辣椒鸡爪家常做法 辣椒炒鸡爪怎么炒好吃窍门

麻辣蒜香鸡爪怎么做

步骤11

主料：鸡爪，辣椒，蒜头，胡椒粉，酱油，耗油，鸡精，味精，芝麻油，姜酒可安自己的口味来调

辣椒鸡爪家常做法 辣椒炒鸡爪怎么炒好吃窍门

辣椒鸡爪家常做法 辣椒炒鸡爪怎么炒好吃窍门

麻辣蒜香鸡爪的做法步骤

水沸腾后倒进鸡爪，米酒，姜片，一起煮15分钟捞起冷却。调好配料（按自己口味调），蒜米（多放点）、生辣椒、酱油、耗油、鸡精、味精、黑胡椒粉、芝麻油

2. 和鸡爪搅拌好腌制8个小时这样就好。如果不想有生蒜米味和生辣椒味太浓，可以掩久点，越久越入味！

麻辣蒜香鸡爪

材料

凤爪1000克老抽适量自制蒜香麻辣椒2大勺花雕适量姜蒜朝天椒碎适量

做法

1凤爪去除指甲 一半做糟货的 一剁二 ，烧的就整个不用剁了，全部一起焯水，再冲洗干净，

2整个的和剁过的分开放，糟的鸡爪再次入锅煮开，捞起后用凉开水冲洗3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒。一下降温，沥干水分后就可以放在器皿里，

3倒入糟卤，浸泡6小时以上，过夜，就可以享用了。

4这个是自制的蒜香麻辣椒，做法前几次有发过，喜欢的可以自己找一下

5锅里放油烧热，煸炒姜蒜、朝天椒碎和蒜香麻辣椒出香味，倒入凤爪翻炒一下，放花雕，李锦记辣虾鲜，一点老抽上色，放适量的水，煮开后小火焖一会，不多软糯了加少许糖大火收汁，即可关火，

6出锅装盘享用，味道好极了！

泡椒脱骨凤爪的正宗做法

【红烧鸡爪】

泡椒脱骨凤爪的正宗做法如下：

材料：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！指甲剁掉。

2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

四川泡椒凤爪的做法？

超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面，想要吃到健康美味的凤爪，实际上还是自己做的吃。你知道美味的四川泡椒凤爪怎么做吗？下面鸡爪的做法图解2是我给大家分享的关于，仅供参考。

一：家常四川泡椒凤爪

简单的泡椒凤爪，适合短时间做了就吃，省时省力。

食材准备

凤爪5个，野山椒一瓶，盐，白醋，花椒，水。

方法步骤

1、将凤爪洗净切成小块 ;

2、锅中烧开水，放入凤爪，大约5分钟，煮熟后捞出冲水，冲去油;

3、将野山椒连同水全部放入容器中，加入适量醋，盐搅匀;

4、然后将洗好的凤爪放入其中，密封后冷藏一夜左右即可。

小贴士

二：秘制四川泡椒凤爪

制作泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜，芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富，还是味道更加的清爽。

食材准备

鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。

方法步骤

1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用;

2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;

3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净;

4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉;

5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。

小贴士

还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。

三：简易四川泡椒凤爪

食材准备

鸡爪10个，泡椒一包，洋葱，干辣椒，小米辣，花椒粒，大葱，姜，蒜

方法步骤

1. 把鸡爪对半切开，指甲切掉，锅里烧水，水开了，放进去煮5-10分钟

2. 拿一个碗准备材料，一包泡椒，一勺花椒粒，把姜蒜切成片，把大葱切成段。 干辣椒，小米辣切成小段，洋葱切成条。放上盐

3. 放入纯净水，鸡爪，水没过鸡爪就可以了。

4. 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏5小2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。时或者一晚上即可。

点选下页检视>>>泡椒凤爪的营养价值

辣椒炒鸡爪怎么炒好吃

4、放点配料，味精之类的，出锅！

食材

主料凤爪500g 辅料油适量盐适量辣椒100g

步骤

辣椒炒凤爪的做法步骤11.准备好凤爪

辣椒炒凤爪的做法步骤22.准备好青椒

辣椒炒先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。凤爪的做法步骤33.准备好红椒

辣椒炒凤爪的做法步骤44.切辣椒

辣椒炒凤爪的做法步骤55.将凤爪放入锅中爆炒

辣椒炒凤爪的做法步骤66.爆炒5分钟后，放入辣椒等调料，再炒2分钟，调味之后出锅

鸡脚的做法大全家常菜做法

2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

酱鸡爪的做法

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头步骤1完全剥离

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！

酸辣鸡爪

做法:

1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。

1：选鸡爪 是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：用沙锅煮，这样味道好吃。

盐焗凤爪

1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。

泡椒鸡爪怎么做才好吃？

做法鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐：

凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水，再加入白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

鸡爪洗净剪脚指甲切成小段儿。锅中烧水一次，放入花椒、香叶、生姜、八角、料酒。

煮好的鸡爪放入碗中，放入生姜，花椒，小米辣，喜欢辣的多放点小米辣。

放入买好的泡椒，泡椒的盐水也一起放进去，

泡椒鸡爪的做法1.准备好鸡爪，香糟卤，小米辣，鸡爪剪去爪子切2半2.鸡爪过下水洗净3.锅里放少许油，放入鸡爪，加点料酒4.加适量的水烧20分钟5.烧开后汤汁白白的，嫩嫩的6.沥干水分放入盆中，放凉7.然后放入碗中，加入香糟卤和小米辣，泡制半小时即可

泡鸡爪的家常做法

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

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鸡爪的做法图解1

主料： 鸡爪 300克 辅料： 红辣椒 100克 调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 泡椒凤爪的做法： 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。

泡鸡爪怎么做

做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 （煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲：P） 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

做法3 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。

鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是的。

，只要放凉半小时就行了，不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。

加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。

然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。

泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。

鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是的。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 7、装盘。

也可用手直接取用呵呵 注意事项： 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。

像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。

不过凤爪沾上这个有点咸哦。 3、加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。

捞出用凉水过几遍放凉。 2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。

醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。 3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了 [所需材料] 材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。

[烹饪过程] 1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

（一般可以置更长时间味道更好） 7、装盘。 [备注] 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

如何简单的做好泡鸡爪

应该叫泡椒鸡爪吧主料：凤爪1000克，野山椒50克。

辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。 做法：1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好） 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

泡鸡爪怎么做？详细的制作方法和配方？

食材主料：凤爪500克、泡椒1份 辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量 做法：1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，将凤爪切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。

这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

同时，把火力调至小，将凤爪慢慢地浸熟。5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。

6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

、 扩展资料：凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内的发育和功能有重要影响。泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。

以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。注意事项 全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。

宜选择有卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。

要论风味，的还是店铺民间制作的才为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

酱油泡鸡爪的做法步骤图,酱油泡鸡爪怎么做

用料 冷冻鸡爪 500g 白糖 适量 白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶 生抽酱油〈同样是海天的〉 1瓶 凉白开 多多益善哈 蒜瓣 小红辣椒〈辣的那种米椒〉 姜〈越嫩越好〉 酱油泡椒凤爪的做法 锅内烧水。

趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。

盐可以多加一点。怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢？用筷子可以穿过鸡爪掌心就可以了，注意不要煮过了，就不脆了。

捞起，洗净，用冰水浸泡。没有冰水用凉白开浸泡，一定要洗干净鸡爪上的胶质。

鸡爪先放一旁不管它。我们接下来要做的是调味。

蒜切碎，辣椒切碎，越碎越好。蒜越多越香，辣椒因人而异哈。

不要被辣倒了就行。姜切成丝。

找个大点的盆，把切碎的料一同放入盆里，加入酱油适量，白醋适量，白糖适量，凉白开适量。味道自己尝尝，调到适合自己的味道就可以啦。

量一定要没过鸡爪。把洗干净的鸡爪捞出，沥干。

一同放入调料中即可。夏天放在冰箱保存一夜，第二天再吃，鸡爪才更入味好吃。

尽快吃完，不要保存过久。

正宗的四川泡椒鸡爪怎么做

原料：

鸡爪，泡椒。

步骤1：鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

步骤2：锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

步骤3：将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

步骤4：把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的

步骤5：其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的。离2月14号也不远了，除了送鲜花外，如果你能送上自己亲手做的凤爪给心爱的女朋友，这好像也不错哦！据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的。

麻辣卤鸡爪的做法

家常美食制作教程

新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料

材料：

做法

1.土豆刨皮，切块．年糕切片。

2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。

4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

8.加入适量的开水，大火开煮。

9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

10.，放入香菜即可。

1鸡爪清水冼净待用，

3卤加盐煮成卤汁一大盆，

4把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟，冷却捞出装盘。

5冷却捞出装盘。

鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量

步骤：1.鸡爪洗净备用。

2.准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油，下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.加入适量清水。

10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽

11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

主料：鸡爪500g；

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；

做法：1.鸡爪洗净备用，准备香料

2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用

3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用

4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，放入干辣椒炒香

5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水

6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟

7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可

泡椒鸡脚怎么做

做法：

山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，

放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，只放了半瓶，已经挺辣）、

姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、

白糖（是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、

辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），

也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，

放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

温馨提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料：料酒、花椒、食盐

做法4、盐、味精适量。

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐，大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

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