琪琪今天给分享烧饼凉了更酥诀窍的知识，其中也会对烧饼凉了怎么重新变酥脆进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

烧饼凉了更酥诀窍(烧饼凉了怎么重新变酥脆)烧饼凉了更酥诀窍(烧饼凉了怎么重新变酥脆)


烧饼凉了更酥诀窍(烧饼凉了怎么重新变酥脆)


1、2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。

2、把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。

3、然后卷起呈长条儿卷状。

4、用手把面剂子的四角掐拢。

5、和面很重要：烧饼一放就不脆了，烧饼吸收空气里的水分，变皮软了，想让烧饼恢复酥脆的口感，可以放烤箱110度，烤三分钟就能恢复，用空气炸锅也可以。

6、面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

7、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

8、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

9、发酵很重要：一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖。

10、在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

11、当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

12、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

13、煎烤需注意：煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

14、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。