土猪的饲料的选择性很强，都可以喂什么呢？

腊肉腊肠可以真装储存。首先将腊肉腊肠切段，然后分批装入真装袋中利用工具抽出其中的空气，再将袋口利用高温封住，隔绝空气进入。这种方法保存的腊肉，保质期在一年左右。

土猪就是农民自己喂的猪,可以吃绿色的蔬菜叶子,都是熟食,合适的喂猪饲料,有很多物的添加剂,这样做我们的猪连驱虫都省了,吃起来健康更安心,基本熟食为玉米,碎米,豆渣等,夹着草,蔬菜的,这样吃又健康,又能补充猪的身体全方面营养.

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喂玉米，喂一些野菜，喂一些猪吃的饲料，喂一些大豆，这些东西都是可以给猪吃的，而且比较营养。

可以喂玉米渣，白菜梗，青菜，麦麸，豆渣，这些东西都可以湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。喂养土猪，都是很好的选择。

青菜，玉米，麦麸，糠，莴苣，或许喂这些东西作为饲料，这样或许土猪的营养结构完整。

腊肉怎么做？

4、腊肉、腊肠直接隔水蒸或者煮，熟了就可直接食用。

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

选肉 选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。

宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。

放在坛里然后放盐封起来几天。就OK

吧肉放在酱油里面

泡三天然后晒干就行啦

家里还有腊肉的赶紧拿出来了啊

用烟来熏

晒腊肉下雨没太阳怎么办 腊肉只通风不见太阳可以吗

青菜，玉米，麦麸，糠，莴苣，可以喂这些东西作为饲料，这样可以让土猪的营养结构更完整。

我们都知道，腊肉是比较常见的一种肉质食品，它是用新鲜猪肉制作而成的，是需要进行晾晒风干的，很多人晒腊肉的时候，都会遇到下雨天，没有太阳。那么晒腊肉没太阳怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肉下雨天没太阳晒怎么办

没有太阳的日子，可以把肉放到室内干燥通风处，否则就会容易发霉。腌制鲜肉完全不必在阳光下暴晒，可以放在阴凉处风干，当然，温度一定要合适，在0-10℃最适宜。

腊肉在制作的过程中如果碰到雨天没太阳晒该怎么办，其实也不用担心，晒腊肉的时间一2、腊肉焖饭。网上有非常火的懒人焖饭，焖饭加腊肉，焖出的油渗入软糯的米饭，拌饭非常好吃。般为7天，期间晚上也没有太阳，没太阳的时候我们都是要收进屋里的，预防打了露水或是下雨，所以下雨的时候我们可以把腌制好的咸肉放在干燥通风的地方，等太阳出来了继续晒。如果感觉环境比较潮湿，可以时不时地用风扇或是风筒吹一下，风扇更合适，可以持续吹。如果是北风天气就更好了，放在通风地方就可以。就一个原则，不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干，用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太阳出来再继续晒。

腊肉有点臭了还能吃吗

如果腌肉臭了，说明肉质已经腐烂变质，那就不能吃，吃了容易导致肠胃不适，的会导致食物中毒，建议扔掉。如果没有坏，可以抹点食用盐，再放在通风的地方风干。广东地区的腊肉都是用食用盐来腌制的，能保证霉雨天晒不到太阳时，肉质不容易变霉、生虫。

腊肉的腌制方法

步: 在做腊肉之前，先选好肉。上逞的腊肉，对用哪个部位的肉是有讲究的。每斤肉需要多少盐，最适量，这些都直接决定腊肉的口感，和保存的时间。

第二步: 先将肉用高度酒普遍刷一遍，历干，这一步，一是即消毒，同时又去异味儿。

第三步 锅中放腌制盐、八角、花椒、进行炒制，直到把盐炒得发黄，再把肉放进去。往上搓盐。搓好盐之后，(肉上都挂上盐，)把肉取出来，装入缸内。再把锅内剩余的盐，一并倒入，封口。闷两天，下一步就是熏，锅中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，将肉放到铁廉上，肉上边盖上纸，开火，烧半小时，翻面，去掉纸，再继续熏半小时后，，取出晾凉。

，串成串，挂到梁上及阴凉干燥通风处风干，这样腌制的腊肉，可食用一年都不变味儿。不变质。

腊肉一般要晾几天能吃

一般一个月左右。

用已经炒熟，晾凉的花椒盐揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用纸吸干血水。

揉搓好花椒盐的肉，放在容器里，比如不锈钢盆之类的，在肉上面放一个重物压好。

记住肉必须要翻动，次是一天后，再过三天翻动第二次。

一共腌上一周，就可以把肉找一个通风的地方挂起来，不要让阳光直射到肉上，如果无法避免，就用大张的纸把肉围挡起来。

这样一个月以后，就可以把腌好的肉放进冰箱冷冻保存了。

腊肉腊肠怎么保存

贵州腊肉

腊肠腊肉有冰箱冷冻、常温悬挂、真装3种方法保存。

腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

1、冰箱冷冻。

腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存。首先将腊肉腊肠取下，装入无菌的食品袋中，然后用细绳将袋口扎紧，放入冰箱的冷冻层中即可，如果腊肉较大，可以将其切成两段后存放。

2、常温悬挂。

腊肉腊肠可以常温悬挂储存。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段，不会出现变质现象，此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中，但保存的过程中，要观察腊肉的变化，以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉。

3、真装。

腊肉和腊肠的吃法有哪些？

1、腊肉腊肠炒韭菜。这个算是最简单最常见的一种吃法了，风干腊肉本身的肉香加上韭菜的清香，十分开胃。烹饪方法也是好作的。

3、腊肉炒白菜。觉得腊肉油可以采用这种烹饪方法，白菜吸油。