家常鱼块做法湘菜_家常鱼块做法的视频

湖南腊鱼的做宗的做法

鱼盘里铺上泡椒和姜丝，把鱼头、鱼尾放上面；

湖南腊鱼是湖南省传统的特色名吃，属于湘菜系。色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

家常鱼块做法湘菜_家常鱼块做法的视频

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1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法孙朱朱不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内，制成腊刀鱼。

3、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

超简单的湘菜剁椒鱼头的家常做法是什么？

剁椒鱼头

烹饪步骤:1.用刀将鱼把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－10分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。

2.葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。

3.锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。取出后倒掉蒸出来的腥水。

4.然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。 淋上蒸鱼豉油和啤酒。

5.锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。 再放入紫苏叶 20g剁椒。

7.把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。

8.出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油。 就可以开吃啦~

菜谱小贴士: 如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。

家常菜文化：辣子鱼块是什么菜系

辣子鱼块是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

营养价值：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃花椒 20粒、滋补。

食疗作用：

1、鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

2、有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

3把葱、姜切段，并放进鱼的肚子里、治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

原料：草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤

1、将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五洗净切成块，葱切段、姜切片；

2、坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；

3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

臭鲈鱼怎么做

调料：自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。

原料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，金瓜半个。

制作：1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内、去鳞，清洗干净。2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

特点：风味迥异，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。

臭豆腐乳的制作：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以），改5厘米长、1厘米厚的块，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的■黄瓜150克比例是20：3），保持在25℃，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味不多，但是香味不如自制的好。

所属分类: 新派湘菜 - 创新湘菜

武汉臭鱼（个人做法）：我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼，5年了，至今难忘。朋友告诉我这样做的：特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼（比平时市场的鱼更鲜，超超鲜——难忘），洗净切块（大点的块），只取鱼块，稍晾干，撒少量的盐（淡淡的盐味，生理盐水般的盐浓度）————盐多了不易臭、又必须要盐；然后放在可以密封的大瓷罐子（不用金属容器）里平着码好，在鱼块上用塑料带包的砖头（半块）或其它重物（可以放进罐子里的大小）压着、以便腌出更多的液体；这样密封3-7天左右（冬夏时间不一样），开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封继续臭），（如果想慢慢吃，可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放，可以吃近一个月哦），足够臭时取出摊开晾在室外通风处（夏天一定盖罩子防苍蝇），2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了，就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸（晾干时不易散，不干时较易散），用筷子轻轻使每面煎黄（冬天放入火锅就可以不煎或稍煎）即可（尝尝咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷冻（看吃的速度快慢），一部分现吃——烧鱼（冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美 ，很经煮哦）。

我自己做了3次，市场买的大鲩鱼（大青鱼也一样，选大刺的鱼就行）没有朋友汤孙湖的鲜度高，但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇，（比餐馆的臭鲑鱼好吃多了，仅仅肉质嫩度稍狲点）一大盘一餐扫光，朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪，但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。

臭鱼就是腌制很麻烦耗时（家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味），但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”，鲜美不凡，美味啊！

以上花了很长时间打字， 想给爱吃臭鱼的朋友参考

（说明：制作虽然很麻烦，但是比武汉当地大多酒店的臭鲑鱼鲜美多了，可能是因为是用活鱼宰杀的吧）

香菜鱼的做法

调料：剁椒、泡椒、姜丝、料酒、生抽、食盐、白糖

你，

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

再鱼身上抹匀盐

将蒸锅烧开后，放入鱼，大火蒸15分钟

将葱、姜切丝，香菜切成末

鱼蒸好后，取出，并将蒸鱼的汁到入碗中

将炒锅加入少许油，烧热后，加入葱丝、姜丝爆香

倒入已调好的鱼汁，烧开后，浇在鱼身上

锅中倒油，烧热，将热油浇在鱼上即可。

香菜鱼的味道鲜美，

营养价值也是很高的，

更有利于人体的吸收和健康，谢谢。

鱼切块，用油炸一下，加入热水生抽煮，放香菜

湘菜鱼的做法，你可以把这个鱼做得好吃一些，然后可以把它腌制一下，这样就能够让他吃起来更加的美味更加的好吃，所以这个也是能够让他有一个非常好的简单的说法。

湘菜经典剁椒鱼头，家常做法不正宗，味道却是极好，试试就知道

相信许多人听过这样一句话“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，可想而知江西人、湖南人、四川人都爱吃辣，川渝地区喜欢麻辣将葱丝、姜丝、香菜末放在鱼上，湖南人和江西人地理位置相接壤，爱吃辣也不多，都不喜花椒。

在八大菜系的包围中，赣州似乎缺乏存在感，却也有自己鲜明的特色，印象比较深刻的有青椒炒豆角、辣椒炒空心菜梗、辣椒炒菜梗……我记得我刚来广东时，和朋友说到我们家炒青菜都会放辣椒时，广东朋友简直无法想象。

作为一个来粤十年的江西妹子，虽然慢慢习惯了清淡饮食，但是偶尔也是需要辣椒来解解馋，喜欢吃四川火锅、烤鱼、泡椒。一天爱人在东莞的一家餐厅吃了一道菜一直念念不忘，在爱人的鼓励下，我也勇敢挑战，它就是湘菜里的经典——剁椒鱼头。

食材：鱼头1个，鱼尾1个（我也不知为啥爱人要把鱼尾放进去，纯属凑数吧）

先将鱼头洗干净，对半切开，用料酒、食盐腌一会儿；

用小碗装生抽、食盐、白糖调匀；

剁椒是直接具体做法如下：买的罐装的，准备好姜蒜、泡椒；

热锅下油煸香姜蒜、剁椒，趁热淋在鱼头上，用勺子铺匀剁椒；

等锅里水煮开之后，把鱼放进锅里蒸十分钟左右。

买的剁椒不会很辣，加几个泡椒，是点睛之笔，可能很多人会觉得做法不正宗，但是味道真的特别赞，喜欢吃的可以尝试一下。我们家真的太爱吃鱼了哈哈哈，几乎每周都会吃一次鱼。希望我多学习多练习，以后继续和大家分享各种各样的鱼。

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

湘菜剁椒鱼头其实很简单

3.将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。正宗剁椒鱼头的做法1：

鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺，将葱花和鲜剁椒一起下锅，将油炒红，飘出香味。，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。

正宗剁椒鱼头的鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。做法2：

鱼头劈成两半，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

天气转凉了，想求几道家常简单的川菜或湘菜的做法？

8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

回锅肉 五花肉切成片 青椒块 锅里下少量油至7分热加姜蒜花椒 爆香后加入肉至半熟再放糖酱油后加入青椒 再加盐 起锅前叫人味精

配料:鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、油适量、啤酒适量、盐(尝尝看加不加)适量

湘菜有哪些做法 剁椒鱼头的家常做法

做法：

材料

美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。鱼在每家每户都有不同的吃法。在 饮食文化 中少不了鱼这一直食物。鱼的营养价值高，根据不同的做法体现它不一样的价值。让我们一起来看看这道辣子鱼块的介绍吧！

材料：胖头鱼1个（2－3斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。

做法

上锅隔水蒸10－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。

湘菜剁椒鱼头的简单家常做法，怎么做鲜辣好吃

加入美极鲜、干贝汁、老抽（加一点点，用于调色）

原料：

胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、酸辣土豆丝，很开胃又简单！1、青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。2、蒜拍碎，干红辣椒切丝。3、油烧热，炒香蒜碎，干红椒，花椒。4、下土豆丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，适量醋，下青椒，炒均匀关火，余温再放一些醋即可，，怕花椒的就不放吧油各适量。

准备工作：

1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。

2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。

做法步骤：

1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。

2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。

各种经典湘菜家常制作方法介绍

首先将鱼洗净、清膛，并在鱼的两侧斜片几刀，以便鱼更好的进味

1、剁椒鱼头。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰即可。

剁椒 200克

2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。