红烧排骨怎么做才能软烂而不油腻 红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

红烧排骨是我们常见的家常菜，但要做到色泽红润，软烂喷香，这几波步肯定不能少，先将排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开焯掉血沫，热锅放少量的油，倒入冰糖小火炒至融化，待糖浆起泡变成枣红色，倒入排骨，翻炒几下，不需要老抽，排骨已均匀上色，再加一点油以及葱姜，继续将排骨炒香，然后加生抽，蚝油，桂皮，八角，干辣椒，这时候一定要倒入热水，冷水会让排骨发柴，加盐和胡椒粉，盖上盖子，小火煮30分钟。再加上自己喜欢的配菜，再煮十分钟后大火收浓汤汁，即可出锅享用了

材料:猪排500克。

红烧排骨怎么做才能软烂而不油腻 红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

红烧排骨怎么做才能软烂而不油腻 红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱3段、香葱1根、香叶3片、八角1个、冰糖10粒、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、生抽1汤匙、辣椒2个。

1.准备好需要的食材。排骨用水浸泡5分钟后，冲洗数次，去除血水。

2.将排骨放入凉水中，同时加第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。入料酒和姜片，水烧开后焯1分钟。锅里的冷水可以让血水更好的浸出，去腥杀菌。

3.将排骨捞出，用冷水冲洗干净，然后控水晾干备用。用冷水冲洗会使肉更结实，更有弹性。

4.炒锅烧热，注入植物油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出来的糖色不仅红而亮，而且比糖还好吃。

6.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分。口感细腻，清新可口，不像干柴。

红烧排骨怎么做肉比较软烂

。

用水焯过排骨然后啤酒焖出来的排骨最为软烂。

排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。

用料：排骨、八角、桂皮、香叶、生姜、干山楂、油、冰糖、生抽、白胡椒粉、啤酒、盐。

做法：

1、用水把排骨洗干净，剁成两三厘米一块的。家里不好剁的，可以在买排骨的时候让卖肉师傅剁好。

2、剁好的肉放进锅里，加水。排骨煮开后，再煮二分钟，确保血水都没了，捞出，用清水洗净沥干备用。

3、锅中放油，放入冰糖，小火加热至融化变色，大泡变小泡。加冰糖的原因除了让排骨味道更好，还可以给排骨上色，让排骨看上去更诱人。

4、放入排骨翻炒，上色，动作一定要快，不然怕粘锅，出锅的排骨上有黑色的焦碳，不好看。

5、放入香料、生抽和白胡椒粉，炒出香味。如果喜欢吃酸甜口的，这个时候可以加一点陈醋。

6、加入啤酒，啤酒要盖过排骨的。煮开后，转为小火，盖上锅盖焖煮。

7、大概15分钟后，尝尝咸淡放盐，加鸡精，出锅。如果想要更软一点，可以盖上锅盖多焖一会，比如20分钟。

红烧排骨的做法

用料

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。

1、排骨斩小块，冲洗干净；

3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

5、倒入排骨，煸炒；

8、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

9、至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

扩展资料：

红烧排骨的三个小技巧

1、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

“红烧”主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时，酱油和冰糖一起放，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽会更好。

参考资料：

首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用，然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色，然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可，肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~

1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。

2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。

3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用。

4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。

5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。

6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。

焖一下可能会比较好！

红烧排骨怎么做吃又烂又软

这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。

红烧排骨的几个秘诀：

：红烧排骨的原料一定要选购肥瘦相间的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否则这样做出来的味道不香！

第二：红烧排骨给人的印象就是色彩好看，这时候就要考虑到糖色问题了，记住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期间一定要是采用小火来做，这样才不会让冰糖粘锅，否则很影响排骨的口感！

第四：在煮排骨的时候水千万不要放多，具体水量按照排骨的分量来定，一般水超过排骨即可，这样煮出来的排骨才会口感好！

原料：选购猪排骨1000克，食用油，酱油5克，冰糖18克，八角3个，香叶4克，大葱和姜各15克，耗油12克左右即可！

步：买回来的排骨肉一定先用水清洗干净，可以多洗几遍，然后把这些排骨肉剁成小块，煮的时候比较方便。之后还需要把这些排骨放到清水里浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分钟就可以！

第二步：把准备好的葱姜切成片状，然后找一个小盆把排骨肉放入，这时候把之前准备好的生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉等调料放入腌制，一般20分钟就可以！

第三步：开始做的时候适4、锅里热油，爆香葱姜蒜；量加油，等油不多五成热的时候放入冰糖，按照上面说的用小火来熬制，期间千万不要离开，一定要几分钟间隔翻炒一些，防止粘锅，等看到冰糖变成深红色的时候加一点热水即可形成糖色。

第四步：这时候就到了炒排骨的阶段了，把之前剩下的葱姜炒出香味，然后把八角香叶等佐料放进去，这时候采用大火熬制即可！

这样一道美味可口的红烧排骨就做完了

红烧排骨如何做，酥烂适口咸鲜味美，招待朋友从来不过时呢？

红烧2、炒糖色或者红烧：炒糖色对红烧排骨非常关键，直接关系到色泽和味道。用冰糖，色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火，千万别把糖给炒糊了。排骨

炒糖色，加入大料用高压锅炖，或者用砂锅。快炖好的时候大火收汁。

红烧排骨怎样做又软又较嫩红烧大排

红烧排骨食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉第五步：等排骨煮到30分钟左右的时候，这时候再开大火进行收汁，一直等到锅中的汤汁稠了就表示可以了。水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅排骨先焯水，锅里放油烧热，加入几颗冰糖炒化，放排骨进去炒糖色，然后放调料，加入焖煮1小时左右，中途可以放点土豆进去，也可以放其他配菜。中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

红烧排骨不烂怎么补救？

【准备食材 】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

3、收汁：煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等排骨变得红润之后，再加开水。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，用大火收汁。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦，好吃的红烧排骨就好了。

红烧排骨怎么做软烂不柴窍门

6、至排骨两面焦黄；

材料:猪排500克。

辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱3段、香葱1根、香叶3片、八角1个、冰糖10粒、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、生抽1汤匙、辣椒2个。

1.准备好需要的排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。食材。排骨用水浸泡5分钟后，冲洗数次，去除血水。

2.将排骨放入凉水中，同时加入料酒和姜片，水烧开后焯1分钟。锅里的冷水可以让血水更好的浸出，去腥杀菌。

3.将排骨捞出，用冷水冲洗干净，然后控水晾干备用。用冷水冲洗会使肉更结实，更有弹性。

4.炒锅烧热，注入植物油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出来的糖色不仅红而亮，而且比糖还好吃。

6.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨的水分。口感细腻，清新可口，不像干柴。

红烧排骨怎么做，才能不发黑还能软烂不腥？

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

首先将排骨焯水一遍，然后放入锅中爆炒，再加上一些自己喜欢的酱汁，放入一些料酒，这样做出来的红烧排骨是非常的美味的，然后也是非常的软糯香甜。

排骨清洗干净焯水备用。锅中倒油，加入适量的冰糖，给排骨上糖色，加水没过排骨，加入葱姜蒜、干辣椒、适量的生抽、老抽、盐进行调味，倒入高压锅内，压熟以后，再次倒入炒锅内，大火收汁即可。这样做出的排骨颜色红亮，没有腥味，非常好吃。

排骨先要和料酒第三：在开始之前，排骨里面一定要加些葱姜拌料一起腌制下，这样做的目的是去除排骨肉原有的腥气！、生姜一起焯水。然后要注意的是，上色的老抽不要放太多了，以免菜品发黑。

红烧排骨不烂怎么补救？

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱【红烧排骨】结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦，好吃的红烧排骨就好（1）排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨放在清水里浸泡，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。了。

红烧排骨怎样做的软烂

第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

红烧排骨的做法

排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

什么样的状态算是浸泡好了？当换水后发现排骨不再快速渗血水，水保持清澈，这样就可以了。

准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些东西，用铲子慢慢地把这些东西去掉。

然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较，洗净捞出控水。

炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，开大火把汤汁捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。

这样一份红烧排骨就做好了，香喷喷的，一点腥味也没有，只有排骨的香味，吃上一口肉质软烂脱骨，不硬不柴，酥软可口。

（2）做红烧排骨，炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色，否则酱油味太重，排骨发黑，不够好看味道不对，上糖色后排骨才会红亮又味道好。

（3）做红烧排骨，不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的，会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃。

结语：3个窍门要牢记，你都学会了吗？爱吃红烧排骨，不妨照着这个方法做一份尝尝，一次做成功，这种家常做法很容易上手