熏鱼家常做法青岛 熏鱼家常做法大全视频

熏鱼的制作

晾干的时候，我们来准备一下熏鱼的材料。其实原始的材料只有盐巴，后来我做了改进，加了桂皮，八角等一些调味料，还有我喜欢放的辣椒面，冬天吃点辣椒全身得劲。这些调料看大家喜好，自己搭配也可以。准备好之后就把放盐巴先放锅里炒一下，盐巴的量大家根据鱼的量来准备，翻炒几次后，除辣椒面外的所有配料都加进来，翻炒除香味，就盛出备用。

在我的老家宁化的一个小村子，如果大家都忙活着做熏鱼，熏鸭还有腊肠，那焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。就说明快要过年了，而且这些鱼肉，鸭肉都是农民大叔们自己养殖的，做出来的口感真的是绝了，来到福州生活之后就没有遇到过，每次只能回老家拿，好几次带给福州的朋友，大家也是赞不绝口。

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5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。

今天我就仗义，和大家分享我喜欢的传统熏鱼的做法，喜欢吃的就不要错过。

买好之后鱼店老板帮你们处理好，处理这个步骤对我来说很难，我也是让家里的男人做的。首先从鱼的后背处打开鱼，我们这的传统都是这样做，问我说鱼后背是身体上厚的，这里切开容易风干。然后把鱼头也对半切，内处理掉之后全部冲洗干净，然后就把鱼都挂起来晾干水分。一次性可以多做点，因为做好的熏鱼是可以存放很久的。

另一边鱼已经晾干好，取下来用高度白酒给鱼的全身都做做，不要放过每一个细节和角落，这样可以很好地消毒杀菌，还可以让鱼肉更香，做出来的熏鱼更浓郁，两全其美。然后把准备好的腌制的料也给鱼肉抹上，仔细地涂抹均匀。接下来就是腌制过程了，准备一个干净的大盆，不含水和油，可以容纳下所有的鱼肉，用盖子盖上腌制几天，腌制的过程中，隔一天就给鱼翻面，让鱼肉均匀入味。

熏鱼怎么做

将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

熏鱼做法一，

腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。

材料

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将2/9鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二，上海熏鱼

材料

"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油 适量","胡椒粉 少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","【熏鱼酱汁】 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",

做法

1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条

2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分

3:制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒

4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用

5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色

6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没

7:之后立即取出，即成

做法三，茶香熏鱼

材料

鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量

做法

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；

3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；

4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1：1：1的份量配比；

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；

6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏需时约8分钟)；

10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

熏鱼的做宗的做法鱼

姜 适量

1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

熏鱼是皖南人的年菜，是每家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。

熏鱼正宗的做法

食材

草鱼 1000g

油 适量

盐 适量

生抽 2汤勺

十三香 1小勺

白砂糖 1小勺

买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。

将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。

然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

第二日将鱼拿到外面再调料：油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个次阴凉干。

然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。

另起锅，将炸好的4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

加糖、十三香等佐料

盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

煮到略有点汁水就可以了。盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。

注意事项

这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。

传统熏鱼的做宗的做法

3、调味 炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤。

传统熏鱼的做宗的做法

传统熏鱼的做宗的做法，鱼是我们常见的食物，很多人对于鱼二、工艺要点体内的高蛋白都是非常喜爱的，这样制作出来的美食的味道都是令人难以忘怀的，下面为大家分享传统熏鱼的做宗的做法。

传统熏鱼的做宗的`做法1

食材

熏鱼 适量

葱段 适量

料酒 适量

食盐 适量

桂皮 适量

姜片 适量

八角 适量

白糖 适量

生抽 适量

蜂蜜 适量

料酒 适量

香醋 适量

方法/步骤以上介绍的关于熏鱼的做法大家可以借鉴，平时想吃熏鱼的话，那么上述介绍的这些方法就可以帮到您，自己制作熏鱼要比从外面购买来的，吃起来更加的卫生，放心。有一点要提醒大家的是，熏鱼的味道虽然不错，但要注意控制量，不可过量食用，熏鱼吃多了也是不利健康的。

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

装盘，浇上剩余的汤汁即可。

传统熏鱼的做宗的做法2

工具/原料

新鲜的鱼

方法/步骤

步，首先我们准备一条新鲜的鱼，将其清理干净，然后我们将它切成片状，放好备用。

第二步，接下来我们准备一只碗，在里面加入酒、盐、姜、葱等，然后将其拌匀备用。

第三步，接下来我们再将之前切好的鱼片放进拌好的料里，腌泡4小时左右，在腌制的过程中，我们要上下翻动两次，使其均匀入味。

第四步，现在我们把锅里放入生抽、老抽、料酒等，用小火将其加热，待它沸腾时，我们在锅里放入适量的水、盐、香叶、小葱、姜等，然后开中火煮沸，然后开小火。

第五步，这时我们就可以把之前腌好的鱼片放入锅中，将两面炸制金黄，然后我们将炸好的鱼放入小火加热的锅中，继续炸炸好后装盘就可以享用了。

传统熏鱼的做宗的做法3

食材

鲅鱼 三条

生抽 3勺

老抽 3勺

香叶 3片

蒜 3瓣

葱 2根

八角 1片

料酒 2勺

白糖 2勺

花椒粉 2勺

姜粉 1勺

方法/步骤

葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。

料汁放凉捞出杂质备用。腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分，以防炸鱼时溅出油星。干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。

炸的火候看个人喜好，我喜欢炸的火候大一点的（中火炸了大约12分钟，时间只是参考，切片大小不同，个人喜好不同，火力大小不同炸制时间不同），捞出放凉后复炸，复炸的鱼更酥。复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。

熏鱼的做法

等到腌制好之后，就到了的步骤风干。先热锅把米糠放进锅里，均匀铺好，然后在锅的上方铺上架子把鱼肉铺好，就可以烧火烟熏了，过程中用中小火熏制就好，时不时也给鱼肉翻个面，然后鱼的每一处都可以被熏到。时间在一个半小时左右，熏好之后，再把鱼肉晒几天风干就好了。记得风干过程不要碰到水。

老抽 1汤勺

上海熏鱼

生姜 、鸡精、生抽、料酒、盐 、香菜

材料

鱼1段，约200g老抽2汤匙黄酒1汤匙黑醋1汤匙玉米油适量（用于炸鱼）胡椒粉少量葱1-2根姜片1-2片盐1/2茶匙熏鱼酱汁葱1-2根姜片1-2片八角2粒干辣椒3-4粒（可根据个人喜好调整）五香粉1/2茶匙料酒1汤匙老抽2汤匙糖1汤匙盐1/2茶匙（可根据个人喜好选择添加

做法

1取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条

2加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分

3制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒

7之后立即取出，即成

前言

学做家常菜九月的教程刚出来的时候看到老杨的熏鱼时认为这作业没法完成了，家里好象没有做烟熏鱼的器具。直到菜谱出来细细的看了一遍之后才明白原来这熏鱼不需要用烟熏，只是它的外表象烟熏过一样所以才叫熏鱼吧。

这道熏鱼是老杨家的招牌菜，也是一道凉菜。平时家里吃鱼不是煮就是烧，这用鱼做凉菜我家还是次，以至于妈妈有点不习惯硬是把做好的熏鱼拿去蒸了一遍之后才食用，说真心话，我还是更喜欢凉着吃，但老人为大一切都只能依着老人的习惯了。这道熏鱼先腌制入味、后用小火炸香、再煮制浸泡可以说肉鱼从外到里都非常入味，非常好吃，不信你去杨家尝尝保证你一定要跟着老杨拜师学艺。

材料

主料：草鱼中段600g；

辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

1草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

3热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

4放入生抽，老抽，冰糖。

5放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

6关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

7腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

8油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

10

泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

小贴士

1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。

2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。

3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。

4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。

熏鱼怎么吃

4倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用

熏鱼又被叫做爆鱼，作为，江浙的名菜之一，还是年菜必不可少的食物，可见它是有多受人们欢迎。熏鱼熏鱼，其实，并不是熏出来的。更接近大家的是，烟熏腊肠，其实很接近的，就看怎么用手法把肉的味道做好吃，得到大家的称赞，就达到目的啦。熏鱼有很多种做法，我们下面就用草鱼，来做熏鱼。以下是我帮大家整理的熏鱼怎么吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

熏鱼怎么吃

1、熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为。

2、新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），去鳞、鳍、鳃、内等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨）。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致。

1、浸渍 鱼块切好及时浸渍，调制成咸味，并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐，可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量，浸渍2—4小时后捞出沥干。

2、油炸 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。

调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。

4、9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；若需熏制上色，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。（有用茶叶熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉酱吃。）

5、冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透，然后进行包装。加工后当天或几天内销售的.成品，可用普通塑料食品袋包装；若加工成品要求具有较长保藏时间，需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真装，高压杀菌，这样可以在常温下保存3—6个月。

三、质量要求

熏鱼（爆鱼）鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。

作为宴席菜和年菜的它，的美味，看着上面的做法，你学会了吗？没有学会的话就太可惜了，你做的话一定要注意，一定要讲究色，香，味，俱全。一次做不好，两次做，三次做，一定要学会，等亲朋好友来家里做客，露一手，让他们大吃一惊，怎么这么好吃，都么9将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。有吃过这么好吃的熏鱼，怎么做的啊，透漏透漏嘛，里面都放了什么好东西了。称赞你的手艺。

熏鱼的制作方法和配方 熏鱼的做法大全

方法/步骤

熏鱼的做法多样，可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼或者青鱼，切成块状后用料酒、葱、姜等腌制入味，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅放到用香葱、酱油、姜、糖、生抽等调制的调料中。下文是关于熏鱼的制作方法和配方的具体介绍，想制作熏鱼的朋友可以往下阅读了解。

制作熏鱼的方法

1、处理鱼：将鲤鱼清洗适量干净后从背部切开，切成斜片，用葱、姜、酱油、盐、酒腌制，中途需翻面。

2、准备食材：需准备五香粉、开水、糖、酱油、生抽、茴香、米酒等材料。

3、炸鱼：将腌制的鱼片放到油锅中炸大约3分钟，炸至两面金黄后捞出沥干油。

4、浸泡鱼片：炸好的鱼片需趁热放到调好的调料汁中浸泡几分钟，搅拌均匀盛到盘子中。

通过阅读上文，相信大家已经掌握了熏鱼的制作方法和配方，制作熏鱼时可以根据以上方法尝试制作出符合口味的熏鱼。熏鱼的做法包括秘制熏鱼、五香熏鱼、苏式熏其实做熏鱼的整个步骤总结起来很简单，选鱼，腌制风干，我会从这3个步骤详细解说，让大家都学得会。首先是选鱼，其实选鱼在我们那没什么技术含量，我自己就有鱼塘，养殖了鲤鱼和草鱼，家里吃的鱼几乎就都是自己养殖的，用来做熏鱼也是在鱼塘里面抓起来，每一只都是个大肉厚的，你们挑选的时候就选一些大只的，有个一斤左右。鱼、特色熏鱼干、花雕熏鱼、橙汁熏鱼等。

熏鱼正宗的做法

把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分。加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时。

主料：青鱼段500g。

辅料：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。

本帮熏鱼的做法

1、青鱼段洗净后沥干水分。2准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

2、准备葱段和姜片。

3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。

6、倒入锅中煮开后熄火。

8、再把鱼块加入。

9、煎炸至两面金红色后捞起。

10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。

11、准备红糖和乌龙茶叶。

12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。

13、进入烤箱，把鱼块放入烤架上入烤箱6取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没放入烤盘上层，用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止，等烟雾消失后再取出。

14、成品。

熏鱼做宗的做法

7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。

熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？

首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。

其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。

接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。

这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。

材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。

做法：

1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。

2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。

3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。

熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。熏鱼材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。做法：1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少

食材换一换食材

葱段

料酒

食盐

桂皮

姜片

八角

5在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色白糖

生抽

蜂蜜

料酒

香醋

方法/步骤分步阅读熏鱼的做法大全

1/9

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3/9

加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4/9

准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5/9

6/9

将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7/9

小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8/9

继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9/9

装盘，浇上剩余的汤汁即可

关于熏鱼有哪些常见的做法呢

熏鱼

很多人都非常喜欢吃熏鱼，熏鱼确实别有一番风味，不仅味道可口，而且能够很好的起到开胃效果，熏鱼的做法有很多不同的做法，有着不同的口感，那么熏鱼常见的做法有哪些呢?很多朋友都比较想了解，接下来本文将为此做出相应的介绍，希望对各位有所帮助。

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

做法一

食材准备

准备一斤草鱼(或鲤鱼)中段、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、一杯开水

制作步骤

1、先把准备好的鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

特点：口感酥香，可一、原料选择与处理以调动胃口。

做法二

食材准备

准备青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

特点：这种做法肉质鲜美，口感非常不错。

做法三

食材准备

主料：准备一斤鲳鱼;葱花1大匙;三片姜

制作步骤

1、先把鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

特点：这种做法比较简单，而且口味比较纯正。