凉拌折耳根的做法_凉拌折耳根的做法步骤

凉拌鱼腥草的做法

如下：

凉拌折耳根的做法_凉拌折耳根的做法步骤

凉拌折耳根的做法_凉拌折耳根的做法步骤

主料：鱼腥草（折耳根）1把、 螺丝辣椒1个 、胡萝卜1段

辅料：香菜2棵、 芝麻辣椒油1勺 、生抽适量、 米醋适量 、盐1克

1、鱼腥草去掉小须子，清洗干净。

2、螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮。

3、鱼腥草切2指宽的段。

4、辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段。

5、鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋。

6、再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。

7、成品图如下。

折耳根怎么凉拌吃

在夏季我们在餐桌上会经常的看到折耳根这道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起来也非常的清淡爽口，不仅可以给人体补充大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物等等，还具有很好的消炎解毒效果，经常的食用还可以起到温中益气的功效，所以受到了很多人的喜爱，那么折耳根怎么凉拌好吃呢?

，折耳根怎么凉拌好吃呢?准备食材，折耳根是我今天刚买到，的。把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。

第二折耳根是一种中草，同时也是一道美食，具有清热、消炎、抗等作用，还具有抗辐射作用，对于经常接近辐射源的人员，如电脑作人员和常看电视的人群，有很大的帮助。

第三，从市场上买回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大约半小时。我这次泡的比较久，吃时一点鱼腥味都没有，觉得不像鱼腥草了。备注说明：折耳根根很容易变色，变的不白，这个没关系，不影响吃的营养。去除老根和根须还有变黑的部分，要多洗几次，这种植物长在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗净的根摘成小段。我是用厨房专用剪刀剪的，以免弄伤手指甲。姜、蒜、红辣椒，洗净切碎和鱼腥草根放同一碗里。加入适量的蚝油、生抽、陈醋，拌均匀。烧热油，把菜倒入锅中，翻转片刻，关火起锅。本来直接把热油淋在鱼腥草上也可，但这样蒜味会重点，喜欢的朋友也没关系。

折耳根怎么凉拌好吃呢?典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。材料折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克做法1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

鱼腥草这样做才好吃

折耳根是一种既可入食，又可入的食两用的野菜。福建人喜吃嫩叶，贵州人喜吃根茎，而重庆人和成都人根叶都爱吃。可加佐料凉拌，也可连茎叶煮汤、煎、炖或腌渍食用，既鲜嫩“腥”香，又开胃助餐。现将其常用食用方法介绍如下。

凉拌折耳根：一般做法是将茎掐成寸节，洗净，捞出控干水分；将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味时，连同油一块倒入碗中待用；将折耳根放到盆里，加入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，倒在盘中即可食用。也可将上述调味料调好，将折耳根洗净后蘸调料食用（不能吃辣者，也可不放辣椒）。

此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清热、解毒、消炎之功效。不仅是受到普通市民的广泛喜爱，且已成为宾馆宴席上的美味佳肴。

折耳根炖猪排：鲜折耳根200克，猪排骨500克。将折耳根先煎液、过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入折耳根液开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2～3次吃完，每周吃2次。具有清热解毒、排脓之效，适用于肺热咳嗽、痰黄稠以及肺痈咳吐脓血等症。

折耳根香煎蛋：新鲜折耳根叶100克，蛋2只，盐适量。将蛋均匀打散，加入盐调味备用。折耳根洗净，切碎，加入蛋液中拦匀。炒锅烧热入油，将蛋液煎至两面金黄即可起锅。

折耳根绿豆汤：折耳根30克，绿豆50克，猪肚200克，姜、葱、盐各5克。折耳根洗净，去黄叶老根；绿豆淘洗干净；猪肚洗净，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。把猪肚、绿豆放入炖锅内，加水500毫升，置武火上烧沸，再用文火煮1小时，加入折耳根、姜、葱、盐，再煮10分钟即成。此菜每日1次，吃猪肚50克，随意吃折耳根、绿豆、喝汤，具有清热解毒、滋补脾胃、利尿消肿的功效。

折耳根还可煮粥、煮面、炖猪肚：煮粥时，将折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟时下折耳根适量，稍煮即可，调味服食；煮面时，待面条煮熟后，下折耳根适量，稍煮片刻与面条同食；炖猪肚时，取折耳根适量，塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服食。此法多用于消化性溃疡，肺热咳嗽的食疗。

折耳根冲饮方：将折耳根置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味悠长。

提请注意的是，折耳根的不良反应虽少见，但因其性寒，清热伤阴，阴虚者不要长期食用。因本品含有挥发油，故不宜久煎。 只要你感觉体内有湿热，马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。

“榴莲”折耳根？那是你不会做，简单省事的凉拌吃，降火解暑

作为一个北方人次听折耳根这种食物，还是贵州的朋友说贵州人一天三顿都可以吃折耳根。怀揣着对折耳根好奇的我和朋友走进了一家贵州饭馆，初次尝到折耳根的我觉得这大概就是大家口中说的黑暗料理了吧，从那以后只要听到折耳根三个字我都会退避三舍，碰到有人吃过折耳根在和我说话我都会和他保持两米距离，这种观念一直维持到一次在四川的餐馆吃饭。服务员上了一道凉拌鱼腥草，本着不能不给朋友面子的我有一次吃了折耳根，这次尝到折耳根的我发现原来我一直误会了折耳根！没想到折耳根还会这么好吃！

前几天去市场买了点折耳根，凭着记忆回想当时那道凉拌折耳根的味道，我又照猫画虎做了一次，这次特别多放了点辣椒，吃到嘴里不但不腥，还有一股香甜的味道，折耳根就类似于榴莲，有的人爱之入骨，有的人退避三分。

【菜名】：凉拌折耳根

【所需食材】：蒜头2个、折耳根一大把、香油适量、酱油适量、小叶香菜一小把、小红辣椒两个、柠檬汁、陈醋适量、味精、辣椒酱适量

【烹饪过程】：

1、 准备折耳根一大把，把折耳根放进装有清水的盆里，清洗干净，叶子不要摘，折耳根的叶子也很清甜哦。

2、 用刀把折耳根切成一小段一小段的，方便入口，切好以后转盘备用。

3、 把香菜，辣椒，大蒜分别都清洗干净，香菜切段，辣椒和大蒜切成小块放在一边。

4、 把香菜、小米辣、大蒜切好以后放进装有折耳根的盆里。

5、 在折耳根里放半勺花椒油，花椒油的辛辣和辣椒的辣融合在一起，加上折耳根的香味，简直让人食欲大开。

6、 想要让折耳根变得没有那么腥放生抽和香油是关键哦，酸酸辣辣的完全盖住了鱼腥草的腥味，让酱汁入味，凉拌起来才好吃。

7、 然后再放半勺豆瓣酱，适量的味精，一点点盐、适量的醋，豆瓣酱本身就具有咸香味，放进折耳根里可以给折耳根增香。

8、 用半个柠檬把柠檬汁挤进去，然后拌匀，柠檬汁的作用是去除折耳根的异味，还能使折耳根的口感更脆。

9、把折耳根搅拌均匀，就可以直接盛出来了，一道凉拌折耳根就做好了。

【烹饪窍门】：

1、 关于折耳根的食用，只能吃叶子和白色的根茎哦，折耳根一定要用冷水洗，如果时间允许还可以用冷水泡一泡，方便消除异味。

2、 折耳根这种东西具有的抗生素，抗生素可以对抗各种炎症，比如感冒，流感，咽喉痛，上火都是很有奇效的。

3、 如果觉得半个柠檬汁不够的话，可以放醋进行调味，一定要选择黑色的陈醋，这种粗拌凉菜起来吃更鲜，和折耳根是绝配，整盘凉菜吃起来的味道麻辣酸甜，清淡爽口，夏天饭桌上的佳肴

折耳根，学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，具有抗菌、抗、提高机体免疫力、利尿等作用。

做法：

1.折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；

2.洗净的折耳根里，拌入盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉；

3.备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂，防腐剂…的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧；

4.蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；

5.将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减；

6.将第5步拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。

小窍门&温馨提示

1、折耳根一定要用清水多洗几遍，并且要用冷水浸泡片刻；不建议焯水；

2、蒜蓉豆豉辣酱，可用老干妈，或者其他香辣酱代替，熟油辣子也可以；

3、用了蒜蓉豆豉辣酱，就不用放红油了；

4、没有花椒油，可以在炒锅里倒入适量植物油烧热，将花椒放进锅里，小火炸香，之后摒弃花椒，剩下的油就是花椒油啦。

折耳根又名蕺（jí ）菜、鱼腥草、狗蝇草，臭菜等等，做法很多，可以说是喜欢的人爱不释手，不喜欢吃的人闻着就吐！折耳根有一种特殊的味道，有点类似于鱼腥臭味，鱼腥草的得名便由此而来！折耳根要凉拌的好吃，当然和凉拌的酱汁是分不开的呢，做法并不难，很常规凉拌菜的方法类似即可，折耳根除了凉拌还能泡水喝，一起来学学好吃的凉拌折耳根的做法吧！

折耳根

食材

折耳根300克（鱼腥草）

调味料：

鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 生抽 2汤勺 / 香醋 2汤勺

姜米 30克 / 蒜米 30克 / 辣椒粉 40克 / 盐 适量 / 香菜 一棵 / 小葱 2棵

步：折耳根洗净去掉老根。切成约4厘米的小段，用一个大碗装好，调入适量盐拌匀静置15分钟

第二步：调入各种调味料，把调味料和折耳根拌均匀就可以享用这一份美味啦~是不是超级简单呢

美食虽好，不能贪食，身体重要，任何事都要追求个平衡哦，凉拌折耳根在菊子的老家是一道家喻户晓的美味，不是一年四季都能吃到，但是每每吃到一口，都是特别的满足，喜欢的人不错过哟！！

折耳根怎么凉拌才好吃

主料：新鲜折耳根克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；

不同制作方法凉拌折耳根(13张)

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

步骤：

1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；

2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

窍门：

1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

做法二

原料：折耳根150g。

调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。

步骤：

1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；

2、香葱和蒜切成末；

3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。

4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。

技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。

清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。

内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。

据近年研究，本品水煎剂、粉剂、注射剂，对血有良好止血作用，值得进一步研究。

据中医临床经验证明，对肺脓疡、痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。

制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。

凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。

细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

折耳根怎么凉拌吃

凉拌折耳根的做法：

食材：折耳根、盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粒、植物油、香油。

1、折耳根洗净，沥去水分。

2、去除老根，折段。

3、调入盐、糖、生抽、醋、鸡精，花椒粒，干辣椒切段放入，葱分段放入。

4、植物油及香油烧热后淋入。

5、拌匀即可。

凉拌折耳根

主要原料：折耳根300克，酱油2勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，醋1勺，蚝油1勺。

1、把折耳根去根须摘成1寸左右的长度。

2、洗干净要多洗几遍。

3、然后用盐腌制5分钟。

4、碗里调汁加入酱油蚝油。

5、辣椒油花椒油醋等。

6、把腌制好的折耳根去出盐水放入盆中淋上汁拌匀。

7、装盘即可。

正宗凉拌折耳根的做法 怎么样做正宗凉拌折耳根

1、原料:折耳根、生姜、大蒜、葱、自制油辣子、菜籽油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐。

2、菜市场买来新鲜的折耳根。要这种带叶子的。 我们一根一根地洗净,这个一定要洗干净,不然吃着会有一股泥沙味。然后把老的 部分去掉,只留叶子和嫩的部分。撒一点点盐在上面沥干水分。

3、我们把姜蒜剁细。也不要太细,有点颗粒感。

4、除了油辣子以外的所有调料兑成汁均匀搅拌。

5、把姜蒜放进这个子里面均匀搅拌。能把它的香味发挥到极限。

6、沥干水分的折耳根装盘。

7、放上葱花，淋上这个汁再淋上油辣子里面的红油。吃着脆的， 这个菜自身带的清香。别有一番风味。

凉拌折耳根怎么才好吃

1、将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用刀将其分折成长短合适的段；

2、蒜头压成蒜蓉，制作好辣椒油；

3、用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟（不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间），捞出沥干；

4、把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

主料：折耳根200克。

辅料：大蒜3瓣、酱油20克、辣椒油40克、糖5克、香油5克、花椒油5克、醋5克、适量盐。

做法

1、选择鲜嫩折耳根，清水洗净，切至合适长度

2、将洗干净的折耳根放入盆中，然后把调料加入拌匀

1.折耳根买来后清洗干净， 注意把黑色的根须， 不新鲜的叶子摘掉， 切断

2.所有的作料放在一起拌匀即可， 只是可以根据口味来调味， 调味千人千种， 只是鱼腥草的重口味也需要稍微重点的口味来调理， 个旧还有种鱼腥草的做法是用炒熟的花生末里拌了吃， 下次有机会做了再放上来。

1.将野蒜，折耳根洗净。

2.把野蒜切为沫状，折耳根切2-3厘米即可

3.将野蒜折耳根同放入 碗中，按食量分别加入 香葱，鸡精，胡辣椒，盐，酱油，醋，花椒粉拌均匀等10分钟入味即可食用。

材料

折耳根叶

醋糖

香油

秘制熟油辣椒

生抽

盐蒜泥

做法

1. 折耳根叶先用盐和生抽腌上，吃时加入其它调料。

2. 根据我的经验，折耳根叶有些微苦，所以糖加的稍微多点有所掩盖~