豆瓣茄子的家常做法_豆瓣烧茄子的家常做法

在家做豆瓣茄子，到底放郫县豆瓣好还是红油豆瓣好呢？

3.葱、姜、蒜切末。

我做豆瓣茄子都喜欢放郫县豆瓣，郫县豆瓣香味醇厚，色泽鲜明，每次用它烧的茄子，颜色不变不说，味道还特别入味，吃一口就有那种回味无穷的感觉，而且里面的豆瓣个个饱满，特别的物超所值。用郫县豆瓣烧的茄子特别下饭，我每次都能吃两大碗。

豆瓣茄子的家常做法_豆瓣烧茄子的家常做法

豆瓣茄子的家常做法_豆瓣烧茄子的家常做法

2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

这个可以按照每个人的口4、再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油。味来放不同的豆瓣酱就好比萝卜青菜各有所爱嘛。不能一定强求的。挑选别人不喜欢的口味。

红油豆瓣由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，适合用来点蘸或者直接拌菜，如果想菜做出来颜色好看，郫县豆瓣酱和红油豆瓣可以一起放。

豆瓣茄子的做法其实很简单，加入一些红油豆瓣翻炒就能吃。

茄子的家常做法

原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。

茄子是夏季常见的一种时蔬，也是人们餐桌上常食用的，以下是我整理的茄子的家常做法，欢迎参考阅读!

香辣凉拌茄子

食材：

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法：

1.长茄子洗净切长条。

2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3.青椒洗净去籽后切小粒。

4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1.将嫩茄子洗净，切粗条。

3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，撒上葱花，即成。

6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

香煎茄盒

食材：

做法：

1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉。

5.将调制好的肉馅酿入其中。

6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

11.将茄盒煎至两面金黄。

食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1.准备原料和调料。

2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

3.青、红椒切丁。

5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6.放入茄子。

7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

泡椒肉末烤茄子

食材：

做法：

1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5.锅中放入油爆香葱姜凉拌茄子和鱼香茄子也很不错，把茄子削皮上锅蒸15分钟，蒸软之后将调好的酱汁倒在上面，拌均匀即可。。

6.下入肉馅煸炒至变色。

8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

食材：

豆角g、茄子g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4.炸软后捞出控油。

5.豆角下油锅油炸红烧茄子的家常做法。

6.炸至表皮起皱，豆角炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8.放入茄子和豆角翻炒。

9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

想让土豆炖茄子更好吃，应该如何做呢？

10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆；

土豆炖茄子想要更好吃的话，就要把土豆和茄子的块儿切的大一点。这样炖起来更软，但是不会烂。另外就是在8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。调料上下功夫。可以多放点五香粉，别有一番风味。

12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

想要让土豆炖茄子更加好吃，可以在土豆炖茄子的时候加入一定量的虾米，增加一点其他风味。

鱼香茄子的家常做法

首先我们要把土豆区别，然后把茄子和土豆放在锅里面炸五分钟左右了起来冷却以后再把它放在锅里面煮15分钟就可以了，这样比较好吃，口感也比较嫩滑。

鱼香茄子的家常做法如下：

鱼香茄子

1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油）。

5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，撒入切好的5.调入1/2汤匙香油。蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

茄子烧豆角的正宗做法

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

茄子烧豆6.洒入适量精盐。角的正宗做法如下：

工具／原料：长茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克、锅。

1、把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。

2、把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。

3、热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。

5、把多8.再把茄子倒入继续翻炒。余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦。

6、加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味。

7、放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖。

8、大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃。

茄子烧豆角的做法

注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，定型后要转小火

我为大家介绍一款备受大家喜爱的'茄子烧豆角，快跟我一起来学习茄子烧豆角的做法吧！

食材：豇豆(适量)、茄子(适量)、蒜头(适量)、猪肉(适量)、红油豆瓣酿茄子的家常做法：酱(适量)、辣椒(适量)、白糖(适量)。

1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段；

2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长首先把茄子清洗干净，切成丝状，打一些食盐，出水分，然后在锅中倒油，加入干辣椒和蒜末，把茄子倒进去，大火翻炒，倒入适量的蚝油和生抽，再加入少许食盐鸡精，炒软出锅即可，这样做出的茄子非常美味，不是很软烂，但却非常下饭。段；

3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用；

4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒；

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出；

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用；

8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香；

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱；

12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。

小窍门：食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用；自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时；豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。

红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱 红烧茄子用什么酱烧好吃

5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.

红烧茄子可以用豆瓣酱炒，也可以用番茄酱炒，主要看个人的做法和口味喜好。

调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。

红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗，想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。

1、茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满。

注意：长茄子或圆茄子都要去皮。水5.碗里放点生粉，加水调成糊状要少加一点，茄子表面湿润即可

2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用

3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，下入青椒、西红柿块稍微炸一下2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。出锅控油。

4、锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅。

注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要放。

红烧茄子的技巧

2、炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果。

3、汤汁的勾兑，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可。

4、蒜蓉要放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味。

炒茄子丝的正宗做法是啥？

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

1将茄子洗净，切丝备用8.炸好的茄子盛在碗里

7.加入泡椒继续煸炒。

2切葱花蒜沫备用

3锅烧油，热锅后下葱花稍微炒一下

4下入茄条，加适量盐，翻炒

5待茄条变软后，放入蒜末，继续扒楞一会，放适量酱油，鸡精，蚝油(可不放)

6翻炒一会，出锅装盘

1、茄子洗净，皮不去掉切成小长条。2、锅热先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢炒。3、炒至茄子变软，水分炒掉一些后用盘子盛出。4、葱姜蒜切末、泡椒切碎。5、锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)。8、翻炒均匀，调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

新鲜茄子洗净切丝，过火稍炸一下捞出，将葱姜蒜爆香，放入茄丝和各类调料煸炒，再撒一些香菜和少许的香油，美味的炒茄丝制作完成。

起锅热油下花椒粉和茄子丝翻炒，茄子要炒到软软的才行，加入青椒，适量盐和生抽，出锅前加蒜末，翻炒一分钟

酿茄子的家常做法

1.茄子切片，两片之间不要切断

辅料：蚝油5克、蒜4瓣、干松茸片8克、生抽10克、精盐15克、植物油20克、生粉适量、料酒5克、生姜适量、葱适量、黑胡椒粉5克。

做法4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。：

1、一个茄子，200克肉。

2、茄子切段，每段5厘米左右，并在中间再切一刀，不断开，用来塞肉末的。

3、将肉，姜剁成碎末，松茸干泡水洗净后也剁碎，再把这几样放到一起剁一分钟即可。

5、将腌好的肉末塞入切好的茄子里面，不用太多，适量即可。

6、锅内放适量植物油，热油后，把茄子放入锅内，两面中火各煎一两分钟即可出锅。茄子易吸油，所以一面下锅之后要快速翻至第二面。锅主料茄子500g鸡蛋1个内放适量植物油，热油后放蒜瓣，加入豆瓣酱，蚝油，100克水，然后加入煎了的茄子，大火焖三分钟，然后收汁即可出锅。

7、收汁时即可将茄子装盘，我家是无辣不欢，所以加了点辣椒粉，一般是不用加的。加一两滴香油，忍不住要开餐啦！