小排和肋排的示意图(小排与肋排)

买排骨时，选大排，小排还是肋排呢？

不同部位的排骨口味不同而且做法也不同，肋排是半肋，也可以称为小排，也就是肋排去两头，多用于煎，炸或烤，也有全肋的肋排，用于红烧。通排是一端连着脊骨的排骨，多用于煲汤或者煮，炖，酱，每一种都非常的美味。

我觉得应该根据自己的食谱选择排骨，我个人比较肋排，因为肋排的肉比较干净，肉质很细嫩，吃起来很方便，而且这种肋排味道很鲜美。

小排和肋排的示意图(小排与肋排)

小排和肋排的示意图(小排与肋排)

子排最嫩且带有脆骨骨头小，适合红烧煎炸。大排适合煲汤味道好但肉质就要老些。

猪小排和肋排的区别

我觉得用羊排骨是比较好的，因为羊排骨肋骨是比较明显的，虽然肉比较少，但是加点孜然量非常的香。

猪小排和肋排是猪的同一个部位，区别是猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上边是肋排和子排。两种不同叫法。

而且在营养价值方面，猪小排的营养价值也是比普通猪排骨的营养价值高。

但是由于猪小排位置比较特殊，导致猪小排的数量却比普通的猪排骨数量少，这也就造成了猪小排比普通猪排骨价格偏高的现象。

排骨都分几种？位置在哪？

中医认为排骨可以补气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是烤还是炸，排骨都有补气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理摄取排骨，保护脾胃功能。斩骨可以提供血红素（有机铁），促进半胱氨酸对铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于男女来说，都是极好的饮食材料。

排骨分为：排骨、肋排、脊骨、大排、前排、软排、硬排七种。其中，排骨是猪肋骨的通称。肋排和软排是指排骨去除了脊骨。脊骨是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨。大排是带里脊肉的脊梁骨。前排是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。硬排是带脊梁骨的排骨。

排骨在通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因食用肉以猪肉占比更大，也是人饮食结构导致。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质，脂肪，维生素外，还含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

1. 猪排骨：包括肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排。

2. 牛排骨：牛肋骨的通称。

不同部位的排骨在肉量、肉质和做法上都有很大的区别。比如，前排的肉质较嫩，适合做红烧排骨、糖醋排骨等；中排肉质厚实，肉量最多，适合多种烹饪方式；后排肉比较肥腻，适合长时间炖煮，使其变得软烂。

大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。味，所以肉排比较适合油炸。

肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。

挑选排骨要注意的3个要点：

3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪不够健康，很有可能是生病的猪。

猪排骨的划分

猪小排的做法

一、排骨的分类

5、肋排

1、小排：

小排是指猪腹部附近的猪排骨，上侧为肋骨排和子排。小排的肉较厚，有白色的软骨。适用于蒸、煎、烤，切碎小块。

2、子排：

子排是指腹部连接背部的部分，它在猪五花的上面。排骨为30厘米长，为三角形斜片。子排的肉层很厚，隔着一层薄薄的油和一块猪肉，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味，但味道略带油腻。适合煎炸、烧烤、焖。

3、大排：

大排是连接腰肉和背肉的部分，也称为肉排。它主要用于油炸，主要是肉片，带着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了独特的香味的大骨当油炸，这也是特点油炸肉排。除了油炸，也可以是盐水牛排，但在盐水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨头的血和水，从而避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤的颜色。适用于油炸和卤水。如果油炸的话，它应该更薄更厚。

4、肋排：

肋排是胸部的一块排骨，肉层很薄，肉质很瘦，味道很嫩，但是因为一侧连接着背部，骨头会更厚。因为排骨比较大，有的店铺会把它分成空腔、子排等，这样顾客就可以选择购买。例如，片层烤肋，就是选择中间的嫩排。切小块，取出肉层较厚的部分。可用于蒸、煎、焖。大块适合焙烧。

二、排骨的营养价值

排骨具有较高的营养价值，排骨味甘咸，性质扁平，进入脾胃肾经络；滋补肾血，滋阴润燥；主要治疗发热、伤身、口渴瘦弱、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补品。补虚养阴，滋肝养阴，滋润皮肤，解便解渴。

排骨富含铁、锌等微量元素，能强健肌肉和骨骼。排骨富含肌氨酸，可以增强体力，使人精力充沛。排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪。它们为人类提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸，能够补充人体所需的营养。

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。

肋排，软排是排骨去除了脊骨。

大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。

前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。

硬排，是带脊梁骨的排骨。

大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。

肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，但是肋排的骨头比较粗。经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。

挑选排骨要注意的3个要点：

3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪不够健康，很有可能是生病的猪。

大排小排子排和肋排的区别

腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

1、大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。

2、大排

3、小排

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

4、子排排骨主要分为三种：

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

买排骨的时候怎么区分排骨是哪个部位的？

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：

大排一排骨是猪肋骨的通称。般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较排骨选购技巧多饭馆多用于做大排面等；

猪小排和肋排的区别

猪小排是指靠近猪肚腩处的排骨，比平常的猪排骨好吃。猪小排的形状比平常的3. 羊排骨：羊肋骨的通称。猪排骨小的多，但是其还属于猪排骨的范畴，人们为了区别普通的猪排骨，所以有了猪小排的称呼。

猪排骨是很多人都爱吃的一个猪肉部位，其味甘咸、性平，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。很多人都喜欢用猪排骨来做汤或者是烧菜，十分入味，而且营养又好吃。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，因此在排骨的选购方面就要下足功夫。

猪小排和肋排的区别

通常我们说的排骨也就是肋骨，排骨尖是哪个部位呢？

排骨尖是排骨中最嫩的一部子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到30厘米左右，适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。分。是猪在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。排骨连着猪里脊的骨头，这部分的排骨肉最嫩，所以大家在购买排骨的时候，往往都是喜欢选择这一个部位，肉质嫩，不柴。

顾名思义就是每根排骨的尖端，这里的肉质非常软嫩。

草排骨是哪个部位

2、排骨的适用人群：适宜于气血不足,阴虚纳者。

而排骨通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，其中包含了小排，子排，大排和肋排。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血参考资料来源：。

叉烧排骨的做法，叉烧排骨用哪种排骨好呢？

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

烹饪叉烧排骨，选择小排和肋排，1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手这两种部位的排骨，肉质特别的紧实，口感也很好，很容易锁住汤汁，制作出来的叉烧排骨味道特别好。

排骨分类，哪种排骨最嫩，吃

选择肋排，肋排肉质鲜嫩，无论清蒸，油炸，或者用来炖都是可以的，对现代女性来说，油脂较少，易消化。

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。猪肉网图如果粘手则不是新鲜的排骨。

以上内容参考