升干部职工节约意识。通过在食堂悬挂宣传画、名言警句等方式，大力营造节约氛围，食堂和就餐人员自觉培养节约意识，真正做到“一粥一饭，常思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。”

四是完善机关食堂考核和奖惩制度，进一步激发食堂积极性和主动性。加强对食堂的监督和考核，规范食堂各项工作流程的管理，提升食堂建设和管理工作各个环节的质量。对于考核成绩的，可以通过表扬、奖励、加薪等适当的方式，给予必要的激励，对于考核较的人员，也可以通过批评等方式进行处理，从而增强全体的积极性和主动性，共同提升机关食堂管理工作。

(四)加强机关食堂信息化建设，提高科学管理水平

在运用指纹机管理的基础上，充分发挥税务系统信息化建设成果在机关食堂建设和管理工作中的运用水平。结合工作实际，将食堂管理工作纳入信息化范围，加强对食堂管理各环节的监督，通过认真查找和排除管理风险点，进一步提升食堂管理建设水平。探索食堂管理创新的方式和方法，不断推进机关食堂管理工作规范化进程，提高科学管理水平。

如何能够更好的工食堂？

俗话说，民以食为天。食堂工作是后勤工作的重要组成部分，直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何进一步把食堂工作做好，把伙食费标准用好，让员工吃饱吃好吃舒心，使绝大多数员工都满意，以饱满的精神状态投入到工作中去，是每一位从事后勤工作，尤其是食堂管理人员要经常思考的事情。从以下几方面做好员工食堂管理工作。

一、健全完善规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》。

二、员工参与严把采购关。

为杜绝在采买过程中的行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

三、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；三是库房要保持干燥、通风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

四、杜绝和减少食品浪费。

对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的作流程进行细化，降低支出、节约成本。根据实际情况，我们在人少时使用小煤气灶炒菜；将烧水器由9KW换成3KW,并在下班时关闭烧水器；合理安排空间，将5台冰柜关闭3台，食堂每月节省电费4000度。

五、提高从业人员素质。

食堂的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。

食堂工作虽然繁杂，但每一项工作都与公司、分公司的整体工作和干部员工的切身利益息息相关。所以，我们要把食堂管理作为一项重要工作去抓，为员工做好坚实的后勤保障，努力打造员工满意的食堂。