冰糖葫芦的制作方法 冰糖葫芦的制作方法教程

教你制作冰糖葫芦:冰糖葫芦的制作

7、大家还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。

冰糖葫芦以其酸甜爽口而深得老的青睐,尤其是冬春季节,是冰糖葫芦的销售旺季。在农村,农民冬闲没事时也会制作冰糖葫芦,或自己食用,或进行批量加工搞一些创收。为了帮大家掌握这项技术,笔者现将制作冰糖葫芦的具体方法介绍如下:

冰糖葫芦的制作方法 冰糖葫芦的制作方法教程

冰糖葫芦的制作方法 冰糖葫芦的制作方法教程

二、制作过程

一、器具、原料准备

铁锅可以根据需要自己改造,做成一个椭圆形的,这是许多有经验者在蘸糖葫芦后总结的经验。

小刀若干把,用来给山楂去核。不要相信市场上所谓的什么特殊工具,其实就是一把小刀,在刀把的另一头加个小钩,用来钩山楂核。再准备一些35厘米长的粗竹签,是用来穿山楂的。

山楂若干,白砂糖若干。大家不要以为叫冰糖葫芦,就是用冰糖做的,其实都是用白砂糖做的。

首先说山楂去核。用大拇指和食指拿住山楂,拿小刀顺着山楂中间划个口子,在划时把山楂往刀刃的方向转半圈,这样就会把山楂划一个口子,大约是山楂一圈的2/3,但这个口子暂时不能动。然后把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个钩出来就成功了。

预备一个水池子,用来清洗山楂。没有水池子就只能费点劲,慢慢洗,洗净后放到一个筛子上晾干,就可以穿串了。

三、做法

蘸糖葫芦的主要功夫在熬糖上,铁锅应一次能放2.5公斤白砂糖。大约1公斤糖放1公斤水,水多点少点无所谓,但必须是开水。要先放糖、后放开水。然后开大火,用铲子按顺时针方向慢慢搅拌,为的是不让糖粘锅底,等糖都化开以后就不要搅了。

四、技术要点

关键在于熬糖,熬糖的时间大约40分钟,时间跟糖的多少也有关系,一般一锅糖能蘸120~140串糖葫芦。

糖熬到什么程度才能蘸呢?这才是最关键的地方。

随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,快熬好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。用眼睛看就要凭经验了,到糖要熬好的时候,感觉泡沫沸腾得比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。

刚开始熬糖一般人是看不出来的,可以拿一碗凉水放到旁边,再拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,能听到嘎巴的响声、不粘牙就可以蘸了。这时候要马上把火调到最小,把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫中滚一圈,拿出来放到铁板上,再接着蘸下一根。

注意:千万不要按道听途说的办法用温度计试验糖的温度。糖温在160℃就行。糖是否粘牙与熬时的火大小和熬制时间都有关系,据试验,有的时候170℃蘸出的糖葫芦一样粘牙。

蘸的时候,夹水果的糖葫芦是不用放芝麻的。夹水果的蘸完了以后往锅里放两把芝麻(芝麻要去皮的白芝麻),放进芝麻后把火开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌,等泡沫再翻上来后,马上把火调小,然后再蘸纯山楂的糖葫芦,也就是原味糖葫芦。(河北省武邑县蔡徐西街15号 蔡占奎 邮编:053400)

火龙果糖葫芦怎么做

1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

平时在我们生活中的小吃有很多，每个人喜欢的小吃也不一样，有的小吃每天吃已经吃厌烦了，但是有的小吃再吃也不会觉得厌烦。小时候我们吃到的小吃，现在看到并不想吃，但是有的小吃我们看到，还是很想吃的，能够让我们想到很多儿时的回忆。做冰糖葫芦要掌握这几个窍门，告诉你做法和配方，自己在家就能做！

食材：

我们80后小时候耳边经常能听到的一两句歌词就是“ 都说冰糖葫芦儿酸，酸里面啊透着甜”说到这就能想到自己小时候家里条件不太好，经常能碰到一位叔叔背着个自己加工过的木棍，上面插满了冰糖葫芦，我们四五个小朋友一块儿追着叔叔跑，特别希望能吃上一串冰糖葫芦，边追边嘴里咽着口水！现在长大了，冰糖葫芦自己也学会怎么做了，现在冰糖葫芦的做法有有多种，口味也有很多，比如草莓，橘子，猕猴桃和火龙果，个人喜好也有所不同。喜欢的口味也不一样，选择也不一样，但还是老冰糖葫芦比较受大家的欢迎，能想起许多儿时的回忆，下面小编就教大家怎么做，作也非常简单易学。

1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖（冰糖 ），清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。

2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。

4：家里有深一点锅可以用深一点的锅（方便熟的时候山楂能均匀的占到糖）没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热（由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少）用筷子把白糖和水搅拌融化。

5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老冰糖葫芦了。

做冰糖葫芦的几个窍门有1：先把食材准备好，需要山楂，竹签，白糖和清水。2：山楂洗干净不能有水分，不然山楂占不到糖，3用小刀把山楂切成两半去核，可以省去吐核的烦恼。4：准备一个深一点的锅，方便把锅斜着让山楂能均匀的占到糖浆。5：准备一个木板，上面洒满水，保持木板水分充足，然后观察泡沫由大变小，泡沫变得细密一样大，不要随意搅拌糖浆，准备一碗水，待泡沫一样大占取糖浆放入凉水20秒尝一下糖浆甜脆并且不占牙的时候就可以关火，把山楂一串串的在糖浆表面转一圈，让山楂均匀占到糖浆，放到木板上即可。

自己只要掌握这几个窍门，自己也可以在家做出酸甜可口的冰糖葫芦。以上就是老冰糖葫芦的制作方法了，希望 朋友们都能学会，来进行评论和讨论！

家庭自制冰糖葫芦做法

8.熬制糖液粘稠，略微有点儿变色。

【主料】山楂，白糖，白芝麻。

冰糖葫芦是一道汉族的传统名小吃，其味道酸酸甜甜，外皮酥脆非常受欢迎，特别是小孩子对此非常喜爱，记得小时候要是能经常吃上一串冰糖葫芦，那可是最幸福的事了，跟着步骤学做，学会了做给宝贝们吃，好了废话不多说，开始制作。

具体制作步骤

步:山楂清洗干净后去掉果蒂控干水分，用竹签串起来，一串十个左右，我这个竹签比较长，所以就多串了几个。

第三步:开小火慢慢熬，边熬边用勺子来回推动，至糖慢慢融化呈半茶色时，撒少许白芝麻，然后关火。

第五步:取托盘一个，把冰糖葫芦悬空担在两头，不要直接和托盘接触，不然会粘住，放凉后就可以吃了。

小贴士

由于家里没冰糖了，所以我就用白糖代替了，口感比冰糖一点，大家在制作时还是用冰糖好，记住一定要用小火熬糖。

冰糖葫芦 适合18个月以上宝宝一起动手回一下童年吧

小朋友的

冰糖葫芦制作方法

2、液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。

3、铁锅两个，熬糖用的。这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相10分钟，一起熬。

4、小刀若干把，用来给山楂去核的。就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的，我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。

5、竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。

山楂若干

猕猴桃若干

绵白糖若干

方法／步骤

1、山楂去核，猕猴桃去皮，将山楂猕猴桃用木签串起来。

2、在锅中按水与绵白糖1：2的比例添加，中火煮10分钟。

3、转大火10分钟，转小火，待糖浆变为浓稠时，将串好的山楂与猕猴桃浸入糖浆。

4、旋转使糖浆充分包裹山楂，放置阴凉处冷却即可完成

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

从小我就喜欢吃冰糖葫芦，酸酸甜甜的，非常的好吃，每次一上街，我就会缠着妈妈给我买上一串。后来，妈妈从亲戚那里学会了做糖葫芦，每年一到山楂丰收的季节，妈妈准会给我做一些，让我吃个过瘾。现在长大了，我把妈妈做糖葫芦的方法，又改良了一下，味道别有一番风味，和小时候吃过的味道有一拼。下面我将详细的讲解冰糖葫芦的做法。

1、这是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用碱（加碱的作用是可以把山楂洗的希望你们都爱吃冰糖葫芦！更干净）

2、然后倒上清水泡一会

3、山楂洗净之后，用刀把山楂的花嘴切掉

4、用竹签串起来（我这里一串串了5个山楂）

5、串好之后放在盘中备用

6、往锅中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖浆

7、3： 准备一把小刀，把山楂切成两半，去核（去核吃起来更好吃）然后按着自己喜欢的水果搭配一串串的串起来，比如可以把山楂和葡萄串成一串，口味酸甜，很受大家喜欢。然后加入适量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之后，口感会更好）

8、改成小火，暂时先不要关火，避免糖浆凝固，山楂沾不上糖浆，把串好的山楂放进锅中，快速的滚动，裹上一层糖浆

9、在糖葫芦表皮上的糖浆还没有凝固的时候，放在油纸上面，防止沾案板，等待糖浆凝固

10、半小时之后，糖浆凝固之后，就可以开吃了

11、这样做的糖葫芦，除了酸酸甜甜，还有芝麻的香味，非常的好吃

注意

1、买山楂的时候选择大小均匀的，这样做出来的糖葫芦才会均匀好看

2、清洗山楂的时候，放一勺食用碱，可以更好的清理上面的物

3、山楂上锅裹糖浆的时候，一定要把表皮上的水分处理干净

4、裹好糖浆之后，放在案板上的时候，要用油纸隔离冰糖葫芦和案板的接触，不然会沾在一起（没有油纸，也可以在案板上刷少许的油，也能防粘）

又到了吃糖葫芦的季节，自己在家怎么做出优质不粘牙的糖葫芦呢，我们一起来学习一下吧，

需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可

将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃

冰糖葫芦。准备食材，山楂，白糖，水，步，把山楂清洗干净，用盐水清洗，用凉水冲洗干净，把歪瓜裂枣扔掉，用筷子把山楂串起来，在锅里倒入清水和白糖，比例2:1，用小火熬煮，熬煮成糖浆，用筷子扎进去，能拉出很长的丝即可，准备一个大的盘子，在盘子上刷上一层油，防止山楂沾上去。

把串好的山楂串放在糖浆里滚一圈，均匀裹住山楂，让山楂上面都裹上糖稀，这样就OK了，很多的朋友都非常吃冰糖葫芦，酸酸甜甜的，非常开胃，非常好吃，冰糖葫芦是我们的传统小吃，一般在北方见的比较多，外面的糖稀吃着非常脆，口感

山楂还有很多功效，开胃，消化，缓解积食，经常吃山楂有助于开胃，健脾，促进消化，缓解便秘，当然，山楂还能有助于减肥，把买回家的山楂用刀切成山楂片，晾晒干，在山楂片上撒些白糖，晒成干儿的山楂片泡水喝，生吃，能减肥，小肚肚很快消失。

冰糖葫芦 适合18个月以上宝宝一起动手回一下童年吧

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冰糖葫芦做法

冰糖葫芦的制作方法

10、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。

二、冰糖葫芦

1.山楂洗净，去掉蒂部，将山楂从中间切开去核

2.在山楂中间填上红豆沙馅，将填好红豆沙的山楂，盖上切下的那半

3.用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。

4.准备150克的冰糖和同等重量的水。水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。

5.将冰糖和水放入锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解，熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。一定不要用铲子搅拌，但是可以时不时的晃动一下锅。撒入锅中少许熟白芝麻

6.取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。快速拿出来放在抹了油的案板上，做好的糖葫芦放凉，约10分钟的样子就可以了。三、脆皮雪媚娘

1.先来做雪媚皮，牛奶、白糖倒入大碗中搅匀，再加入糯米粉和淀粉搅拌均匀，过筛一遍更细腻，扣一个盘子上去，隔水蒸30分钟左右，蒸熟之后取出来，加入黄油，揉均匀；

2.等糯米粉把黄油完全吸收了之后，再反复拉扯，直到糯米团有很【菜名】：自制冰糖葫芦好的延展性，像这样就可以了。密封保存备用；

3.淡奶油加入白糖打发，打到有明显的纹路就可以，放在裱花袋里，冷藏保存；

4.砧板上撒适量的熟糯米粉，把糯米团放上去搓成长条，分成等分的8个小剂子，再把每个小面剂揉圆；

5.把小面剂擀薄，放在模具里面，先挤上一层奶油，放上自己喜欢的水果；

6.再用奶油封口，把糯米皮提起来封口，接口上撒适量的熟糯米粉；

8.再来做脆皮部分：黑巧克力、椰子油、隔热水融化或是微波炉中火叮至融化，搅拌均匀加入熟的坚果碎；

9.把冷冻好的雪媚娘取出来，放在网架上，淋上巧克力酱，等1分钟左右定型凝固取下来，再放回到纸托上，我们的脆皮雪媚娘就做好了。

冰糖葫芦的做法写成100字

首先，我们把水果洗干净，去核后用竹签子串起来。然后开始熬制糖浆，我们用冰糖，这样口感会非常好，没有冰糖用砂糖，不要用普通白糖。我们把一碗水到锅里，然后放一碗糖。小火慢慢熬，一边熬一边用锅铲子，往上拔丝，如果糖能拔出丝。赶快把糖葫芦，放锅里来回转，让它均匀地挂上糖浆。把它冷却后，就是我们常吃的冰糖葫芦了。

食材用料：

红果28颗

水150克

竹签7根

菜谱做法：

1.选上好的、大小均匀的红果，洗净。

2.洗净后去蒂。

3.1、要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。用竹签串起来。

4.准备好冰糖和水。

5.锅中放入水烧开。

6.放入冰糖。

7.用铲子不停搅拌，使冰糖快速融化。

9.马上放入串好的红果，裹匀。

10.盘子上抹上一点儿油。

11.把沾好糖的葫芦码放在盘中，放入冰箱冷藏10分钟即可。

糖葫芦制作方法步骤

2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可

【所需食材】：冰糖150克、清水150克、山楂适量、红豆沙适量、熟白芝麻适量

7.放上纸托，倒扣过来，雪媚娘就做好了，放在冰箱冷冻30分钟左右；

【烹饪步骤】：

1.首先准备好需要用到的山楂、红豆沙、冰糖和白芝麻等食材，冰糖和白糖其实都是可以的但是冰糖在熬糖浆的时候会更简单一些，红豆沙可以放在山楂的里面，不喜欢的朋友也可以不放只用山楂制作。

2.然后把准备好的山楂用清水洗干净之后晾干水分备用，山楂的水分要擦干一些制作的时候味道才会更好，然后洗干净的山楂用刀在中间切开，去掉里面的山楂籽。

3.所有的山楂都切好之后，将准备好的红豆沙捏成一块夹在山楂的中间，豆沙也不要放太多。

4.然后用竹签将做好的山楂穿起来，穿的时候不要穿太多，不然在挂糖浆的时候就不容易挂均匀了。

5.然后将准备好的冰糖和水放在锅里面，用中小火煮开。

6.在熬煮冰糖的过程中要不停的搅拌，以免将糖浆熬糊。

7.等糖浆慢慢变成焦糖色的时候，可以用筷子蘸一下糖浆，然后将筷子放在冷水，尝一下如果是脆脆的感觉就可以了。然后调到最小火但是不要关火，关火的话糖浆就凝固了，将穿好的山楂放在糖浆里面滚一圈就可以了。

8.在不容易沾到糖浆的地方，我们也们可以用小勺子把糖浆淋在上面，都裹好糖浆之后放在盘子里面，放凉之后就可以了。

冰糖葫芦制作方法教程

3.将洗净的山楂用竹签串起来。

步骤二、接着把沥干水分的山楂，全部用竹签串成糖葫芦串（这一步在戳的时候，稍微注意一些山楂籽），再准备一个不锈钢方盘，将串好的糖葫芦串整齐的摆放在盘子里（串的好看一些，这样给人更有喜人的效果）

6、在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖。

步骤三、然后我们就开始熬制糖浆了，首先将锅刷洗干净，开炉点火锅中倒入一勺开水，接着把冰糖放入锅中，开大火将水烧开，之后再转中小火将冰糖熬制融化（水不要太多，刚好漫过冰糖即可）

步骤四、见冰糖融化后再继续用小火熬制，整个过程大约需要五分钟左右，待锅中糖浆熬制浓稠呈琥珀色，气泡繁多很拥挤时，就等于熬制好了（但是并不能关火，否则容易凝固）

步骤五、将串好的山楂串，快速放入锅中翻滚一下（速度一定要快，否则糖浆容易变色），山楂表面均匀的裹上一层糖浆后，拿出来放在盘中，稍微冷凉后就可以食用啦，要是家里富裕的话，来点芝麻稍微点缀一下就更完美了

冰糖葫芦的做法视频

家庭自制冰糖葫芦的做法。首先把买回来的那个山楂去核。洗干净晾干，水分。冰糖备用。白砂糖也可以。山楂晾干水分之后用竹签串起来一般串3到5个即可。白砂糖放在不粘锅内融化，白砂糖融化在锅里奇浓密的小泡泡。然后就拿着串好的糖葫芦去詹那个糖泡。如果喜欢甜一点的话，就可以多沾一点糖。这样做出来的糖葫芦。比较好吃哦。跟在外面买的不多。

冰糖葫芦的做法

冰糖葫芦怎么做？草莓改小刀，一碗白糖半碗水， 大泡变小泡变粘稠，草莓上上糖衣就可以吃了。

糖葫芦有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热的作用。跟我学糖葫芦的做法吧。

冰糖葫芦的做法

材料:山楂500克。

调料:冰糖150克，水150克。

练习:

1.山楂清洗干净，去蒂。

2.将一大块冰糖放入微波炉中大火一分钟，轻轻打碎，立刻碎成碎片。

4.将碾碎的冰糖放入锅中，倒入等量的开水，中火加热，用铲子慢慢搅拌，加快冰糖的溶解速度。

5.当冰糖全部溶解后，关小火慢慢加热。这个时间有点长，大概七八分钟。(熬过月饼糖浆的人应该很有经验，都不多，只不过那个里面有柠檬酸，所以从来不凝固。)

6.仔细观察糖溶液的泡沫。当糖溶液的颜色变得有点黄，泡沫又多又密时，就不多好了。将捆扎好的山楂放入其中，快速滚动，取出后放入抹了油的铁板中，放冷10分钟凝固。