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1、3、安徽板鸭则是安徽地区的传统美食之一，以其肉质鲜嫩、口感独特而受到人们的喜爱。

2、这道菜的制作需要选用优质的鸭种，经过多道工序的加工和处理，才能制作出外形美观、口感独特的安徽板鸭。

3、臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。

4、徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：2、淹渍前不要用水冲，否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味。

5、淹渍的过程中，上面用一块大石头压住，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧实。

6、相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。

7、由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

8、一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味臭鳜鱼是一道以鳜鱼、生姜、红辣椒为主料，麻油、鲜汤、盐、绍酒、味精为辅料烹饪而成的佳肴，其制作方法是先将鳜鱼除内，去鳞、鳃、鳍，洗净，沥干水分，在鱼体两面各划5～6刀，用盐反复揉搓黄山“臭”鳜鱼的腌制方法：，再洒适量绍酒、姜片、葱结，盖上保鲜膜，入保鲜柜内，约6～8小时后取出，用清水洗净，沥干水分，在锅中放入少量油，将鱼放入热锅中两面煎黄，烹入绍酒，放姜片、葱结和适量鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火烧至熟透，去除调料，下盐、味精，将鱼连汤一起倒入碗内。

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