红油鱼人工能养殖 红油鱼学名

刘一手烤鱼红油怎样做

3、烤制时要将鱼翻面烤制，如果出现一面火大、一面火小的情况，可再进行单面烤制，将烤鱼放置到烤炉的两侧最靠边位置（两侧最靠边位置是单面火）。检查鱼是否烤熟，一般使用筷子检查烤制情况。通过筷子插入鱼肉的难易力道来观察判断鱼肉是否烤熟。不同重量、不同种类的鱼，烤制时间也不同。

主料青鱼1条 辅料葱姜蒜适量火锅底料适量辣椒段适量胡椒粉适量盐适量千张两张金针菇随意

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步骤

秘制烤鱼的做法步骤11.鱼洗适量的花椒粉干净，打花刀，放葱姜胡椒粉盐料酒腌制一小时

秘制烤鱼的做法步骤22.淹好后用油炸至两面金黄，炸透了放烤盘里

秘制烤鱼的做法步骤33.洋葱，葱姜蒜，辣椒段多点好看，准备好

秘制烤鱼的做法步骤44.锅里放油，加入所有材料炒出香味加入水或鱼汤

秘制烤鱼的做法步骤55.根据喜好加入火锅底料，好的火锅底料让味道更好的，我买的重庆刘一手麻辣火锅底料特别好吃

秘制烤鱼的做法步骤66.这是煮好的汤底，加入黑胡椒和盐，有红油放一点更好看

秘制烤鱼的做法步骤77.烤鱼盘内，加入喜欢的蔬菜，金针菇，千张等，

秘制烤鱼的做法步骤88.酒精点起来把烤鱼盘放上，把汤倒在烤鱼盘里就可以了

秘制烤鱼的做法步骤99.没有单独的烤鱼照，只有那天一起吃的火锅照片，将就看下哦，

烤鱼红油底料怎么制作，龙华哪里学烤鱼

主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片

做法：

1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

4.炼油：将700g植物油倒烤熟的清江鱼1尾。入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！

8.放凉过夜：等油凉的不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。

9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道。

烤鱼配料秘方

烤鱼作流程（壁柜式烤鱼炉）：

1、将烤鱼篦子清洁干净。喷上色拉油将要烤的鱼放在其中。

2、戴好手套打开炉门，按照出单顺序先后将鱼放进烤炉，关闭炉门，并记录好时间。

4、取出烤鱼，打开篦子，在鱼皮上面刷葱油，次撒烤鱼粉约2-3克。再放回烤炉内烤制30秒钟，取出烤鱼。第二次撒烤鱼粉要撒均匀。刚打开篦子时鱼皮可能会粘在篦子上，需要使用小铲刀将鱼皮与篦子分离，作过程中佩戴手套。炭火必须充分燃烧不能有黑心，吸附在表面的炭灰必须清理掉。可使用筷子去掉部分碳化的鱼尾、鱼须、鱼皮和鱼鳍。

自制烤鱼：

孜然粉1500克，细辣椒面、十三香各500克，盐150克，鸡精粉450克。

两款烤鱼油料配方制法：

当烤鱼放在桌面烤炉里时，首先要浇汁，这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼，所浇的汁也不同。但是万变不离其宗，所有浇汁都是用以下两款油料复合而成，做辣味烤鱼用烤鱼红油，做不辣口味的烤鱼则用烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配，做成不同口味的浇汁即可。

烤鱼红油配方制作：

1、将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟（炼熟后再使用口味更香），牛油500克切成小块；

2、郫县豆瓣150克剁细；干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒蓉。

3、炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化，投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱、段30克爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段捡出，随即下入八角10克，掰成小块的、桂皮各5克，小茴香5克，拍破草果、紫草各3克，香叶、公丁香各1克，香草2克，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。

烤鱼香油配方制法：

色拉油10千克，与熟鸡油5干克炼熟，下入生姜100克，香葱800克，圆葱400克，八角、香叶、小茴香各20克，用小火炼制。

烤鱼：

浇汁：

（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

（2）炒锅上火，放入烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。

（3）葱适量放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料、点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种工艺鱼类。

泡椒味烤鱼

烤鱼：

烤熟鲤鱼1尾。

浇汁：

（1）圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

（2）炒锅上火，放入烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。

（3）放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料、点缀：

炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

酸菜鱼红油的做法大全

主料

朝天椒100g二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g

辅料

花椒粉2g花生米100g

正宗辣椒红油的做法步骤

. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、鱼放在烤盘上，放入预热至200度的烤箱中，烤10分钟。小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

PS:

1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了

2. 辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的

3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的

4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的

6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度

7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已

8. 熬制油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起 ，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。高有糊味

9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时

宜州哪里烤鱼好吃

作为广西一带的美食之一，烤鱼已经成为了许多游客前往宜州必尝之物。那么，宜州哪里的烤鱼好吃呢？

首先，小茶馆烤鱼是许多当地居民的烤鱼店之一。这里的烤鱼以其口味独具特色而闻名，在异乡游子的眼中更是散发出浓浓的家乡味道。而且这里价格实惠，服务态度十分温馨，受到了不少顾客的好评。

其次，梨花潭湖畔的红油烤鱼也是宜济南/谭鱼头州烤鱼店之一。这里的烤鱼味道浓郁，火候也适合，让人垂涎三尺。特别是店家的10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多特色红油，更是让人吃了一次就忘不掉。而梨花潭湖畔的美景，更是让人食欲大增。

，还有一家叫做李家烤鱼的店铺也值得一提。这家店铺的烤鱼不论是味道还是装盘都让人满意，而且新鲜的食材也是这里的一大特色。此外，店内还提供了许多美味的小吃，可以满足不同口味的消费者。

酸菜鱼红油的配方。

香料适量香草适量

辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料（重要）：

1、紫苏：这是红油关键用料，不能不用，店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚

3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是材，若用过一次，就绝不会忘麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：13 13加入2大勺豆瓣酱。它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！

1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

红油鱼片火锅怎么做好吃

食材明细

草鱼

一条

油皮

适量主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）

豆腐

适量

大白菜

适量

红油豆瓣酱

2汤勺

干红椒

50克

花椒

适量

姜适量

盐适量

料酒

适量

干淀粉

适量

中辣

口味

其他

一小时

耗时

普通

难度

红油鱼片火锅的做法步骤

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：1 1火锅配菜。（可自由搭配）

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：2 2火锅汤底用料。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：3 3先准备鱼片：

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要去除干净。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：4 4洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：5 5从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：6 6片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：7 7从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：8 8去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：9 9依次把2块鱼肉片好。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：10 10鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：11 11冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：12 12锅中余油炒香姜葱。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：14 14中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝煳。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝煳是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。15 15加入足量清水和少许盐后烧开。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：16 16烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：17 17把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤：18 18把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。

袍哥烤鱼红油怎么做？

袍哥烤鱼红油是一道四川美食，下面是制作袍哥烤鱼红油的步骤：

材料：

一条新鲜的鲫鱼

适量的食用油

适量所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。的盐

烤好的鱼取出，将烤鱼红油倒在鱼身上即可。适量的生姜丝

适量的郫县豆瓣酱

适量的辣椒粉

适量的料酒

适量的鸡精

步骤：

鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，撒上盐和料酒腌制片刻。

在炒锅中加入适量的食用油，加热至七成热，放入生姜丝和蒜末炒香。

加入郫县豆瓣酱，辣椒粉和花椒粉炒匀。

将炒好的酱料倒入烤鱼上，撒上鸡精和葱花，再放入烤箱烤5分钟。

这样就做好了袍哥烤鱼红油，可以根据个人口味调整配料的用量。

过去的红油是什么意思

过去的红油是指我们小时候口感鲜美的辣椒油。它在家常菜中发挥着重要的作用，可调节食物的口味，增加食欲。这种红油的制作方法很简单，只需大葱、蒜、生姜和干辣椒炒香，再倒入食用油油炸便可制成。虽然现在市面上已经有很多种口味的调味酱，但对于我们来说，过去的红油始终有难以替代的味道。

过去的红油也与四川的饮食文化密切相关。四川菜以辣味，而辣椒油是其中不可2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样合肥:咸鸭烧黄豆做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。或缺的调料之一。红油烧鱼、麻婆豆腐等经典四川菜肴都少不了它。过去的红油不仅是一种调味品，它还代表了四川悠久的饮食文化和厚重的历史底蕴。红油不仅仅是食物，更是一种生活方式。

如今越来越多的人开始注重健康饮食，过去的红油在新的时代背景下也发生了一些变化。很多人选择改变油的种类，从普通食用油改为橄榄油或花生油等更为健康的油品。同时，过去的红油也在口感和味道上做了升级，如加入花椒、香茅等新材料，制作出更加美味的红油。过去的红油不仅是一种美食，也是一种文化。随着的发展和生活方式的改变，过去的红油在新的时代中不断创新、进化和发展。