关于咖啡豆的烘焙技巧，你知道多少？

如何烘焙生咖啡豆?

需要烘焙机，但不同种类的咖啡烘培时间、方式等都存在一定的异。

关于咖啡豆的烘焙技巧，你知道多少？

关于咖啡豆的烘焙技巧，你知道多少？

关于咖啡豆的烘焙技巧，你知道多少？

1、生咖啡豆的选择很重要

生豆的选择直接决定了后咖啡味道的好坏。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。将不同咖啡豆以不同比例调配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比较纯正的口味，还是要注重原豆的选择。

2、咖啡洗晒

将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。

3、咖啡烘培

咖啡原豆要放在烘焙机（一个旋转式大圆桶）里进行烘焙。经5-7分钟猛火高热后，将咖啡中残余的水分充分烘干，在这个时候咖啡的颜色也会随之变化，慢慢变黄，并且可以闻到咖啡浓郁的香味。

再过几分钟，可以听到咖啡的爆裂声，这个时候，咖啡豆的体积会胀大一倍，并且伴随着“噼噼”的响声（类似爆米花声），咖啡的颜色也会变成深褐色，但需要注意的是咖啡在此时并没有烘培好，还存在非常强烈的酸味，还需继续烘培。

4、咖啡味道的释放

大概在烘焙机烘培15分钟后，咖啡的味道将全部释放（但也需要根据不同种类的咖啡而定），这也意味着咖啡烘培过程结束。

咖啡豆的烘焙技巧

关于咖啡豆的烘焙技巧

生的咖啡豆本身其实是没有任何香味的，只有在炒熟了之后大家才能闻到香浓的咖啡香味。咖啡豆的烘焙过程就正是咖啡豆内部成分转化的过程，烘焙之后的'咖啡豆才能释放出它的香味成分。下面是我为大家整理的关于咖啡豆的烘焙技巧，欢迎参考~

关于咖啡豆的烘焙技巧 热风式

字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。

热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。

直火式

一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。

直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。

半直火式

它是以上两种烘焙方式的结合体。

与直火式很相像，但是不同的是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。

火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。

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如何烘焙咖啡豆

1、用270度预热烤箱。

2、将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层，每颗豆子都要接触到烤盆面。

3、随时确定咖啡的颜色，烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。

4、当呈现出想要的颜色，迅速拿出来装在捞网内摇晃，脱去银皮，冷却。

咖啡豆如何烘焙?

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为咖啡的重要的步骤就是烘焙和混合。

烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。

专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。

当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。

热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。

大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降。

轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。

深度烘焙，比较而言，苦甜参半的风味更加浓郁。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的。

烘焙度越深，含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。

特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，它更适合作一般的咖啡，而不适合作意式香浓咖啡。

很多烘焙师都会用以下术语形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格以及意式风格。

在美国西海岸，“法式风格”经常被用来形容深度的烘焙。你要知道，这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无关联。

世界上超过100个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，以创造出无与伦比的美味。

单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。

烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是的行业机密。

在美国，100％的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出上乘的混合咖啡。在文章前面提到过，在意大利，一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、以及咖啡风味的复杂性。意大利拥有着几代混合咖啡豆的专家。

先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点化，从而产生出的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式，为大家带来美味的咖啡享受。

新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质。，它需要用一两天的时间使之消散，从而达到佳的风味。

现在，很多高质量的烘焙厂商，如Blaser，都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中，以使其中的气体得以释放，使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中。这种包装有助于保持咖啡豆的良好风味。

如果咖啡豆不采用此种包装方式，当包装被打开后，咖啡豆就会开始变质。咖啡豆表面的油脂也会很容易变坏。

咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，10天内咖啡豆会保持的新鲜。我们建议应把咖啡豆保存在干净、干燥、密封的容器中，并应放在避光的地方。

我们不建议把咖啡豆放入冰箱储存，因为咖啡豆会吸收冰箱中的气味。同样，我们也不建议把咖啡豆冷藏，这同样会破坏咖啡豆的品质，除非你要延长咖啡豆的保质期。

一般以一周为一个周期，用完并购买新的咖啡豆，会比较理想。

如何烘焙咖啡豆

烘焙的基本流程

加热:刚开始烘焙时温度不会太高，目的是使生豆均匀受热，蒸发水分。

烘烤:温度提高，咖啡豆的颜色开始变深，在烘焙过程中，烘烤的温度和时间对咖啡豆的风味影响是的;另外，排气的异会影响到咖啡豆的色泽是否均匀.以及烘焙程度是否一致。

冷却:咖啡豆烘烤完后要迅速冷却.以保持风味。

浅度烘焙，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。

较深的浅度烘焙(肉桂烘焙)，颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。

较浅的中度烘焙，颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味。

中度烘焙，咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。

较深的中度烘焙，又称城市烘焙，几乎没有酸味，香味独特。

正常的烘焙程度，又称全城市烘焙，苦味会加重，但优质的豆会有甜味.

法式烘焙，黑色加深，还会渗出油脂.苦味和浓度都加深。

深烘焙，又称意大利式烘焙，是深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。