广式早茶凤爪的做法大全窍门 粤式早茶凤爪

广式早茶凤爪的做法大全

粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来

广式早茶凤爪的做法大全窍门 粤式早茶凤爪

广式早茶凤爪的做法大全窍门 粤式早茶凤爪

粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯，每次餐馆看到这道菜都会点。

虽然做起来比较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次，后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。

用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲。（鸡爪挑选比较肥的那种）

锅中烧水，将鸡脚下锅汆水，水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出。

倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里面。(水里面有冰块，泡的时间稍微长一些，不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)

泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上锅蒸10—20分钟即可。

能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味。

广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

豉汁凤爪的做法

制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。

豉汁蒸凤爪的做法窍门

做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

凤爪清洗干净，焯水再用厨房纸吸去水分，然后再油炸一遍，油炸好放到冰水里泡发，碗里加入葱，姜，蒜，辣椒粒豆豉，再加入蚝油糖，料酒煮出香味，泡好的鸡爪沥干水分，加入调好的酱料搅拌均匀，再加一点淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟，然后盘里加一点芋头，再放上腌制好的鸡爪，大火蒸熟即可

鸡爪洗净一分为二，锅中倒两勺白醋，水烧开后把鸡爪烫变色，油温7成热，把鸡爪炸至金黄捞出，迅速放冷水浸泡直到鸡皮起泡，捞出鸡爪拌胡椒粉、盐、八角、花椒、加适量水蒸一小时。锅中加水，放生抽、白糖、老抽、蚝油烧开用淀粉勾芡，鸡爪捞出拌匀芡汁，放几根香葱继续蒸10分钟。

首先就是将凤爪腌制好，然后焯水一遍，再放上一些自己喜欢的配料，把它蒸熟，然后再弄一些蘸料，非常的美味香甜，很受人们的欢迎。

广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

鸡爪适量 姜片适量

八角2个 桂皮几片

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油

广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤

1. 鸡爪洗干净

2. 切掉指甲，对半切开

3. 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

4. 水开后放入两勺糖，适量白醋

5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

6. 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

7. 炸至表皮稍微金黄

8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

9. 同时泡适量花生

10. 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

11. 捞出沥干水分

12. 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

13. 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

14. 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

15. 放入汤料煮开

16. 放入鸡爪炒均匀

17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

18. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。

早茶蒸凤爪怎样做 广式蒸凤爪的做法介绍

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。

2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

5、捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

6、蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。

8、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

9、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。

10、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

广式凤爪的做法广式凤爪怎么做

广式鸡爪做法

做法一

普通做法

切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。

做法二

凉拌凤爪

食材：

鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖

步骤

1、将材料准备好，清洗干、切好。

2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。

3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。

4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。

小贴士：

凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

做法三

泡椒鸡爪

制作食材

鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿

制作流程

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透

2、放进冰水里，把鸡爪儿去骨

3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。

注意：次爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。

做法四

花生鸡爪汤

制作食材

鸡爪10只，花生米50克。调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。

制作流程

鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。