苏鲫鱼家常做法 苏焖大鲫鱼的做法

砂锅酥鲫鱼家常做法，正宗砂锅酥鲫鱼怎么做

鱼籽

葱5段

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苏鲫鱼家常做法 苏焖大鲫鱼的做法

鲫鱼炸酥鱼的做宗的做法

白糖50克

取专门用来做酥鱼的砂锅，锅底铺上竹篦子，放入上述配料，然后放入鱼，接着放入调料，加盖大火料窨一下，加入水烧开，然后小火煨制3个小时，就好了。

九层塔适量

蒜10粒

配料

花椒一小勺

凉姜2块

醋适量

煨工艺

数小时耗时

简单难度

砂锅酥鲫鱼的做法步骤 1

将鲫鱼挖腮、去内、去鳞，洗干净，控水备用。 2

油锅加油加热到6、7成热，将鲫鱼入锅，炸5分钟捞出 3

小窍门

酥鱼的前世今生：酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼，关键在“料窨”

鲫鱼酥鱼的做宗的做法

4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么采用炸的方法）

把鱼清理干净，小鲫鱼不需要刮鱼鳞。

将清理好的鱼放入一个干净的盆中，放入盐、料酒、打入一个鸡蛋搅拌均匀。

加入干粉（玉米淀粉）调成糊状腌制30分2、蒜瓣剁末，姜切厚片；钟。

酥炸带鱼

带鱼清理干净后剁成小段，葱洗净切小段，生姜切片。

将鱼块放入盆中，放进葱段、生姜片、盐、料酒、胡椒粉、几个花椒腌制30分钟。

打入两个鸡蛋，再放入面粉调成糊状。

锅中倒油，油七成热放入鱼段炸定型后翻面炸至金黄捞出。

等油温再高一些后复炸焖锅一边就可以吃了。

放入鸡蛋可以让炸出来的鱼颜色更漂亮，炸出来的东西本来就好吃就不需要放太多的调料，炸好了的鱼连刺都是脆的非常好吃，除了用油炸外还可以用煎的，只是要吐鱼刺。

永年广府酥鱼的做法

1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内，清洗干净，控干水分。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大12、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水，水要超过上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚姜8片而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

酥焖鲫鱼的做法高压锅

另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久

高压锅版焖酥鱼的做法：

备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；

制作过程：步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，主料便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个9、水量以能掩住鱼为准。人的口味添加上点食盐，接着再加入不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；

第五步，大火上汽后，转至小火，不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。

小编总结：家里有小孩和老人的，吃鱼肉便可以用这个方法作，经过一番的焖制，鱼的骨头都变酥了，更加不用担心会卡刺的问题，这款焖酥鱼的做法可以说是非常简单，轻松上手，便能做出一道美味的大餐，只需一口高压锅轻松作美味的食物，学会焖酥鱼的做法，在过年宴客的时候做，也是非常有面子的，而且小黄花鱼的价格相对也比较实惠，低成本便能做出大菜，确实是个不错的选择，只要将其中的小技巧牢牢掌握好，你也能当大厨。

烹饪小技巧：

1、焖酥鱼的时候，不要直接下锅焖，多加1个步骤，便是将小黄花鱼事先下油锅炸一下，经过炸制的鱼肉，会带有一丝的焦感，吃起来的口感会更加好，而且鱼刺经过炸制也会变得酥脆，所以这个步骤不可省略；

2、炸黄花鱼的时候，待其定型后再翻面，否则鱼肉容易碎，黄花鱼可以尽量炸的干一点，口感更佳；

3、调味料可以根据自家人的口味适当做调整，不一定非得按照食谱中的做，家人能接受才是重要的，主要是以黄酒和香醋来焖，所以水的量少一点便可。

鲫鱼虽然说小刺非常多不适合孩子吃，但是将鲫鱼煎的酥脆一些再烹饪是非常下饭的一道菜，并且鲫鱼本身的肉质非常的滑嫩，同时做法也不是很困难。酥焖鲫鱼就是很典型的一种做法，不过在做鲫鱼要有美味的酥脆感就很考验做饭人的手艺，因为一旦掌握不好火候就很容易炸糊或是不够酥脆。

2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！

6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

10、调入适量盐、白胡椒粉。

11、多半勺白糖。

14、期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌。

糖醋酥鲫鱼的正宗做法

辅料冰糖

糖醋酥鲫鱼的正宗做法。将那个买来的鱼清洗干净之后加入那个盐和料酒腌制锅中油烧热。家里那个冰糖块，然后呃将于倒立里头那个监制那个两面金黄上色，然后在3.取一家里葱姜蒜的各种调料。煮制那个加适量的水，煮至水干后就可以了。

高压锅酥鲫鱼的做法窍门

2、电饭煲内倒入蒜片，白菜1500克铺平

要把基于做的非常熟的话，基于首先要咋好咋好，以后在高压锅进行压压上20分钟左右，这时候你的鱼整个就非常了。

2片

朋友你好，高压锅酥鱿鱼的做法，13、盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。高压锅的话，其实炖个两分钟即可，不用炖时间太长。

鲫鱼怎么炸得又酥又脆

糖醋酥鲫鱼

材料：活的小鲫鱼数条（50克左右/条）、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花

调料：大料6粒油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味；

3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；

4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可了哟

用油把笼子里的鱼倒出来，将鱼放水里洗一下捞出来。炸

鲫鱼是我国常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

河北酥鱼的做宗的做法

五香口味

教你秘制酥鱼的做法，营养丰富、白糖、陈醋、料酒烧开，骨酥肉烂，特别下饭

菜谱配料

鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

制作方法

2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，特制一小竹篦子），1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，把酱油、醋、料酒下锅；

4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；

5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

成菜特点

这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

1、姜片10克、葱段10克，藕600克切开

4、倒入葱段、八角4个、鸡粉20克、面包糠50克、醋150克、生抽150克

希望能够帮到您

酥鲫鱼，酥得连骨头都不剩，你知道是如何做的吗？

陈醋

把鱼腌制一会儿，裹一层淀粉后放在油锅里面炸，这样做出来的鱼很酥脆，很美味。

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；

做酥鲫鱼,选鱼很重要,要选十尾鲫,也叫二寸鲫,即一斤10尾,这种鲫鱼做出来的酥鲫鱼,味道才鲜美。把鲫鱼去鳞、去鳃、去内,特别是鱼肚子里的那层黑膜,一定要去除,然后冲洗干净。

3、海带400克，肉皮400克，倒入藕、鲫鱼200克

首先我们应该将买回来的鲫鱼清洗干净，然后给它进行腌制将准备好的葱姜，蒜，料酒，盐胡椒粉放进去，待鲫鱼腌制一会儿后，拿出来裹上面粉和蛋液进行油炸即可食用。