家常串串调料做法_秘制串串调料配方大全

自制串串香家常做法

4、加入调料包中的红油包

红油串串香

家常串串调料做法_秘制串串调料配方大全

家常串串调料做法_秘制串串调料配方大全

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严格来说，这道街头热门的美食应该叫做红油串串，红油串串香出现的时间并不算长，但是却受到了大家的一致喜欢，红油串串香的来历说法不一，做法也是各家有各家的特色，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。在调料汁中添加原鸡汤，使食材半浸泡在汤汁中，味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴。

主料

鸡腿两只

西蓝花一个

鸡内一副

蒜薹一把

鸡胸肉一块

鱼丸适量

香叶两片

八角请点击输入描述两个

辅料

葱两根

姜一个

料酒

一勺

白胡椒

几颗

豆瓣酱

两勺

熟白芝麻

适量

红油

两勺

大蒜

两瓣

花椒油

一勺

芝麻油

一勺

盐适量

辣椒酱

一勺

1.

所有的食材准备好。

2.

鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用。

3.

将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水。

4.

盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟。

5.

6.

处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。

7.

西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净，切成段备用。

8.

鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。

9.

料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配。

10.

生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油，

11.

加入剁辣椒

12.

拌成红油料汁备用。

锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色。

14.

加入八角桂皮香叶，炒出香味。

15.

将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟。

16.

过滤出渣，留汤放凉。

17.

煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

18.

处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来。

19.

所有鸡件都改成适口的大小，串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好，跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

红油串串香成品图

烹饪技巧

做串串，调料都可以根据自己的喜好选择，但是红油一定不可以省略，自制红油其实不难，看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒，那就跟我一样，选择现成的红油，超级省事。

冷串串的做法

制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

准备材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克

红油串串香的做法

制作步骤：

1、先煮汤底 锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水

2、煮开后放凉备用

3、等凉透后过滤掉杂质不要

5、加入粉料包

6、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用

7、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块

8、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用

9、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟

10、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用

11、虾清洗干净穿上竹签后煮熟

12、把煮好的食材穿上竹签

13、放入调料汤里泡半个小时

14、入味后即可食用

今天的视频和大家分享冷锅串串的做法，食材丰富、蘸料好吃，做法简单，孩子大人都爱吃。

一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟制作方法：

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

火锅的吃法

火锅的吃法不同于川菜，必须自己作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。

涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、等。

烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。

涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。

此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。

吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

不过钵钵鸡这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。

关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

成都初的钵钵鸡，出现在玉林一带。（在相当长的历史时期里，玉林得风气之先。）在玉林的时候，钵钵鸡还保留着些原生的讲究，等到它普及到比如我原先住的四二○厂宿舍区一带时，就不免带上了草根气：土钵钵变成了洗脸盆，至于汤，变成了猪棒子骨头汤，签签上串的东西，也可能看不到鸡的影子了。不过还是好吃。

熬制锅底,就是火锅底料别用牛油,用清油。

原料：童草鸡。

调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

1 就是用一个钵钵把鸡熬好了汤子，再把一些菜品用签子穿好，放在裏面煮，还要加上类如 花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油的佐料，红又要多，才好看。你不喜欢鸡的话，可以换成其他动物，但是一定要有肉类才香，确实，肉汤的鲜味是蔬菜不能比拟的。现在就算素面，有的都要用大骨熬汤/

2菜品很多，很多家常菜品都可以啊，像 藕 ， 啊，杂碎啊，等等，你认为好吃的都可以，不用担心食材，不过一定不能要哪种荣毅煮散，煮成烂糊状的，

3 ，名字麽，现在流行叫农家什麽的，感觉好像很绿色很健康， 而且你还是用钵钵装菜，那种红黄相间的瓷质龙纹仿古罐确实好看，有卖相

锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热

家常烤肉串如何做，香辣味美，与外面烧烤摊做的一样呢？

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取一个碗里面加入盐，辣椒粉，孜然粉，烧烤料，再加入热油搅拌起来，把肉串串起来，在上面涂上一层食用油，再把搅拌起来的料全部涂上，在烤的时候一定要经常的翻面，这样做出来的烤肉串就非常的好吃。

制法：

肉块加入胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀，腌制2小时后再烤，香辣味美，与外面烧烤摊做的一样。

首先我们要去肉店买新鲜的肉，然后进种制法:行腌制，在烤制的时候我们要把握火候，然后撒上自己喜欢的烧烤料就好。

玉林串串香炒底料的步骤？

水豆豉家常味

这种连锁火锅店的底料基本都是秘密配方，不会对外开放公布的，所以说咱们个人是得不到的，即使是加盟也不一定知道。所以我就给你介绍下面家常火锅底料炒法的基本步骤吧:

用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

火锅底料的做法第1步

火锅步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

火锅底料的做法第2步

这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；

这是买来的汤底：辣味13.和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；

火锅底料的做法第4步

准备好鸳鸯锅；

火锅底料的做法第5步

锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；

火锅底料的做法第6步

小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；

火锅底料的做法第7步

放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；

火锅底料的做法第8步

再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；

火锅底料的做法第9步

火锅底料的做法第10步

. 倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），

火锅底料的做法第11步

转入鸳鸯锅内；

火锅底料的做法第12步

洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

火锅底料的做法第13步 13. 放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底不多了哈；

火锅底料的做法第14步 14. 倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；

火锅底料的做法第15步 15. 哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

希望可以帮到你，希望采纳！

家常烤串的做法

编辑

2、羊肉用葱片、姜片适量的盐、鸡精、料酒、极少量的白糖（也可不放、根据自己口味）拌匀，用保鲜膜盖好，放到冰箱保鲜室腌制。羊腰子、鸡翅、鸡心也这么处理。

3、大概3小时的时候，开始穿串，羊腰子和鸡翅用两个竹签穿，羊肉、鸡心用一个竹签子串，我们是1. 把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。6个同学（3对）一起穿的。穿好后用袋子装好，放回冰箱，等到晚上就可以直接烤了。馒头切成片，两面抹上油，用两个竹签子串好。

4、用一张纸，上次吃剩下的竹签引火，然后放入木炭，不断用硬纸壳扇风，点火太投入，忘记了照相了，当木炭60%都燃烧，主要是没有浓烟的时候，就可以烤了，先是烤串，根据研制的时候的咸淡程度，可以撒适量的盐，羊肉串熟了的时候根据自己口味撒孜然粉和辣椒面，羊肉串就完成啦。

5、下面烤鸡翅、鸡心，鸡心烤搅拌均匀，用保鲜膜盖好盐1小时左右法和串一样。鸡翅要熟了的时候放上些番茄酱，这样味道很用料好，放好番茄酱在稍微烤一下，撒上孜然粉 [1] 和辣椒面，鸡翅、鸡心就完成啦，味道相当美！

6、旁边的小瓶子里边的就是番茄酱。烤了几批肉串后，火已经快灭了，我们又赶紧加了一遍木炭，这次养火的过程照了相了，由于已经有了很好的遍正在燃烧的木炭，所以加炭就容易多了，每一会儿新木炭就很旺盛了。

7、下面开始烤羊腰子，方法和烤肉串一样，只是要多烤一会儿，另外就是羊腰子上面都是油，不断滴到木炭上，木炭就起火了，没办法垫上了馒头片烤，油滴到馒头片上，味道更好，看第二个图左边的腰子下面就放了馒头片。羊腰子，就完成了。

家常烤肉串做法

家常烤肉串做法

家常烤肉串做法，烤肉串是同行业中非常知名的一个行业，烤肉串有着比较扎实的做工，吃起来的味道是非常不错的，深受大家的喜爱，下面就为大家分享家常烤肉串做法。

家常盐 5克烤肉串做法1

食材

里脊肉 克

食盐 1克

五香粉 0.5克

木制串（长约10厘米） 10根

橄榄油 15克

孜然粉 5克

辣椒面 24、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。克

酱油 1勺

料酒 1勺

步骤/方法

将肉洗净去除白筋，切成大小均匀的小块

将肉块放入盆中，加盐、五香粉、料酒和酱油，用手抓匀腌制半小时

将腌好的.肉块用木串串起来

将肉串摆放在铺好锡纸的烤盘中，用刷子蘸取适量橄榄油涂抹一层，洒上孜然粉和辣椒粉（辣椒粉一开始没放，感觉不好吃后又洒了些），180度上下火预热烤箱5分钟

将烤盘放在烤箱中下层，设置180度10分钟

时间到了，取出烤盘将肉串翻面，再刷一层橄榄油，洒上孜然粉和辣椒粉，再入烤箱烤10分钟。

取出装盘

家常烤肉串做法2

食材

瘦肉 400克

五花肉 100克

白糖 10克

辣椒粉 15克

孜然粉 15克

蚝油 1大汤勺

料酒 1大汤勺

花生油 10克

洋葱 半个

方法/步骤

瘦肉和五花肉切好放盘里面，洗完沥干水

放上盐 白糖 料酒 辣椒粉 孔然粉 蚝油 洋葱

腌好的肉串起来，可以都是瘦的。顺便串上点洋葱味道也不错

烤箱烤肉功能15分钟，还剩5分钟按暂停拿出来刷一层花生油 翻面刷上油 重新撒上适量的孜然粉

烤箱停了就可以拿出来吃了

美味吧

家常烤肉串做法3

工具/原料

羊腿肉300g，洋葱1个。

生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉，辣椒粉。

竹签，乐葵料理碗。

方法/步骤

羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。

腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起1、羊腰子洗净，从中间切开。羊腿肉洗净、切成小块，切好葱片、姜片备用。鸡心洗净切成两半，鸡翅膀洗净，每一面斜着切两刀。串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。

上善佳的冷锅串串香的味道那么好吃，有没有家常做法的配方？

串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的四川。初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。

首先，提前准备一锅鸡高汤。鸡高汤是串串香好吃的基础，不要省略噢。

这个时候尝尝咸淡，可以加入一些盐。汤汁的咸淡应该比平时自己口味更咸一点，这样串串香才会入味，否则就太寡淡而没有味道。（自己调配的时候随时尝一下，这样方便把握）。加入青红小米椒碎末和香葱碎，搅拌均匀。加入熟白芝麻，搅拌均匀。（有的朋友还喜欢加一些花生碎，也是可以的。）

做法：一只鸡（土鸡味道）、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时就可以了。

注意：如果没有一只鸡，也可以用2-3个大鸡腿或者一整个鸡架代替。汤里的鸡肉炖好也不浪费，可以做别的菜或者直接吃等等。有的朋友问，没有鸡高汤用浓汤宝之类的是不是也可以。浓汤宝这类人工合成出来的提鲜产品，可能鲜味也可以，但我觉得还是不如自己现炖的鸡高火锅底料的做法第3步汤好，我是不建议用浓汤宝代替的。

下面是原料和步骤等。

买嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。处理好，洗干净，冷水下锅，放花椒几粒，大葱白两小段，姜片1-2片，料酒少许。

注意：买的时候就请菜市场的摊主把鸡处理干净，鸡翅膀、鸡腿等拆好，鸡、鸡头鸡脖子等去掉，拿回家仔细洗干净就可以用了，这样方便省事。

不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12-13分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。

注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。也可以拿根筷子插一下鸡肉厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧致细嫩，这样就煮得很合适了。

然后取出。放一边放凉待用。

放凉的同时，准备炒制底料。

准备：蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）（如图示）。

香料有：香叶、桂皮、八角、草果。（如图示）

注意：香料的种类不仅限于此，还可以有丁香、、小茴香等，加进去味道会更加复合多样。这次做的时候家里就剩图上这些，所以就用的这些。

坐锅开火，放油少许在锅里，下入郫县豆瓣，炒香。

注意：火可以稍微调小一点，不要把郫县豆瓣炒糊了。

然后将蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）下入，继续炒。

再下入香叶、桂皮、八角、草果，永川豆豉（可以不放，我只是很喜欢这个味道而已），继续炒香。

按自己口味调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖适量，然后将提前准备好的鸡高汤倒入锅里（只倒入汤噢），大火烧开。然后转中小火，煮5分钟。尝一下，按自己口味可以加入一点盐，关火。

将上一步汤中的料渣全部过滤干净捞出，只要汤汁就可以了。

准备好青红小米椒切碎，香葱切碎，蒜泥。

香葱碎

蒜泥

将刚才已经烧好的汤汁盛好在一个大盆里，放入准备好的蒜泥，搅拌均匀。然后放入芝麻酱一大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。再放入花生酱两大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。然后放入芝麻香油和蚝油少许，搅拌均匀。再放入花椒油（如果买不到就不放吧）几滴，白胡椒粉（如果不喜欢可以不放）一点点，搅拌均匀。

注意：芝麻酱和花生酱都是提味的关键，必不可少，如果你不吃芝麻酱和花生酱，那么这个味道就出不来啦。

再按自己口味加入辣椒红油（请各位按可接受的辣度来），搅拌均匀。自己做的辣椒红油，香，给力！

注意：辣椒红油必不可少噢，这是红油串串香、红油钵钵鸡嘛。

这汤汁就做好啦！真的是满屋飘香啊！

注意：我再啰嗦一句强调下，自己调配的时候一定随时尝一下，汤汁的咸淡应该比平时自己口味更咸一点，这样串串香才会入味。辣度也按自己可以接受的程度来就可以了。

把之前煮好放凉的鸡拆开，串好。很简单，自己随便串吧。（如图示）

我家里人说你这串串香一看就是自己做的，这么老大一串，太实在！哈哈。

注意：不光是鸡肉，其实可以做串串的还有其它很多。比如鸡胗啊、牛肉片啊、牛肚啊之类的。

还煮了一些蔬菜，也串好吧！

蔬菜的煮法：自己爱吃的蔬菜洗净，然后放入烧开的水里（水里放一点盐），把蔬菜汆熟捞出就可以了。

将串好的鸡放进配好的汤汁里吧！红汤那么亮，味道那么鲜，浸泡2-3个小时，入味了之后再吃，味道！

注意：早上做，中午吃。下午做，晚上吃。这样会更加入味噢！

砀山麻辣串料怎么做

应该就是麻辣烫 烫好放在那里冷了 然后调一个油碟沾着吃

自制麻辣烫串

一，原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

二，做法：

1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦....

第二种制法:

四川家常麻辣烫

用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太水1大匙，油1碗。

豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太勾芡，即可食用。

特点：麻辣鲜香，增进食欲。

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提问者对的评价：

其他回答 如果有了满意的回答请及时采纳，不要辜负了回答者 怎样采纳

回答：起风

级别：新手

2005年3月20日 那个 原料：麻汁（芝麻酱）1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量不是麻辣烫，好像是“炸串”源自河南。

很简单的，作一个深桶锅，里边放用油，下边放一个煤火芦。

用竹签串一些譬如：青菜(油菜)木耳，面筋，豆腐皮，人造肉一类。放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止，自己掌握火候)。

然后取出，放一些‘自然粉’辣椒一类。其主要调料是一种褐色的甜面酱（估计不是甜面酱，类似甜面酱），这种酱是自家用独特的配方的酿的，这些配方个有不同，我也不清楚。

评论 ┆

回答：秦时明月

级别：学者

2005年3月20日 麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 克 鲜汤 1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、容易出现的问题及解决韩国辣椒酱的做法方法：

A、烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

C、调料可根据当地习惯，选用当地的产品。

成都瓜串串家常做法

加香料包，炒匀；

麻辣串串的制作方法

荤菜：

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成请点击输入描述约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。