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想学熏酱熟食去哪里学好？

小鸡炖蘑菇

可以直接去当地的餐饮培训机构，比如领航餐饮。培训内容:a、秘制熏酱汤的配方，配料的配比方法，熬制；汤的准备。b、特制酱的制作方法，花椒油和辣椒油的熬制。c .各种原材料的选材和处理方法。d .制作各种熟食的风味，香辛料和孜然，烟熏和卤制方法，制作各种风味的酱料。培训流程a、理论指导:培训生实地考察满意后，签订协议，给你的实体提供配方、成分比例的书面资料。b .现场学习:师傅一对一指导讲解，各种食材、调料在配方配比方面的知识和学习；对各种工具的认知和使用技巧的掌握。c .动手实践:准备好原材料，师傅会跟进指导；在学习的过程中，学生自己练习；一边练习，一边了解各种原材料的采购地点、方式、品牌、价格区间。d .作流程:各种原料的选材和配方，基汤和基料的配方制作，小料的配比制作，酱料的配方制作。包括各种配菜和香精的制作。

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3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，炒到皮都起泡的程度

玫瑰熏鸡翅原料:鸡翅根300克，玫瑰露400毫升，盐5克，糖50克，玫瑰花茶15克，香米20克。做法:1。鸡翅根部洗净，用刀背轻轻拍打，然后加盐和玫瑰露腌制10小时左右，或者放入冰箱过夜。2.取出腌制好的翅根，用纸巾吸干表面的汁液备用。3.炒锅上铺一层锡纸，砂锅底部加入白糖、茶叶、香米，拌匀。4.垫上铁架子，放上鸡翅根，然后盖上盖子。5.锅慢慢加热，小火熏蒸10分钟。当盖子周围出现白烟时，就可以成熟了。小贴士:1。这道菜用嫩翅根和翅。但鸡腿肉厚，烟熏煮的时间长，口感相对较难。2.玫瑰露在批发市场和大型超市都能买到，价格也不贵，有淡淡的玫瑰香味。腌制时间越长，味道越浓；3.在这道菜里，白糖加热后会产生一种焦香味，也是熏制菜肴的主要增色剂。香米和茶都可以提味，但茶的量不能太多，否则味道会比较苦；4.白糖和茶叶加热后会产生大量的烟雾。建议提前用锡纸包好炒锅和锅盖，便于清洗。精制盐卤鸭脖材料详细介绍1。中包:由18种中草组成，每种270-300g，可腌制18-24kg。这些中在汤类和制品中起到产生卤味和去腥的作用。八角:25g可以去除肉中的腥味，有很强的芳香气味。山楂:8克可增进食欲，口感酸酸甜甜，可助味觉。:12克，又名蒋莎，外皮呈棕灰色，味辛辣，姜香味浓。乌拉尔甘草:12g，又名甜草，味甘特，卤制品有甜尾味，可使制品回味悠长。红豆蔻:8克气味辛辣微苦，可去除异味，上品饱满明亮。豆蔻豆蔻:6克苦而香的气味，可以去除异味，增加香料。草果:三有强烈的辣味，能去腥去腻，香味浓郁。质量的是干爽均匀饱满，皮肤呈棕色。玉果:其中三种有强烈的辣味，可以祛除鱼腥味。它们呈圆形或椭圆形，表面呈灰褐色。陈皮:30克有橙香味，味微苦，可与其他香精调配，形成独特风味。桂皮:30克辛甜味，可去腥，解除油腻感，增进食欲。枳壳:10g味香、苦、微酸。:10克食欲的香料。白芷:30g味香，微辣，味苦，能去腥。白芷片和白芷根都可以。丁香:常用香料8克，香味浓郁。选料的时候选花比较好。姜:20g有强烈的辣味，能去腥。砂仁:5g气味芳香刺鼻，能食欲，增进食欲。木香:15克气有特殊香味，味苦，有草味。茴香:25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿色，香气浓郁，口感独特。2.干辣椒:福建古田朝天椒，椒果小，辣度高，有特殊的辣椒香味。我们这里买不到这种胡椒。我用形干辣椒代替，够辣。3.花椒:梅花花椒，香味浓郁，杂质少，无黑籽；青椒又名麻椒，麻度高。梅花椒是颜色深红的大红袍花椒。是花椒的较好品种，香气浓郁。麻椒是一种干青椒，色泽黄黄，麻度高。如果当地食客喜欢麻味，可以加点麻椒，否则只能用大红袍。4.主厨鲍斯肉王:浓缩香精用于制作具有特殊风味的食物，可以增加回味，增强风味。5.异VC钠:食品添加剂，起到抗氧化防腐的作用，同时还有护色的作用(即保持原料良好的红色不加深变黑)。6.辣椒素(分为两种):水基型——易溶于水，可直接加入老汤中；油溶性——溶于油，需要和食用油一起添加。辣椒素很贵(50元一瓶，约1kg)，不知道用法很容易浪费。水性辣椒精呈水状，辣度较高，但不耐高温。一般的用法是将鸭脖腌制后取出，放一些原汤，放凉，加入水溶性辣椒香精，然后浸泡在鸭脖里，这样浸泡出来的鸭脖皮辣但里面不辣。内外辣的作用是通过油溶性的辣椒素来实现的，辣椒素是油性的，溶于食用油。鸭脖腌制时，油腌制入骨髓，油溶性的辣椒素也腌制进去，这样就能达到内外香辣的效果。7.风味:肉味建议使用粉鸭味，丰富产品的肉味；增香剂的主要成分是乙基麦芽酚，可以增加香气。:这两种口味有不同的用途。鸭味是用来提升产品的肉质，也就是味道鲜美，而增香剂的主要目的是增加香味效果，也就是闻起来很香。8.食用色素:这里用的有两种。一种是食用胭脂红，色泽鲜艳(红色)，易上色，卤制时可直接添加；另一种是红曲红，色泽自然(紫色)，不易变色，但不易变色，所以在腌制时添加。大多数人只熟悉胭脂红色素，但用这种色素腌制的鸭脖太红，不自然。红曲是一种天然食用色素，由红曲米经酒精提取纯化而成。使用的关键是在腌制的时候加入。虽然红曲米和红曲米只有一字之，但红曲米不能放入盐水中代替，否则会越来越黑。这种颜料是很细的粉末，使用前要用冷水融化，否则会上色不均匀。做老汤，先煮45斤清水，加入8个鸡架，小火煮1个小时(此过程不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)，取出鸡架，再往锅里加入3包中包、4斤干辣椒、0.5-1斤花椒(根据当地食客口味增减)。三种食材都要剁碎清洗3遍再放入锅内)，肉宝王40g，大火烧开后开始计时，煮1.5小时左右加入食用油30 kg，辣椒精500g，用大火煮1小时后取出残渣沥干，将煮好的汤过滤，再加入盐1g，味精1g。至此，汤喝完了，煮出来的汤也没少。:中、花椒、辣椒需要提前清洗干净。就像泡茶的原理一样，口茶并不是的。洗掉一部分强烈的草味，它的香气会更加挥发。熬汤的时候盖上盖子，可以缩短熬汤时间。卤制鸭脖原料四流程初加工:将18斤鸭脖解冻，用清水反复漂洗，至少换水三次，然后加入盐200克、姜葱500克、白酒50克、红曲红色素(提前用冷水融化)腌制4小时(冬春两季腌制8小时)，然后取出放入冷水锅中用干净血水焯一下备用。烹饪:取35公斤高汤(汤面中的辣油越多，产品会越辣)，加入1袋中、克干辣椒、100-200克胡椒粉(根据当地食客的口味增减)、20克厨师鲍斯肉王、30克鸭肉精、10克乙基麦芽酚、450克盐、350克味精、150克鸡精。卤好的汤用一次后，汤的量会减少一部分，卤好的汤桶会有一个刻度。在下一次卤制前，要加入清水，使卤制好的汤汁达到规定的比例，然后根据卤制原料的多少，再次对卤制好的汤汁进行调味。:中袋中的材在熬制卤水时会挥发其部分香味，所以需要在熬制原料时加入袋、花椒、胡椒来补足挥发的香味。腌制各种鸭辅料:老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭胗:大火烧开，腌制不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半只鸭:放入锅中开始计时，腌制25分钟后取出。莲藕:放入锅中开始计时，腌制12分钟，浸泡10分钟。卤鸭肠1。清洗:将鸭肠用清水洗净3遍，用12斤生品和500克盐擦干净。2、焯水:将洗净的鸭肠放入开水中，搅拌摇晃，直至鸭肠中间开始卷起，然后取出冲凉，沥干备用。3.卤制:将高汤煮至七八十度，加入盐140克、鸡精克、色素卤水少许，约8分钟后取出。炖鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹:将老汤煮沸，加入12.5克/公斤盐、15克/公斤味精和少许色素，加入洗净的制品，其中鸡翅尖腌制5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心腌制8分钟，小龙虾腌制15分钟，螃蟹腌制15分钟。使用这种卤水还有一个需要注意的关键点，就是卤水使用八次后要循环使用。我以前腌鸭脖的时候，腌好的鸭脖用几次就会很腥。后来才知道，卤制鸭脖的腥味完全融进了汤里。如果不换汤，腌制的原料腥味会越来越重。熏酱熟食有苦味，说明是熏酱熟食的质量问题。因为正宗的熏酱熟食是不会有苦味的卤水循环方式:撇去卤水上的辣油，过滤汤汁，留1/3，弃2/3，加清水补足，卤制时根据原料重量调味。石家庄杨建华:这个鸭脖配方很好。禁止使用。现在我们店已经用“酱肉护色增香剂”(添加剂摊贩有售)代替，每公斤原料5克也能起到显色、护色、增香的作用。香有沙，香有栀子花，色有通化王兴发:这个配方很好，跟我之前看过的一个要五千块钱的配方很像。我有几点补充:1。香料包中还可加入香砂、栀子(每包约3-5g)，香砂可增香，栀子可增色。2.我觉得可以用葡萄糖粉代替，起到类似的作用。3.根据我个人的经验，在给卤制品上色时，可以用粉和红曲粉代替胭脂红色素，效果也不错。陈师傅配了40克九味:香茅。新鲜的柠檬草呈蓝绿色，气味芳香，回味悠长。干燥脱水的柠檬草去除了清新香味中的涩味，香味更加纯正。可以加到锅里去腥增香。可可:20g，又名松塔，呈颗粒状，有鳞，香气浓郁，可缓解臭味和鱼腥味。干葱:500克，辛辣作物，能增香去腥，去除卤汁中的焦味。香叶:20克，气味浓烈，可增香开胃。千里香:30克，形似茴香，香气浓郁，益气开胃。参:50g。有中香味，益气健脾，辅以食疗。和鸡鸭一起煮有一种特殊的香味。桂枝:20克，形似肉桂，有棱角，色香而红，增香去腥。鲜姜:50克，辣去异味，姜香浓郁，久煮更香。山葵:20g，中，清香，开胃，开胃。辣椒红色素:成品腌制后，可加入液体辣椒红色素，增加亮度，补色，颜色纯正。

猪蹄子属于哪个菜系？五香卤猪蹄又是怎样的做法？

清炖兔说到下酒菜，很多朋友个想到的应该都是花生米了。不管南北，基本上下酒菜都离不开一盘花生米。一口一个嘎嘣脆，不管是卤制的花生还是油炸的花生都是下酒菜非常不错的选择，而且做法非常简单，基本上家家户户都会做，几分钟就能上桌，快手又美味。就算是在外面吃花生米价格也是非常实惠的。所以花生米作为下酒菜的名，当之无愧。肉块

猪蹄子属于八大菜系中的其中一大菜系。五香卤猪蹄是通过原卤，然后在高温煮的过程中卤制而成。制作过程复杂但是味道很嗨

属于熏酱食物 ，洗干净的猪蹄加入适量清水加入葱结大火煮滚转小火慢慢煨四十分钟。放入姜片、八角、桂皮、孜然、花椒、冰糖、小茴香、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽。煨至汤汁浓稠可以戳进筷子即可。红辣椒、蒜蓉加入生抽、香醋、少许芝麻油拌匀做蘸料。

属于川菜系，配料:带学熟食，上专业烹饪学校。熟食是用加工过的或烫过的原料配以卤汁、红油沙拉、烟熏、油炸等制成的菜肴。一般可以分为三类:卤菜、凉拌、辣炒。熟食在全国各地都很常见，以卤菜和沙拉为主，作简单，味道鲜美，为大众所接受。肘猪手 750克；红糖 30克；干辣椒 5个；老姜 一块；五香粉 25克；香叶 5片；料酒 100克；大葱 1根；八角 2个；老抽 5勺；盐 适量

猪蹄子可以属于湘菜也可以属于川菜，个人喜欢五香的做法，用八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味去卤制即为五香卤猪蹄。

的熏酱熟食哪里的好？

本菜炖土豆丝

的熏酱熟食有很多地方都非常出名，以下列举了一些地方的熏酱熟食：

便利的花生米，麻辣花生米油炸花生米，水煮花生米，盐焗花生米，这个没有意见吧，我觉得啥花生米都不如这个盐焗花生米好吃还下酒。

1. 湖南：湖南省常德市桃源县的熏腊肉、茶熏鸭和盐熏鸡；湖南省邵阳市新宁县的麻糍熏肉；湖南省娄底市涟源市的熏鸡蛋等。

2. 四川：四川省雅安市宝兴县的熏肉；四川省一些地方的腊肠、腊肉、火腿肠等。

3. 广东：广东省市的熏肠；广东省惠州市的熏肉肠、臭豆腐等。

4. 江西：江西省赣州市崇义县材料：鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油的熏腊肉等。

5. 福建：福建省福州市的腊肉、火腿肠、南肉等。

总体来说，不同地区的熏酱熟食因风味和调料不同，具有自己独特的特点和风味，这些名产也因口感和品质而受到了国内外广泛欢迎。

酱猪脑的做法，酱猪脑怎么做好吃，酱猪脑的家常做法

3、还可以在实体店购买，可以前往附近的超市、食品专卖店或进口食品店寻找强子的熏酱，并进行购买即可。鲶鱼炖豆腐

前言猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高。应为胆固醇很高，而且食材很难买到，所以从来没有做拨丝、霜、蜜类过。但是猪脑是我LG 的，每次路过熏酱熟食店，他总是多看几眼。现在我也在家熏酱一些肉食，他的馋虫就出来作祟了，连着去了3天的早市，终于让他买到了猪脑。用老汤慢慢的酱制出的猪脑，外表红润，内里白皙，口感很嫩。虽然滋补美味但是不能多吃哦。

简单又好吃的下酒菜

1、将买来的马肉洗净，用刀将其切成4大块，在锅中加入水烧开，将肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干，放凉；

酒友票选出“4大下酒菜”，个个好吃又过瘾，全吃过才算得上酒

沙锅白肉本菜粉

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导语：酒友票选出“4大下酒菜”，个个好吃又过瘾，全吃过才算得上酒

酒桌文化其实已经有很多年的历史了，从古至今不管是走亲访友还是朋友小聚，基本上都要喝上几杯，喝酒聊天更是能增加人们之间的感情。现在喝酒基本上都是在大排档了，来点烧烤配上酒，朋友几个吃吃喝喝别提多惬意了，但是喝酒也要有好的下酒菜才行，不然酒都喝不下去。今天来给大家分享一下酒友们票选出来的“4大下酒菜”，个个都是酒，好吃又过瘾。我们一起来看看吧！花生米

炸花生米做法：1.花生米用清水洗净后沥干水分（洗过的花生米不容易发黑）2.锅中加入适量的食用油，油热后倒入花生米，均匀的平铺在锅底，开中小火慢炸，不时地翻动一下，听到噼里啦的声音后，尝一下还有没有夹生的味道，只要是没有生味就立即关火。滴几滴白酒在花生上面（这样做的目的是防止花生受潮）。等到花生米凉一些后，均匀地撒上适量食盐即可装盘盛出，香酥爽脆。

酱牛肉

以前在电视里经常就可以看到喝酒配牛肉的场景，大口吃肉大口喝酒那滋味叫一个香，原来很久以前牛肉就是喝酒的绝配，吃一口满嘴飘香，越吃越过瘾，在下酒菜中酱牛肉的人气还是非常高的。

酱牛肉做法：1.准备食材，牛肉、香葱、生姜、山楂、肉桂、草果、桂皮。2.牛肉洗净后沥干水分放入小盆中，加入适量的花椒粉、料酒、生抽、食盐抓拌均匀（可以用牙签扎一下牛肉的表面更容易入味），抓拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制至少一天一夜备用。3.锅中加入适量的清水，冷水把腌制好的牛肉放入锅中，大火煮开后转中小火，撇掉浮沫，加入葱姜和大料，再加入适量的食盐和甜面酱，搅拌均匀后盖上锅盖开始煮，煮到筷子可以扎透牛肉的时候即可。时间充裕的可以把牛肉放在卤汁里面再继续浸泡，时间越久越入味，吃的时候捞出切片即可。飘香四溢。

拍黄瓜

不少酒友们都很爱吃拍黄瓜，黄瓜就着酒下肚的话确实是非常不错的。凉拌黄瓜不仅是作为下酒菜，其实我们在日常生活中也常吃，夏天的时候来上一盘凉拌黄瓜，大鱼大肉吃多了来盘拍黄瓜也是非常不错的，清爽又解腻，主要是做法非常简单快手，食材也很实惠。

拍黄瓜做法：1.准备食材，黄瓜、大蒜、小米辣。2.黄瓜洗净后切成小段，再用刀背拍散放入大碗中备用。大蒜和小米辣切末备用放入大碗中。3.碗中加入适量的陈醋、生抽、辣椒油、食盐快速翻拌均匀即可食用， 甜脆爽口非常好吃。

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋做法：1.准备食材，皮蛋、小米辣、大蒜。2.皮蛋去壳后洗净切成小块放入盘中，大蒜和小米辣切末备用。3.调酱汁：碗中加入适量的陈醋、辣椒油，再放入大蒜和小米辣快速搅拌均匀后淋在皮蛋上即可

东北人喜欢吃花生米拍黄瓜。袋装的小鱼干，其实不论那种鱼都可以啊，以前去农村老太爷就爱吃干明太鱼蘸辣酱，现在超市有很多真空小包装的鱼干或是罐头，适合喝啤酒。还有一种晒干的小干鱼，也非常适合下酒。东北蘸酱菜不算下酒菜，只有小咸菜可以下酒，这里不算什么硬菜，反正都是下酒菜。一个人适合吃小菜，尤其是锦州小菜，非常好吃的地方美食。咸菜卷大煎饼也是很适合下酒。

要是在沈阳必须有鸡架，沈阳人特别喜欢鸡架，独特的鲜味和容易上味。很多人一碗面条一个鸡架一碟香菜根就能喝十瓶啤酒，沈阳的鸡架很多做法，五香的、熏酱的、铁板的、椒盐的、油炸的、凉拌的、炭烤的，总有一款适合你。沈阳人喝酒的时候特别喜欢熟食，猪头肉、猪蹄、猪耳、猪心、猪脸、口条、猪肚，酱牛肉，的下酒菜，要是自己切点熟食，来两盅小烧酒，保准生活水平比起四楞还要楞。

名，花生米。花生豆就像是为了下酒而生的，大到国宴，小到单人独饮，任何喝酒的场合，只要是烈酒，就有花生米紧密伴随。做法多样，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒绝配。因而浪得“东方不败”称号，稳居各类下酒小菜江湖老大位置。

第二名，卤牛肉。下酒小菜中，卤菜品种为丰富。牛羊猪、鸡鸭鱼、各种下水、豆腐，多到数不清。但是，唯有卤牛肉受待见，没有之一。除了味道适合下酒人，更有江湖传统的深刻影响，君不见水浒好汉哪个喝酒时不要个几斤牛肉来？所以这个下酒菜一样的有着深厚的文化背景，不仅仅好吃。

第三名，拍黄瓜。下酒菜里的素菜凉调，品种一样多的数不过来，但是拍黄瓜当仁不让老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里发烧，凉凉的黄瓜下肚，岂止是一个爽字！三是黄瓜是解腻还脆口，能及时消除满桌丰富大餐带来的副作用，让你的胃口不被腻歪，长新如初。

强子的熏酱怎么买?

熏酱熟食有苦味的话，是因羊肉炖黄瓜为你把料放多了，所以才会苦。

2、其次在强子网站或其他电商平台上进行搜索，就会出来强子的熏酱，并购买熏酱1、鸡爪洗干净即可。

谁知道香肠香辛调料的制作方法！1！

熏酱熟食有苦味怎么回事？

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

酸辣汤

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

凉拌皮蛋也是广大酒友喜爱的下酒菜，虽然有很多人开始不爱吃皮蛋，觉得里面有一种怪味，但是只要是吃过一次就忘不了这个味道，因为皮蛋经过咀嚼之后就会散发出浓郁的香味。而且喝酒吃皮蛋的好处是，在酒精的麻痹下，我们吃皮蛋的时候只能吃出来香味而吃不出来那个怪味，所以说皮蛋作为下酒菜是非常合适的，做法也超级简单。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

怎么酱马肉好吃

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

2、将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤；

做法：

3、马肉放到酱汤的国内，开大火，将其烧开，把肉表面浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上；

4、将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3酱马肉步骤如下：分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。

扩展资料：

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于，有着悠久的历史。

是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。

参考资料：

真的讨厌不懂装懂，摘抄点文章合到一起就敢说是会做，我真不知道楼上所说的鲜汤到底是什么汤，香料到底是什么料（是食品添加剂，还是中香辛料，具体放什么），不要脸的还解释了酱汤！！是什么。酱牛肉，酱驴肉，酱马肉，我们的酱，不是豆瓣酱，不是说大酱汤，它相当于卤，就是把需要的调味品卤成一锅汤，来煮熟肉品。举例说明，酱马肉（家常做法大体一致，牛，驴也好），选腱子肉，云花腱，就是筋和廋肉相交多的腿肉，水已淹没过肉为准，加适量盐，根据个人口味，一定要准确量的话，1斤水12克盐，一斤肉10克盐（多年的熏酱熟食经验）。辅料的话，个人花椒，葱段，姜，小茴香，白芷，桂皮喜欢颜色可放老抽，这都是中香辛料，本人从不放食品添加剂，要讲到这，可以根据个人口味再放草寇，肉蔻，丁香，香叶等中香辛料，它们各有特点和味道，并不是放全了料就好吃（原始的肉什么都不用放煮熟了蘸盐面都好吃，我经常这样吃）但是吃牛肉马肉，本人建议白芷，小茴香，葱姜，花椒就可以了。 做法，大火烧开，刚要开锅时和开锅的这一段一定要注意捞浮，我们叫打沫，这样汤清，肉好看，口感更好，但要在打沫之后再放入调料，不然自己总结，料都打走了。按开锅时候算，50分钟后关火，别管它，浸泡3个小时左右，捞出晾凉，切薄片，口感极好（我的酱牛肉无数次好评）。家常快捷做法也可以，就是在捞浮环节结束后，放入高压锅压15分，然后别管他，等其自然2小时后捞出，晾凉（电压力锅煮好以后提示音响了之后一定拔电）。但是你放心，还笨煮的口感好得多，更劲道有口感。看了水文章之后的纯粹手打文章

主料：马肉 1000g、鲜汤 0g、盐、白糖、葱姜蒜、姜丝、香料；

步骤：

2、将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤；

3、马肉放到酱汤的国内，开大火，将其烧开，把肉表面浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上；

4、将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。

凉拌猪头肉的料汁怎么调？

材料：鸡爪1公斤，葱几段、姜5片、蒜5瓣、八角2个、花椒20粒、陈皮一小块，老抽2勺，糖1/2勺，盐适量

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出1、将鸡爪剁掉指尖，放入水中煮沸捞出清洗干净；放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

2、将洗净的鸡爪重新放入没过鸡爪的水，加葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、糖、老抽、盐后大火煮开，然后转小火炖30min，再转大火收汁即可。

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。做法:1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入所有配料。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天

凉拌猪头肉的料汁：生抽，辣椒油，小米辣，蒜沫，小葱沫，香油也可以稍微放点醋或者糖搅拌均匀即可

放人葱蒜，小米辣椒，糖，醋，酱油来点盐巴，想更香放些香油跟十三香，在放辣椒油一起搅拌就可以了

凉拌猪头肉的料汁怎么调？我觉得猪头肉还不是不要凉拌。2万。不是太好。你可以割过。+1天热加点调料。

北方菜谱家常菜有哪些

猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

北方家常菜

熏酱熟食有苦味，怎么回事？是不是应该是火力比较大了？或者是里边调料放错了

侧重介绍东北菜，按照菜肴的烹调技法，分为炝拌、熘炒、氽涮、熏酱等类别，做法通俗易懂，简单实用。

1、首先想要购买强子的熏酱，可以线上购买的，可以在强子网站或其他电商平台上。

选用常见原材料，采用常用烹调技法

烩炖煮类

牛腩炖蕃茄

冻白菜炖刀鱼

家常炖鹅

焖肉炖南瓜

牛腩炖黄花菜

排骨汤

小鸡炖土豆

烩酸菜

翡翠汤

炖海鲶鱼

清炖肉

沙锅冻豆腐

虾米科瓜汤

冬菇炖面筋

鲍鱼竹荪汤

香辣鱼锅

冻豆腐炖酸菜

红炖牛羊肉

侉炖鱼

沙锅鸡

清汤鸡茸鱼肚

淮山炖老鸭

清炖荷包鳜鱼

猪手鸽蛋炖鸭掌

红炖蹄筋

羊排炖鲫鱼

排骨炖白菜

兔肉萝卜丝汤

人参炖乌鸡

沙锅鱼头

本辣鱿鱼汤

奶汤煮干丝

炖什锦

炖狍子肉

鲜蟹炖冬瓜

银耳炖乳鸽

沙锅鸭子

肉丸汤

口蘑烩全羊

骨棒炖菜头

鲤鱼丝

……

熘炒类

炝拌菜

熏酱类

蒸炸类

氽涮类