炸鸡块怎样才能又酥又嫩(炸鸡块怎么炸又酥又脆窍门)

炸鸡怎么炸才又脆又嫩

炸鸡炸的又脆又嫩的方法：

炸鸡块怎样才能又酥又嫩(炸鸡块怎么炸又酥又脆窍门)

炸鸡块怎样才能又酥又嫩(炸鸡块怎么炸又酥又脆窍门)

炸鸡块怎样才能又酥又嫩(炸鸡块怎么炸又酥又脆窍门)

1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。蒜末、葱花切好。

2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。

3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用。右边碗里打入一个鸡蛋，放一勺面粉，一勺淀粉，加入牛奶，调成面糊。这里有颗粒可以过一下筛。

4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊。

5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉。

6.锅里放油，烧至六成热，放入鸡腿，炸至两面微黄捞出，不要炸太久，要二次炸的。

7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍。炸至两面金黄捞出。

晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩。

炸鸡如何做的酥脆鲜嫩多汁

1、将鸡胸肉切成小块放入大盆。

2、依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。

3、加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。

4、取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。

5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。

6、最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！

提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。

炸鸡块怎么炸又酥又脆

炸鸡块炸又酥又脆方法如下：

准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤：

1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。

8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。