大家好，今日小深来为大家解答以上的问题。酸菜卤肉家常做法，酸菜卤肉家常做法大全家常很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸菜卤肉家常做法 酸菜卤肉家常做法大全家常酸菜卤肉家常做法 酸菜卤肉家常做法大全家常


酸菜卤肉家常做法 酸菜卤肉家常做法大全家常


1、9、鸡精翻炒一会，尝味出锅。

2、30年经典老卤配方，秘制配方，加水即卤，在家尽享同款川卤味半斤到六七两！说起卤菜，感觉是它就和香菜一样，有人喜欢有人讨厌。

3、喜欢的人觉得卤味很香很好闻，讨厌的人嫌弃有一股中味儿。

4、之前，有不少做卤味的朋友有询问香料，好像对这个很刚兴趣，关于卤味中的香料都有什么作用，是增香去味，调色入味，去腥还是去腻，香料的品类，在各个卤味中的作用等等问题，因为香料可以称作是卤味的魂了，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道如何，所以一份好的香料重要性不用多说酱牛肉做法：酱牛肉卤料包（砂仁4克、陈皮5克、草果4克、白糖10克、桂皮3克、大料4克、花椒6克、山茶3克、甘草4克、豆蔻4克、小茴香2克、味素4克）。

5、将卤汤大火烧开，放入酱牛料包煮10分钟,放入牛肉煮开，然后加入红曲粉8克，改用小火加盐30克、大酱15克、酱香王3克，煮1小时，放香油15克、味精10克，炖煮熟透即可。

6、难入味的原料在放入卤锅之前需出水。

7、在沸水中煮10－15分钟，煮除味后用清水冲洗干净。

8、鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。

9、所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。

10、原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

11、卤包就是常见的一种，不用刻意去区分什么食材能卤，什么不能卤。

12、只要你想吃，又不想太复杂的时候，这个卤包就能搞定一餐卤菜。

13、这也是卤肉店常用的一种卤包，超市也会有搭配好现成的卤包卖。

14、一料在手，卤遍所有：如：鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鸭翅、鸭胗、鸭翅、鸭头、猪蹄、藕片、土豆、豆皮、海带、花菜、豆筋等，荤素皆可卤，轻松为家人，为朋友卤一份健康的美食。

15、1、锅卤料做好卤五花肉或是猪骨、鸡爪等肉类食物，会是卤水的味道更好；2、不要为了追求更香，而放过多的卤料，那样会让食物的味道便苦；3、不同的食材卤制的时间不同，请根据实际情况调整卤制的时间；4、卤水可以反复使用，如果发现味道变淡，可以适当加一些卤料；卤水用过之后滤掉残渣，再放进冰箱冷冻卤味往往备受大伙儿的钟爱，便是因为它吃起来味儿非常浓醇，并且还具备许多健康保健作用，对人的身体健康是很有益处的，卤味还能医治一些慢性疾病，是一类融美味可口和身心健康于一体的美味系列产品。

16、卤味往往对身体健康具备一定作用和功效，是因为其制做秘方中添加了许多中草材的原因。

17、一、卤味中方剂八角25克 八角茴香15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 麻椒20克 白蔻10克 白蔻5克 砂仁15克 丁香花5～15克 姜片100克 小葱150克 绍兴酒100克 老冰糖350～500克 鸡精15克 食盐350～500克 酸菜鱼火锅5000克 油脂精炼50克 茶包袋2个。

18、二、中材卤味调配1.将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

19、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

20、2.锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。

21、再加上卤菜精粉、卤菜单方精油、卤菜精膏。

22、三、卤水制作要留意的问题1.糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

23、2.按传统式方式调配的卤汁一般也不加鸡精，但因为新鲜卤汁大多数鲜香不够，加上近些年大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。

24、需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的温度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的温度一般不容易超出105℃。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。