紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗_紫薯熬粥怎么会变绿色

紫薯为什么煮出绿水 紫薯变绿色还能吃吗

1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒、治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻；

紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么，紫薯为什么煮出绿水？紫薯变绿色还能吃吗？

紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗_紫薯熬粥怎么会变绿色

紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗_紫薯熬粥怎么会变绿色

紫薯为什么会变绿

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。

花青素是什么

花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类，为水溶素。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变，由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色。

在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称。

紫薯变绿能吃吗

如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。

紫米粥的做法

原料：

比拳头略小的紫薯一个，大米半小碗，清水。

这些量就够33、如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严，否则就会溢出锅了。人的早餐的主食了。

1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块。切小一点，紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合在一起。当然如果切的太大了，煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法。

2、锅中一次放足量的清水（一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度），加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。

紫薯和小米能放一起煮粥吗？煮出来的粥为什么会变成绿色？

3、：

当然可以一起煮，营养价值还很高呢。绿色没关系的，紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色。但是注意紫薯要保真啊，听说有无良商家自制染色紫薯，不要中招。

1.小米无须清洗直接放入隔水炖锅中

3.隔水炖1个小时左右

5.继续隔水炖上半个小时可以吃左右就成

紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

小米（拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. ）原名：，也称作粱、狗尾草、黄、米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利、治水泻等功效，又可酿酒。

其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？

紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色，遇酸就变紫红色，这是正常的。

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”

同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽紫薯小米粥的做法改变或将灶具染色。

为什么我做的紫薯粥是绿色的？难道是色素，或者是坏了？

烹饪技巧

紫薯中含大量的花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质则变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有时候熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的

没问小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。题

紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？

紫薯中花青素的功效

2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心病和中风的发生；

4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间；

5.花青素可减少致癌因子的形成；4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂。

6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心病3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；、过早衰老和关节炎；

7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性；

8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

9.保护动脉血管内壁。

紫薯煮的水怎么是蓝绿色能吃吗

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶素，随酸碱改变颜色。煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心。

是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

2.加入适量的水，熬粥的比例，大约1:12左右吧

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯和大米煮成稀饭成蓝色还可以吃吗

紫薯煮粥怎么是蓝绿色的？

你好，可以吃，只是紫薯掉色了，放心食用。

1、紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。 可以安全食用哦

紫红薯加玉米糁一起煮颜色变成蓝色，可以吃吗？

拓展资料:

可紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。以呀 紫薯里边的花青素很多的 花青素溶于水 估计稀释变浅的缘故

紫薯粥做出来是蓝色的怎么回事儿

（4）大火烧开，然后换小火，一直到紫薯软了为止。

2、紫薯粥制作方法：

紫薯去皮，切成小丁。

将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。

放凉至60度以做法：下后，即可食用。

紫薯的颜色变蓝了还能吃吗？

1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；

1横 紫薯煮熟为什么会变成蓝薯因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。