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1、然后把盖子盖住，等汤水开醪糟扣肉的做法鸭肫煮熟放凉后放点盐换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮主料五花肉500克调料酱油100克姜15克料酒100克香糟120克白砂糖75克小葱15克糟扣肉的做法1.姜洗净，切片2.葱洗净，打结3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟1、五花肉洗净，生姜去皮切片，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等香料，锅内加入适量的水，把洗净的五花肉放入，加入生姜、花椒、八角、香叶、生姜，大火煮开后转小火，大概煮50分钟左右关火。

2、时，捞出再洗净4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖5.置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透7.把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

3、1、猪肉先用水煮，断血水即捞出。

4、加调料后焖30 分钟，使之入味。

5、再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。

6、经煮、焖、蒸三道工序。

7、2、成品色、香、味、质皆佳。

8、菜品特泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

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