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葱花饼的制作方法

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。

油酥葱花烙饼家常做法大全（油酥葱花饼的家常做法）油酥葱花烙饼家常做法大全（油酥葱花饼的家常做法）


油酥葱花烙饼家常做法大全（油酥葱花饼的家常做法）


油酥葱花烙饼家常做法大全（油酥葱花饼的家常做法）


1、面粉放入大碗中。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

3、醒发面团的时候来制作油酥。先将大葱切一半，切成段状，生姜切片，准备好花椒。

4、预热锅子，倒入20ml的玉米胚芽油，要热锅凉油哈，减少营养流失和油烟的产生。

葱油饼是一种很受欢迎的中式小吃，制作方法如下：

材料如下：1.普通面粉500克、2.300克温水、3.酵母粉0.5克，用20克的温水将它搅拌并溶解，一勺面粉、一勺食用油，调成流动性油酥，食盐适量，葱花适量。

制作方法如下：首先准备一个大碗，把面粉倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油再用双手压扁，转一下做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出个面剂子从中间向两边擀薄要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯不圆的地方用手整理一下饼坯表面刷油锁住水分烙至有小泡泡鼓起翻个面用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是吃的

葱油饼这样做外酥里嫩更方便：1. 用开水直接烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。2. 搅拌至棉絮状，3. 调匀到三光：面光、盆光、手光，精置30分钟左右，这叫醒面，4. 均匀切分5份，5.取一份擀成薄片，6.抹上油，散上葱花，放入油锅中煎就好了。

葱油饼

招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金

当饼皮开始呈，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

葱油饼怎么做

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。

1、面粉放入大碗中。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

3、醒发面团的时候来制作油酥。先将大葱切一半，切成段状，生姜切片，准备好花椒。

4、预热锅子，倒入20ml的玉米胚芽油，要热锅凉油哈，减少营养流失和油烟的产生。

葱油饼是一种很受欢迎的中式小吃，制作方法如下：

材料如下：1.普通面粉500克、2.300克温水、3.酵母粉0.5克，用20克的温水将它搅拌并溶解，一勺面粉、一勺食用油，调成流动性油酥，食盐适量，葱花适量。

制作方法如下：首先准备一个大碗，把面粉倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油再用双手压扁，转一下做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出个面剂子从中间向两边擀薄要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯不圆的地方用手整理一下饼坯表面刷油锁住水分烙至有小泡泡鼓起翻个面用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是吃的

香酥葱油饼如何做，学会再也不用买早餐，特别好吃呢？

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。

1、面粉放入大碗中。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

3、醒发面团的时候来制作油酥。先将大葱切一半，切成段状，生姜切片，准备好花椒。

4、预热锅子，倒入20ml的玉米胚芽油，要热锅凉油哈，减少营养流失和油烟的产生。

葱油饼如何做，外酥里嫩，简单又方便呢？

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。

1、面粉放入大碗中。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

3、醒发面团的时候来制作油酥。先将大葱切一半，切成段状，生姜切片，准备好花椒。

4、预热锅子，倒入20ml的玉米胚芽油，要热锅凉油哈，减少营养流失和油烟的产生。

葱油饼是一种很受欢迎的中式小吃，制作方法如下：

材料如下：1.普通面粉500克、2.300克温水、3.酵母粉0.5克，用20克的温水将它搅拌并溶解，一勺面粉、一勺食用油，调成流动性油酥，食盐适量，葱花适量。

制作方法如下：首先准备一个大碗，把面粉倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油再用双手压扁，转一下做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出个面剂子从中间向两边擀薄要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯不圆的地方用手整理一下饼坯表面刷油锁住水分烙至有小泡泡鼓起翻个面用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是吃的

葱油饼这样做外酥里嫩更方便：1. 用开水直接烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。2. 搅拌至棉絮状，3. 调匀到三光：面光、盆光、手光，精置30分钟左右，这叫醒面，4. 均匀切分5份，5.取一份擀成薄片，6.抹上油，散上葱花，放入油锅中煎就好了。

怎样做葱花饼家常做法

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。

1、面粉放入大碗中。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

3、醒发面团的时候来制作油酥。先将大葱切一半，切成段状，生姜切片，准备好花椒。

4、预热锅子，倒入20ml的玉米胚芽油，要热锅凉油哈，减少营养流失和油烟的产生。

葱油饼是一种很受欢迎的中式小吃，制作方法如下：

材料如下：1.普通面粉500克、2.300克温水、3.酵母粉0.5克，用20克的温水将它搅拌并溶解，一勺面粉、一勺食用油，调成流动性油酥，食盐适量，葱花适量。

制作方法如下：首先准备一个大碗，把面粉倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油再用双手压扁，转一下做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出个面剂子从中间向两边擀薄要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯不圆的地方用手整理一下饼坯表面刷油锁住水分烙至有小泡泡鼓起翻个面用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是吃的

葱油饼这样做外酥里嫩更方便：1. 用开水直接烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。2. 搅拌至棉絮状，3. 调匀到三光：面光、盆光、手光，精置30分钟左右，这叫醒面，4. 均匀切分5份，5.取一份擀成薄片，6.抹上油，散上葱花，放入油锅中煎就好了。

葱油饼

招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金

当饼皮开始呈，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

葱花饼怎么做？快来get吧~

葱花烙饼怎么做？

半烫面(比例: 500g面粉150g开水150g冷水，先开水再冷水和面)揉好醒半小时，擀开抹上熟油或油酥撒盐撒葱花 切一刀，卷起来，按扁，擀成0.5厘米的厚饼，电饼铛或平底锅预热刷油，中火双面烙出金的斑点纹，饼微微鼓起即可。