粉米糕家常做法 粉米糕家常做法大全

米糕（粘米粉版）的做法步骤图，怎么做好吃

用料

粉米糕家常做法 粉米糕家常做法大全

粉米糕家常做法 粉米糕家常做法大全

粘米粉 150g

白砂糖 50g

水 g

酵母 3g

米糕（粘步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。米粉版）的做法

大米粉和面粉混合，加入水拌匀

调制好米浆加入一分为二，一半小火调成熟米浆

生熟米浆混合加入糖和酵母，盖上盖，置于烤箱发酵1小时

发酵好的米浆，已经涨成2倍大

装入小杯，二次发酵25分钟

冷水上锅大火蒸25分钟

小贴士

蒸好后立刻起锅并(2)浸泡开盖。

红糖糯米粉糕的做法家常做法

辅料

糯米粉 350g 大米粉 150g 开水 适量 红糖 适量

4、晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行次发酵。

做法1. 烧一壶热水，倒入红糖化开

2. 糯米粉和大米粉混合

3. 红糖开水倒入粉中，用筷子搅成絮状，再慢慢加红糖开水，直至揉成团

4. 将面团分成一个个小面团，搓圆，放入模具中成型

5. 蒸锅中的水烧开，放入粽叶垫底，再放上做好的红糖糕，开水蒸15分钟即可

红糖60克、水85ml。

做法

编辑

1：红糖用温水化开，放凉些。过滤一下红糖水，把渣子滤掉。

2：粘米粉和糯米粉混合在碗中。

3：红糖水一点点倒入碗中搅拌。

4：搅拌成颗粒状后用手尽量搓碎些，以便更好的让粉质和红糖混合。

5：将拌好的糕粉过一下筛，这样就成为了细粉粒了。

6：取一方形烤皿，垫上锡纸，锡纸高出盘沿一些。

7：将粉粒倒入其中，并用刮板刮平整些。

8：放在开水蒸锅中蒸15分钟左右。

9：蒸后后放凉取出切块即可食用。

小贴士

编辑

糕粉一定要过筛，虽然比较麻烦，但这样组织细腻，口感好。

蒸的时候用蒸笼蒸，这样比较透气，蒸出的口感和组织更好，鸟儿一时没有蒸笼，就只有拿这个烤皿蒸了。

做法二

编辑

用料

红糖适量

红糖米糕的做法

用到的器材：干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

1.将大米浸泡过夜后，清洗几遍，沥干

2.倒入干磨机里，搅打

3.次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打

4.蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀，撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油

5.撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火

6.用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油

烹饪技巧

1、选口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，是手一碾就碎;

2、过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了;

3、做熟练了，还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看

传统米糕的做法

传统米糕的做法

米糕是一道传统的地道小吃，不管是大人小孩都爱吃的美食，那么传统的米糕是如何制作出来呢？今天我为大家带来的内容是传统米糕的做法，一起来看看吧，希望大家喜欢！

传统米糕的做法1

米糕的

称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

米糕的做法

食材：

甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作过程：

除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

磨粉

可2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都会影响口感，米糊一定要发酵好，这样做出来的米糕才会蓬松暄软。将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

揉粉

揉粉的'目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

米糕的营养价值

糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。

传统米糕的做法2

蒸黄米糕

1、将黄米淘洗干净，并用冷水浸泡24小时。

2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中，并加入清水，按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。

4、将搅拌好的米糕切成小块，放入喜欢的模子中，压实。

5、将成型的米糕轻轻磕出来，黄米糕就做好了。

喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下；喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。中加入一些蜜枣。

油煎黄米糕

1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。

2、将打好的黄米面放入容器中，并加入适量温水，调和成浆。

3、在盘底抹油，倒入调好的黄米浆，后放冷水上蒸。

4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。

5、煎锅中倒入适量的油，加热。将蒸好的黄米糕放入，中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。

6、在煮上一碗红糖水，可以把黄米糕泡入其中，或者是蘸着吃。

香米糕

香米糕的做法其实是很简单的，自己在家就可以试一试，其中主要原料是香糯米，白砂糖，鸡蛋，牛奶。

1、糯米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。

3、将锅里的水烧开后加入香米，开一开就用笊篱把香米捞出，尽量控净水。

4、葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。

5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。用勺将煮好的香米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺香米，一层一定是香米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。

6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。

老式米糕的做法大全

米糕做法：的【食材】做法如下：

准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。

1、大米洗净，泡3-5个小时。

2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。

3、放在研磨机里打成粉状。

4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。

5、加入面粉。

6、倒入一小袋椰子粉。

7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。

8、加入些许黄油。

10、成为很黏稠的面糊糊。

11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。

12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。

13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。

14、出炉以后倒扣晾凉即可。

米糕的做法家常做法

小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。

米糕的2、用料理机把大米打成米浆。做法家常做法如下：

步，所有是的食材都称好重量备好，一个大碗中，放入称好的粘米粉，同时将白糖和酵母粉放入，注意两样别放在一块，分开放在面粉的不同位置，用筷子将其充分搅拌均匀。

第二步，然后将水分次少许加入在其中，注意要缓缓加入，每一次加入水都需要待其充分吸收才可再次加水，粘米粉和水按照1：1的比例，待将水全部加入在粘米粉中，并且搅拌成顺滑且无颗粒状的稀面糊。

第四步，炒熟的黑芝麻盛出晾凉，这个时候面糊也不多发酵好了，两手端起盛有面糊的容器，在桌面上轻轻震几下，排出里面的气泡，准备不粘模具，将米糊倒入在模具中。

第五步，别倒得太满了，不多8分满即可，然后静置15分钟的时间，撒上黑芝麻，在锅中添，待将水烧开后，隔水放入处理好的大米糕生胚，蒸制20分钟，关火焖3分钟，即可出锅。

米糕怎么做吃？

食材：大米200克、面粉100克、牛奶200克、白糖2勺、酵母4克、无铝泡打粉2克。1、大米提前泡八个小时，牛奶备好。2、放入料理机加200克牛奶，打成糊。3、倒在容器中，加2勺白糖。4、酵母用少量温水化开，加入米糊中。5、加入100克过筛后的面粉，搅拌均匀。6、直到非常细腻的米粉糊，状态是浓稠可以流动的糊状。7、盖好盖子在室温下发酵，发30分钟左右，.发酵好后，表面有很多泡泡。8、将米糊倒至不粘模具7分满，我倒的有点满，轻震出米糊中的大气泡，可依个人喜好放入枣，葡糖干。9、放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右，取出，晾到不太烫手了，就脱模，美味的大米糕就完成了。

米糕在做的时候可以放上红枣，红豆，这样能够使味道更加的香甜，而且红2.白糕的`全部原料混合搓成粗粉。枣中含有铁元素，能够补面糊装在小饭碗里之后，端起饭碗用力震一下排排里面的气体，上面放点蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，蒸锅的锅底放些清水，把小碗放在蒸锅里，盖上盖子大火蒸40分钟。如果你想做开花大米糕，就一定要用开水下锅，然后用大火蒸20分钟以上，高温能使迷糊迅速定型，内部的酵母快速发生反应，使表层开花，好看又好吃。血对身体也有很大的益处

泡大米碾米粉做米糕怎么做？

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。

提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。

大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。

3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。

4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。

5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，

铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。

小贴士：

1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。

2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。

3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。

大米是我们生活中经常吃的，其实大米还可以做成很多的 美食 ，大米发糕、米糕、米馒头等都非常的好吃，我就经常用大米做米糕，制作简单又好吃， 米糕就是大米浸泡后打成浆，发酵后蒸制而成， 洁白香甜，非常好吃。

一、大米做米糕制作步骤

1、准备食材：大米300克、面粉50克、牛奶350克、白糖25克、酵母3克、葡萄干、红枣

2、做米糕可以用大米浸泡后打成浆来做，还可以直接用大米粉来做，用大米来做的话，大米要提前浸泡一晚上，至少要浸泡五个小时以上。

3、把浸泡好的大米洗干净，沥干水分放进料理机中，加入纯牛奶，不喜欢也可以放清水，打成细腻的米糊，越细腻越好，也可以把米糊过滤一下，做出来口感更好。

4、把米糊倒进盆里，加入酵母和白糖，白糖可以根据自己的口感来放，充分地搅拌均匀，再加入一点白面粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻米糊。

5、盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，葡萄干洗干净备用，制作工艺要点红枣洗干净去核切成小颗粒，米糊发酵好后，把红枣粒放进去，搅拌一下排气。

6、准备几个模具，小碗也可以，刷上一层油，把米糊倒进去，不要倒得太满，八分满就可以了，全部倒好后，在案板上震几下。

7、蒸锅里加入水，把米糊放进去，盖上盖子醒发半个小时再蒸，醒发时间到后，铺上一层葡萄干，也可以放自己喜欢的果干，大火烧开，上汽开始计时，蒸25分钟，焖5分钟再开盖，蓬松暄软，大米香味浓郁，太好吃了。

二、米糕小技巧

1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出来的奶香味十足，不过口感发黏，不喜欢就放清水，米浆要打的细腻一点，过滤一下，这样做出来更细嫩好吃。

3、做米糕次醒发好后，要搅拌排气，一定要进行二次醒发，蒸的时候，根据模具的大小来决定蒸制时间，蒸好后要焖五分钟再开盖，这样可以防止米糕塌陷。

总结：蓬松暄软，洁白香甜，香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬松，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，关键是制作还简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好上面的技巧，做出来的米糕蓬松暄软，香甜可口，喜欢吃米糕的都可以试试。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉，

你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时美味的食物。但随着 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

制作教程

【蒸米糕】

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克

步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。

步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。

步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。

步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）

步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。

步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。

步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

“米糕”制作技巧

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。

2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。

4、水烧开后再放入米浆并计时。

结语

米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。

泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望傅指点？

不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的傅，但是会经常在家里制作大米发糕，将泡好的大米打成米浆来制作。

米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来制作，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆制作，也可以买粘米粉来制作，制作出来的效果几乎没。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把制作方法分享给大家。

大米 300g

水 165g

白砂糖 35g

酵母 5g

——【开始制作】 ——

1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆。

2、将5g酵母用35 温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。

3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。 （涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）

大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！

这里教您如何做米糕

首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。

然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示：

这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。

米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。

米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。

简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点

我自己做米糕的方法，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：

1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上方法，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；

3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；

4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；

5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；

6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。

用这种方法制作的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。

泡大米碾米粉做米糕怎么做呢，希望傅指点？

【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉， 【2】盖盖放置温暖地方发酵 【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气 【4】舀到磨具8分满就行，震出气泡 【5】凉水上锅蒸30分钟，关火焖3分钟 香甜松软，还带一丝丝发酵味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着做

大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。

第三步，在盛有面糊的容器上覆盖一层保鲜膜，放在一旁静置醒发，待发酵至原来的两倍大即可，在发酵的过程中处理黑芝麻，炒锅中不用添油，烧热后直接放入黑芝麻，小火将香味煸出，或者是用蔓越莓干也可以。

做法如下：

1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。

3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。

4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。

5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，

铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。

小贴士：

1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。

2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。

3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。

欢迎阅读，感谢关注，愿与您分享美味面食的制作方法，同时欢迎您提出意见和建议。

你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时美味的食物。但随着 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

【蒸米糕】

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克

～～～开始制作～～～

步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。

步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。

步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。

步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）

步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。

步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。

步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。

2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。

4、水烧开后再放入米浆并计时。

米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。

提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。

大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！

首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。

然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示：

这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。

米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。

米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。

给你分享一下枣米糕的做法

一，用料

米粉

红枣

水白砂糖

葡萄干

芝麻

米粉的快速做法：

→把大米提前一个晚上泡泡，然后在晾晒一下，用打汁机打成米粉就可以了。【泡泡在晾晒的行为是为了不让米太湿，如果太湿的话打出来太粘稠了】

二，做法

1.把大米用糯米，弄成米粉备用。

2.红枣可以用一些免洗的，从中间切开，把中间的核去掉备用。

3.米粉里加适量白糖，根据个人口味添加，搅拌均匀。

4.加入一点清水，揉成一团，放到蒸笼里平铺开。

5.起锅烧水，放上蒸笼里面铺上纱布，下面可以垫一些菜叶以防粘道纱布上。

6.把备用的红枣和葡萄干按到铺好的米上面，(也可以铺一层米铺一层红枣和葡萄干前面在盖一层米，这样做出来是夹心的）。

7.在把准备好的芝麻撒在前面就可以了。

8.大火烧开后蒸半个小时左右。

10.温馨提示：一定要刚出锅就尽快放盘子里，以防凉了粘在纱布上不好取下来。

纯手打，望采纳。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉，

简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点

大米糕的家常做法

3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味。

大米糕的家常做法

主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

【具体做法】

1、大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。也可以加清水。

3、打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了，但是米浆发酵本身就会有酸味，这是正常现象。

5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。候的米浆吸收了饱满的水分，比初打好的米浆浓稠了很多。

6、准备模具，用纸杯、碗都可以，里面刷一层油，倒入米浆，八分满就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。

7、不要急于上锅蒸，二次发酵10分钟，看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水，烧水的时候不要盖锅盖，等锅中水开放入模具，盖上锅盖大火蒸30分钟。

蒸好的米糕稍微放凉之后再吃，软糯香甜，微微Q弹，一点儿也不黏牙，非常好吃。放凉了也不会干硬。

【技巧总结】

1、米浆次发酵一定要发酵到位，我常温发酵了两个小时。

2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的，需要搅拌均匀。

3、上锅蒸之前二次发酵不能省，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。

4、烧水的时候不要盖锅盖，这样锅盖上就不会积累水蒸气，蒸的时候不会滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖，避免热胀冷缩。