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1、凉拌蕨菜的做法蕨菜干炒腊肉的做法材料：蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。

2、2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

3、3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

4、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

5、此外还含有18种氨基酸等。

6、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减青辣椒少肠胃对脂肪吸收的作用。

7、功效与作用味甘、微苦，性寒。

8、能清热解毒，利湿，滑肠。

9、1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

10、3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

11、4.蕨菜能清肠排毒，常用蕨菜治疗泄泻痢疾及淋漓不通，有一定效果。

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