脆炸粉可以做锅包肉吗 脆炸粉可以炸什么

锅包肉用什么淀粉

锅包肉用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。

脆炸粉可以做锅包肉吗 脆炸粉可以炸什么

脆炸粉可以做锅包肉吗 脆炸粉可以炸什么

【锅包肉正确的做法】

食材用料：

猪里脊肉半斤、胡萝卜 半根、香菜 2棵、油盐 适量、葱 1段、姜 2片、大蒜 2瓣、

白胡椒粉 1茶匙、料酒 半汤匙、白糖 100克、米醋 100毫升、土豆淀粉 200克、

做法步骤： 准备好所需材料，猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩，淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩；

把里脊肉去筋膜，再切成大片，肉片用刀背拍一下，这样肉片会松软，更容易入味；

淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗内，加入清水，要没过淀粉，搅匀，放置半小时左右，这样做的就是可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，这样的颗粒在炸制肉片时，高油温下淀粉颗粒会爆开，容易溅油，容易被烫伤的，把肉片内加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，腌制入味，这样可以去除猪肉的腥味；

准备好配料，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝，香菜切成寸段，葱姜切丝，大蒜切片，糖醋汁的醋用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是没有米醋醇香的味道，有些人用陈醋，也不知道是哪个老师教的，吃了这么多年的锅包肉，没有吃过陈醋味的，把白糖放入碗内，淋入米醋，和白糖平齐就可以了，搅拌一下，使白糖融化，这样糖醋汁就调好了；

待淀粉沉淀后，把表面的水倒出，把泡好的淀粉，抓进放肉的盘内，抓匀，使每片肉都均匀的裹了一层糊，再淋入1勺油，抓匀；

锅内加入油烧热，如果油量不多，把肉片分两批炸，在油温六成热下锅，将挂好糊的肉片，要把肉片展开，逐片下入锅内，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后捞出；

油温升至7~8成热，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里嫩，将肉片捞出，沥净油待用；

把锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝，姜丝，蒜片爆香，再下入胡萝卜大火翻炒均匀；

下入炸好的肉片，转圈淋入糖醋汁，这时候会出呛鼻子的酸味，翻炒两下，将锅离火，下入香菜，翻炒均匀，盛出装盘即可。锅包肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法，这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩。

小 贴 士：

想做好一盘老式锅包肉，重要的几点是：挂糊、复炸、调汁。只要这几步做对了，可以做出外焦里嫩的锅包肉。

挂糊：用土豆淀粉，干淀粉提前用水泡透，然后再抓糊；

复炸：肉片要炸2遍，遍炸定型，第二遍炸至金黄，外焦里嫩；

调汁：调汁的醋，要用米醋，不要用陈醋。

小酥肉专用粉可以炸锅包肉吗

小酥肉专用粉可以炸锅包肉的。

小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。所以肯定是可以炸小酥肉的。

如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松！像饭店里的一样？

主要是保证里脊肉的新鲜，而且注意面粉的比例。

制作食材

新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作流程

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

是的.主要是用马铃薯粉的问题...我妈到我家来做都专门买这个淀粉的...不用蛋清,泡得时间越长越好...一般是晚上泡,第二天做....肉可以先腌一下...

遍油温要低，捞出来把肉敲散，第七遍油温要烧开就好了。其实用东北的马铃薯生粉是不用加蛋清的，炸出来的是外酥里嫩的，效果更好…

主要是 淀粉 浸泡 6小时 会透 不要加鸡蛋 油炸的时候 2次 油炸

用脆炸粉的，调料店有卖