四川正宗川菜(四川正宗川菜500例)

四川特色川菜 舌尖上的成都特色的川菜是什么

回锅肉

成华区龙潭寺的水泊风情特色川菜,他家的凉拌鲫鱼,那叫一个绝。

四川正宗川菜(四川正宗川菜500例)

四川正宗川菜(四川正宗川菜500例)

鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

川菜经典菜品有很多，比如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片、蒜泥白肉等，不但风味独到，口感独特，且南北皆宜，盛名远播，流传广远，这些菜品已经成为了川菜在国内外的代名词。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜以成都菜为代表，选料讲究，层次分明。作为我国八大菜系之一，川菜在深圳烹饪界那也是占有重要地位。

不错，随便一种家常菜，如果是采用川菜的做法，那肯定带有独特的麻辣风格。就拿最常见的豆腐来说，大江南北全国各地都有各自的制作手法，但是如果按照川菜的做法，那就有十足的川味。

四川自古称为蜀地，历史文化源远流长，基本上每道菜背后都有一段精彩的故事，现在说说下面的这道菜，宫保鸡丁，搁在现如今也谈不上多么金贵，不过说到来源，那可是非常了不起。

除了武将之外，历代也有不少文人墨客在四川出游生活，有的还在四川留下一道名菜。

没想到吧。东坡肘子可不是苏东坡的肘子，而是苏东坡喜欢吃的肘子。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，所以，受到咱们老的喜欢，近年来，川菜走出家门，在国内众多城市发展，融会了东南西北各方的特点，发展至今，形成了传统川菜，新派川菜两种类别。

川菜的发展历史久远，除了古老相传留下的传统手艺之外，也十分注重创造革新。目前风靡深圳大街小巷的水煮鱼就是近10几年新发明出来的川菜代表作，鱼片鲜嫩滑口，麻辣的口味让人回味无穷。

近年来，川菜馆的在深圳的数量也是与日俱增，但是相对于成都、重庆、等地，总体水平看，川菜受到的欢迎程度还有不小的距，这一点可以从网友们对川菜的评价看出来。但是不管怎样，在深圳，川菜还是受到越来越多市民的喜爱。

四川菜有哪些特色菜

版本三：

四川菜特色菜有宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等。

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，5、鱼香肉丝原料和做法稍有2、回锅肉：别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等制作而成。

2、回锅肉

回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料制作而成。

开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道。

麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。

鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料制作而成。这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。

四川菜？

补充一哈，回锅肉，白斩鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁四川名菜有：，叫花排骨（邓氏餐厅）

水煮3.夫妻肺片肉片

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

【原料】

鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

鱼香肉丝的制作材料： 主料：猪腿肉克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：

猪腿肉克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克宫保鸡丁、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克正餐类：麻婆豆腐 酸辣肉丝 叫花鸡 椒盐排骨 冒血旺 水煮系列 回锅肉 钵钵鸡 夫妻肺片 香辣蟹 鱼 各种砂锅 芋儿鸡 魔芋烧鸭 …… ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮

哪里可以学习比较正宗的川菜？

学川菜可以去美食短期鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。培训学校学习4、麻婆豆腐

学厨师肯定是去新东方了，还能去哪嘛。

可以到四川学习，比如南充新东方烹饪学校。

川菜嘛当然是四锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。川了

四川菜有哪些特色菜

四川菜的特色菜有：

开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。

4麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣以麻和辣为特色来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。、回锅肉

这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。在古时称之为“油爆锅”。

5、夫妻肺片

作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤编辑本段图书信息 书 名：川菜 作 者：卢一，杜莉 主 出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2010-3-1 版 次：1 页 数：297 字 数： 印刷时间：2010-4-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：2 I S B N：9787536469648 包 装：平装 20811647编辑本段内容 《川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书采用中英文对照的编排方式，是目前国内本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的专家、川菜烹饪、摄影名师等，由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了，美观精致，翻译标准规范，特别是180道经典四川菜点的制作方法，可供感兴趣的中外读者亲自作实践，本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。编辑本段目录 篇 开胃菜 五香牦牛肉 四味鲍鱼 葱酥鱼 怪味鸡丝 椒麻鸡 白宰鸡 花椒鸡丁 泡椒凤爪 钵钵鸡 腊味拼盘 卤水拼盘 太白酱肉 蒜泥白肉 酱猪手 扩展阅读： 1 图书制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

四川哪些川菜吃？

【水泊风情特色川菜】川菜的风味大致可以概括为：清鲜与醇浓并重，以清鲜见长；广集民间风味，以麻辣味兼备著称，讲究色、香、味、形，尤其突出一个“味”字，故饮食业专家对川菜有“一菜一格，百菜百味”的评价。不错

对我来说川菜在我印象最深刻的就是回锅肉了，因为我最喜欢吃回锅肉！回锅肉！回锅肉！

现在川菜是最热门的菜系，学厨师是到四川去学川菜。厨师是一门技术行业，只要你技术好，不愁找不到好工作。

什么火锅什么水煮鱼什么毛血旺什么鱼香肉丝什么xxx，豪不夸张的说这几道菜是川菜中最考验功力的其中之四：原料繁多、用料讲究、工序复杂。有多少人能在家里做出来并且很好吃的？没个多年功力你做给自己都不想吃！

那么恭喜你已经学会四川最的一道菜了！

四川正宗川菜培训在哪里

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

在四川省内，众多的培训学校与培训机构林林总总，但好的川菜学校小编认为当属成都新东方烹饪学校。成都新东方烹饪学校专注烹饪教育三十余载。

1.准回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后，放入锅中，加入清水，生姜，料酒，花椒煮开，继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净，切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱炒香，加入生姜，豆豉，大蒜，翻炒至熟装盘即可。回锅肉的口感：五花肉肥而不腻，香咸微辣，非常下饭好吃。备食材：

作为专业的川菜烹饪培训院校，多年来始终专注川菜厨师培训，在教学与就业上都形成规模化，在业内外具有强大川菜培训影响力。学校坚持以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为己任，一位位厨艺精湛、教学经验丰富的烹饪教师在普普通通的灶台上将烹饪技能一代代传承。

四川有哪些名菜

3、麻婆豆腐

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜即四川菜肴，是特色传统的四大菜系之一、八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展艺术水平。2017年9月28日，眉山被烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

扩展资料：川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜博物馆是世界上以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于成都市郫都四川学厨师去新东方学。区（原郫县）古城镇，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件，是世界以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。川菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。

川菜博物馆是世界上“可以吃的博物馆”，带来全新的参观理念——参观除了用眼和耳之外，还可以用口和鼻。互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化的核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。游客的互动是今天川菜文化的重要组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。

参考资料：

1、夫妻肺片：

夫妻肺片(Sld beef and ox organs in chili sauce)，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。

3、口水鸡：

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

5、麻婆豆腐：

扩展资料：川菜历史悠久，源远流长，为四大菜系之一。川菜始于秦汉，历经千年的发展，迄今约有三千多个品种，其中名菜300多种。

川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等近四十种。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。

参考资料：

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜”，那么回锅肉是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜”，那么回锅肉是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

1.鲜椒嫩仔鸡 2.香辣虾 3.恋爱豆腐 4.沸腾羊肉 5.酸辣汤 6.辣椒蟹 7.小葱烧财鱼 8.红烧牛腩 9.肥肠豆花 10.麻辣猪肝 11.正宗重庆辣子鸡 12.干煸牛肉丝 13.菜鱼香肉丝 14.有"等你有经验了以后，自己出来开个川菜饭店当老板，很不错。干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫爆鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

四川是的美食省份，以麻辣口味和丰富的菜品种类而。以下是几种的四川菜：1. 口水鸡2. 麻婆豆腐3. 水煮牛肉4. 回锅肉5. 酸菜鱼6. 毛血旺7. 担担面8. 川味香辣蟹9. 干煸豆角10. 麻辣火锅这只是其中的一部分，四川的菜品种类非常丰富，值得一探。

小吃类:叶耳耙 三大炮 钟饺子 热凉粉 肥肠粉 担担面 酸菜面 麻辣烫 串串香 米凉面 凉面

夜宵类：兔脑壳 鲁提花 九尺板鸭 凉拌菜 烧菜系列

火锅类:干锅(鸡兔鸭……）鸳鸯火锅 清油火锅 牛油火锅 火锅 海鲜火锅 老鸭汤 菌汤……

回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、干煸豆角、泡菜